How to Make Pickled Mackerel Nigiri & Pressed Sushi【English subtitles】

A sushi chef explains how to make pickled mackerel nigiri and pressed sushi (oshi-zushi).
■How to Fillet Mackerel
• すし屋が教える【サバの捌き方】と【しめ鯖の作り方】
#sushichefinginza #sushi #oshizushi #pressedsushi #mackerel #saba #pickledmackerel #shimesaba #howtofillet #howtomakesushi #japanesefood #sousedmackerel #sashimi #recipes #Japanesefood

[@ginzawatari]

■渡利オリジナル包丁・まな板 bit.ly/3bZxYRc

[@user-je4ky8bg7n]

刺身を薄く切るって包丁が相当切れないと出来ないですよね、技術もすごいし道具の管理も凄すごすぎます

[@nogianzu]

手元　盛り付け　道具が美しい。 すばらしい動画投稿ありがとうございます。

[@AKIRA_25258]

これは絶対に自分でやってみます。美味しそう

[@user-qu1ol3uh5r]

色々な切り方があって勉強になりました！

[@hilltommy8472]

いつもありがとうございます。晩飯作りながら拝見しております。凄く良い刺激になっております。

[@kaiken_sakana]

こんばんは 本日動画を参考に晩御飯に押し寿司と握りを作ってみました。 とても美味しく作ることができました ありがとうございました！！

[@user-mr9ns6in9v]

丁寧な解説いつも有難うございます。早速チャレンジ！

[@FLADY311]

旨そう・・・

[@user-qp8pu4oq5u]

鯖寿司くんが歌舞伎の舞台で一同揃ってご挨拶してるみたいで華やか

[@os6682]

しめさば食べ比べセット、全部食べたい。

[@user-sv3rd8us6n]

いつも楽しみに拝見しています。　 旨そうな鯖！　　自分は買って来たバッテラの、鯖と飯の間に　ガリを挟んで食べるのが好きです。 いつかお店に、おじゃましてみたいです!

[@matukihi9240]

すごいなぁ😮

[@user-kr1hm5cj8l]

目でも楽しめすぎる鯖寿司

[@hiko061]

食べたい

[@ginzawatari]

是非是非。

[@Nanoci62]

Spectacular ❤️❤️❤️

[@ginzawatari]

thanks

[@user-ff3gu8qf1b]

今晩はつい最近見つけまして大変参考になりました。調理の仕方を教えてもらっても魚の鮮度の見方が問題で、普通の家庭での区別は案外知らないのではないでしょうか。どの程度だったらしめられるのか見方を教えていただけると助かります。ご多忙とは思いますがぜひお願い申し上げます。

[@user-vn6gg7ky4f]

子供ん頃はバッテラ食べる時コブだけ先食べてたなぁ😅

[@ginzawatari]

子供の頃はなんでも無性に分解したくなりますよね。オトコの性ってやつですかね。

[@user-gm4ed5bd7u]

日本伝統と食文化！貴重！連綿につなげて欲しい！

[@ginzawatari]

そんなそんな。恐れ多いです。

[@kaki503]

しめ鯖の作り方も参考になりました。身割れする魚のさばき方もなるほど！と 一度冷凍すると良いとも聞きましたが、味はだいぶおちるんでしょうか？

[@ginzawatari]

冷凍はアニサキス を死滅させるためですかね。 冷凍庫のスペック次第で、生とほとんど変わらない味に仕上がると思います。

[@user-cr3rt9ub9z]

押し寿司などを作った際、うまく切れず形が崩れたりご飯が包丁にくっついて来てしまうのですが、包丁がいけないのでしょうか？

[@mamura0081]

일본에서는 생선요리를 어떻게 하는지 보게 되네요 좋은 하루 보내세요

[@mendo2jp]

皮が右とか左とかきまりはありますか？

[@ginzawatari]

その辺は非常に曖昧で職人さんによって解釈が違うので私なりの解釈を今度動画にてまとめてみます。

[@user-hh6iw8gh1k]

シメサバを寝かせるのには、冷蔵？冷凍？どちらがお勧めでしょうか？

[@ginzawatari]

冷蔵で寝かせた後に冷凍でアニサキスを死滅させるのが望ましいかと思われます！

[@user-hh6iw8gh1k]

