How to make Hong Kong Style Beef Brisket in Clear Broth 如何製作香港平民美食清湯腩

Рет қаралды 89,195

Күн бұрын

清湯腩係你哋嘅 comfort food 嗎？一碗小小嘅清湯腩睇落簡單，背後卻花咗唔少工夫。今次我哋嚟到北角呢間小店，老闆John同我哋講，清湯腩嘅清湯，要早一晚用大量筒骨同脊骨煮滾靜置過夜，到第二朝滾起後再用嚟煮牛腩，期間仲要經多次多次撇油、調味同試味，先可熬出清得嚟又鮮濃嘅湯底。
至於牛腩，John 用嘅係每朝到舖嘅新鮮貨，佢話香港新鮮牛腩供應本身都得好少，而且好多都被名店預留咗，對於攞貨量本身唔多嘅小店要爭取到新鮮靚貨一啲都唔容易，好多時要退而求其次用貨源穩定嘅急凍貨，不過成品嘅口感同味道都會爭啲。只見 John 朝早8am就返舖頭將原幅牛腩切走多餘肥膏，再手起刀落分割成9大件放落湯煮，崩沙軟腍味香、坑腩肉味濃又腍中帶爽、爽腩嘅肉連筋膜煙韌軟糯，不過崩沙、爽腩等好快就賣晒，唔少識食嘅街坊同打工仔未夠11:30am鋪頭都未開門時已入內等候。
Infinitas Noodles道生麵館
Address：Shop L15, LG/F, Fitfort, 560 King's Road, North Point
#港食記 #香港 #香港美食 #北角 #牛腩 #清湯腩 #崩沙 #爽腩 #道生麵館 #健威坊 #hongkong #hongkongfood #beef #beefbrisket
MORE FOOD PRODUCTION VIDEO
• 如何製作香港街頭小食雞蛋仔格仔餅 How...
• 如何製作端午節手工糉 | How to ma...
• 如何製作傳統港式燒味燒乳豬燒腩仔｜佐敦老...
• 長沙灣四喜麵包西餅60cm巨型牛角包｜香港美...
• 如何製作大坑民聲冰室名物肉餅山｜香港美食 S...
Follow & Subscribe "KongFood"
/ @kongfoodkee
/ kong.food.kee

Пікірлер: 56

@paulolei2819 3 ай бұрын

咁多人留言，話佢冇旁述，又冇字幕，我話佢好真實，佢冇配方，但我睇到好開心

@michellelam2508 3 ай бұрын

真材實料無花巧，正呀

@rayli3620 3 ай бұрын

整得好有心機，廚房好乾淨

@wrne8379 3 ай бұрын

你睇到佢廚房好乾淨，你有冇睇到嗰啲食材完全冇洗？

@paulolei2819 3 ай бұрын

由佢張牛腩分割，好清晰

@tangtang5776 3 ай бұрын

起碼識擺靚d比客，呢樣都加分啦，有心做

@kenlau1964 3 ай бұрын

我試過依家麪店嘅清湯牛三寶伊面💁🏻‍♂️味道唔錯😋食過咁多清湯腩，依家算可以👍🏼

@KimPossibleYingge 3 ай бұрын

新鮮腩😅 肯定正❤

@winwin278 3 ай бұрын

兩幅牛腩目測約40斤，三千幾蚊？真係真材實料，老板手藝雖然唔係好專業，但睇得出用心做，一定會成功。想知道要賣幾多錢一碗？

@MaveRick-jb8gu 3 ай бұрын

睇到都想食

@wailamhui1927 4 ай бұрын

好專業

@losaiho 3 ай бұрын

雖然旁白比較少，但通過片段其實解釋得好清楚，改肉分裝、解釋不同部位、筒骨脊骨起湯低、鹽糖比例、右邊炆淋入底味、左邊高湯上食味、炆好隔水收乾，如果拍得咁清楚都唔明，就算畀你睇咗都偷唔到師。

