How to make appenzeller style cheese at home

The Appenzeller is a hard cow's milk cheese made in the Appenzell region of Switzerland. It is classified as a Swiss or Alpine type cheese. The cream-colored cheese has a strong fruity and nutty flavor with herbal aromas. The cheese is washed with secret mixture of 25 herbs and spices. The original recipe is not widely known, so this cheese is only my interpretation from the material I collected.
For production I used:
-14l of whole cow's milk pasteurized in 65 * C / 30 minutes
-3ml cacl
-3ml of veal rennet "carlina" from wańczykówka
-1.4g of PG thermophilic cultures from serowar.pl
-manchego form 1.8 kg serowar.pl
-white wine (100-150ml)
allspice, star anise, cinnamon, black pepper, cardamon, marjoram, lovage, chamomile, rosemary, cloves

[@marekostrowski8900]

Hmmm, w opisie chyba błąd- chlorek wapnia - "przy mleku pasteryzowanym można pomiąć" ?

[@Domowyser]

Rzeczywiscie! Dzięki za spostrzegawczość i postaram się to sprostowac ;)

[@edwardplociennik7848]

Można pominąć przy mleku świeżym nie pasteryzowanym.

[@Domowyser]

Dokładnie tak, przy surowym nie ma potrzeby dodawania

[@DmitryMokeyev]

Thank you for this recipe, after 3 month of aging it is one of my favorite and best cheese I ever made.

[@Domowyser]

Youre welcome and nice to hear it! Pozdrawiam :)

[@user-tu5pq7tn9g]

Твои рецепты лучшие , что я видела на Ютуб!

[@mariop7674]

Jak zawsze świetny film!!!! 👍

[@yarkorab]

Witam, zrobiłeś mi takiego smaka, że jutro zamiast Cheddara biorę sie za Appenzellera. Zastanawiałem sie który wybrać i już wiem, dzięki....Pozdrawiam!

[@finchav826]

СПАСИБО за то, что делитесь видео рецептами! Бесценно для начинающих👌🤝 Интересно Ваше мнение, если не делать настойку из специй, а обработать головку сыра Ĵägermeister несколько раз? Благодарю

[@Domowyser]

you can use Jageer as well. ;)

[@myszak4736]

Zachęcające są te obrazki poglądowe: np. ser wśród cynamonu. Swietny film!!!

[@alhachlibou3lam94]

ممتاز جبنة جميلة

[@annatrzpis8580]

Bardzo mi się podoba. Jutro idę po mleko. Miałam zrobić cheddar, ale zrobię Appenzeller.

[@Domowyser]

Cheddar nie ucieknie ;)

[@leszekkk1341]

U mnie dzieciaki już nie jedzą innego sera , dzięki za przepis

[@kubagogolewski9174]

Hej, uwielbiam Twoje filmiki :) jesteś moim guru jeśli chodzi o sery. Mam takie pytanie do Ciebie. Zrobiłem już kilka różnych serów: Mimolette, Comte, Cheddara, Parmezan, Goudy dwie, Gruyere, Hispanico i Appenzeller. Mój appenzeller ma już 2-3 tygodnie i zauważyłem że bardzo go wzdelo... Moje sery trzymam w dojrzewalni, kupiłem i zaadaptowalem do dojrzewania chłodziarke do wina tak jak Ty, wilgotność i temperatura w porządku, pilnuje tego bardzo. Czy to nacieranie mogło spowodować wzdecie? Reszta serów w porządku, chociaż zauważyłem że parmezan po miesiącu też się zaczął lekko wybrzuszac. Czy jedyne rozwiązanie to lizozym? Można go aplikować do każdego rodzaju sera? Będę Ci bardzo wdzięczny za odpowiedź. Pozdrawiam serdecznie

[@Domowyser]

Hej, bardzo mi miło ;). W appenzellerze mniej więcej po jakim czasie zaczęły się wzdęcia? Nacieranie nie mogło spowodować wzdęć. Są trzy powody dla których ser może się wzdymać: wczesne wzdęcia np. ecoli lub drożdze (1-3 dni), clostridum 2-3 tygodnie +, a także podczas dojrzewania gdy ser za bardzo wysycha na wierzchu to powoduje taki efekt, że brzegi się kurczą, a środek sera puchnie - wydaje się, że to wzdęcia, a po rozkrojeniu widać, że jest ok. ;) Co do lizozymu to można dawać do każdego sera, nie ma problemu. Na clostridum jest jeszcze mikrofiltracja (ale nawet niektórych mleczarni na to nie stać ;), i azotyn sodu lub potasu (ale ja wolę lizozym). Pozdrawiam - Około czerwca- lipca pojawi się mój blog i będzie tam wszystko dokładniej wyjaśnione ;)

[@kubagogolewski9174]

Hej :) bardzo Ci dziękuję za odpowiedź. W Appenzellerze wzdecie to pojawiło się właśnie po jakiś 2-3 tygodniach, zaczęły się coraz bardziej te spody wybrzuszac, dzisiaj to już jest napuchniety jak balon. Mam jeszcze do Ciebie pytanie o ten lizozym. Szukałem jeszcze sporo informacji właśnie na ten temat, lizozym nie zabija również tych bakterii starterowych które dodajemy do mleka czy on działa selektywnie właśnie na te clostridium? Wszystkie moje sery robie na mleku surowym niepasteryzowanym od gospodarza i do tej pory wychodzily świetnie tylko coś z Appenzellerem się stało ale zobaczymy jak to rozkroje :) Teraz właśnie Saint Nectaire się robi :D czekam z niecierpliwością na Twojego bloga, świetna robota! Pozdrawiam!

