Comment réussir son levain à tous les coups ?

Dans cette vidéo, je propose une manière très simple et surtout très efficace pour créer un levain.
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🍕Le matériel que j’utilise :
KitchenAid artisan : amzn.to/2QmE7dD
Coupe pâte : amzn.to/2x54kEM
Corne de patissier : amzn.to/2NCArG4
Brosse en soie : amzn.to/2QpWUVE
Thermomètre infrarouge 0°C-550°C : amzn.to/2x3XoZt
Plaque de marbre rose 55x35 ( différente de la mienne): amzn.to/2Ou6GV1
🍕Qui suis-je ?
Passionné de pizza depuis de nombreuse année, j’ai passé énormément de temps à rechercher des infos, à me documenter, à questionner, et à réaliser des centaines, peut-être même des milliers de tests avant d’arriver à obtenir un résultat satisfaisant.
J’ai par la même occasion développé des compétences en panification d’une manière générale, puisque j’ai mis au point une méthode de pétrissage manuelle qui s’applique pour toutes les pâtes levées, aussi bien avec des farines de blés anciens et du levain, que des farine de force et de la levure.
Je souhaite donc partager avec vous cette expérience et vous aider à réaliser des produits d’exception.
Pour soutenir mon travail : www.paypal.me/Zitoun5

[@OlivierPoizat]

Pour aller plus loin et maitriser les fondamentaux de la fabrication de superbes pâtes à pizza, suivez ma formation en ligne :super-pizzas.systeme.io/a94fba48

[@lafeignasse7765]

Merci de vos explications limpides. Bonne journée !

[@bouchramihoub8562]

Bien expliqué merci je viens de découvrir votre chaîne c’est un vrai trésor

[@OlivierPoizat]

Merci et bienvenue

[@jadedici8793]

Bonsoir, pourquoi enlever la moitié au premier rafraichit, estce que en enlevez aussi les fois d’après ? Vous faites quoi de la partie enlevée ? Merciiiiiiiii 🌷

[@louisehenrie5556]

C’est extra merci.

[@aurelieperona7548]

Bravo !!!! C est clair et efficace !

[@charabotte1]

Bonjour, il n'est pas assez vigoureux avant 2 semaines ? C'est à dire ? Pas assez concentré ?

[@fabiennereymond-werren1216]

Bonjour et que faites vous des 50 gr prélevé

[@Iznaur220]

T170? dans quel magasin je peux l'acheter? merci

[@rodolphepezzella5744]

Bonjour, Chaque fois qu’on le rafraichît il faut enlever une partie ? la première fois 50 gr. Et après, j’ai pas compris si il faut en enlever chaque fois. Dès votre réponse je m’y mets. Et merci pour ce tuto.

[@user-ue6ed1jr2o]

Bonjour merci pour ces explications mais je ne trouve pas cette farine j’ai de la bio d’épeautre est ce que je peux l’utiliser ? Merci

[@abdelkarim6389]

Excellent

[@BernArd82]

Bonjour et Merci Olivier :-) Tu indiques qu'il faut 2 semaines pour faire un bon levain, selon la température de la pièce où nous le faisons. Je vais suivre ton conseil, puisque j'ai testé celui fait en 3/4 jours, et le résultat... :-( A bientôt pour la suite... ;-) BernArd

[@Hanane.H]

On peut doubler la dose a 100g?

[@alaindufour1]

Merci pour vos excellents conseils. Que faites-vous avec la partie de levain que vous retirer du bocal?

[@OlivierPoizat]

Voici : kzbin.info/www/bejne/j4fVmYOontekfM0

[@laurasteinmander8570]

La farine de seigle prend plus de temps que celle de blé?

[@sharky9940]

Quel talent ! Merci ;)

[@OlivierPoizat]

Sympa merci ;-)

[@mouswardi174]

pourquoi retirer une partie on aurait pu rester sur les 100 gr de levain tout en ajoutant 50 gr farine et 50 gr eau n.est ce pas ?

[@daniellerobert7342]

Bonjour pouvez vous me dire ce que vous faites du levain que vous avez prélevé du bocal et que vous avez mis dans une assiette ?

[@MysteryDrewMan]

Coucou Olivier :) J'ai de la farine de blé complet T150... ça fonctionne tu penses ?

[@chrysolikik]

oui cela fonctionne très bien

[@Sylvain-Descoteaux]

quelle quantité de levain utiliser pour faire un pain merci

[@franck1806]

Merci Olivier pour ce tuto.

