How to make your own sourdough starter

[@paulineconstantin5609]

Bonjour ! Je partage mon expérience : je fais mon levain depuis longtemps avec de la farine de sarrasin. Pour mon premier levain-mère je n'ai jamais jeté quoique ce soit, j'avais juste mélangé 100gr de farine + 100gr d'eau et 1 càc de miel, le tout mélangé dans un bocal en verre à peine fermé afin qu'un peu d'air puisse passer (un bocal en verre transparent et surtout pas en plastique). Au bout de 2 à 7 jours (selon la température de la pièce) les bulles apparaissent avec une odeur de fermentation soutenue mais pas désagréable. Au cours des 2 à 7 jours je vais l'enrichir chaque jour avec 1 tasse de farine + 1 tasse d'eau de source ou d'eau douce filtrée... jusqu'à ce qu'à une fermentation correcte se fasse : le niveau monte et de belles bulles apparaissent. Quand je n'utilise pas le levain je le range au frigo bien fermé tout simplement. ça se conserve très longtemps, (des semaines dans le frigo quand vous partez en vacances sans aucun problème). Quand j'ai besoin de levain-chef pour faire mon pain, je sors mon bocal la veille au soir, je le nourris (je l'enrichis) avec 1 tasse d'eau de source ou filtrée mélangée à 1 tasse de farine, je mélange et verse dans mon bocal, le tout bien mélangé et je pose le couvercle (sans fermer) pour qu'un peu d'air puisse passer et que la levée se fasse, ceci dans votre cuisine à température ambiante. Le lendemain matin, votre levain est prêt quand le niveau a bien monté avec ses bulles : là c'est le moment d'en utiliser une partie pour faire votre pain. (Si on veut un levain plus consistant, à chaque enrichissement il suffit de mettre un peu moins d'eau). Ensuite je ferme le bocal que je range au frigo. Voilà, je ne jette rien et pas de plastique. En tous cas, vos vidéos sont très sympas, vous êtes toujours de bonne humeur et ça fait plaisir ;)

[@raffaellavitiello1762]

Je fait comme vous exactement, jete rien

[@mitaliaelhomsali110]

Bonjour svp votre pain met combien de temps à lever avec ce levain naturel ? Je suis coeliaque et votre levain au sarrasin m'intéresse

[@marjomamanrenarde3961]

pauline constantin merci pour votre recette.

[@dedelenantais]

@@mitaliaelhomsali110 Je sais que le pain au levain est plus long à pousser. (Pousse lente). Mais c'est meilleur. Ce que je faisais également, je rabattais le pâton deux ou trois fois pour lui donner de la force (on retourne le pâton, on dit rabattre) et on attend qu'il repousse.

[@dedelenantais]

On peut faire un mélange bière et miel. Il y des levures naturelles dans la bière et comme les levures aimes le sucre, donc le miel, fermente pas mal aussi. Je me rappelle que je ne jetais rien. Il faudrait que j'en refasse.

[@sylvaincompagnon5987]

Bravo Manon pour votre blog et votre initiative. J'apprends en France la pâtisserie et je ne manque pas de recommander vos conseils à mes camarades de formation. Je suis toujours étonné de votre grande énergie et bien sûr de toutes vos connaissances. C'est à votre image : lumineux, sympathique, attentif et précis. Merci beaucoup

[@helenepdp2664]

bon, le premier c'est raté parce que trop de choses en route en même temps et je ne l'ai pas assez regardé et senti, je crois que le secret c'est ça: regardé et sentir.Mais je vais recommencer. C'est vrai que vous êtes toujours de bonne humeur et souriante et l'accent...j'adore! merci! LN

[@janineclaire5620]

Bonsoir chère Petite Bette, Je me régale avec votre accent (je suis suisse) et aussi avec votre naturel dans vos explications. J'ai fait le pain sans pétrissage et j'ai relevé votre levain. Merci mille fois continuez à nous conseiller, c'est réjouissant.

[@coucou7]

Enfin, du levain sans sucre, sans miel, merci beaucoup pour la recette!🤩

[@isabellecantenot5133]

Bon alors là BRAVO ! Déjà que les p'tits Français adoooorent leurs cousins Québécois, mais là avec vos superbes recettes de pain (notre point faible avec le vin et le fromage ;-D) en plus de votre humour et de vos explications claires, c'est un régal. Merci merci merci de Paris ! ;-)

[@mohamedmaalaoui896]

Je suis heureux de vous entendre vous êtes simpatique

[@STohme]

Une vidéo instructive et très sympathique avec un petit accent québéquois qui est adorable. En tout cas j'apprends qu'il ne faut pas être pressé pour la préparation du levain. Merci et bravo pour la vidéo.

[@Lapetitebette]

Ah ça non! Le levain doit prendre le temps de bien grandir! 😉

[@alflurin]

J'adore la prononciation des Québécois. Comme Suisse, je pense que contrairement à l'idée de la majorité des Français, les différentes prononciations qui existent dans les pays francophones, amené une richesse additionnelle à la langue française. Et bravo pour la recette. Je vais la essayer. Merci!

[@Lapetitebette]

Merci beaucoup pour le gentil mot! Quel accent? hihi

[@joelm9343]

Je suis français et adore tous les différents accents et expressions typiques, qui comme vous le faites si bien remarquer, enrichissent cette merveilleuse langue. L'accent québécois, surtout sorti de la bouche d'une si charmante personne, est une véritable poésie.

