How to Slice Sashimi

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/ @sabakeru

[@japanese3185]

わかりやすく、勉強になります。

[@channelyuji]

見ていてすごく、綺麗だな、ぼくも、もっとうまくなりたい。そんな、動画でした。 ありがとうございました。

[@user-ff5zs6rb7u]

有り難い勉強になります

[@masa19810106]

鯛の血合いの色がホント綺麗だ。

[@user-oe6ek8zw6e]

大トロとか油がすごいある部位はどうやって引きますか

[@joamon559]

Very helpful. Thank you.

[@kinopic]

分かりやすい(´ω｀) 勉強になりました♪

[@angeloparis7963]

Nice. Arigato.

[@user-ec9xf2tp6q]

身の向きの説明が欲しかったけど、引きかたでどの向きにするかは分かったので良かった。

[@prosyufii1929]

皮のあったほうが上 柵を横から見て高さがある方が奥 ↑ 漢字間違ってるかも 包丁は あご（持ち手にちかい所）から切っ先まで全体を使って引くといいと思います。

[@user-fz8hq9gf9i]

糸造りに、炒りつけた鯉の卵をまぶしたのが好き

[@penta0kun]

薄造り美しい

[@ppppeeeepepepe]

まぐろ、中トロ、サーモン、タイ、ヒラメのそれぞれの適した切り方はどれですか？お願いします

[@voltevpn]

ぺぺチンローノ 私は、たこに適した切り方が知りたいです。

[@caffeine13]

Maiko Okayama 小波切り(さざなみぎり)がいいんじゃないですかね？ 柔らかくなり、醤油も身に絡みやすくなります。

[@caffeine13]

ヒラメはコリコリした食感を持っているので、そぎ造りが適しているのではないでしょうか。

[@0810tokachan]

こんないい動画かあったとはねぇ。

[@arianfinnegan252]

You all probably dont care at all but does someone know a method to log back into an instagram account..? I stupidly forgot my password. I love any tips you can give me

[@bowenantonio3302]

@Arian Finnegan Instablaster =)

[@arianfinnegan252]

@Bowen Antonio i really appreciate your reply. I got to the site thru google and Im trying it out atm. Seems to take quite some time so I will reply here later with my results.

[@arianfinnegan252]

@Bowen Antonio It did the trick and I actually got access to my account again. I'm so happy! Thank you so much, you saved my account!

[@bowenantonio3302]

@Arian Finnegan you are welcome xD

[@user-ne2sr6il5i]

皮削ぐのうますぎんだろ

[@KEN-jj5zy]

どう使い分けるんでしょう？？ 魚種？？料理？？ 自分お刺身のときは全部斜めに切ってますww

[@user-ds7yo2vt8c]

いつもお世話になっていますが、sashimi no hikikata には笑ってしまいました笑

[@masterkeyish]

よく切れるもんだから鋼の三徳包丁を刺身包丁の代用にしてるが、そろそろ柳刃買おうかなー。出番多いし・・・。

[@canosaba]

身を包丁に対して右において、切るのは、どういう意味があるんですか？ サクのほうが刃面にしてきると、薄く切れるとか？かな

[@user-fj8cr5qj5l]

平造りは左に身を起きます。切り離したものをそのままずらし右に置くためです。その並びのまま盛ります。 薄造りは引いて切るために右においています（右ではなく左に右手で引いてみればどれだけやりにくいかわかります） また 切ったあとに並べるので（わかりやすいのはフグの薄造り）切り身もそのままおいておかないので都合がいいのです

[@kerachi09]

手つきが綺麗すぎてドキドキした

[@user-xn6ct6dk9s]

でも魚捌きは下手くそなんだよな~😭

[@alluzhang2914]

who knows the bgm plz

[@jacksonsio4860]

Hello, why sometimes you start skinning from the head and other times from the tail? Is there any difference?

[@Tremulousnut]

Depends on what's easier, and what's been taught to you. Typically you skin starting from the tail, but on aji (horse mackerel) you skin from the head because there's a line of bony scales that run to the tail.

