How to Make Tempura - 3 Different Types of Batter【English subtitles】

[@ginzawatari]

■動画内で使用されている包丁（舟行） bit.ly/3LtItwe

[@清水広美-i9k]

わ

[@rocoroco810]

こうしてプロの仕事を、動画で見れる機会があるなんて 凄く貴重で幸せな事だと思う 一昔、二昔前なら 【先輩の技術は目で盗め】って時代だっただろうし… 和食ってのは、見た目のしっとりした華やかさもそうだけど 繊細な仕込みあってこその美しさなんだな～と再確認しました いやホント、良い動画です！

[@ginzawatari]

嬉しいコメントありがとうございます。 今後ともよろしくお願いします。

[@有喜多久枝]

ゆるーい感じやのに、理由もしっかりですごく勉強になります！

[@ginzawatari]

恐れ入ります。今後ともよろしくです。

[@伝法信博-s6q]

@@ginzawatari鋼なにわ橋😅

[@伝法信博-s6q]

ろら

[@伝法信博-s6q]

はいよー🎶、ら、

[@桑原務-p3y]

@@ginzawatari 素晴らしい、勉強になります、

[@constantevo2777]

理由も添えた説明があるのでとても勉強になりました。 ありがとうございます

[@芦澤愛子]

天ぷらの衣作りに、片栗粉を小しよういれると言うことは今まで知りませんでした、衣作りのｺﾂを教えていただきありがとうございました、これを、参考にこれから、料理に励みたいとおもいました。2021.12.18日‼️

[@えっちゃん-l9b]

初めまして。 数十年も主婦をしているのに、納得のいく天ぷらが上手に揚がりませんでした。 プロの仕事を拝見し、丁寧さが私とは段違いだと実感しました。 家族に「美味しい」「また食べたい」と言って貰えるお料理が作れるよう、動画を参考にし、レパートリーも増やしていきたいと思いチャンネル登録させていただきました。 長文失礼しました。

[@ginzawatari]

コメントありがとうございます。 これからも動画を見て頂けるよう精進いたします。 今後ともよろしくお願いいたします。

[@tsuzuki9840]

釣りが趣味です。いつも感謝しています。プロの仕事は美しい。「食べられます」と「食べれます」と決して言わないところも好きです。

[@redruby0715]

盆と命日は天ぷらを揚げて供える地域なので、揚げたてはいいのですが食べる頃には残念なことが多かったのでだったので、 とても勉強になりました。 次回揚げるのが楽しみになりました。 皆さん書き込まれてますがへぇボタン連打したいくらい、わかりすく合点がいきました。 良いチャンネルを作ってくださって ありがとうございます‼

[@ginzawatari]

こちらこそ、視聴くださりありがとうございます。 今後ともよろしくお願いします。

[@たけ-o9m]

ただ天ぷらの作り方を見ようとしただけのはずが、とんでもないぐらいの知識が入ってきてめっちゃ楽しくて面白い動画でした！

[@やみさきちしょー]

この動画はね、とても良い動画なのではないかなと！

[@11Rei55]

ビール入れている天婦羅屋ん有ります😊どっかの料亭でしたね。ふんわりした感じの揚げ方でした。私は普通のが好きです。❤😊😋🌹色々と教えて😃💡✨下さり有難うございます。🌹

[@fishpika]

脂は水よりも温度が上がるのが早いので、本来衣の水分が抜けるよりも早く小麦粉に火が入るせいだと思います。 と同時に、衣の中の水分が油によって素早く追い出されるのでより気泡が多く残ってザクザクになるのかと理解しています。 脂は気泡部の中に残るので、しつこく感じもしますけど、あれはあれで美味しいですよね。

[@ginzawatari]

なるほど！！とてもシックリきました！！！ 本当にありがとうございます！！

[@関根亮夫]