[@Bourougne]

alflurin Moi aussi j'aime bien, même si j'ai parfois du mal à comprendre (là ça va). Mais étant originaire du sud de la France, je pose le même problème à beaucoup de gens du Nord, qui me font souvent répéter ... ^^

[@BenoitDusquen]

Je suis alsacien, un alsacien est un belge qui n'est jamais arrivé en Suisse et je partage totalement votre avis sur les accents et la richesse apportée à la langue "mère". Bravo aussi pour cette recette de levain que je vais devoir revoir une douzaine de fois pour tout comprendre. Amitiés à tous les francophones et tous les amateurs de bon pain

[@oeta.]

Votre accent est toute de même surprenant pour un Français, c'est parfois difficile de vous suivre, il m'arrive parfois de vouloir utiliser Google traduction. J'exagère un peut.

[@peneible9345]

Passé 10 jours, j'ai fait rafraichi mon levain 2 fois par jours pendant 3 semaines. Ça permet d'enlever le goût acide qui ne plaît pas toujours à certains. Il n'est pas besoin d'enlever huitante pour cent du levain, la moitié ça suffit. J'y ai fait à la farine intégrale, nous n'utilisons jamais de farine blanche (mauvais pour la santé). À la limite de la type 1 ou 2, si on veut un pain un peu plus blanc. Merci pour la joie de vivre que tu donnes dans tes videos.

[@ThePatente]

"huitante pour cent" ??? Oh là là, j'adore l'ami. On est pas habitué à voir écrit de cette manière. Ça dois vouloir dire 80% ??? ??? Right? lol Breton? Bisou du Québec l'ami.

[@chantalevilleneuve4154]

Je suis une passionnée de cuisine, on m'a suggéré votre site et je me lance pour le pain maison car j'ai l'impression qu'il n'y a plus rien de bon dans les marchés et que j'aimerais retrouver l'odeur du bon pain maison qui me rappel mon enfance. Merci pour les infos

[@vincentcomelli254]

le bonjour de la Belgitude j'adore cet accent ça me fait voyager mais autrement comme le disait Pauline on est pas obligé de jeter mais chaque jour le nourrir excellente journée à bientot

[@kodidiko1054]

Bonjour, un tuto que je vais immédiatement appliquer (avec des ingrédients made in France). Merci pour votre enthousiasme communicatif.

[@garancerodari6316]

Je me lance! Levain maison 🤗 merci pour tes explications ! Une fois prêt, je ferai ton pain sandwich qui a l’air juste trop bon !!

[@isabellepetit1325]

oki ma petite bette ça fait plusieurs dizaines d'années que je n'est plus fait le pain avec un levain préparer par mes soins du moins avec une dizaine de jours de préparation... merci manon moi j'adore expliquer tous simplement merci merci et bisous de France hâte de voir d'autre vidéo de pains et de gros bisous à toute la famille continue courage

[@Lapetitebette]

Merci Isabelle pour le gentil mot :))) Bises bises!

[@marieb1108]

Bonjour! J'aime toujours voir comment les autres font leur levain parce qu'il y a plusieurs manières de l'entretenir. Personnellement je n'aime pas jeter une partie de mon levain lorsque je le nourris. Ce que j'enlève je l'intègre à ma pâte à crêpes, comme ça, aucune perte ;) J'aime voir vos vidéos, des recettes toujours intéressantes et la bonne humeur contagieuse, merci!

[@Lapetitebette]

+Marie B Effectivement, ça me rend folle de le jeter. J'en offre à qui en veut bien, sinon j'intègre ailleurs et au pire... je nourris le composte!

[@Sylv44]

Bonjour ! De ce qui me reste de mes lointains cours de boulangerie; le principe de l'eau et de la farine en quantités égales s'appelle "la poolish"... C'est le même genre de procédé et on obtient de très bons résultats mais pour le levain, la quantité de farine est deux fois supérieure à celle de l'eau ! Si ça vous intéresse je peux vous envoyer le mode opératoire du démarrage du levain à partir de la culture des ferments des fruits tels que les pommes ou les raisins en sollicitant leurs levures sauvages ! Bonne continuation !

[@abracadabra591]

un gros merci pour les recettes et les conseils. Le sourire et l'accent sont des plus bien appréciés !

[@nature6078]

Merci je suis un nouveau abonné à votre chaîne j'apprends la nourriture fait maison surtout la levure

[@chrissalvarez2984]

Je refais une tentative de levain maison ,,j'adore tes vidéos et ta bonne humeur!! Merci .

[@aureliaadora1798]

Personnellement je ne jete jamais rien je trouve dommage, et ça marche aussi mais c’est grâce à toi que je me suis mise au pain au levain et vraiment ça change tout. 1 an que je le fais, et avec le temps j’ai appris a le maîtriser, d’où le fait que je ne jete plus rien ❤

[@lucienneblouin5340]

Comment faites-vous pour ne rien jeter: c’est un défi que je veux tenter.Merci

[@anaisdeolinda]

Bonjour pouvez vous nous expliquer comment faire svp? Merci 😊

[@j.d.5816]

Bonjour Manon. Dans cette vidéo vous donnez comme proportion pour un levain tout point " 1 a 2 cuillère de levain chef, 85g de farine et 130g d’eau" que j’avais d’ailleurs fait l’essai et la consistance était parfaite une fois bien gonflé. Mais dans votre recette de pain "comme à la boulangerie " il est écrit ( 20g de levain chef + 75g de farine+75 g d’eau) ça donne une pâte extrêmement épaisse, est-ce normal ? Est-ce que ça fonctionne quand même malgré que c’est très très épais ? J’aime bien faire des expériences mais si je peux éviter 😉 J’avais écrit sur votre site mais mon message a été effacé, allez savoir pourquoi 😞 merci pour vos belles vidéos et votre bonne humeur et humour que j’adore.