[@OlivierPoizat]

Avec plaisir :-)

[@christinaprete6549]

Bonjour ,le bocal doit il être dans une armoire ou simplement posé sur un meuble merci

[@christophelanguedoc6398]

Bonjour et merci pour ta recette. Peux-tu me dire ou trouver cette farine T70 de seigle ? Stp. Qu'est-ce que tu fais du levain que tu enlèves à chaque fois ? Merci d'avance pour tes réponses. 👍

[@OlivierPoizat]

Je trouve la farine dans un magasin bio. Pour les restes de levain c'est ici : kzbin.info/www/bejne/j4fVmYOontekfM0

[@raymond84apeddu]

Bonjour Olivier,quand on fait reposer pendant 15 jours le levain, faut il le mettre a température ambiante ou au frigo? merci votre vidéo me donne envie de recommencer, a bientot

[@daruthin]

on ne le fait pas reposer, on l'entretient pendant 15 jours. il ne faut pas l'oublier. et par contre, il faut le faire à température ambiante. le frigo ne va pas faire rater le levain, mais le levain sera prêt au bout de 15 semaines et pas 15 jours. (et encore, normalement un levain est prêt au bout de 7-10 jours)

[@patyconte3241]

Excellent pédagogue !!

[@OlivierPoizat]

Merci pour ton com 😊

[@peace7528]

Merci bcp pour vos conseils.par contre quand devrais je savoir si mon levain a tourné où pas .? svp

[@bernardtrillot3075]

Quand ça pue.

[@heleneserr7357]

@@bernardtrillot3075 Merci, puis-je savoir si le levain a une odeur, le mien a une odeur, je ne sais pas si on peut dire que ça pue carrement ( 5 jours ) je ne sais si je dois continuer ou recommencer ?

[@InXLsisDeo]

@@heleneserr7357 tant que l'odeur n'est pas forte et pas désagréable, c'est bon. Si l'odeur n'est pas bonne, il est à jeter.

[@bernardtrillot3075]

Je fais mon levain de la façon suivante: Je mélange de l'eau et de la farine de blé de façon à avoir une pâte molle (je ne mesure pas ) dans un pot à yaourt que je ferme avec un tissu. Attendre plusieurs jours un peu au-dessus de 20°. Au bout de quelques jours le niveau a monté et en remuant vous voyez des bulles, c'est bon. Pour les fois suivantes, je prends un peu de la pâte à pain faite avec mon levain que j'utilise comme démarrage pour mon levain suivant. C'est tout. Pas de prise de tête pas besoin de vidéo ;-)

[@etienned4522]

Ta façon de faire le levain convient à faire autre chose que du pain? Je voulais réaliser des beignets et les cuirs à l'huile . Et merci ton levain à marcher chez moi, bien que j'ai raté la première fois.

[@stephaneislistening6103]

Merci pour l'info. Le morceau de pate à pain peut être conservé dans le frigo pendant combien de temps ?

[@jean-pierrehuo5378]

Bonjour, est-ce que je peux utiliser de la farine d’épeautre ou farine tout usage pour faire mon levain ? Merci

[@OlivierPoizat]

Farine tout usage oui, mais épeautre je n'ai jamais essayé.

[@nouramohamedali1379]

Bonjour, C'est pour vous demander : l 'autre moitié que vous avez prélevé et laisser dans l'assiette ? Vous l'avez utiliser ? Merci

[@patyconte3241]

Noura MOHAMED ALI soi on jette soi en en fait un dans un nouveau bocal si on en veut davantage.c’est ce que je fait

[@kcyzen3036]

Je fais exactement pareil mais je n'enlève pas 50gr de levain, pourquoi faire ? Ça marche très bien comme ça 🙂

[@baruq4786]

@@kcyzen3036 D'accord. Mais comme tu doubles le poids à chaque fois, tu te retrouves avec une quantité de levain énorme, qui ne te servira pas.

[@InXLsisDeo]

On l'utilise pour préparer le levain suivant.

[@asgnequitation]

@@kcyzen3036 Moin non plus je ne jette pas , je double mes quantités pendant 3 jours et le 4ejour mon Levain est au top de sa forme !

[@ryukyucelte8371]

Bonjour désolé si sa a était dit dans la vidéo mais le levain ce conserve au frigo ou non et surtout il faut le rafraîchir tout les 24h c'est sa ? Merci d'avance

[@douniazaki5768]

Pour ma part je le met hors frigo psq il fait froid,et je le rafraichit 5 jours de suite

[@catherinebrunetti3311]

Merci

[@elyanemaze8824]

Bonjour, je me pose une question. Que faites-vous des 50 g de levain que vous avez mis dans la petite assiette?

