How to make Camblu cheese at home

Cambozola or camblu is a soft cheese made of cow's milk. This is the hybryd of the camembert cheese with blue cheese. The consistency and white fluff hide blue mold growths inside. This cheese is matured for about 1.5 months
For the production of cheese, I used:
-9l of pasteurized milk (65 minutes for 30 minutes)
-2ml of calcium chloride
-1.5 ml natural rennet
-0.9g of mesophilic MSE cultures (serowar.pl)
-1/8 teaspoon penicillum candidum (serowar.pl)
-1/8 teaspoons geotrichum candidum (serowar.pl)
-about 0.4g penicillum roqueforti (serowar.pl)
- non-iodized salt
-nonchlorinated water to dilute rennet and cacl

[@leszekkk1341]

Zrobiona , zjedzona i bardzo smaczna , podziękowania za przepis

[@agnieszkaswiderska5741]

Witam. Próbowałam serów, które Pan robi. Są wyśmienite! Jestem pod ogromnym wrażeniem tego w jaki sposób w zaciszu domowym powstają sery o zróżnicowanym smaku i aromacie zgodnie ze swym gatunkiem. Czekam na kolejne objawienia!

[@Domowyser]

Dziękuję za miłe słowa i bardzo się cieszę ;) już dzisiaj lub jutro pojawi się nowy film ;) pozdrawiam

[@Byzuch]

Robiłem fuszkę na kompia a w tle YT grało, potem wleciał podkład z tego nagrania i się wkręciłem, patrzę co to gra, a tu kolo ser robi :) Też właśnie nastawiłem przed chwilą ser, co za zbieg okoliczności :)

[@user-tu5pq7tn9g]

Красота!

[@marekl.szadkowski5867]

Witam! Zasubskrybowawałem kanał i mam nadzieję często tu zaglądać😀 Robiłem już sery ale jak dotąd nie spotkałem się z odstawianiem mleka na godzinę, tylko od razu po podgrzaniu do 32 stopni dodawałem chlorek i podpuszczkę. W jakim celu ten dodatkowy czas?

[@Domowyser]

Dużo zależy od sera, czasem jest to 30 minut, a czasem 90 minut. Przez ten czas bakterie dodane do mleka się aktywują i zaczynają zjadać laktozę konwertując ją na kwas mlekowy.

[@edwardplociennik7848]

🍻🍻🍻👍

[@haniaplewacka3287]

Witam,zrobiłam goudę i edam ,wyszły super .Czy może ma pan przepis na ser tylżycki?

[@Domowyser]

Bardzo się cieszę że się udało :) Tak planuje nagrać ser tylżycki, jednak tradycyjny i oryginalny: półmiękki z myta skórka. Marketowe sery tylzyckie są robione trochę inaczej i prościej. Nie ukrywam, że może pojawia się dwie wersje ;)

[@haniaplewacka3287]

Dziękuje za odpowiedz,nurtuje mnie pytanie,czy ser tylżycki można pokryć polioctanem,czy tylko przemywać skórkę bakteriami czerwonej mazi?Mam chłodziarkę do wina z regulacją temperatury,ale nie mogę uzyskać wilgotności na poziomie 80%,mimo że wstawiłam pojemnik z solanką na dole, i na górze z wodą mam ok 60-70%.Czy tyle wystarczy,czy można jeszcze coś pokombinować?Pozdrawiam

[@aleksanderaleksander7439]

Pozdrawiam...i od razu przechodze do pytania.Jest wiele osòb ktore cierpią tak jak ja na nietolerancje laktozy...UCZUO LENI NA LAKTOZĘ TEŻ LUBIĄ PRODUKTY MLECZNE.......Robi pan piekne serki jak pisałem i ma Pan złote rączki do tego.Czy moglby Pan nagrac filmik jak wygląda produkcja sera z mleka sklepowego bez laktozy ???? Lub jak ze swieżego mleka przy pomocy laktazy zrobic mleko bez laktozy??? Byłbm Panu bardzo wdzieczny...Z respektem do panskiego zamiłowania i pracy....pozdrawiam

[@Domowyser]

Produkcja sera z mleka sklepowego bez laktozy wygląda identycznie jak z laktozą, więc nagram jak zrobić ser z mleka wiejskiego dodając do niego laktazę ;) pozdrawiam!