[@dianedemers1113]

bonjour la petite bette, je regarde tes videos de levain et je ne sais pas si c'est moi qui a mal compris mais dans ton premier vidéo dans lequel tu nous montres à faire notre levain jour 1 tu mets de la farine blanche et de blé mélangées dans un zip lock et dans ton 2ième video Q&R, tu nous parles de nourrir ton levain avec de la farine blanche tout usage non blanchit. Donc pour ta journée 1 tu prends de la farine mélangée (blanche et blé) ou juste de la farine blanche non blanchit tout-usage (La Milanaise j'imagine)? Merci

[@handfire8447]

Bonjour bonjour le Québec (j'y ai des amis là bas). Moi je fais mon levain suivant une autre recette et c'est prêt en 48h; c'est naturel bien sûr. voici comment : Suite à mes recherches nombreuses pour faire un bon levain maison, j'ai réussi à en faire deux différents, au choix. Le premier mettre 100 grs de farine T(blanche), 100 grs de farine de seigle T130, 220 grs d'eau tiède ( de source), 1 cuillère à soupe de miel, et 6 dattes ouvertes en deux. mélanger et entreposer dans un bocal en verre recouvert d'une serviette en tissu au dessus du frigo par exemple. Au bout de 24 h mettre 100 grs de farine blanche et 60 grs d'eau de source pour le nourrir. 48 h plus tard le levain est prêt. Rajouter alors de la farine blanche et de l'eau, et le lendemain, on peut l'incorporer dans la préparation, moi je mets 300 grs environ pour 600 grs de farine. Pour le second levain, j'ai mis du jus de pomme 100% et bio à la place de l'eau, ensuite le miel, la farine et les dattes comme la première recette ci-dessus. Cela gonfle pareil et évite le processus des 7 jours ou plus, et en 24 h c'est réalisé on peut le congeler, le mettre au frigo, il suffir de le sortir la veille , de mettre de la farine et de l'eau et le lendemain on peut l'incorporer dans les farines. merci quand même pour ta recette de cuisson des pains, génial et super bon.

[@DIYcocwa]

Bonjour, merci pour la vidéo sympas, par contre je ne comprend pas pourquoi on doit jeter 80% du levain ? on doit jeter une partie spécifique ou on retire simplement 80% ?

[@lucchasse2413]

Du gaspillage.

[@lucasronat6680]

Demain je m'achète un ou deux bocaux et je me lance !! :D Une fois que le levain est prêt et que tu le mets au frigo, tu le nourris à quelle fréquence à peu près ? et pour ça tu lui redonnes quoi en quantité de farine ? ^^ Merci pour la petite vidéo, rapide, efficace, plaisante ;) :*

[@fredericgardey3254]

Hello from a French living in UK ! j'ai découvert ton tuto sur le kimchi et c'est une merveille, jamais de problème . Lorsque j'ai voulu commencer à faire mon levain ,par hasard je suis encore tombé sur une de tes vidéo , alors je me laisse tenter !

[@canneux]

À 54 ans, je viens de partir mon premier levain, pis c'est toutte de ta faute ! Il y a 1/3 de farine de seigle dedans. Dans une grosse semaine, je vais tenter un pain sans pétrissage. C'est con mais à mon âge, je ne pouvais pas imaginer faire du pain sans pétrir la pâte avant. Je vais te donner des nouvelles de cet essai. Un gros merci ! Je te donnerais bien un bisou mais il est 5 h 30 le matin et je ne suis pas rasé encore.

[@Lapetitebette]

+Vincent le Canneux n'hésite pas si tu as des questions! L'hiver ça pourrait prendre un peu plus d'une semaine pour avoir un levain bien régulier et fiable. C'est une recette formidable. J'ai fait au moins 300 pains à la levure et une bonne centaine au levain et c'est toujours un succès. Par contre ça depend de la température de ton four, des mix de farine et de la force du levain. Il faut aller à tâton un peu au début mais ça vaut le coup!

[@canneux]

T'es donc ben blood ! Pour un premier essai je vais suivre ta recette de pain sans pétrissage à la lettre ça fera deux premières en une. Je souhaite t'annoncer un grand succès. Merci pour tout et bravo pour ce vlog vraiment génial !

[@canneux]

Tu as raison, c'est long en hivers, il n'est toujours pas prêt à être utilisé. Je l'ai nourri seulement 3 fois en une semaine.

[@canneux]

Réussite totale ! Ça a pris du temps avant que le levain digère régulièrement. J'ai fait ton pain sans pétrissage, mais vu que j'ai juste une petite cocotte, j'ai divisé la pâte en deux pour faire du pain pétri en courtes baguettes pour les sandwiches. Les deux recettes ont très bien été. Le pain est bien meilleur avec du levain. Beubye Fleishman's, merci la petite bette !

[@karinedaigneault1]

Bonjour, je me demandais combien de temps avant que vous puissiez nourrir votre levain? Je l'ai commencé il y a 5 jours et toujours pas de bulle. Il fait environ 20 degré et je l'ai mis près d'une source de chaleur. Merci

[@godffroidjadide3667]

merci pour ta vidéo la petite bette, je voulais savoir si tu pouvais quand même prendre les 80% pour faire du pain directement tout en continuant a alimenter le reste à côté ?

[@tied515]

Votre vidéo m'a donné le déclic pour me lancer dans le levain. J'ai eu quelques difficultés, car je ne savais pas encore qu'il y a plusieurs types de farines qui font apparaître "farine complète" sur le paquet. Je l'ai vu sur des T110 et des T150. J'ai commencé avec la seule farine complète biologique que j'ai trouvée en magasin, qui était de type T150. En faisant un mélange 1/2 farine blanche, 1/2 farine complète, 24h plus tard, le premier mélange avait déjà une odeur putréfiée, le levain ne marchait pas et impossible de le réactiver. Les timings ne correspondaient jamais à ce que vous décrivez. En surfant sur le net je me suis convaincu que la plupart des gens qui font un mélange 1/2 - 1/2 comme vous le faites avaient une farine complète T110. Avec la T150, j'ai trouvé un équilibre 1/3 complète - 2/3 blanche pour le premier mélange, puis farine blanche pour les rafraîchis, avec un peu de miel pour pas qu'il ait trop faim trop tôt. Il fonctionne très bien maintenant. Bien sûr, les conditions de température et d'hygrométrie échappent en grande partie à mon contrôle, ce qui peut expliquer les différences entre mon expérience et celle dont vous témoignez. Si ça peut aider quelqu'un!