[@michab3299]

Bardzo praktyczne poradniki. Czy w którymś z następnych filmów moglby Pan pokazac jak wyglada dojrzewalnia do serów?

[@Domowyser]

Dzieki, od dłuższego czasu sie zbieram żeby nagrać filmik i pokazać dojrzewalnię, ale moja domowa dojrzewalnia to chłodziarka do wina, więc jakoś specjalnie nie zachwyca. Ewentualnie nagram dojrzewalnię domową i w ramach ciekawostki dodatkową, którą mam w pracy ;) pozdrawiam

[@edwardplociennik7848]

💥💥💥💯

[@edwardplociennik7848]

Wygląda naprawdę SUPER.Pytanko na koniec będzie Minoletta?.💥💥💥💯

[@Domowyser]

Będzie ;))

[@hirekborewski3920]

Pierwszy 14 sekund po !!!!

[@Domowyser]

No 14 sekund to chyba rekord ;D

[@hirekborewski3920]

@@Domowyser Akurat oglądałem coś na KZbin i przyszło mi powiadomienie

[@alessandroserra2906]

Hi and thank you for all your videos! Could you say me where to buy for example mesophilic or thermophilic culture? Thank you very much

[@Domowyser]

Hi i buying at serowar.pl but they sens only for Europe. ;)

[@alessandroserra2906]

@@Domowyser thank you very much for your answer.. so I'm gonna search for something in switzerland

[@benb555]

Cześć, jest drobny błąd w filmie o 11:26 w komentarzu w języku angielskim, który powinien wynosić 3 godziny, a nie 30 minut. Teraz wypróbuję ten przepis. Dziękujemy za Twoje świetne filmy.

[@Domowyser]

Cześć, już zmieniłem ;) Dziękuję!

[@yarkorab]

Witam, czy tam na desce widzę jeszcze laskę wanilii? pozdrawiam

[@Domowyser]

niee, nie było tam wanilii ;)

[@legatsomaya8844]

Is there any way ta replace wine with vinaigrette or something like that ( something halale for us )

[@Domowyser]

Hi, you can use tea infused with herbs and spices or just water

[@legatsomaya8844]

@@Domowyser thank you

[@semenkorczaszko5415]

gdzie taka praske mozna kupic bo przejrzalem juz wszystko i nic.

[@Domowyser]

Kupić raczej ciężko, ale widziałem podobna na cheesemaking.com ;)

[@arletaarleta5332]

A przepis na solanke? Mozna uzyc np tego ktory jest w filmiku o tylzyckim? Bo tam jest ocet i calc? Czy w przypadlku tego sera powinna byc tylko woda i sol? Nigdy nie robilam jeszcze solanki to bedzie 1 ser w taki sposob solony.

[@Domowyser]

Woda sól ocet i cacl. ;) 500g soli 2,5l wody 5g cacl i łyżeczka octu minimum. Można dać wiexej octu tak nawet 3 łyżeczki

[@arletaarleta5332]

@@Domowyser dzieki i moge w tej samej pózniej wymoczyc tylzycki bo jutro bede go robic

[@Domowyser]

@@arletaarleta5332 jak najbardziej ;)

[@piotrjedrusik2697]

A co do solanki. Mam 2 l solanki która ma już prawie rok w razie potrzeby dodaje do niej 18%nowej. Mogę w niej moczyc (jak do tej pory) różne sery? Czy robić nowa do każdego nowa?

[@Domowyser]

@@piotrjedrusik2697 nie ma potrzeby robić nowej za każdym razem. Solanka dobrze przechowywana, filtrowana i uzupełniana solą może stać baaaardzo długo

[@jaceksadlo2506]

A co z temp. mleka 32 st. kiedy kultury PG optymalna temp.wzrostu mają 37-40 st. ??

[@Domowyser]

Tak - optymalna jest nawet powyżej czyli 39-44, ale w niższych również pracują tylko odrobinę wolniej. W serach na samych termofilach ukwaszanie przebiega głównie podczas ociekania i prasowania.

[@jaceksadlo2506]

@@Domowyser dziękuję 👍

[@annatrzpis8580]

Ja bym to wino podgrzała. w większej ilości. Musi byc bardzo smaczne

[@Domowyser]

No jako grzaniec to super ;) w zapachu taka mieszanka przypomina trochę Jaggermeistera ;)