[@ki-ns3wu]

私はイギリスからの留学姓です。 日本の刺身にはとても興味あります。 切り方の違いで味はかわるのです？

[@user-nk6gs3fc4f]

ラプソディーボヘミアン 食感が特に変わると思いますよ！！

[@ki-ns3wu]

シャクリン1号 ありがとうございます。 切り方の違いを生かした料理を イギリスに、持って帰りたいです。 japanese food is interesting

[@user-nk6gs3fc4f]

ラプソディーボヘミアン thanks! 自分もあまり詳しくはないですが…薄造りというのはマゴチなどの刺身によく使われてますね！ブリなどの青物は少し厚めに切って食べた方が身の感じが分かるので美味しくいただけますね！イギリスに持って帰って家族に振舞ってくださいね！風邪など引かないように気をつけてください！welcome to japan.God bless you

[@ki-ns3wu]

シャクリン1号 漢字難しいです、私は読めない字を多くもちます。勉強します。 でもあなたは優しい人のようにみえますありがとうございます。

[@user-nk6gs3fc4f]

ラプソディーボヘミアン ごめんなさい！！わからない部分はボヘミアンさんの気持ちをそのまま英語で返してくれれば伝わりますので！こちらもできるだけ英訳つけて送りますね！

[@user-fq4tw3rv9q]

包丁を研げということですな

[@user-te8cq1wu9h]

刃物工房とかに行ったら有料で研いでくれるぜ

[@user-mh8of2ff1w]

日本酒と一緒に食したいですね

[@tricao6834]

素晴らしいですね。私は ベトナム人のに刺身が大好きです。教えてくれますか。

[@raymond9588]

where's English sub?

[@aruaco0123]

松皮って腹でこれやると身が反り返っちゃわない？皮目に筋入れてから湯霜してたんだけど、俺が間違ってるのかな？

[@user-jj3vm4zq7w]

aruaco0123 どうしても反り返りますね。腹側は、あまり松皮にむかないですね。どうしてもってなら、串打って湯霜してみては。

[@danielyeh1627]

好想吃啊 食べたい！！！

[@hiroshihori1695]

柵の状態では皮は付けたままなんですね。

[@azusa0718]

この切り方だと、どんな歯応えで、どんな時に出るのか、あると嬉しいです！！m(._.)m💦知識なくてすみません…！

[@user-fj8cr5qj5l]

Yagi Sono 薄造りは身の固いうまみの強い魚に使われる切り方で薄くすることで食べやすくする事を目的としてます。　なのでマグロのような柔らかい魚には不向きですね。 糸造りはタレを絡めたり、昆布と絡めたりと合わせて使うと面積が広いのでなじみやすくなります。 皮を炙るのは皮の臭みを消す、脂や身の間にある旨味を生かし、皮の食感をよくするのが目的で　イサキなどの魚を炙ると特においしくいただけますよ

[@user-lb5et5ue7x]

父が言っていたことといっしょにで感動しました

[@user-cs8jn6ie7k]

まあ、刺身にする前の皮を引くのが壁なんだよな。

[@k.k0509]

皮は練習しなくても初めてやったら簡単に脂も残してうまくできたよ？ そんな難しくないよ！ 皮引きって言うくらいだから、皮を引く！ スラムダンク的に言うと包丁は添えるだけ！w 人それぞれだけど、俺は切り身に角を立てる方が3倍は難しい！

[@user-fz3ti8xg6c]

片刃なら誰でも出来る

[@hiroshihori1695]

皮引きでいつも失敗します。これは出刃ではなく薄刃でやるものなんでしょうか？それとも包丁はあまり関係ありませんか？

[@user-fz3ti8xg6c]

@@hiroshihori1695 僕が答えていいのかわかりませんが答えさせていただきます。 出刃は重さがあるので下目に入りやすいので軽い薄刃の方が動かしやすいです。 皮引きは柳刃などでやることが多いので薄刃で皮を引くのが一般的かと思います！

[@hiroshihori1695]

@@user-fz3ti8xg6c さん ありがとうございます。練習あるのみですね‼️

[@user-yl3ov2wy3b]

音楽もかっこいいけど動画の再生中にうんちくをしゃべってほしい！！

[@user-vo6tv8ut9f]

凄い切れ味……

[@0-Oz-0]

100均でも良く切れますが刃こぼれが早いんですよね〜。

[@Taiyou_sansan6]