[@caravacaarthur2074]

Tu le jette ou tu l utilise pour un autre levain mais c est pas important

[@miles7055]

Tu peux le cuire dans un poile huilé en y ajoutant un peu de ciboulette, du sel et de l'origan

[@bernardtrillot3075]

C'est surtout complètement inutile d'en mettre de côté.

[@fatifati-zc2kf]

Tu n'enlèves qu'une seule fois 50gr ?

[@ELLA33650]

Ca ne sert strictement à rien, si ce n'est à gaspiller ou à attendre plus longtemps la quantité suffisante... On ne retire pas de matière lors du rafraîchi.

[@teddylallement7572]

Salut Olivier si j'utilise de la farine blé complet t150 pour démarrer et ensuite je rafraîchi avec de la t55 sa fonctionne ?

[@OlivierPoizat]

Salut Teddy, tu peux essayer, mais j'ai toujours eu du mal sans farine de seigle.

[@bertrandbegin2779]

Bonjour, après les premiers 24 heures puis je déjà faire mon pain?

[@OlivierPoizat]

Bonjour, comme je le dis dans la vidéo, je conseille d'attendre environ 15 jours avant d'avoir un levain vigoureux qui permettra de faire un bon pain.

[@marieedon4688]

Bonjour Olivier, j'ai commencé :) 2 ème jour, effectivement ...gonflé et bulleux ...Je vais faire pendant 15 jours comme vous le conseillez , la question est ...on enlève tous les jours 50g en remettant 25g d'eau et de farine?merci de votre réponse et pour votre investissement de temps dans ce tuto :)

[@bernardtrillot3075]

Ne retirez rien. Le levain c'est juste de l'eau et de la farine qui fermentent pendant quelques jours. Tout. le reste ne sert à rien.

[@kalisamaud9940]

Coucou je voulais savoir si j'enlève 50 g de levain à chaque rafraîchi ? Merci bisous

[@ELLA33650]

Non, en fait, ça ne sert à rien de retirer de la matière lors des rafraîchis, à par à gaspiller et attendre plus longtemps d'obtenir une quantité suffisante de levain! Que ce soit pour le premier ou les suivants.

[@pompobahia4622]

Bonjour, donc le levain remplace la levure de bière. On peut faire la pizza napolitaine avec et tout sorte de pain?merci

[@OlivierPoizat]

Oui tout à fait. Voici le lien d'une de mes vidéos : kzbin.info/www/bejne/omW4kIdsp7x3d5I&t=

[@linasb5013]

Bonjour quelle différence entre une pète fermentée et un levain. Merci

[@pahou5]

Bj Olivier ! Les 50g de pâtes que tu as prelevé tu en fais quoi . Merci de ta réponse.

[@OlivierPoizat]

Ca : kzbin.info/www/bejne/j4fVmYOontekfM0

[@delphineetienney2863]

Combien je mets de levain pour quelle quantité de farine pour faire du pain

[@florentdelorme7741]

Que fais-tu des 50g que tu as prélevés ?

[@man-mu5iy]

bonjour, donc si j'ai bien compris il faut attendre 2 semaines avant de commencer a faire du pain et que fait on du levain de 50 grammes que vous avez prelevé, vous le jeter ?

[@OlivierPoizat]

Bonjour, regardez le commentaire juste en dessous. Merci :-)

[@nathalielaporte3818]

Bonjour, Est-ce qu'il ne faut pas préparer un peu plus en quantité de levain si on veut ensuite faire du pain tout en conservant en permanence du levain chef ? Merci.

[@floriantheron3924]

j'ai pas compris non plus.... si on fait que 100 gr de levain et qu a chaques fois on enleve 50 gr pour remettre le meme poids en eau et farine... ca ne refait toujours que 100 gr... et il faut 100gr pour faire du pain donc on a jamais de levain d'avance en fait??? j'ai beau tourner le probleme dans tous les sens je ne trouve pas la solution... lol

[@samirufo7774]

@@floriantheron3924 si tu as besoin pour ton usage Tu px faire un levain fils à 400 gr eau et 400 gr farine et le nourrir autant de fois que tu vx

[@marsoin56]

@@floriantheron3924 moi je ne retire rien une fois atteint les 200g c'est bon ,mélangé avec 500g de farine on fait son pain

[@prunelledix960]

Bonjour, j'ai commencé un levain et celui-ci a mis très peu de temps à lever; en 4 heures, il a quadruplé de volume...est ce que les "rafraichis" successifs peuvent avoir quelques heures d'intervalles? dans ce cas, combien faut-il de "rafraichis" avant d'utiliser la levure? quelle quantité de levure pour 500g de farine? enfin, utilise t-on cette levure maison comme la levure déshydratée? Merci beaucoup pour cette vidéo et pour les réponses à mes questions.

