How to make ricotta salata cheese

#Ricotta salata cheese, otherwise salted and pressed ricotta. Ricotta cheese is drained, lightly pressed or pressed in a wrap / bag and then dry salted. The cheese ripens from 14 days to several months, during which it takes on a sharper flavor and becomes firm and crumbly in texture. My cheese has only matured for 3 weeks, it is brittle, semi-hard and very salty, which makes it suitable for salads or pasta.
-For production, I used:
-about. 14l of fresh whey (after beaufort cheese)
-0.5l of pasteurized milk
- apple cider (it came out about 150 ml)
- non-iodized salt
- retina form for 1 kg of cheese
Support this channel: / @domowyser

[@magorzatahantke9764]

Bardzo dziękuję

[@pietrop7030]

Jestem Włochem i chcę ci pogratulować. Sei bravissimo! 👍👍👍

[@mieczysawchanecki9670]

Dla mie jesteś jedną wielką inspiracją. Pełen szacunek

[@piotroski1825]

super

[@violettarominska9692]

Jak zwykle..... , jestem pełna podziwu dla Pana umiejętności. Wszystko się Panu udaje :) . Zrobiłam ricottę chyba ze trzy razy, ale nie powaliła. A tu proszę, z solą i do dojrzewania ...,no no... . Chyba przestanę wylewać serwatkę.... Dziękuję bardzo za wszystkie Pana wspaniałe przepisy.

[@user-tu5pq7tn9g]

Ты как всегда молодец! Твои рецепты лучшие!

[@asia12181218]

💛

[@edwardplociennik7848]

💥💥💥💯

[@magorzata4947]

Moja właśnie czeka na przeniesienie do formy, wygląda prawie jak na tym filmie :) Takie pytanie. Dojrzewa odkryta czy w pudełku? Pozdrawiam.

[@Domowyser]

Witam, super! Ja trzymałem odkrytą, w pudełku była by za duża wilgotność

[@deekaypl]

Mam pytanko bo właśnie zmarnowałem 20l serwatki po "mozzarella pizza" z Twojego przepisu. Chyba przekwasiłem dodając za dużo octu. Mógłbyś napisać jakie powinno być PH serwatki oraz jakie PH po dodaniu octu, ewentualnie ile octu 10% np. na 10l serwatki? Z góry dzięki 🙂

[@Domowyser]

Przede wszystkim to serwatka musi mieć pH powyżej 6,15-6,2, czyli najlepiej robić ricottę jak serwatka jest jeszcze świeża i słodka. Po dodaniu octu ciężko mi powiedziec jakie ma pH, ale najlepiej wlewać ocet powoli i b. delikatnie mieszać. Jak zaczynają się wytrącać kawałki sera, a serwatka robi się zielonkawa i klarowna - przeestajesz dodawać kwas ;)

[@issamkhalil6687]

Hi do u put it in maturing room 12to13°c or normal fridge

[@Domowyser]

Normal fridge:)

[@Prostyrolnik]

W formie do prasy obcieknie dobrze? Bo ostatnio miałem problem ze Stiltonem. Poza tym na filmie twoja Ricotta jest taka zwarta, ja jak robię to mi wychodzą kawałeczki wielkości groszówki a reszta to ziarenka wielkości piasku. Potem cały ser ma taka ziarnista strukturę.

[@Domowyser]

Pod warunkiem, że będzie chusta, wtedy odcieknie dobrze. Może zbyt intensywnie mieszasz lub co bardziej prawdopodobne serwatka nie jest słodka. Wszystko zależy od pH. Ricotta wychodzi najlepsza z najświeższej serwatki

[@Prostyrolnik]

@@Domowyser Zawsze robię tego samego dnia, zaraz po serze, świeższej chyba się nie da :P

[@Domowyser]

Hmm, to powinno być dobrze, jakiego mleka używasz?

[@Prostyrolnik]

@@Domowyser Łot krowy. Zawsze pasteryzuje 63 stopnie w piątek wieczór, na rano mam około 30. Dogrzewam ile trzeba i lecę z serem a wieczorem ricotta.