どっち側から切るのが正解なのだ

[@user-hk9uk4hb1d]

回転すしでバイトしてた時はそぎ造りで切ってたな～～

[@user-ed6qk2zm8c]

陸奥長門 そぎ造りだとやっぱり量が切れる？

[@user-vz8ov8wb9u]

キャプテンアメリカン いや、そんなことないよ。平造りとかにしてると寿司にならない。笑

[@Taiyou_sansan6]

調べ物してこの動画見てたんだけどさ ヨダレが出た･･･笑

[@MrAmanato]

薄造り難しいんだよなぁ

[@rero-rero-rero-rero]

お見事(ﾉﾟ∀ﾟ)ﾉ

[@Robby_SoH]

平造はもっと角を立てた方が好きだな

[@arubai]

捌きも刺身も包丁がよく切れないと駄目だなぁ 研ぎ石すらない。家は切れない包丁を使う文化だから(^^ゞ 音楽が和風のゲーム音楽っぽいです

[@arubai]

自分でやってみたけど、向きとかが難しい 頭側、しっぽ側、腹側、背側、身の側、皮目 あとどの魚を何切りにすればいいとか。そぎ切りも厚みを どのくらいにすればいいとか。 あと力の入れ具合もよく分かりませんね。他の動画で 力は要りませんとかそういう解説も見たけど。包丁の刃の摩擦力で 切る感じかな？確かに包丁の自重ぐらいの力でも切れる プラのまな板ですが、まな板にがっつり溝が入ってちょっとショックｗ

[@riana6775]

滅多に褒めないが包丁の最後の一引き手前で包丁を立てるところなど最近滅多に見れない技術　お見事

[@abuso6404]

おまえさんが褒めるかなんて みんなどうでもいいってさ

[@user-ex1uk7te7f]

職人というか趣味でやってる人でも、ある程度かじってる人ならやるでしょうね。まぁ一般家庭は絶対やらないし知らないない

[@user-uy1lu4rs2h]

刺身は美味いよ(^q^)

[@user-zl8yd5rj8g]

糸造とかいつ使うん？笑

[@user-rl2yl9yu9o]

意味不明な刺し身食中りニュースなんかよりなかなか面白いですね。

[@catkick3777]

何処ぞの日本の形とはわけが違う

[@user-lt4cr3lh2k]

切り方さえ分かればいいもんじゃない。筋の入り方によってはどちらから切るや角度もあるそこもあると良かった

[@user-zl2qi8pz3i]

동의ㆍ

[@user-iu3lg6tv1q]

굿

[@sakusakuboy]

料理は才能。同じ食材、同じ工程で作っても（チェーン店とか）味にかなりの差が出るし不味い飯屋は何年経っても上達せずに不味いまんま

[@user-hf7qr1yv5k]

sakusakuboy 努力でどうとでもなるが…。 不味い飯屋は美味しくするだけの努力をしてないだけ。 ただ「作業をこなす」位にしか思ってないから。

[@e.t.5244]

これはなんの魚ですか？

[@tony-ii2vy]

多分ストライプドバス？

[@sentan]

普通に真鯛でしょｗ

[@scl8524]

senchyan ですよね

[@user-dd6ve5vm6p]

tony これがバスは草

[@user-mp4rm4yj1n]

いやいや 鰤だろw

[@sharboshabool9694]

切り方は分かりやすかったけど、まな板が硬そう。刃がやられるんじゃ？

[@user-qk9it4xu9b]

平でゅくり そぎでゅくりで草

[@user-bd2fb5pc5q]

ローマ字表記だから合ってると思います(´・ω・｀)!! あれ？？ わたしの間違いかな。。。？

[@user-fr9xo5cg8z]

間違ってないべ

[@user-bd2fb5pc5q]

super man よかった(笑) 誰も反応してなかいから不安になっちゃって( ˊᵕˋ ;)

[@COLONELJ2]

外国人にも見せるのに、ローマ字で「sashiminohikikata」はないでしょうｗ

[@user-xn7dn2ze5e]

身の手前じゃなく奥に包丁入れてるよね、この動画、はじめのやつ。 は？って感じ。

[@painitejade4711]

把刀鈍成咁，切到d魚生勁樣衰

[@dainihonjin999]

うるさい