[@aleksanderaleksander7439]

@@Domowyser Wielkie dzieki KRÓLU za szybką odpowiedz....Juz sie ciesze i wiem ze bede ogladal kilka razy...Slonecznego dzionka życze i pozdrawiam...

[@dawidporeba2319]

Witam. Zrobilem ser Pana przepisu i wszystko niby ok bo ladnie pokrył sie pleśnią. Zapakowałem w papier i do lodowki i pierwsza proba smakowa byla naprawde ok!!! Ale po 2 następnych tyg ser zrobil sie bardzo płynny. Czy to objaw zepsucia czy on jeszcze stwardnieje ??

[@Domowyser]

sery tego typu dojrzewają i z czasem miękną. pleśń rozkłada białka i tłuszcze przez co ser może płynąć ;)

[@huongtranthimai5357]

My Brie have cover of Blue mold, i guess in the air of wine cooler because I make Camboza cheese 2 weeks ago. What should i do with Brie blue now? It’s 1 month age. Should i wash with brine solution or scrape this cover?

[@Domowyser]

You shouldnt do anything. Jusst wait and eat brie with roqueforti. You cant win with this ammount of blue on white ;)

[@AK-no4vi]

Witam, ser pokrył siè z jednej strony na wierzchu mocno bardzo na niebiesko prawie caly . Biala tez sie juz pokazuje . Moje pytanie czy tyle niebieskiej pieśni to normalne?

[@Domowyser]

tak, widocznie trochę niebieskiej wyszło Ci na wierzch. Biała powinna zdominować powierzchnię

[@jakubbukowski1003]

Cześć! Mam pytanie, czy w tym samym pojemniku może jednocześnie dojrzewać Gorgonzola oraz Cambozola? Pudełko jest na tyle duże, że zmieszczą się oba sery bez dotykania się, z tym że nie wiem co z przenoszeniem pleśni między nimi.

[@Domowyser]

Hej, pleśnie na pewno będą przeskakiwać wzajemnie. Jeśli Ci to nie przeszkadza to śmiało, ale finalnie możesz mieć 2 cambozole albo dwie gorgonzole :)

[@jakubbukowski1003]

@@Domowyser dzięki bardzo za odpowiedź! Trzeba będzie zainwestować w kolejne pudełka w takim razie, bo tego ogromnego, zajmującego idealnie całą półkę w lodówce trochę nie przemyślałem :D

[@myszka13965]

Czy wiesz może jak zrobić ten ser ale czosnkowy? Czy wystarczy dosypać czosnek granulowany czy może są jakieś inne metody

[@Domowyser]

ja bym sypał grantulat albo grys do środka ;)

[@myszka13965]

Dzięki ❤❤

[@janzymek3331]

Cześć, zrobiłem Camblue wg. przepisu lecz z mleka niepasteryzowanego( mleko z pewnego żródła). Po tygodniu w dojrzewalni jest na wierzchu nieco lepki i śliski?? ( 11-13 st.C, 85%RH) Biała pleśń zaczyna się pojawiać. Czy ta lepkość i śliskość to normalne?

[@Domowyser]

tak, spokojnie niech dojrzewa dalej ;)

[@stanislavselecky9079]

Je to perfektne, Dáša poslať preklad v slovenčine.

[@Domowyser]

You should find slovak translation in subtitles menu

[@gebaxke]

Did you ever make Montbriac/RocheBaron whit the ash on top?

[@Domowyser]

No i didnt but maybe i will on the future:)

[@Piotr-ks1fi]

Nieme kino. Tak ciężko coś powiedzieć?

[@Domowyser]

Mam kilka filmów w których mówię, a filmy z recepturami są z napisami. Może w przyszłości ;)

[@marekostrowski8900]

Czy geotrihum są niezbędne ? Mam MSE, MST, MFC. Czy sól bezwzględnie niejodowana ?