[@mouswardi174]

normalement les boulangers utilisent entre 10% et 20%

[@gilbertbaumlin9671]

Bonjour ! 2 semaines pour faire du pain , faut pas qu'il y ait une crise alimentaire !

[@gregorymorel2979]

Salut, je viens de visionner ta vidéo et tu préconise d’utiliser de la farine de seigle et du coup je voulais savoir si cela fonctionnerait avec de la farine ordinaire comme de la T45 ou 55 ? Merci

[@OlivierPoizat]

Grégory Morel Salut, ca peut peut-être fonctionner mais sur quelques rafraîchis seulement. De temps en temps il faudra rebooster ton levain avec du seigle. Après fais tes propres essais 😊

[@gregorymorel2979]

Merci pour ta réponse 😀 Je vais essayer on verra ! En tous cas merci pour tes super vidéo, on apprend beaucoup de choses... bonne continuation

[@gianlucagatti4576]

Belle vidéo, merci. Par contre le rafraichis se fait toutes les 24h pendant 2 semaines en enlevant chaque fois la moitier avant le rafraichis? Merci d'avance pour votre réponse

[@chantaldaleau5686]

Bonjour comdien de jours, on nourrit le levain,on le nourrit combien de fois

[@ryosensei5583]

Petite question bête, peut-on rafraîchir le levain avec autre chose que de la farine de seigle par la suite? Car vu le prix des farines Bio de seigle, ca risque de revenir cher si je compte le garder!

[@OlivierPoizat]

Oui bien sur c'est possible. Tu peux aussi mettre ton levain au frigo et ne le rafraichir qu'une fois par semaine

[@ryosensei5583]

Olivier Poizat ah super précision je note, Merci encore !

[@franck1806]

quand le levain est fait cela ne revient pas trop cher, personnellement je le laisse au frigo fermé hermétiquement dans un bocal Le parfait et le nourrit une fois pas semaine, quand j'en ai trop je le jette pour que cela reste dans le même bocal. Cela se garde très bien, par contre au bout d'une semaine je le rafraîchis deux fois en 24h avant de faire du pain

[@jean-claudeschelcher5265]

@@OlivierPoizat Une fois qu'on la rafraîchit 1 fois par semaine, peut-on le mettre de suite de nouveau au frigo ou faut-il attendre ?

[@OlivierPoizat]

@@jean-claudeschelcher5265 Oui, après le dernier rafraichi, tu le laisse 1h à TA et tu le mets au frigo

[@marieelise420]

Bonjour Que fais tu avec les 50g que tu as enlevé ?

[@douniazaki5768]

C pour le levain d'une autre pâte

[@baruq4786]

Tu jettes. Sinon, tu fais comme moi, des biscuits pour le chien.

[@goowanski]

Peut on utiliser de la farine de maïs ou de la semoule pour faire le levain?

[@OlivierPoizat]

Bonjour, alors je dirais que non mais sans certitude. Tu peux peut-être faire un essai, tu sera fixé.

[@goowanski]

@@OlivierPoizat ok,merci

[@crisberlake]

bonjour, et ça fait quoi si on n'enlève rien ?

[@OlivierPoizat]

Bonjour, tu doubles à chaque fois ta quantité de levain, donc au bout d'un moment tu risques d'être vite débordé par la quantité de levain que tu auras

[@ELLA33650]

Ca ne fait absolument rien: au contraire, vous évitez tout gaspillage. Il ne sert à rien de retirer de la matière lors des rafraîchis. Et, non, on n'est pas "débordé": le levain étant utilisé tout ou partie dès qu'il est prêt. Ce qui reste est alimenté pour la prochaine fournée ou mis au repos au réfrigérateur.

[@clementepelva6564]

Salut Olivier, ce que je veux savoir c'est par exemple j'ai 100G de levain et je veux m'en servir au bout de 15 jours pour faire une pizza... Et j'ai besoin de 75g... Comment rafraîchir du coup vu qu'il me restera que 25g dans le bocal...? Pour l'utiliser faut l sortir du frigo combien de temps à l'avance ? Merci à toi pour ton aide :)

[@OlivierPoizat]

Non mais ça marche pas comme ça. Si ton levain dort depuis 15 jours au frigo, tu le rafraîchis. Donc tu enlèves 50g et tu rajoute 50g de rafraichi. Et il faut qu'il monte. Ton levain doit être très actif quand tu l'utilises. Il doit avoir tripler de volume.