[@mylenehalm9843]

Bonsoir, vous avez trouvé un équilibre dites-vous, mais concrètement quelles sont les quantiés en gr. utilisées ? et aussi quelle température dans votre cuisine ? merci de me répondre. Bonne soirée,

[@martinemiron954]

Bonjour Manon, comme dans certain commentaire que j'ai lu, pourquoi ne pas garder tout le levain et seulement le nourrir ? On peut commencer avec une plus petite quantité de farine et d'eau soit: 20 gr de chaque et le nourrir le lendemain avec 40 gr d'eau et de farine. Comme ça pas besoin de mettre au composte ou d'en garder une partie pour faire autre chose. J'ai vu des vidéos montrant cette façon de faire et le levain chef est prêt en 5 jours. C'est beaucoup moins long et pas besoin de séparer. Qu'en penses-tu? Merci pour tes vidéos, tu es très dynamique et plaisante à regarder et écouter. Merci!

[@Lapetitebette]

Il va falloir que j'essaie la prochaine fois que je démarre mon levain! Merci! bisous 😘

[@martinehalluin3674]

Bonjour Manon, c'est fabuleux le résultat en 2 jours seulement! Merci tellement pour ce bel enseignement! : ma levure a bien montée. Comme la vôtre, elle a eu du liquide sur le dessus, après 24 heures, et curieusement, après 48 heures , le liquide est tombé au fond. Est-ce que je dois jeter ce liquide ou le mélanger avec la masse de levain?

[@martinehalluin3674]

Pouvez vous répondre à ma question contenue dans mon commentaire s.il-vous-plaît?

[@minirherc]

Hello, je viens de découvrir ta vidéo sur levain et pain fait à la maison. Peut-on faire les même préparations avec des farines de sarrasin et de châtaigne ? Je suis français de France et j'adore tout ce qui vient de la belle province (y compris l'accent) !

[@Lapetitebette]

Bonjour! Oui, il est possible de substituer d'autres farines. Il faut tester un peu les proportions pour éviter un pain trop dense. Moi je fais des combinaisons jusqu'à 50% farine blanche non blanchie avec 50% farines complètes de diverses provenances.

[@LyneDelugre]

Vendredi 7 janvier 2022.. une question existentielle pour Manon, voilà, je suis déménagée depuis 3 mois dans un nouvel appart et pour des raisons de soucis relatifs à ce déménagement, j'ai laissé aller mon levain.. donc, le soucis ce jour est que ça fait 6 fois que j'essaie de refaire un levain chef , ça ne fonctionne pas.. ce logement faut croire n'a plus de bactérie ambiante, repeint et non habité depuis plusieurs mois, j'ai lu qu'il pouvait être possible que à cause de manque de bactérie, ça ne fonctionne pas, donc devrai-je attendre l'été pour recommencer, je n'avais pas de soucis avant.. merci Manon si tu pouvais m'éclairer ♥

[@FrancineLevesque-j9o]

Bonjour Manon, j’adore tes vidéos, j’ai une petite question, j’essaye de faire mon levain, ça fait 5 jours, il y a qq bulles le soir mais le matin il y a une couche de liquide dessus et pas de bulles, je le nourrit quand même mais ne monte pas est-ce que je dois attendre qu’il fasse beaucoup de bulles avant de continuer à le nourrir ? Merci beaucoup

[@aymenataallah4162]

Bonjour, svp question, est ce que la première préparation peut être mis dans bocal hermétiquement fermé ? Ou faut il qu'il soit aéré un peu ? Merci

[@pohiel]

bonjour et mille mercis pour cette belle générosité, une question qui concerne la suite du levain, le mien tant à devenir acide (odeur de vinaigre) le jour où je le sollicite pour faire mon pain bien entendu le matin je le rafraîchis donc adieu vinaigre mais mon pain a cette acidité présente en bouche, je viens de repartir à zéro en offrant à mon compost ce levain sans douceur. As-tu une piste quant à ce goût acide du pain ?

[@davidabeillaud5521]

Super... Mais on peut démarrer un levain de grains de blés entiers ? Je crois que c'est mieux et comme j'en ai...

[@janieb1439]

Coucou Manon! J'ai regardé plusieurs recettes de levain et j'en conclue que rien ne sert de jeter! Pourquoi ne pas tout simplement commencer avec de petites quantité? Ben tu n'aime pas le gaspi je crois toi non plus? Cela dit tu restes ma préférée surtout quand j'ai un coup de blues tu es un remède BIO contre la morosité

[@Lapetitebette]

Je suis 100% d'accord qu'il vaut mieux trouver un usage. Dans mon cas, j'ai 3-4 petits pots qui trainent au frigo en attente de les cuisiner. Sinon, il y a toujours le composte...