正しいと思います。 私は少し浅い揚げ状態で一度上げて鶏の唐揚げと同じ要領で火を通した後 温度を高くして短時間二度揚げします。色もよく 揚げた後も食感がいいですよ もちろんそのままで蕎麦汁に浸した天ぷらも大好きです

[@e_motionvideo9035]

何度チャレンジしても失敗する天ぷら。この動画見たからには絶対成功するはず！ と、意気込んでチャレンジするも、出来立てはサクサクの美味しい天ぷらなんですが、 5分もするとふにゃふにゃのいつもの失敗作に変身･･･なぜ？？？ やっぱ天ぷらは難しいですね。動画見たくらいでプロの天ぷらが作れたら 世界中天ぷら職人だらけですもんね･･･でも悔しい！何回も見て練習しよ！ 素晴らしい動画をありがとうございます。

[@凱風清爽]

コロナ禍でおうち料理の腕が上がってきたなか、天ぷらだけははあかんなと 思っておりました。種別の解説、細部にわたるコツの公開、きれいな所作、 勉強になりました。エビと茄子とちくわ買ってきますぁ。

[@ginzawatari]

お役に立てたなら嬉しく思います。是非是非お試しください。

[@わーわー-i7e]

素晴らしすぎる！こんなのが手軽に見せてもらえるなんて家庭の料理水準上がりまくり？？！

[@ginzawatari]

嬉しいお言葉ありごとうございます。励みになります。

[@92為替王]

本当にKZbinって凄いよねー プロの技が見れるなんて

[@ginzawatari]

こちらこそありがとうございます。

[@92為替王]

銀座渡利 こちらこそありがとうございます😊 僕は昔、金髪の髪を坊主に丸めて中華料理の修行に行った経験もあってそれはそれは厳しかったです 修行にでも行かない限りだれも見ることも教えて貰えることなんて絶対にありませんでしからね。　見ただけで出来るとは思えませんけど、簡単に見れるって本当に凄い事です

[@りーすけ-i6v]

茶色の変化はメイラード反応かカラメル反応が浮かびます。 推測ですが、 油なしの衣は揚げ油に触れている面を境に内面が水蒸気以上の温度には熱せられにくいので上記の反応が得られにくい一方、 油を加えた衣は、揚げ油の温度を衣の中の油に反映されやすく衣の温度が上がりやすいのでは、と。 しかし、粉を溶いた状態を｢どろ｣と言うのですね。 粋な感じします。

[@ginzawatari]

温度が上がりやすい！！ とても理にかなった説明ありがとうございます。 ほんと、長年の謎がスッキリした気持ちでです！！

[@tvjapan3502]

銀座渡利 油は高温になると酸化しやすいので、茶色くなります。

[@棚町棚町]

全くの初心者ですが油から作り方レクチャーしてくれてるのでやってみたいと思います

[@mejina2]

見ていて飽きない動画ですねー 改めて料理は科学だとおもいました。

[@山田清-b3x]

油をドロに・・・目から鱗です。大変参考になりました。感謝申し上げます。

[@ginzawatari]

こちらこそ。ご視聴、コメントありがとうございます。

[@ichifuru]

ほんとわかりやすい

[@hen.na.ojisan.obasan]

ます･･･､よと が好きすぎる

[@ginzawatari]

恐れ入ります笑

[@al-zl8qh]

おれもハマっています笑

[@後藤-r7t]

自分はそれも楽しみに見にきてますよと

[@かめのり-p4t]

昨日は　あけびの天ぷらを揚げたのですが、、、めちゃくちゃ　知らない事ばかりで　大変参考になりました！ありがとうございました😊

[@ginzawatari]

こちらこそご視聴ありがとうございます。今後ともよろしくお願いいたします。

[@nagaokayoko8840]