[@clementepelva6564]

@@OlivierPoizat oui ça je l'ai bien compris... C'est par exemple le jour où je l'utilise je me sert de la casi totalité du bocal, comment le rafraîchir au niveau des quantités...? Si par exemple sur 200G si j'ai utilisé 150G pour faire ma Pâte...

[@linedoyon3888]

Que faites-vous avec les 50 gr que vous avez retirés ? Le jetez-vous ? Cela m'intrique, car j'aimerais savoir si on peut l'utiliser autrement.

[@ELLA33650]

Ne retirez rien: ça ne sert à rien. Ah si: à gaspiller et attendre plus longtemps la quantité suffisante!. Cf mes réponses et celles d'autres personnes plus haut...

[@jean-claudeschelcher5265]

Pour rafraîchir par exemple 100g de levain, peut-on le faire seulement avec 20g de farine et 20g d'eau ?

[@OlivierPoizat]

Il faut au moins rafraichir à 1 pour 1, c'est à dire une dose de levain pour une dose de rafraichi

[@thierrymartin8696]

Bonsoir, pouvez-vous me dire ce qu'on fait du levain qu'on retire tous les jours?

[@douniazaki5768]

On l'utilise pour le pain prochain

[@pascaleberthet8243]

@@douniazaki5768 il faut 200 grammes de levain pour un pain de 500g...Je n ai pas compris sa recette....Il faut 4 jours pour faire du levain pas 15jours....

[@baruq4786]

​@@rosehiver6262 Si tu ne jettes pas, tu te retrouves avec une quantité de levain considérable, puisque tu doubles le poids à chaque fois. Perso, j'ai fait 5 jours, une fois par jour, puis pendant trois semaines, 2 fois par jours. Si j'avais gardé ce levain, j'aurais pu en refourguer à tout le village! Ce que j'ai fait, vu que tu ne peux pas faire de pain, car trop acide, j'ai fait des biscuits pour le chien. J'en ai eu pour plus d'un an. Bien sûr, maintenant, je ne fais plus de levain, je travaille depuis des années avec le même, donc la question ne se pose plus.

[@baruq4786]

@@rosehiver6262 Pour la force, et aussi surtout pour faire perdre l'acidité qu'il donne immanquablement au pain. Même au bout de plusieurs pains, il y a un goût acide qui disparaît après plusieurs semaines.

[@baruq4786]

@@rosehiver6262 Oui, mais ma femme gueule sévère quand le pain est acide! J'achète la farine au moulin, j'ai été guéri en une semaine de plus de 10 ans de maux d'estomac, rien qu'en faisant mon pain! Pour ce qui est du levain, j'ai suivi la recette de Sara Papa, une Pugliese qui a écrit plusieurs livres sur le sujet (en Italie).

[@johnnydemeautis]

Bonjour Olivier, Merci pour ta vidéo. Pourrais-tu répondre à cette question s’il te plaît : Enlèves-tu une partie de ton levain à chaque fois que tu fais un rafraîchis ? Si oui, combien enlèves-tu à chaque fois ? Autre question : De combien doivent être les proportions d’eau et de farine à chaque rafraîchis ? Merci pour ton temps, Johnny

[@goowanski]

Est ce sa se perime au bout d un temps?

[@franck1806]

je ne pense pas du moment qu'on le nourrit, le mien à 10 mois.

[@daruthin]

tant que tu le rafraichis régulièrement, ça ne se périme pas. le levain est littéralement une culture de bactéries, de bonnes bactéries, c'est à dire des êtres vivants. il convient donc de s'occuper de ces petits êtres.

[@smailmouhoub3498]

Comment je peux l'utiliser pour faire du pain .

[@OlivierPoizat]

Comme ça : kzbin.info/www/bejne/qIilaJ6tobWabtE

[@christiane2011tube]

Au Québec c'est quoi du 170?

[@Barbalatruc35]

T = type = mouture de la farine. Il existe plusieurs types de farine : 45, 55, 65, 80, 110, 150, 170. Plus le chiffre est élevé et plus la farine est complète. Belle journée :)

[@jeromemixstreet1406]

Peux ton s'en servir pour faire de la pâte a pizza ?