@lkl3701 3 ай бұрын

非常正的牛腩製作，切功和醫生做手術細緻度不遑多讓

@dicky1167 3 ай бұрын

熟能生巧繼續努力

@gregk9387 3 ай бұрын

再修一下多餘肥膏就更理想

@Jeremyho439 3 ай бұрын

嗰啲留返嚟做甜品

@williamlo9153 4 ай бұрын

今日lunch去整碗崩沙先

@A-Fat 3 ай бұрын

用新鲜牛肉应该不会太平民😂😂😂肉眼可见的新鲜呀！下次去香港要去吃

@comfortbathroomequipment6103 22 күн бұрын

牛腩粉麵在香港平極都$40~$50壹碗。新鮮牛腩在菜市場大約$130壹斤。

@24300 28 күн бұрын

一個人整到甘多野，真係唔容易，要好有堅持

@wt2475 29 күн бұрын

建議在中環九記牛腩旁邊開分店，不止賺大錢，還可以幫香港改善聲譽

@KongFoodKee 27 күн бұрын

到時價錢貴一倍先交到租...

@pm5567 3 ай бұрын

😋

@kefuhuang2506 2 ай бұрын

心机钱

@HKLaw-nm8cf 14 күн бұрын

好過安利D柴牛腩，

@louisyip9407 3 ай бұрын

講嘢又細聲又要放片上

@pkfan5112 3 ай бұрын

肥膏太多不敢吃怕怕

@Jeremyho439 3 ай бұрын

風乾牛肉無肥㗎

@singsing9516 3 ай бұрын

半途出家

@kwokfailui19 4 ай бұрын

去咗圖書館咁靜

@potatooosmall8470 Ай бұрын

佢抄另一個channel個風格

@lottochan2921 4 ай бұрын

清湯腩一直都比普通牛腩賣貴10至20元呀⋯⋯做下科普先啦😂😂😂

@byyimben1678 3 ай бұрын

我睇到 “平民美食”，都凸一凸，一直覺得清湯腩相對於常見既牛腩牛雜都比較貴。

@jeffpak9581 3 ай бұрын

一分錢，一分貨

@lkl3701 3 ай бұрын

普通牛腩只係急凍貨色⋯⋯怎可與新鮮牛腩相比

@user-by2kk8wq1r Ай бұрын

個老闆刀功唔得，所以要躲在廚房裡面切腩

@KongFoodKee 27 күн бұрын

刀功得就要係席前切腩???

@frances763 3 ай бұрын

最後放嘅係咩粉？

@Jeremyho439 3 ай бұрын

硼砂

@hunghung987 3 ай бұрын

硼砂，食環署禁用？！

@user-np8vr8rm4g 23 күн бұрын

@@Jeremyho439好多人都唔知，其實所謂硼砂腩，真正原始叫法叫婚纱腩，原因是佢散開似婚纱，有別於其他腩😂

@edwinfy123 4 ай бұрын

建議中間有旁白==否則太dry

@Jeremyho439 3 ай бұрын

不過好Juicy

@user-vb8qs5tx6x 3 ай бұрын

平民食唔起…

@ytartin 3 ай бұрын

有冇地址呀！

@KongFoodKee 3 ай бұрын

道生麵館 Infinitas Noodles 地址：北角英皇道560號健威坊地下低層L15號舖

@makleo1925 3 ай бұрын

你好：店舖地址🙏

@KongFoodKee 3 ай бұрын

Infinitas Noodles道生麵館 Address：Shop L15, LG/F, Fitfort, 560 King's Road, North Point

@louisyip9407 3 ай бұрын

怕比人知怎樣做

@losaiho 3 ай бұрын

已經拍得咁清楚，分割、炆淋入底味，之後浸高湯食味，如果咁都唔明白，即係冇基本烹飪經驗喎。

@hung4160 3 ай бұрын

這也叫平民美食？香港的平民也太有錢了!

@Jeremyho439 3 ай бұрын

不過佢真係用新鮮牛腩。根據食環署資料，去年公眾街市售賣新鮮牛肉／羊肉只有299檔，較2016年的359檔減少近兩成。近半年來，香港每月進口活牛的數目約為900多頭，即每日只有約30頭，而肥牛平均每擔批發價為5710元，肉牛平均每擔批發價為4970元。

@Isaacsung429 2 ай бұрын

@@Jeremyho439仲要未計街市有幾多檔賣牛肉嘅出蠱惑用啲急凍/冰鮮牛當新鮮牛賣

@user-mt9bs2vk9b Күн бұрын

@@Isaacsung429 牛肉落地，自來水啤入牛肉所以買牛肉睇睇有冇濕身定乾身。