いい声、美味しそうな天ぷら。料理の本を持ってますが実際にこうして工程を見ながら音を聞きながら、、ありがたい時代ですね。イギリスにはself raising flour と、plain flour しかないので、日本の薄力粉、中力粉、強力粉が懐かしいです。コロナが収束して安全な時代が来たら里帰りに少し買うつもりです。イギリスは美味しいとこが無いに等しいので日本食レストランも偽のが多いですから料理はいやでも上手になります。さもないと味覚音痴で不健康な食生活になりやすいので物凄く気をつけています。日本に帰って料理した時自分の腕が上がりまくったきがしました、それは流通と材料が新鮮だからでした。動画ありがとう、登録してみました。

[@kbk4008]

声だけではなく、お顔も手の動きも美しい方ですよ。

[@猫サムライ-j8e]

勉強になりました

[@ピピピッピ-o2g]

最後のザクザク天ぷら、お弁当なんかによさそうですね。大変参考になる動画をありがとうございました。

[@ginzawatari]

こちらこそご視聴ありがとうございます。そうですね。お弁当にはザクザクが向いていると思います。 今後ともよろしくお願いいたします。

[@葉賀一成-d1f]

油だったんですね、勉強なりました！

[@བཀྲཤིསབདེལེགས-ཙ6ཉ]

ど素人ですが拝見してて大変勉強になります。天ぷら屋やってみようかなっと

[@ginzawatari]

ぜひぜひ笑

[@中かつ-e9x]

勉強に成りました！ありがとう🎵

[@ginzawatari]

いえいえ。こちらこそご視聴ありがとうございます。

[@mariapetronilho7634]

Estou a ficar fã da comida japonesa, só experimentei uma vez e gostei Imagino como será cozinhada por si! Gosto muito de cozinhar, fiz tempura e ficou bom Mas não sei fazer assim! Sou de Lisboa Portugal Traduziram mal o nome do peixe, não são enguias 😊

[@user-TAMAYURA]

最初から最後まで勉強になる事しかない貴重な動画でした☺ありがとうございます！ 中でも「油を加えると小麦がグルテンを形成しなくなる」とは！ へえボタン(古い)が手元にあったらめちゃめちゃ連打してますw 凄いいい事教わりました…参考にさせて頂いて美味しい天ぷら作ります！

[@ginzawatari]

そんなそんな。嬉しいコメントありがとうございます。

[@starrrrrrrrrrrrporte]

とても参考になる内容。ありがとうございます。

[@ginzawatari]

どういたしまして。。。今後ともよろしくです。

[@久保田さくら-q7n]

感動✨プロのお料理👉基本でしょうが貴重な方法を惜しげもなく！ しかも動画で分かりやすく親切な説明で教えて頂ける喜びに✨感謝✨ 😍有り難うございます。 KZbin登録させて貰いました 宜しくお願いします🤲

[@戸澤国夫]

良くわかりました。有り難うございます❗

[@ginzawatari]

こちらこそ、ご視聴ありがとうございます。

[@rafak7014]

あー、眼から鱗です。教材だよね、ハイクオリティの。 早速明日の夕飯で試してみます。

[@ogani4530]

凄い参考になりました・・なるほど～～☺

[@源みなもと-w7w]

非常に勉強になりました！

[@伊藤健-h4d]

勉強になりました これから、いろいろ教えて下さい

[@中嶋英樹-r6i]

キスは毎年たくさん釣るので勉強になります。時間がたつと衣がヘタっていたのがわかりました。

[@博多のおとん]

勉強になります…よと

[@ginzawatari]

恐れ入りますよと。。。

[@SSKSSK-l6g]

Thank you so much for making tasty tempura.

[@釣り好きもっちゃん]

いいキスですね

[@小野寺礼-v9r]

めちゃくちゃわかりやすい....