[@OlivierPoizat]

Bien sur. J'ai même réalisé une vidéo sur le sujet : kzbin.info/www/bejne/omW4kIdsp7x3d5I

[@jeromemixstreet1406]

@@OlivierPoizat merci beaucoup

[@jeanbastien5513]

Pourquoi ne pas utiliser du sucre pour le levain

[@ryosensei5583]

Slt, donc 15 refraichis sur 15 jours !! Et on fait quoi de ce qu'on enlève? Sinon la vidéo est bien Cool

[@OlivierPoizat]

Merci pour ton com. Ce que tu enlèves, tu peux le mettre dans une pâte à crêpe ou à gaufre, le rajouter dans une pâte à pain ou à pizza pour donner un peu de goût en plus de la levure. Tu peux aussi l'offrir à quelqu'un pour qu'il ai son propre levain.

[@ryosensei5583]

Olivier Poizat Super Merci beaucoup!

[@heleneserr7357]

@@OlivierPoizat Merci pour la recette ; donc avec la partie 50 gr que je pensais perdue, je peux repartir sur un autre levain ?

[@OlivierPoizat]

@@heleneserr7357 Oui tout à fait

[@heleneserr7357]

@@OlivierPoizat Merci ! C'est parti mon levain est a son deuxième jour, un bébé qui j'espère va bien pousser !

[@Iznaur220]

bonjour j'ai besoin de combien de gramme de levain pour faire mon pain? merci

[@merce3358]

J'arrive à la bourre, désolée. 150 gr de levain pour 500 gr de farine, normalement ;-)

[@patrickgalea8069]

Que faire du levain enlevé lors de la préparation ? En outre faut-il en enlever chaque fois lors de chaque rafraîchissement ? Vous n'avez pas abordé ce détail ... Merci

[@baruq4786]

La réponse à cette question a été donnée mille fois dans les commentaires précédents.

[@jean-claudeschelcher5265]

Que faites-vous du levain que vous avez mis sur l'assiette ? Faut-il chaque fois en enlever un peu ? Le jeter ?

[@OlivierPoizat]

Regarde cette vidéo : kzbin.info/www/bejne/j4fVmYOontekfM0

[@fleurdelotus5277]

Et comment il respire si vous fermez hermétiquement ?

[@tloseb2125]

j'y comprends rien la plupart disent qu'il ne faut pas fermer le pot hermétiquement ????

[@koujinetyosra]

Moi aussi ils disent qu'il va dégager des gaz Et qu'il faut melanger avec une cuillère en bois

[@mouswardi174]

normalement le levain doit respirer

[@claudettelacasee5307]

C'est quoi les chiffres ???

[@62Tao03]

Bonjour. Merci pr l'astuce de la cuillère en métal, je comprends prquoi mes précédents essais n'ont pas fonctionnés. 😁 Par contre enlever, rajouter et re belotte, s'est du gaspillage. J'ai donc lu ts vos commentaires et j'ai noté les astuces de chacun. Et ça répond à ttes mes questions. 😊 Je vais donc de ce pas préparer mon levain. Merciiii

[@baruq4786]

Si tu n'ôtes pas la moitié du levain à chaque fois, au bout de quelques jours, tu te retrouves avec une énorme quantité de levain qui ne te servira pas. De plus, tu fais un plus gros gaspillage de farine.

[@MAYA-mr8le]

pas de miel ?

[@SylVielaVie]

Si pas de miel, vous pouvez le remplacer pour une demi cuillerée de sucre, certains rajoutent du vinaigre de cidre aussi. 😊🙏

[@totobill22]

Bonjour je constate qu'il y a autant de manières de faire que de type de farine ...

[@darmonie]

Des astuces pour éviter le gaspillage des 50gr de levain mis de côté ?

[@OlivierPoizat]

Oui : kzbin.info/www/bejne/j4fVmYOontekfM0

[@darmonie]

J'ai diviser les quantités par deux pour éviter le gaspillage. 1er jour de levage... A suivre les prochains jours 😉

[@AnneCHEVALIER65]

Après les 15 jours, comment on l'entretien ? Et on enlève tous les jours 50 gr de levain ? Merci

[@OlivierPoizat]

Bonjour, voici une méthode : kzbin.info/www/bejne/emPJp32VhrWbmZo

[@AnneCHEVALIER65]

Olivier Poizat merci de votre réponse. J'ai été blonde dans une autre vie😂(désolée). Au cours des 15 jours pour faire le levain chef, faut-il enlever tous les jours 50 gr de levain ? J'ai bien compris après qu'on le met au frigo maximum 1 semaine et quand on veut faire le pain on procède comme vous indiquez dans l'aigre vidéo. Merci encore