[@orckidee]

Bjr avez vous déjà fait des pâtes levées avec le levain? Style brioche etc.. .merci

[@phicappiello]

Bonjour d'Irlande, merci pour cette chouette initiation qui m'a totalement emballée et remis le moral au beau fixe pendant ce confinement ! Manon, quand vous dites que vous gardez votre levain au frigo, c'est avec le couvercle bien vissé ou pas trop pour faire passer l'air ? Merci beaucoup ! Belle journée. AS

[@chemaligaspe9064]

Merci pour votre vidéo ! Quelles sont les méthodes pour conserver son levain si on s'absente plus ou moins longtemps ? 1 semaine (le frigo suffit ?), 3 semaines (frigo avec un joint à son bocaux ?), plusieurs mois voire 1 année (le faire sécher ? le congeler ?). Un grand merci par avance pour votre retour d'expérience. Et vraiment mille merci pour votre partage !

[@loubnanaji5814]

Bonjour nous au Maroc on le conserve pas on ajoute toute la levure quand a fait ,dans la farine et a la fin quand on fait la pâte on coupe un morceau et on pose dans la même boite ...... pour que la bactérie fait son rôle

[@philippelagarde4618]

Merci beaucoup pour ce partage

[@juliebelanger3331]

Bonjour à vous(la petite bette et autres), J'ai débuté mon levain le 30 mars et je ne lui ai pas touché depuis ce temps car il ne faisais pas assez de bulles selon moi pour le rafraîchissement. Je comptais le faire aujourd'hui (jour 3) car il s'est formé quelques minuscules bulles et le liquide sur le dessus d'environ 0,5 cm. Je l'ai couvert d'un linge à vaiselle propre sur le dessus depuis le début. Il n'y a pas de moisissure et effectivement une drôle d'odeur difficilement descriptible. Ma question est la suivante: est-il encore possible de faire un bon levain chef avec celui-ci selon mes description? Est-il possible de s'intoxiqué si

[@purbastien7062]

Merci pour les petits conseils ;) Vives la francophonie et un grand bonjours aux cousins (es)du Quebec ... d'un petit français ;)

[@josianehougardy1344]

Merci je vais essayer 🥰

[@fapasskidictou1973]

J'adore ta vidéo, parce qu'on ne peut plus court et plus clair ! Merci Bette ! Je cherche d'autre vidéos de toi :) Bye !

[@minoglaude]

j'adore votre accent,je craque!!!!!!!!!!

[@Lapetitebette]

Quel accent ? hihihi

[@NotXboxiie]

trop chou la Rousse avec son accent... In Love!!

[@barbaradecousu82]

Coucou la petitebette, j ai laissé 1 message via insta, mais comme vous êtes en voyage..sûrement autre chose à faire. J ai donc commencé mon levain à la lettre.. j ai donc nourris mon levain ce matin, j ai 2 questions: après 7 _8 jours sur le comptoir et nourris ts les jours. J extrais pour faire 1 pain. Et ensuite au bout de 8 jours je le mets au frigo couvert et je dois le nourrir ts les 2ou 3 jours si je compte faire du pain toute la semaine. Merci si je peux avoir 1 réponse !😉😊

[@gaetanb.9384]

J'ai lu tous les commentaires... Vous êtes courageuse de répondre à tous car c'est toujours pareil mais cela ressemble à un discours de sourd... Les gens disent pourquoi jeter ? Mais ne veulent-ils pas dire pourquoi extraire...? Mon levain a 2 mois... Je n'ai jamais rien extrait, je ne l'ai jamais mis au frigo non plus. juste le nourrir un peu quand il faibli... Moitié eau/ moitié farine... Parfois seigle complet parfois épeautre 80% et tout va bien, il sent la bière et parfois le vinaigre... J'ai appris dans une de vos réponses qu'il sent le vinaigre quand il a faim... Je vais donc observer cela.. Merci pour vos vidéos, vous êtes solaire

[@Lapetitebette]

Avec plaisir. PS: solaire est un bien beau compliment. On ne l'entends pas ici mais je vais le prendre 😊

[@gaetanb.9384]

la petite bette en Belgique, il est courant ce compliment ;) J'ai appris que nous étions sur le même groupe "pain au levain" de Cédric Hervet. Peut être nous croiserons nous autour d'une recette de tartine :D bonne journée.

[@colinphilippe7132]

Bonjour la p'tite bette! Je voudrais savoir comment on nourri son levain au fur et à mesure de l'utilisation, est ce que l'on remet le même poids de farine et d'eau que celui qu'on a utilisé à la sortie du frigo? Est ce qu'on le remet immédiatement au frigo (après mélange) ? Merci a toi pour ces chaleureuses et pationnantes vidéos ! Phil

[@Lapetitebette]

Voir cette vidéo: lapetitebette.com/tout-ce-que-vous-avez-toujours-voulu-savoir-sur-le-levain/

[@oeta.]

Chez nous en France on appelle ça de la farine au blé complet. C'est déjà un bon début.

[@alaingerard8827]

Bonjour, je voudrais commencer un pain mais avec des QT de farine différente de vous, pouvez-vous me dire pour faire 200 g de levain, je prend x % de levain chef + % d'eau + x % de farine (esque la méthode de % est pareil quel que soit la QT de levain que l'on veut mettre dans son pain) dans votre vidéo vous prenez 1 à 2 cuillères de votre levain chef (cela pèse combien?) avec 85g de farine et 130 g d'eau donc plus d'eau que de farine. Merci pour votre réponse. Alain

[@anne-lisehasenfratz8145]

Oups ! J'ai demandé trop tôt cette recette sous l'autre vidéo de la recette de pain cocotte! Merci je vais essayer !

[@marie-joseeprince806]

Merci de ce tutoriel ! Je l'ai parti ce matin ! Question, pas besoin d'ajouter du miel ? Les autres recettes semblaient en mettre ?