[@marekostrowski8900]

Penicilum też mam ofkoz

[@Domowyser]

Można spróbować bez, ale niebieska może wyprzedzić penicillum candidum jak nie dodasz Geo. Sól niejodowana. Jodowana nie nadaje się do sera bo jod zabija bakterie. Niejodowana jest do kupienia w marketach ;)

[@marekostrowski8900]

@@Domowyser właśnie kupuję sól. Na pierwszy ogień butter milk i camembert

[@Domowyser]

Dobry wybór ;D

[@marekostrowski5324]

Czy pojemnik do dojrzewania z otworami czy zakleić ?

[@Domowyser]

Z otworami, jak będziesz widział, że za sucho to zaklej. Ja mam niektóre pojemniki nie szczelne więc czasem nie ma dziurek ;)

[@piotrl.1046]

@@Domowyser Mam pytanie. Gdzie kupił Pan pojemniki i jakich są rozmiarów. Mam podobne na oku, ale wolę sprawdzone rozwiązania:)

[@Domowyser]

@@piotrl.1046 pojemnik w tym filmie jest z Jysk, jest dobry, ale ma nierówne dno i trzeba podłożyć grubą matę żeby ser się bardzo nie odkształcił ;)

[@agnieszka2961]

Po dodaniu chlorku wapnia mleko sie zważyło, stało z nim 2 godz i jest problem. Dodalam kultury i zwar dalej powstawał. Podpuszczka nie wytworzyła właściwego skrzepu . Czy jeszcze coś da się zrobić czy nie?

[@Domowyser]

Czy mleko było świeże? Brzmi jakby było ukwaszone.

[@agnieszka2961]

@@Domowyser Wczoraj ok 17 dojone, pasteryzowane ok 20 wczoraj. Jak didawałam chlorek wapnia nie wygladało na zważone, poczekalam niestety 2 godz i.... cd znasz. Zrobilam jednak dalej zgodnie z przepisem. Gęstwa serowa była słaba i było jej mniej. Wyszedł jeden ser w podanej formie, już odcieka 4 godz i forma jest po brzegi wypelniona. Zobaczymy......

[@Domowyser]

@@agnieszka2961 po pasteryzacji schłodzone czy zostawione do samoistnego schłodzenia? Coś ewidentnie się zdarzyło bo nie powinno tak być. No zobaczymy co wyjdzie ;)

[@agnieszka2961]

@@Domowyser Niestety zostawione samo sobie. Moze to była przyczyna. Robilam jednoczasowo 4 twoje sery , jak szaleć to na całego. Reszta garów potraktowana tsk samo, same stygły, była w porządku. Gar z cambocolą zostawiłam na koniec. Trudno, nowe doświsdczenie. A kanał uwielbiam, sery powoli wykonuję, czekam na nowe przepisy. Dziękuję i pozdrawiam 😘

[@Domowyser]

@@agnieszka2961 super bardzo sie ciesze i mi miło ;) najprędzej to właśnie jest przyczyną. Mleko po pasteryzacji najlepiej od razu schłodzić bo inaczej jest narażone że coś Do niego wpadnie lub coś się z nim stanie. Kolejne filmy będą na pewno ;) pozdrawiam

[@edwardplociennik7848]

Jakie wymiary papieru na te krążki ?

[@Domowyser]

30x30cm

[@edwardplociennik7848]

@@Domowyser 🍻🍻🍻👍

[@agnieszka2961]

Jakie wymiary mają foremki?

[@Domowyser]

Tutaj link do formy której użyłem: sklep.gappoland.com/pl/p/Forma-okragla-na-1200-g/22902100

[@agnieszka2961]

@@Domowyser Dziękuję, takie też mam. Jutro robię ten ser i zobaczymy co mi wyjdzie. Inne przepisy są świetne, zrobiłam goudę, parmezan i fetę. Teraz czekam na efekty. Dzięki i pozdrawiam Aga