[@ginzawatari]

恐れ入ります。

[@okita0621]

美味しそう。勉強になった。天ぷら屋さんはごま油使うって言うけど　おすすめの油とか避けた方がいい油とかあります？

[@ginzawatari]

一般的な天ぷら屋さんで多いのは菜種油、綿実油に胡麻油を少量ブレンドしている場合が多いかと思います。 いわゆる高級店と呼ばれるお店は太白胡麻油【焙煎していない胡麻油】を使う場合がほとんどですかね。 太白油の香りは一般の胡麻油とは別物でほんのり香ばしい油と言うイメージです。 珍しい油ですが、探せばスーパーなどでも見つかると思いますので、機会があれば是非。

[@okita0621]

返信ありがとうございます！　　なるほど私たちが普段買うごま油とはまた違う物なのですね。勉強になりました。見かけたら試してみようと思います。 油をブレンドして使ったりもするんですね。そちらもやってみたいと思います。 これからも投稿楽しみにしてます！

[@日本-b2r]

衣の疑問がずっと解けなかったので有難いです。

[@ginzawatari]

恐れ入ります。お役に立てたなら嬉しく思います。

[@aruaco0123]

これは目から鱗な動画！

[@ginzawatari]

恐れ入ります。今後ともよろしくです。

[@rubens4875]

Chef deu dicas importantes para uma ótima fritura ,vou seguir o que ele disse ! 🇧🇷👍🤝🙏

[@123poprock2]

日本語が仕上がっていますね。素敵です。食べれるは、ダメですよね。食べられるが正解ですよね。

[@regza678]

いつも勉強になります！

[@hiro-si4hb]

とても勉強になりました❗️ありがとうございます

[@ginzawatari]

こちらこそありがとうございます。

[@manpuku9892]

キスでか！うまそー

[@fripancat]

語り口調も押しつけがましくなく、自然体で心地よいです。登録して良かった！！

[@ginzawatari]

恐れ入ります。素直に嬉しいです。

[@あびるまん黒丸]

永遠に食べれる気がする… 腹減った〜🤤

[@ryoryo879]

わかりやすい～☺️お料理が楽しくなります。さっそくやってみますね。

[@ginzawatari]

ありがとうございます。是非是非、色々お試しくださいませませ。

[@こねここねこ-w4z]

自分は海老の尻尾の剣先の先端もカットして水分しごきますが、尻尾だけで大丈夫ですか❓

[@motorbike2271]

僕は指に刺さったり、しっぽまで食べるときに口に刺さったりして危ないので切り落とします。でも剣先の部分に水って入ってるんですか？

[@naokostonelake]

ご説明がとても分かりやすいし映像が綺麗です。初めて見せていただきました♪ 是非登録させてください！

[@橋本さおり-n5d]

ありがとうございます。

[@キャンディキャンディ-m6l]

初めまして。言葉の話し方とっても聞きとりやすく､理解しやすい､まったりとした言い方に癒されます。有り難うごじゃります（☆☆)

[@ginzawatari]

こちらこそありがとうございます。 今後とも宜しくお願いします。

[@りんくぼ-t5i]

海老の背わたはとらなくても いいんでしょうか？。 若い時に仕出しの仕事した 事があり海老の皮むき 背わたとり切り込みをよくしました。 決してあげあしとりではないので すみません。 背わたもあったりなかったり ですけど。 でも大変参考になりました。 ありがとうございました。

[@ginzawatari]

あ、背わたは勿論取るのですが、0:17~0:23辺りで、頭を取るときに、一緒に抜いているんですよね。説明なくてすみません。 頭と一緒に細い筋が抜けているのですが、あれが背わたです。 途中で切れてしまったときはりんくぼさんのおっしゃる通り、包丁で開いて背わたの掃除をします。 揚げ足取りなんて思ってませんよ笑 何でもコメント下さいませ。

[@りんくぼ-t5i]

ありがとうございます。 私が背わたとりしていたときは解凍の 無頭ブラックタイガーでした。 サイズが21/25でした。 専門用語ですね😅。 そろそろ新さんまですね。 今年はどうでしょうか？。

[@Freddyas61]

Excelente...me gusta mas la ultima. pero las 3 formas son muy buenas. saludos de Cumanà Venezuela.