@@ginzawatari 動画を参考にシメサバを作り、美味しくいただいてます。ありがとうございます。

[@toshichika720]

😋😋😋😋😋

[@user-hs5kf1vr7r]

焼き鯖寿司の押し寿司の作り方

[@user-wh5gs6mf1w]

スダチを合わせた握りは、スダチと一緒にたべることですか。

[@ginzawatari]

いえ、外しても香りがついてますので、外して下さい。

[@user-wh5gs6mf1w]

@@ginzawatari 答えありがとうございます！😄

[@xanxhus6174]

バッグは美味しいんですか・・・

[@user-iy5cs5sc9f]

しめ鯖で５通りの食べ方 どれから食べるか悩みます 太平洋の鯖は身の方にアニサキスがいるから扱いが難しい(*´･ω･｀)bね

[@ginzawatari]

テリタマさん、色々とお詳しいのですね。 いつもありがとうございます。

[@kiskekis01]

しめ鯖のうまい店は 何を食べてもうまい説

[@ginzawatari]

サバ、扱いが難しいですから、それはあるかもです！！

[@khairibindin]

Oishisooooou desu. zehi tabesasete kudasai. Omise wa dokoni arimasuka...Nihonni ittara ikkai tabeni ikitaidesu

[@tinpoko4708]

光物美味いですね。特に出来の良いしめ鯖はどんな高級食材にも 対抗できますね。スーパーの奴は薄っぺらでこれでもか位酢が効 きすぎて美味くない。自分で作るか金を出さないと良いものは 食えないですね。地元ではかなり水揚げ有るはずなのに、刺身・ しめ鯖にできる新鮮な今年は一度しか出会えませんでした。 なかなか美味いしめ鯖を口にするには地元では困難です。

[@ginzawatari]

サバは本当に季節によって、魚体によって差が大きいですので。私も毎回勉強です。

[@tinpoko4708]

@@ginzawatari 寿司職人ってホントの職人だと思います。他県でホテルから勧められた 寿司屋に行って驚きました。同じ様な新鮮ネタ使ってこんな差が出るのか不思議でした。競争の過激な東京、しかも銀座で・・・。一度は行ってみたいが東京行くのに最も時間のかかる地方なのでむり。

[@727norerore6]

うわぁ…これでも5000円くらいすんのかな…

[@user-ck4oi9pt9i]

「熟成じゃ無いんですけど熟成ですけど」どっちやねん！w

[@ginzawatari]

うーん、どっちなんでしょうね笑 熟成というか、味が落ち着くというか・・・・ ちょっと前に話題になった熟成は１０日だとか１ヶ月だとかそういった単位で寝かせるので、その辺のニュアンスが出たのだとご理解いただければ・・・・すみません。。。

[@user-ck4oi9pt9i]

銀座渡利 素人目線で不思議なんだけど、そんな長期間冷蔵庫？とかで保存して腐らないもんなの？熟成肉とかも見た目完全にゾンビ肉なんだけど焼くから大丈夫なんだろうと思ってました。魚は生ですよね？

[@fishpika]

今回も楽しませて頂きました！　海外で見ているのですが、　日本語の字幕がまた爆笑ものでした。 あまり面白いので、画面とお話に集中出来ませんでした。また後で見直します。 ご主人、字幕付きのを見てみて下さい。

[@fishpika]

それがよく分からないのです。　英語字幕と出て居るのですが、日本語字幕なのです。日本語でお話になっていらっしゃるのに。 別に問題では無いのですが、面白いのでつい読んでしまうのです、、、

[@ginzawatari]

なるほど。一応、日本語と英語どちらもいれているので、設定とのところから選べる！・・・はず・・・です^^;

[@ginzawatari]

また、変なところあったら教えてくださいね。笑　アジは直しました！

[@kiskekis01]

こんな感じで ええと　→　こんな感じで8 きゅっきゅっきゅっ　と締めてあげる　→　減給キュッと　締めてあげる

[@spider_qa]

@@kiskekis01 減給かわいそう。。

[@user-husksv374jsg34]

いつも参考にしています。 5分あたりから自動字幕がバグり始めるんですね・・・ 7:34はもう何話してるか分からないし、悪意すら感じる。笑 以前もコメントしてる人いましたが、もしかしてさらに悪化してるのでは・・・

[@TheGateGuardian001]

寿司にサバは邪道だと思ってんだけど、どう思う？