[@OlivierPoizat]

@@AnneCHEVALIER65 Oui vous devez en retirer 50g sinon vous allez vous retrouver avec une quantité de levain énorme

[@hasdou4445]

Bonjour, J'ai quelques questions à vous poser : Pendant les quinze premiers jours de vie de votre levain vous raffraichissez tous les jours avec de la farine de seigle ou bien vous changer de farine ? Et après les 15 jours vous continuez toujours les rafraichis avec cette farine ( car j'ai lu que la farine de seigle pouvait affaiblir à la longue le levain vrai ou faux d'après votre expérience ?) ? Et vous faites en sorte de toujours le garder au chaud pendant ces 15 jours ? Et combien de rafraichis faites vous par jour ? Je m'explique : pendant ces 15 premiers jours où justement on va faire en sorte de lui donner assez de force pour qu'il puisse travailler faut-il le rafraîchir dès qu'il double voire triple de volume sachant que cela peut arriver 2 fois dans la journée si on le maintient au chaud ou bien faut-il se contenter d'un seul rafraichi par 24h ? Merci d'avance pour votre réponse que j'attends avec impatience.

[@daruthin]

J'ai regardé une vingtaine de vidéos sur le sujet et il y a beaucoup de différences, mais tous s'accordent sur plusieurs points : - il faut laisser le levain a température ambiante dans un endroit de préférence un peu au dessus de 20° - il faut faire un rafraichis tous les jours une fois par jour - une fois que le levain est suffisamment fort, on peut le mettre au frigo et faire un rafraichis une fois par semaine - il faut une farine bio T110 minimum (150 c'est l'idéal) par contre ce qui peut changer de l'un à l'autre : - le moment des premiers "rafraichis", certain le font tous les jours et d'autres le font à partir du 3ème jour. - le fait d'enlever du levain - La plupart disent que le levain est assez fort au bout d'une semaine - la plupart aussi ferment le bocal mais laisse un peu d'ouverture pour laisser le levain respirer, sauf si on le met au frigo. là il faut fermer hermetiquement (quand je dis la plupart, ça veut dire qu'il n'y a que dans cette vidéo que j'ai vu ça)

[@62Tao03]

@@rosehiver6262 donc il vaut mieux ne pas fermer le bocal, sauf si je le mets au frigo. Et pr la chaleur ???? Vs auriez une astuce ???Parce que moi le chauffage est en dessous des 18 durant la jrnée. J'ai bien pensé à le mettre sur la box WiFi, vu la chaleur qu'elle dégage. Mais la place est déjà prise par un de mes chats et il m'a fichu mon bocal au sol. Une idée serai la bienvenue. Merciii pr vos commentaires que je vois au fur et à mesure.

[@chantaltellier4339]

@@62Tao03 je ne pense pas que les ondes de la box sient bénéfiques pour le levain

[@mouswardi174]

certains disent l.eau doit être à 40°c

[@laveritejerectifie9182]

pas possible de trouver la farine de seigle T170 à lisieux, ni aux alentours donc le levain pour moi maccache.

[@OlivierPoizat]

la vérité je rectifie Peut-être de la T130. Ça fonctionne aussi

[@laveritejerectifie9182]

@@OlivierPoizat merci mais j'ai trouvé de la farine de seigle dans un magasin bio (j'ai eu de la chance il y en avait que 2)

[@OlivierPoizat]

@@laveritejerectifie9182 Super 👍

[@fleurdelotus5277]

Pourquoi avez-vous enlevé 50 gr de levain ???????

[@charabotte1]

pas de risque de s'empoisonner ?

[@samirufo7774]

Pas du tt C.esr la farine et eau D.ou vient l'empoisonnement !!!

[@moimoi3885]

😂

[@sylvie7782]

bonjour, je croyais qu'il ne fallait surtout pas fermer hermétiquement la première fois 🤷‍♂️ donc ont peu ...

[@claudettelacasee5307]

Le levain ne respire pas ????????

[@kessabzeribi6711]

Pourquoi vous avez enlève les 50 grammes?

[@fred.p4053]

Je ne comprend pas bien l’intérêt d'enlever 50gr de levain! On en fait quoi, on le jette?