[@Domowyser]

Kurcze to powinieneś mieć dobrą ricottę. Do ilu dogrzewasz? Ile octu? Sprubuj dawac po trochę, aż zacznie się wytrącac ricotta

[@mariop7674]

Słona ricotta? Jestem bardzo ciekawy tego smaku podchodząc do tego bardzo sceptycznie. Roboty widzę nie za dużo. Podzielę się spostrzeżeniami. Do mleczarni po serwatkę!!!!

[@Domowyser]

Mleczny i słony tak w skrócie, jak kolega wcześniej pisał idealnie wjedzie do sałaty na grilla. ;)

[@mecenariojaro4911]

hej...jak sadzisz dlaczego nie mogę uzyskać wiele ricotty? Mialem 10l wiejskiego mleka "prosto od krowy" na noc do lodówki - rano ściągnąłem śmietanę i zrobiłem masło...z mleka najpierw zrobiłem Primo Sale...wyszło sporo...została serwatka...dolałem 0.5l pełnego mleka - podgrzałem do 90-92 st...ocet jabłkowy...sporo musiałem wlać żeby ricotta zaczęła się wytrącać...niestety z całości uzyskałem może 100g...co po prasowaniu dało okrągły serek na 3-4 cm średnicy i wysokości...u Ciebie na filmie z 13-14l miałeś tak z 10 razy więcej ricotty niż ja...co zrobiłem nie tak ?

[@Domowyser]

Najważniejsze przy ricotcie jest pH serwatki. Jeśli spadnie poniżej 6,15-6,10 to ricotta nie wyjdzie, a najlepsza wychodzi przy pH 6,4-6,5. Czyli jest to mleko udojowe do 3h po rozpoczęciu produkcji.

[@marekostrowski8900]

A gdzie przepis na ser beaufort ? I to z ok 18 - 20 litrów mleka 🤔🙂

[@Domowyser]

Jak dojrzeje to będzie i przepis, ale raczej z 15-16 ;)

[@domekbaziuchow718]

Czy Ricottę można robić z każdej serwatki po serach twardych/półtwardych z Twoich przepisów?

[@Domowyser]

Teoretycznie tak, ale najważniejsze jest aby serwatka nadal była słodka i nie miała zbyt niskiego pH bo wtedy nie widzie. Efektem będzie kasza zamiast ricotty ;)

[@Kociolek-lm4in]

skad tyle serwatki pan natrzaskal przedni wyrob

[@Domowyser]

Z sera beaufort, który pojawi się za kilka miesięcy ;)

[@marekostrowski8900]

Ale krótko robiona feta też się nada 😉

[@Domowyser]

Nawet długo robiona ;)

[@marekl.szadkowski5867]

U mnie totalny flop. 10l słodkiej serwatki i 2l po produkcji z poprzedniego dnia, stała na balkonie. Słodka nie była ale kwaśna też nie, raczej gorzkawa. Do tego ,5l mleka i co najmniej 200ml octu winno-jabłkowego bo tylko taki miałem. Godzinę stałem przy garnku i mieszałem, żeby się nie przypaliło. Ocet dodawałem stopniowo, miarką 50ml. Nic, coś tam zaczęło bomblować ale na wierzch wypłynęło jedynie trochę grudek. Robiłem kiedyś "tradycyjną" metodą z sokiem z cytryny i wszystko było OK, tylko serek mi nie smakował. Jakieś pomysły co zrobiłem nie tak?

[@Domowyser]

Po jakim serze była serwatką? Może wydawało Ci się, że była słodka, a w rzeczywistości jednak pH trochę spadło. Jak spadnie ponizej 6,2 to niestety ale nie wyjdzie - sam to nieraz przerabiałem

[@marekl.szadkowski5867]

@@Domowyser serwatka po Tylżyckim jak ze sklepu (10 l) + 2 l po crescenzie i prawdopodobnie to przyczyniło się do niepowodzenia, no bo tam jest sporo soli. Tę pierwszą piłem jeszcze dziś i nadal była OK, mimo że już zaczynała lekko się ukwaszać.

[@Domowyser]

@@marekl.szadkowski5867 rozumiem, mi nie wychodziła ricotta z serwatki, która stała kilka h. Najlepiej wychodzi z serów wysoko dogrzewanych ;)

[@marekostrowski8900]

Czas grillowania nastał, takie sery jak najbardziej pasują, np. mcerowane w oliwie, w oliwie z czosnkiem, pieprzem, tymiankiem bazylią....

[@joannelou]

Get rid of annoying music