[@takashiteramoto6157]

Muito bem explicado!🙏❤️

[@ヨモギ-l4h]

料理って奥が深い‼️ 勉強になります。

[@kaikuuriku]

私もいつも油入れますね。衣の水分が抜けやすいので焦げやすくなる気がします。 衣の食感をよくするのに水の代わりに炭酸水使ってます。

[@クーさん-e3j]

水とビールを半々くらいで玉子と薄力粉を混ぜると衣がサックサクになりますよ❗️

[@ginzawatari]

ありがとうございます。 洋食の方はフリッターを作る際に、ビールを入れるなんてお話を聞いたことがあります。 今度試してみます。

[@zealandiajpn6275]

炭酸水で問題ないですよ

[@メタボパパ-e7p]

関西の和食料亭の多くの職人は天ぷらの衣には、卵黄のみを使います。卵白は保水性を高めねばりを発生するので使用しません。 マヨネーズに卵黄のみを使用する事でも解るように、卵黄は水分と脂分を融合させる力があるので、 種にまとわりついた液状の衣をはがす事なく、水分だけを蒸発させてカラッとした揚げ上がりにし、長時間持続させることができます。 一方、卵白は目玉焼きで見て判るように、いくら焼いてもしっとり感がのこり、完全に焦がすまで硬くなりません。この性質は肉団子や、ハンバーグにも同様に働くので、ねっとり感のある仕上がりには全卵をさっくり感のある仕上がりには卵黄のみを使用します。 また、天ぷらの衣を混ぜるときはグルテンの発生を抑えるために揚げ箸（直径10mmくらいの棒箸） でさっくり混ぜます。だま状の衣を揚げてみると解りますが、油が浸透して普通の揚げ衣に仕上がります。頭で考えるような粉状で残ったりしませんので大丈夫です。

[@tonton009]

ただの勘だけど、ドロに油が混じると表面からの加熱だけじゃなくドロ内部の温度が上がって焦げ色が着きやすいんじゃないでしょうか？

[@takafin6664]

先生質問すみません。 フライヤーを使ってるのですが油は何がおすすめですか？ 今は大豆の白絞油使ってます。

[@成田隆文-o5n]

ふむふむ。確かにパン捏ねる時はグルテンが繋がってから油脂を混ぜるな。 そりゃ油は焦げる燃えるので茶色くなりますね。 白パンの場合、油脂、砂糖、スキムミルクなどを極力入れないようにします☺

[@elsol4769]

いつも応援してます。

[@アスカ-k4n]

めちゃくちゃ良い動画と思ったらめちゃくちゃ再生されてましたよと

[@yosssym]

私は天ぷら茶漬けが大好きです、、、、！

[@ginzawatari]

私は毎回、天丼か天茶かで迷います。

[@河合勝元]

天ぷら使用後、油はどう処理しますか。捨てますか❔❔

[@cheriekat]

I will make this tomorrow! It looks delicious, thanks for the video 😊✨

[@SailingAgainstCurrent]

Thank you for sharing🙏🏻

[@瀧井勇次郎]

素晴らしい。実にわかりやすくプロの技術を解説してくださり感謝です。 職人さんの中には解説を面倒くさそうに話される方もおられるのですが軽やかな口調が聞き心地良かったです。他の動画も見てきます。登録もさせて頂きました。

[@ginzawatari]

そんなそんな。お褒めいただきありがとうございます。 今後ともよろしくお願いします。

[@hoteljaguar]

Germany Frankfurt에서 일식당을 운영하고 있습니다. 가장 궁금했던 점을 자세하게 가르침을 주셔서 진심으로 감사합니다!!! 또한 韓國語 字幕 때문에 분명한 이해가 가능합니다!!정말 감사드립니다.