[@murielledavilma5813]

Bonjour jolie Petite Bette, Je viens de commencer à faire mon levain afin de faire votre recette de pain sans pétrissage, en réalité j'en ai déjà commencé un que j'ai été obligé de jeter au bout de 48h parce que je retrouvais mon pot avec plusieurs couches, une couche de pâte, une couche d'eau et dessus les bulles !!!! Pourtant je l'avais bien mélanger. Je pense avoir compris mon erreur, je n'avais pas mis de l'eau de source.....😅😅 ça commence mal !! Je réessaye ce matin et je croise les doigts... Une question, est ce que pendant les premières 48h vous remuez votre mélange, parce que moi j'ai vraiment ce problème de l'eau qui remonte à la surface et la farine que reste en bas au bout de quelques minutes..... J'espère que je vais y arriver, j'aimerais tant faire mon propre pain..... Merci pour cette vidéo et les autres.... Ne changez rien, vos vidéos sont tops !!!!!

[@Lapetitebette]

Dès qu'il y a des bulles, il y a de la vie!! Tout va bien, tu peux alors mélanger, extraire une partie, le nourrir et continuer ainsi chaque jour jusqu'à ce qu'il monte de façon régulière ;D

[@martinbouchard8291]

Bonjour, suis rendu a la journee 4 apres lesw 2-3 jour de la premiere etape.j ai toujours um=ne couche de liquide sur le dessus de mon levain dois je la jeter ou la melanger avant de retirer le 80% et rajouter eu et farine? et mon levain est tres liquide est ce normal,, Merci

[@Bourougne]

Il y a deux sortes de levains. On appelle "levain-chef" le premier qu'on fabrique à partir de farine et d'eau, puis qu'on garde de côté. Et on appelle "levain tout-point" celui qu'on prépare la veille de faire du pain, à partir d'un peu de levain-chef.

[@Lapetitebette]

Merci!!! Je ne connaissais pas le nom du levain tout-point!

[@Bourougne]

la petite bette Je t'en prie. Le levain-chef est une souche de fermentation qu'on garde de côté en la nourrissant de farine, souche à laquelle on va prélever un petit morceau pour faire le tout-point, qui est une "amorce" de pâte à pain (qu'on va compléter le lendemain en y ajoutant tous les autres ingrédients). On peut très bien préparer un levain-chef à chaque fois qu'on va faire du pain, mais ça demande plus de temps car il faut attendre au moins 3 jours pour que la fermentation prenne vie, c'est donc réservé aux gens qui ne font pas souvent du pain, ou qui le prévoient à l'avance. Quand on est boulanger, il vaut mieux toujours avoir un levain-chef prêt à l'usage.

[@yannickdaigle1003]

@@Bourougne Comment fait-on pour l'entretenir?

[@mateomonier2446]

@@yannickdaigle1003 des que tu nas presque plus de levain tu le prend et le petrie avec de la farine et de l'eau (a quantite égale si tu veut un levain liquide ou alors 2 fois plus de farine si tu veut un levain dur)

[@popcorn7657]

Et on « rafraîchit » son levain-chef les jours suivants!

[@genevievegauthier7266]

Merci je vais essayer ça. Gigi

[@brunodoriane]

Hello jai commencé ta recette hier, ma question est la suivante : quand tu conserves ton levain au frigo et que tu dit faut nourrir de temps a autre, il faut refaire le meme processus ? Jetter 80% et verre farine et verre d’eau ? Merci

[@lgxiii]

Bonjour Manon. J’ai parti mon levain depuis plusieurs semaines et j’ai fais quelques pains qui ont finis à la poubelle pcq dur comme de la roche. J’ai pas essayé ta recette de pain mais une autre recette qui demande de pétrir. Bref, je trouves que ma pâte ne lève pas suffisamment. Je conserve mon levain au frigo et je me questionne sur la bonne façon de le nourrir lorsqu’on le conserve de cette façon. Moi je le sort du frigidaire, j’en prends 60g que je met dans un bocal, j’ajoute 60g de farine (seigle/blanche) et 60g d’eau filtrée, sans chlore. La question que je me pose est quand le retourner au réfrigérateur, après un cycle de fermentation, immédiatement après l’avoir nourri, le lendemain, autre? Tu fais comment toi? En ce qui me concerne, ce qui ne sert pas j’en dispose dans l’évier et le dilue à l’eau courante jusqu’à disparition complète. Pas questions de le jeter. 😜 Merci pour la réponse.

[@elloracettellib7202]

Bonjour Petite Bette... merci pour tes super vidéos sur tes recettes que tu présentes d’une façon si agréable! Ma question est la suivante: pour commencer mon levain maison, est-ce que je peux utiliser la farine de blé entier sans l’avoir mélangée avec de la blanche?

[@Lapetitebette]

Sûrement que oui mais moi je l'ai fait avec un mélange ;) Certains ajoutent de la farine de seigle aussi!

[@elloracettellib7202]

Moi, je l’ai commencé lundi le 16 avril 2018 et j’ai utilisé de la farine de blé entier sans mettre la blanche raffinée car j’ai crains qu’il n’y ait pas assez de gluten ??? et c’est pour cela que je posais la question (je suis probablement dans le tort de penser cela... enfin!). Deux jours après, j’ai ajouté une demie tasse de la blanche seulement et avec la même partie d’eau (en bouteille) avec un peu de sucre.... depuis, je continue à le nourrir à chaque jour et lundi qui vient, ça devrait être prêt... je t’en donnerai des nouvelles.Merci Ma petite bette et au plaisir!

[@elloracettellib7202]

Re bonjour, c’est encore moi avec levain maison. Question 1: Si je fais un pain qui contient 4 tasses de farine, combien de levure maison dois-je mettre pour cette quantité? Question 2: Si on met trop de levure dans notre préparation de pâte à pain, qu’arriverait-il? Merci pour tes réponses Petite bette!

[@j.d.5816]

Bonjour. Est-ce qu’il faut absolument attendre que le levain soit redescendu avant de le renouveler ? Car ça fait plus de 24 h que je l’ai renouveler et il est encore gonflé. Merci.

