How to prepare the Neapolitan pizza dough in this excellent pizzeria in Rome

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📍 Name and address: Pizzeria "D10S", via Orso Mario Corbino 27 (Marconi area), Rome, Italy
🌍 Google Maps: maps.app.goo.gl/e6erCGBE95kPz...
📖 Menu: / d10s_marconi
ℹ️ Information:
The very good and friendly pizza chef Luciano shows us how he prepares his dough for Neapolitan pizza in the "D10S" pizzeria in Rome in the Marconi district, a pizzeria dedicated to the legendary Diego.
The dough is preferably biga type and the result is truly excellent, an excellent pizza.
Congratulations to all the Staff!
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Thanks for your support 💚
00:00 intro
00:27 Luciano shows us how he prepares the dough
03:46 staglio (loaves)
06:32 dough ready, mini pizzas come out as an aperitif
07:52 evening service begins
Channel email: [e-mail]
🏅 It is a pleasure to remember that Neapolitan pizza and the art of its pizza chefs are "Heritage of Humanity".
#Romafood #mpastapizza #pizza #pizzerianapoletana #Streetfood #italianfood
#pizzanapoletana #pizzadough

[@mikef2571]

He's definitely a master at his craft. He made making the dough look so easy. Great work with the video and captions.

[@SEUSUF]

Mashallah

[@qleccc]

4:15 was SO satisfying. Love making pizza dough!

[@aprilrains973]

Everything looked delicious including the French fries!

[@Romafood]

Thank you my friend for your kindness😀

[@lucianoviola3108]

Complimenti 👏👏👏

[@Romafood]

grazie tante di aver apprezzato

[@saidfelouah1800]

La perfection est dans les détails. Merci.

[@Romafood]

Merci beaucoup d'avoir apprécié et écrit😀

[@KamalKamal-pb1vg]

Forza italia

[@Romafood]

😄🇮🇹

[@marcobispuri]

Molto bravi

[@Romafood]

grazie di aver apprezzato questi bravi artigiani

[@Pizayolo.torino]

❤❤❤❤❤👍👍🍕🍕🍕 bravi

[@Romafood]

😄👋

[@alessandrodrop8391]

Complimenti…bravissimi è un piacere vedere fare la pizza con così tanta passione!

[@Romafood]

Grazie mille di aver apprezzato

[@JustAThought155]

I have been so very busy. I will have to catch up on your videos. Thanks for posting them, however.❤

[@Romafood]

thank you so much for appreciating! always very kind, you are a nice person😀

[@mariofosco2355]

TOP VIDEO

[@emmanuelbartolo7266]

Vos pizzas sont splendides. Bravo maestro 👏

[@Romafood]

Merci beaucoup d'avoir apprécié et écrit 👋

[@yunjo895]

La pizza è deliziosa ogni volta che la mangi.🍕

[@Romafood]

Assolutamente vero!

[@mayordutch2879]

Saludos desde España

[@Romafood]

¡Muchas gracias por dar me gusta y escribir!

[@vecchioromano]

Miglior canale pizza

[@Romafood]

grazie mille!

[@prostoZpieca4you]

Pizzaaaaaaaaa❤❤❤❤

[@lglg-jo5nw]

Les pizzas sont magnifiques

[@Romafood]

😄🙏👋

[@Renato-hc2dx]

Riprese da regista top !

[@Romafood]

troppo gentile

[@catherined7607]

We love this channel!! How many pizza dough balls does he go through in a day? Does he have to make the pizza dough every night or does he make enough for two days worth of business? Keep up the good work (from Canada - Vancouver Island) ☺️

[@ShawnRitch]

Bravo !

[@Romafood]

😄👋

[@emiliofina]

What temperature was the prefermented 24 hour biga resting at? Fridge 4° or room temperature 18°? Thank you

[@berkcan5018]

❤❤

[@davidpaul6615]

Pizza looks delicious ! Do they deliver to Toronto 🇨🇦 ??

[@Romafood]

In my opinion it will soon be possible! 😆 Thank you so much for appreciating. Greetings to your beautiful country

[@salvatoredrago83]

Grande testa liscia ti vengo a trovate volentieri

[@ferreraquino-estevez1260]

👍👍👍👍

[@SEUSUF]

MASHALLAH

[@ak47xxy92]

INSANE

[@pascalstohr6566]

Ça donne envie

[@OttavioFerro]

Ciao splendido video, peccato che ora abito a Udine altrimenti farei una capatina per il mio blog. Una domandina se possibile svelare il segreto: Che faina Usi? TC a quanti gradi? Grazie molte

[@OttavioFerro]

Ciao ho visto che hai letto il mio messaggio? Ti andrebbe di darmi qualche ragguaglio? Io sono un appassionato della pizza, mi piacerebbe sapere la forza della farina che usi, quando tempo deve stare fuori dopo le 12 ore di frigo. Possibile rispondermi? Se vuoi ti do mia mail personale. Grazie molte

[@Romafood]

Ciao mi dispiace sono solo la persona che ha realizzato il video. Dobbiamo accontentarci di quello che questi artigiani vogliono condividere. Ognuno di solito mantiene qualcosina per se😅

[@gerardocancelmo8408]

che pala utilizzate per infornare la pizza??