[@tt-ol8vx]

他の方も同じような事を仰ってられますが油は沸点が高い為、衣に混ざっている油自体も内部というか衣自身が衣を揚げて行くような感じになるからだと思われます

[@ginzawatari]

ありがとうございます。勉強になります。

[@mokumokuandfriends275]

良いチャンネル✨☀️✨🍹清潔で粋だ～✨登録😆

[@ginzawatari]

ありがとうございます。今後ともよろしくお願いします。

[@ek7559]

営業の下っ端だった昔、大事なお客さんが来社する時に仕出し弁当頼んでおくんだけど、結局早く打ち合わせ終わって出さなかったとか外に食べに行ったなんて事になると自分が食べていいって事になって、お茶の塩？かけて食べるサクサクの天ぷらが美味かったなあ。プロはほんと上手く調理するなあってね。タダで食うメシほど美味いもんはない！

[@レンタク-v4e]

凄

[@meguminishikido2233]

ありがとうございました

[@ginzawatari]

こちらこそありがとうございます。

[@dokodare]

凄い！

[@ginzawatari]

ありがとうございます。

[@いちごちゃん-r2z]

どこでお店をされているのでしょうか？ 食べに行きたいです

[@sbghkrn]

きす、でけー！！

[@吹上光之]

プロの技！サンクス😉👍🎶

[@吹上光之]

pro..

[@ginzawatari]

恐れ入ります。

[@おかしつくる30歳児]

自宅で天ぷらよくやりますが、手製のドロだと重くなりすぎてしまっていて。。とても参考になりました！

[@ginzawatari]

ありがとうございます。お役に立てたなら何よりです。

[@高聖治]

海老の背わたを取らないのですか？

[@ginzawatari]

頭と一緒に外れているのですが、 こちらの動画の方がわかりやすいかと思います。 kzbin.info/www/bejne/inXVcnVve6igbcU

[@shigeruyamada1848]

胡麻油や菜種油とか(他には知りませんが) 油にこだわる板前さんもいらっしゃいますが、その辺を教えてください。

[@かめのり-p4t]

今日　こちらの動画を拝見し いつか　このお店に行ってみたいなぁ~と　思っていた矢先 新店舗のご開業を知りました… コロナが影響しているのでしょうか、、、頑張って下さい🌟

[@ginzawatari]

ありがとうございます。今後ともよろしくお願いいたします。

[@マッチ-h3r]

小麦粉がダマになるまで空焼きするとグルテン生成阻害出来るみたいですけど、あれも茶色くなるんですかね

[@449ysk8]

このドロは余ったら次の日も使えますか？

[@ねじまきどり]

エビのしっぽは尖った部分の先端も落として水をしごいた方が と思いますが、どうなんだろう？

[@犬のけんじ]

油入れるんですねー 大量に揚げなくてはいけない時があって、時間経つとどうしてもシナシナしてなんだか残念に思ってました 勉強になりました

[@ginzawatari]

ぜひお試しくださいな。

[@claudiocampanella2429]

Excellent !

[@youkanmarimo1905]

バッター液ですか?

[@矢本文男]

テレビ見ました！笑

[@ginzawatari]

ありがとうございます。

[@喜美子山本-k9n]

レベルが高い！こんなに、教えて下さる事に 感動しました！ 世界一の天ぷらにエールを送ります！(^_-)

[@moirta3]

ザクザク衣、なぜ油入れた衣だと茶色くなるのでしょうね？私もそれが謎です。

[@ginzawatari]

教えて下さい笑

[@moirta3]

銀座渡利 丸亀製麺の天ぷらは茶色なので、何故この色になるのだろう？油かな？とか思っていたのですが、天ぷら屋さんで食べてもこういう色の天ぷらは出てこないしなー。 私は理屈屋なので理屈が知りたいですねww 通りすがりの誰か教えてくれないかなw

[@テリタマ-q1c]

水より温度の上がりが高いから色が茶色くなりやすい と思います。多分

[@ginzawatari]

わざわざありがとうございます。皆様にご指摘いただいた通り、水と油の比熱の違いで間違いなさそうです。

[@慎次赤平]

油の処理があるので天ぷらは近くのスーパーで買うだけですね。 海老の尻尾と頭は大好きなのでみんな好きなんだなとわかった。