[@OlivierPoizat]

Bonjour, le levain est un organisme vivant qui a besoin d'être nourri. Il se nourri des éléments qui sont présents dans la farine pour former des levures. Au bout d'un moment, il a consommé toute sa nourriture donc il n'y a plus de nourriture dans le bocal. Il faut donc lui en donner à nouveau sinon il meurt. Et en général on le nourrit de tant pour tant, c'est à dire que si j'ai 100g de levain dans mon bocal, je dois lui fournir 100g de nourriture donc de farine et d'eau. Imagine que tu ne retires pas 50g de levain, tu pars donc avec 100g au départ, puis au bout de 2 jours tu lui rajoutes 100g pour le nourrir, donc tu as 200g. Là pour le nourri tu vas lui rajouter 200g (tant pour tant). donc tu vas avoir 400g. Tu vas donc le nourrir avec 400g et ainsi de suite. Est-ce que tu comprends ? Pour la deuxième question, c'est expliqué dans les commentaires ci-dessous. Bonne journée

[@daruthin]

@@OlivierPoizat j'ai envie de dire que ça dépend de la quantité de levain que tu veux au final. avoir juste 100gr de levain c'est chiche. mais ce n'est que mon avis.

[@merce3358]

@@OlivierPoizat Une excellente explication, merci beaucoup :-)

[@pascaleberthet8243]

Oh, mais il faut 4jours pour faire du levain pas deux semaines et, la partie que vous avez enlevé vous la jetez.?

[@baruq4786]

4 jours, ton pain sera acide. J'ai mis un mois pour faire le mien, à raison de deux fois par jour après la première semaine.

[@bernie1707]

Ok, mais quel est l'intérêt d'enlever du levain ?

[@samirufo7774]

Pour ne pas se retrouver avec tant de levain tt simplement

[@douniazaki5768]

C pour en faire une autre pâte la prochaine fois

[@sivadejacques4141]

Pourquoi vous enlever à chaque fois 50 grammes pour remettre ???

[@OlivierPoizat]

Car sinon en doublant à chaque fois les proportions tu te retrouverais avec 1 tonne de levain

[@najetkottaya1153---]

Pas possible de réussir ce genre de levain en ce qui me concerne,déjà que le genre de farine spéciale et l'eau de source que vous recommeandez et j'en passe!moi je m'attendais à une recette facile qu'on peut réussir avec les moyens du bord,après ,tout le monde ne vit pas en France et n'a pas sous la main forcément une eau de source!bref merci pour tout et bonne continuation

[@chantalfilin4645]

Vous pouvez essayer avec une farine toute simple. J ai essayé , ça a fonctionné. Mais j ai utilisé de l eau en bouteille. C est à cause de la javel présente dans l eau du robinet. Mais vous pouvez tenter en laissant l eau du robinet dans un récipient à l air libre pour laisser la javel s évaporer. Bon levain !

[@62Tao03]

Pas besoin de tjs mettre du bio devant tt, sachant que certains l'utilisent sans que ce soit vrai pr autant. Pour l'eau, l'idée de la laisser à l'air libre pr laisser évaporer la javel, s'est déjà bien. Comme on dit faisons avec les moyens du bord, le faire soi-même avec une intention d'amour rend tout bien meilleur. 😊

[@angiekrajewski6419]

Jamais personne nous dit qu’est ce qu’on fait avec le levain de 50 grs que vous avez enlever! Bizarre que personne ne le dit!?Et puis combien de fois on fait le levain avec combien de farine a chaque fois c franchement pas un bon video incomplet !!!

[@christinesumeire2353]

Commentaire fatiguant, la spatule s'appelle une maryse.

[@petullaclark]

Pas clair du tout !!!!

[@mouswardi174]

vous aviez rien mis ni miel ni fruits

[@jeanpierrechampbertauld126]

Complément incomplet 🤔🤔🤔🤔

[@maryvignaud1876]

Bonjour , puis je faire du levain avec de la farine de sarrasin ? merci

[@OlivierPoizat]

Bonjour, alors très franchement je ne sais pas. Je n'ai jamais essayé.

[@daruthin]

Je le déconseille très très très très fortement. les bactéries du levain se nourrissent des protéines dans la farine, et le gluten est une protéine. la farine de sarrasin est sans gluten, donc c'est comme mettre les bactéries du levain au régime.

[@maryvignaud1876]

Merci beaucoup , donc je vais m ' abstenir , mais alors si je fais du pain de sarrasin , qu ' elle levure utiliser ? merci

[@OlivierPoizat]

@@maryvignaud1876 Je dirais de la levure de boulanger, fraiche ou sèche

[@maryvignaud1876]

OK merci , je continue donc avec mes cubes de levure fraîche du boulanger , c ' est vrai , ça fonctionne très bien et le pain est très bon