[@carolinefoisy687]

Quand tu nourrit ton levain mère est-ce que tu le laisse température pièce ou tu le remets au frigo?

[@sophiefournier295]

Bonjour Manon! Merci pour ta vidéo, grâce à toi, j'ai de l'espoir pour mon levain! C'est ma 3ième tentative en 2 semaines, les 2 premiers ont formé des champignons :( Je voulais savoir, car je suis rendue à le nourrir à tous les jours, est-ce que je met un couvercle sur mon pot ou je le laisse encore à l'air libre pour sa période d'entrainement?

[@liselabossiere8971]

Bonjour, j'aimerais savoir quand tu dis d'utiliser le levain que tu jettes pour faire des crêpes ou muffins..tu en mets quelle quantité dans une recette? Merci pour tes vidéos

[@lynec1963]

Bonjour, j’ai tenté pour la première fois de faire mon propre levain en suivant vos directives. Par contre je n’avais que de la farine non blanchi. Mais voilà que rendu à la 6e journée il ne se passe plus rien dans mon pot et plus d’odeur de fermentation. Alors qu’est-ce j’ai loupé? Merci!

[@rachidben-azouz793]

Mais comment faire du levain comme nos ancêtres comme tu le dis ? Car eux, ils n'avaient pas de frigo. Merci pour tes explications très intéressantes 👍

[@nejmsabah3920]

Ils mettaient carrément la boule de levain dans la réserve de farine celle-ci étant dans un sac en toile ou en peau de chèvre bien fermé. SLT d'Algérie. !!!

[@amalhiba3664]

الخميرة البلدية ومن لا يعرفها مهم تبارك الله عليك الجميلة 😘😍

[@yves-noel-mariegonnet1043]

Justement voici la recette du levain ! Merci!

[@levainmalin3810]

Tellement adictif le levain 😋

[@brunoreuillon4425]

Bonjour, Je me permets de vous déranger car j'ai réalisé mon levain et souhaite faire mon pain maison. Mais.... Mais mon levain ne flotte pas. Dois je attendre ou le nourrir encore. Pour info je l ai nourrir ce matin,il y a 6h. Merci pour votre réponse. C'est un plaisir de voir et apprendre à travers vos vidéos. Cordialement

[@lamiamermouri6278]

Bonjour, svp j'ai fait un levain comme indiqué dans votre recette mais il a formé une couche liquide au dessus avec un velouté par dessus.mais il dégage une bonne odeur de yaourt. Puis je l'utiliser comme ceci?

[@virginiegendron444]

Bonjour, je suis une cousine 😉 (et pas loin de Guérande en plus 😁) bref c'est pas le sujet lol. Je comprends pas trop en faite j'essaye de faire mon levain ...depuis 7 jrs déjà mais....tous les jours je jete 80% et ensuite je le nourrit ...c'est ça qu'il faut faire? Car il me fait des bulles...pas de grosses pleins de petites alors est ce que je le fais bien ?! J'ai un doute....si vous pouviez m'aider... par avance merci

[@lucietaillon3775]

Est que tu as un recette de pain sans gluten qui est pas super massif. J'aime tes vidéos bravo

[@francedagenais5441]

Bonjour, j’ai debuté mon levain mais une chose que je comprend pas, si à chaque jour j’ enlève 80% comment j arriverai à avoir une bonne quantité de levain?

[@isabellegendre3449]

Bravo ! Sympa on va directement au but! Vive le Québec! Et le levain !

[@Lapetitebette]

Ça fait tellement du bon pain ❤️❤️

[@francedagenais5441]

Bonjour, est ce normal une odeur vraiment forte, est ce que je dois m attendre à une odeur de levure active?

[@JoseeTremblay-vw1nn]

Quand tu début ton Levain et quand tu fait ton rafraîchir tu peut garder pour faire des gaufre crepe et autre

[@natchou2506]

Hello, je viens de découvrir ta chaîne et je me suis de suite abonnée car je l'adore! J'adore tes recettes, tu expliques super bien. Vraiment top! J'ai d'ailleurs décidé de faire à l'avenir mon levain maison (grâce à toi) du moins je vais essayer pour éviter les désagrément quand on n'a pas de levure;-) j'ai toutefois une petite question, puis-je le faire avec de la farine 100% froment? Merci d'avance pour ta réponse.

[@Lapetitebette]

Bonjour Natacha, oui tu peux faire ton levain avec 100% froment. Tiens moi au courant et envoie nous des photos de tes pains sur la page facebook ; )

[@natchou2506]

Merci pour ta réponse. Tes recettes et ta chaîne sont top!

[@100Javid]

Puis-je mettre de la farine de seigle pour nourrir mon levain ? Ou je doie continuer avec le premier mélange blé et farine blanche ? Ou je peux mettre les 3 ?

[@sandriner7172]

Bonjour Manon, une question à laquelle je n'ai pas trouvé de réponse après lecture des commentaires précédents. Lorsque l'on prélève une petite partie du levain chef, faut-il la remplacer par la même quantité de farine et d'eau, avant de ranger le pot au frigo? Merci d'avance pour la réponse, et aussi pour les vidéos très plaisantes à regarder !

[@Lapetitebette]

Si vous prélevez vous pouvez le remettre au frigo jusqu'à vous en avez besoin. Quand ce jour arrive, tu le nourris et ensuite on l'utilise. bisous 😘

[@sandriner7172]

@@Lapetitebette je le nourris quand j'en ai à nouveau besoin, je patiente quelques heures et ensuite je l'utilise en prélevant une petite quantité et remets mon pot de levain chef au frigo?