[@Romafood]

sono solo la persona che ha realizzato il video, spero che qualcuno ti sappia rispondere. Comunque l'avevo già vista anche in altre pizzerie 👍

[@ratchet1072]

Sono un cliente spesso. Ci sono stato esattamente 5/6 giorni fá. Ordinata una "Cannavaro" e una "Maldini". Buonissime. Unica pecca secondo me, molto importante. Importantissima. Fare pagare 1,50€ di coperto a persona. Nel 2024. Dove non c'è stato nulla di speciale nel servizio, anzi la cameriera aveva sbagliato anche a portare le nostre pizze ad un altro tavolo.

[@Romafood]

grazie di aver lasciato la tua opinione 👍

[@Domenicorusso15]

Ma beato te che paghi 1,50 di coperto soltanto

[@michelepalermo5739]

Nel coperto sono comprese tante spese , 1.50 sono anche pochi , dai di cosa ti lamenti madò

[@ratchet1072]

@@michelepalermo5739 Senti. Io lavoro nella ristorazione. A me non mi devi dire nulla. Aldilà come ho già scritto nel 2024 trovare scritto a fine conto e quindi sullo scontrino "coperto" non menzionato nel menù già 1) non va bene. Deve essere scritto che io pago il coperto e saperlo. 2) sai come funziona la storia di fare pagare il coperto si? Io credo di no altrimenti saresti stato zitto e non avresti risposto commentando a caso. Il coperto io lo posso pagare se mi danno un servizio ottimo e ben allineato alla offerta del locale. Dove vengo curato ed coccolato passami il termine. No che mi viene presto l'ordine, mi viene portata l'acqua in assoluta indifferenza, mi vengono portate le pizze oltretutto sbagliando anche tavolo dove le porta il cameriere e poi portarle a me/noi. Il coperto lo posso pagare se sto mangiando su una baita. Su un lago. Sul mare con i piedi nella sabbia allora si. Posso essere d'accordo. Ma non in questo caso. Le tante spese che sono comprese non è di certo un mio problema da cliente. SVEJATE

[@Billybaglio]

Apri una pizzeria e regala il coperto

[@user-nz7xq5qp4s]

Заябися ❤

[@Romafood]

👍

[@LeonardoGrandBlue15]

che farina usano?

[@Romafood]

Mi dispiace, hanno preferito non dirlo😊

[@varoneantonio633]

se guendo malati di pizza questa manca no che dico MANCAVA 🤩🤩🤩🤩🤩🤩

[@Romafood]

grazie di aver apprezzato questi bravi artigiani

[@HearneHearne-ip7ls]

This is Absolute Genius Pizza A-Pizza Elite Roma Original Style Contact Mark Wiens For The Best of the Best Global Worldwide Food Tours

[@hellounbox]

Anni e anni di evoluzione umana

[@Murah242]

Halo sobat bolehkah saya mengambil vidio² sobat untuk konten KZbin & tiktok saya mohon izinnya😊

[@davide4918]

Tutto perfetto fino al minuto 06:08, in cui bisognerebbe togliere il volume per 40 secondi di disinformazione allo stato puro. Peccato, pizze di pregevole fattura

[@MrGinoformaggino]

E di grazie, quale sarebbe il problema? La differenza tra lievitazione e maturazione? Se è questa le dico già che è più che corretta la definizione che ha dato l'amico. Potrei aggiungere che nella maturazione sono gli enzimi che lavorano mentre i lieviti sono rallentati a causa della temperatura. E il lavoro degli enzimi rende la pizza più digeribile e più saporita. Si informi.

[@davide4918]

Si informi lei. Sono le pere che maturano, non gli impasti. Questi fermentano, magari. La lievitazione è uno dei processi fermentativi e non esiste se non c'è fermentazione. La bassa temperatura non fa altro che rallentare il processo fermentativo e, per l'effetto, anche la lievitazione risulta più lenta. Semplicissimo. E tralasciamo le fesserie sulla digeribilità

[@MrGinoformaggino]

@@davide4918 non è così. Comunque il processo di maturazione esiste, è lei che non lo conosce. Mi dispiace per lei. A mai più.

[@davide4918]

​@@MrGinoformagginoci rinuncio, addio!

[@MrGinoformaggino]

@@davide4918 e fa bene. Occorre prima studiare (in particolare chimica degli alimenti a Ingegneria chimica alimentare) e poi mettere in moto l'indice per scrivere. Quando ha dato l'esame ne riparliamo.

[@v.830]

Sei romano ma fai le pizze romane che so più bone. 50 ore di lievitazione ma che senso ha? Boh

[@Romafood]

assolutamente è sempre interessante sentire le opinioni, il titolare comunque è napoletano. Io penso che il bello è anche questo, che non c'è una regola fissa nella preparazione dell'impasto. Un saluto dalla persona che ha realizzato il video

[@v.830]

@@Romafood non c'è una regola ma c'è la logica, 1 gr di lievito x ogni kg non penso che continui a fare lievitare l'impasto anche dopo 24 ore non ne ha la forza x spingere 1gr solo un kg di farina. E quindi anche il discorso della digeribilità perché si fa lievitare tanto cade. Ma cade molto prima delle 50 ore. Ma io sono ignorante, uso la logica, magari sbaglio, magari no il buon senso mi dice di no👍

[@pietrodurante7955]

Non è stato messo olio nell'impasto, giusto?

[@Romafood]

si, non l'ho mai visto mettere olio durante il suo impasto 👌