[@MrJeanPhilippe007]

Bonjour la bette à pain😉... ok, mauvais jeu de mots. J'ai lu plusieurs questions mais celle-ci n'est pas apparue : avec un levain naturel, doit-on absolument ne pas pétrir la pâte? J'ai l'habitude de pétrir la mienne. Merci à l'avance!

[@genrce8661]

J'ai oublié de nourrir mon levain 1 journée et le lendemain y avait des petits spots blanc style moisissures (j'etais a la fin du processus jour 7) je le garde ou je jette?

[@claudelamballe2834]

Il faut au moins un kilo de farine pour en mettre les trois-quarts à la poubelle?

[@ninj02]

Merci pour la recette

[@tartuf1015]

Bonjour, vous trouvez encore de la farine sans OGM ou autre cochonneries au Canada ???

[@brunodoriane]

Les 7 premiers jours de preparations doivent se faire a l’air libre ou dans un frigo ?

[@mikebret6981]

Comment nourrit on le levain mère ? et combien de temps peut on le conserver au frigo ? Merci la petite bette.

[@Lapetitebette]

+Mike Bret On le nourrit d'un mélange moitié farine, moitié eau. À ce moment, je le laisse sur le comptoir tempérer pour quelques heures et ensuite je le remet au frigo. Il est supposé pouvoir se garder des semaines ainsi, mais je n'ose pas le laisser trop longtemps sans le nourrir, personnellement. 5-7 jours tout au plus ; )

[@mikebret6981]

+la petite bette Merci Manon :)

[@ceciliamartins7613]

Bonjour, tout d’abord un grand merci pour les excellentes recettes que vous proposez... j’ai du mal à comprendre un petit truc donc j’aurai une petite question : quand vous parlez du levain tout point, qu’elles sont les proportions eau, farine, levain chef? Vous parlez de quantités égales mais au final ce ne sont pas du tout les mêmes... pourriez vous svp éclairez ma lanterne 🙏🏻🙏🏻? Merci mille!

[@Lapetitebette]

Pour le levain tout-point, ça dépend des boulangers ;) Moi j'en extrait 1/3 de levain chef (par exemple 40g) pour 1/3 de farine (40g) pour 1/3 d'eau (40g). Après 6-8 heures il est à point pour utiliser dans ma pâte ;)

[@ceciliamartins7613]

la petite bette, merci pour la rapidité de votre réponse... j’aurai une autre question sans vouloir trop abuser! Mon premier pain au levain était trop « acide » de quoi cela peut il venir? Mille mercis!!!!

[@joepro-zn4mx]

J'adore faire mes choses moi-même mais moi, personnellement là je trouve le processus très long pour obtenir un résultat . . . mais bravo pour la démonstration

[@virginielombart5930]

Bonjour mon levain à plusieurs jours pendant les 3 premiers jours j'avais des bulles et la depuis le 5e jour plus de bulles 😢 j'essaie de faire 2 rafraîchis par jour à partir de ce jour en gardant que 40g de mon levain et en y ajoutant 20 + 20. Que dois je faire d'autre pour qu'il rebulle à nouveau ? Merci

[@virginielombart5930]

Personne pour me dire 😢

[@rogermenard6572]

Est ce que sa peut marcher si je fais mon levain avec de la farine blanche et de la farine de sarazin endemble à la plaec de la farine de seigle

[@mylenehalm9843]

Bonsoir Manon, une question à laquelle je n'ai pas trouvé la réponse en lisant tous les commentaires: aussi bien pour le levain que pour le pain en cocotte, quelle est la température qui règne dans ta cuisine ? chez moi il y a beaucoup de courants d'air (vieille maison), donc suis-je condamnée à ne pas pouvoir faire de pain ou de levain ? merci pour ta réponse

[@Lapetitebette]

Ici, nous sommes alentour de 21C. La chaleur monte alors peut-être choisir un placard en haut de la cuisine? Sinon, quand il fait vraiment froid, déposer un bol d'eau chaude dans le four et y laisser agir pâte et levain pour les ravigoter.

[@mylenehalm9843]

merci Manon; bonne journée !

[@julielangevin5722]

Comment fait t’on pour savoir quel partie jeter et quel partie garder pour continuer la levure?

[@jacynthesimard9126]

Bonjour, je suis assez découragée, c’est la deuxième fois que j’essaie la j’ai vraiment pris le top en farine bio et après 10 jours j’ai des bulles mais rien ne bouge

[@revedemaman]

Qu'est ce que la farine blé entier,suis pas douée moi ? Merci

[@evebelanger9493]

Petite question ... je nourris mon levain depuis le 13 avril. (Nous sommes le 22) Il sembe prêt. De belles bulles se sont formées. Toutefois, ce matin, j'ai nourris mon levain en oubliant de jeter 80%. Je fais quoi ??? Est-ce que c'est récupérable. Merci la petite bette !

[@Lapetitebette]

Mais oui, ce n'est pas grave du tout. Ça va juste t'en faire plus. Allez hop, tempe de faire un pain ;)

[@evebelanger9493]

la petite bette merci beaucoup !!! :-)

[@alexandrebertin8652]

Bonjour, j'ai un petit souci avec mon levain. Quand je le nourris, il monte rapidement mais au bout de quelques heures son niveau baisse et revient presque a son état initial ... Je ne comprends pas

[@caropst]

Bonjour Manon, quelle quantité de levain conseilles tu pour faire un pain? merci pour tes vidéos!!

[@joseemartel4429]

Y a-t-il une différence entre "farine de blé entier" et "farine de blé intégral". J'essaie depuis 12 jours , mais ça ne gonfle toujours pas. À peine quelques bulles... J'ai utilisé de l'eau de source, et à un moment j'ai même changé pour de l'eau de fruits (pommes fermentées env. 3 jours), sans succès.