寿司職人によるマグロの仕込みから握りまで〜How To Make Tuna Sushi〜

[@piyomaru15]

せっかく日本に生まれたんだから、一生に一度はこういうお店で握り寿司を食べてみたい。

[@take_1616]

こういう職人の技とかをbgmなしで淡々と見るのが好きだ！

[@ahodae-]

俺が言おうとしたこと先に言われた

[@愛犬猫-j6v]

身のネットリ具合が素晴らしい。食べたい！素人魚系KZbinrと本職とは次元が違う！

[@1204bigbang]

日本の職人さんはとても繊細で見てるだけでワクワクする こんなのを目の前でみながら食べれたら最高

[@harufuku7160]

わりかし高級な寿司屋に10年弱勤めてました、 幕内力士や、歌手、有名漫才師、プロ野球選手、某国際飛行場の所長等が来られていた店でした 👎️をしている意味がわからないです 仕事も丁寧だし、清潔感もありますし、無駄に雑に切って捨てたりしていない所を拝見すると食に対する気持ちも伺えます よく口にする衛生面での批判なら、その方はパックの寿司か回転寿司とかしか知らないんでしょう 実際作っている所を見た事ないのでは？ 毎日営業する店でそんなピカピカの店はありませんし いくら綺麗な店でもカウンターだけで厨房は汚かったりします テレビの放送を真に受けてるのでは？ また素手が嫌だと言ってる人は回転寿司の機械が握った寿司をおすすめします 手袋は、シャリが手について握りにくいので本来のパフォーマンスができません また手袋の中は汗で蒸れて雑菌だらけです だから素手で酢の入った手水や酢飯を触っても問題ないとおもいます

[@河底撈魚-z4i]

めちゃくちゃ怒ってて草

[@茶瓶ちゃびん]

キレ過ぎですね 何やっても失敗しますよ

[@harufuku7160]

@@茶瓶ちゃびん 当たり前の事です 知らない奴が恥かく

[@harufuku7160]

@@河底撈魚-z4i 草とか古いよ 君も何も知らないのだろう？

[@茶瓶ちゃびん]

@@harufuku7160 そう言う事じゃないっす！貴方の気性の荒さを指摘しているだけです

[@確定けつあな-h1t]

深夜3時に見てしまって腹が減って死にそうになりました 飯テロ罪で訴えます

[@ratataft15]

こんなに美しいんだな お寿司は、美術だなー本当に 素晴らしいの一言に尽きる 寿司くいテェーーーーー！

[@baka4755]

@James Franko 素人とプロの差

[@俺様-n4p]

素人だけど、包丁の入れ方とか無駄なく捌くところが見てて気持ちいい。綺麗！！ お寿司屋さんとかの水場ってもっと汚いイメージだったけど、清潔感しかなくて、このお店行って握ってもらいたくなった

[@アイムシップマン]

元マグロ船の船長からすれば、ここまで綺麗だと嬉しい！ 今はカツオの一本釣りだけど、多分漁師が見れば嬉しいと思う

[@ズンドコ-n3c]

丁寧でとても美味しそうで見ているだけでも面白いです!余計な画面加工やBGMもなくただシンプルに作業風景だけに集中できるのでつい見入ってしまいます。

[@MK-sw2cf]

こんなに綺麗に捌かれたらマグロも嬉しいだろうなぁ...

[@たけち-f1z]

大トロ部分がメッチャ最高級！、　贅沢すぎます！食！！！

[@shion_aster]

うまそ…ってくらい思って見てたら皮外すとこうますぎ。カメラのことも考えながらやってて上手い

[@岸正伸]

大トロや中トロにも目が行きましたが、やはり全くスジの無い赤身が一番美味しそうです。

[@Roi_Shiki]

最後に握りが並んでるところがすごく美味しそうだった…。

[@nikof1008]

とても丁寧で清潔感があって見ていてお腹が減りました マグロも冷凍やけなどなく綺麗で食欲をそそりますね

[@田中直人-m7l]

包丁入れすぎ→血合い部分のみ私も気になりましたが他は特に問題ありません。 包丁さばき→全体的にとても上手で繊細。皮に身を全然残さないでサク取りするのってかなり難しいですよ。 手際→ぎこちないところがありますね。でも仕事を見てるとしっかりされてるのでカメラ慣れの問題かなと思いました。 捨てシャリ→職人の世界では普通に行われていますし立派な技術の一つです。必ず教わります。握り方上手です 清潔感→とても清潔な水場。この動画ですら不潔に感じた方は絶対外食やめましょう。現実はかなり酷いので 結論仕事が丁寧で素晴らしい職人さんだと思います。 こんな方にもアンチコメントがつくのですね

[@RS-od9bs]

直人 田中 私も寿司を作る人間なのですが、この方はとても丁寧ですし動画撮影用にゆっくり捌いているのが分かります。 衛生面でもとても綺麗ですし捨てシャリも必ず習う事ですし、プロとしてお客様に常に同じ品質の商品を提供するには必ず行う必要があると私も思います。(捨てシャリをしない事を自慢する人がいますが困ります💦) 特に具体的な指摘もなくダメだ、汚い、遅い、などの意見が多くて私も残念に思います。 この様な心無いコメントに負けないで頑張って欲しいと思います

[@にら-p9p]

zm o 闇落ちリディいいゾ〜これ(唐突)

[@RS-od9bs]

loki njkm 闇堕ちリディは至高、はっきりわかんだね。 人間臭くて、裏設定とか色々見てると嫌になりますよ〜(建前)

[@13ja53]

zm o 寿司職人も淫夢厨なのか(困惑)

[@mitzo]

>この動画ですら不潔に感じた方は絶対外食やめましょう おそらく家庭のキッチンは更に醜いので、レトルトとかカップラーメンとかしか食べない人たちなのでしょう。

[@waiwai77777]

つか 赤身食べたくなった。このお店行きたい！

[@Rdri89]

皮に残った身を使ってネギトロを作るらしいですね。この動画を見てわかるように、あれだけ大きなマグロの塊でも一貫ほどしかできません。貴重ですね。

[@しげふー推し]

所々で、鮪の捌き方に見惚れるね。さすが魚を取り扱う職人って感じだね。

[@怪盗キッド-m7m]

自分の好きな食べ物がこんな手際よく作られてるのを見ると楽しいですね。 食べたくなってきた…

[@睡眠欲100]

怪盗キッド これでも多分動画用に遅く作業してるだろうからスゴいですよね

[@紅井白猫]

こうやってみるとマグロの美味しさがはね上がります。

[@り陸奥たか]

包丁を入れる度にこの魚の筋肉を切ってるって感じの小さなｽｰｯ、ﾌﾟﾁﾌﾟﾁ…って音が凄く耳に心地良い、

[@王超-z5s]

你说的什么，完全看不懂的说

[@Hokuheiryu37]

それな

[@Hokuheiryu37]

@@王超-z5sいや草

[@田中太郎-x7r9n]

2:55連打して

[@インキン-t2v]

黒くなったぞ

[@user-qh5nk6rg2s]

インキン まじだ

[@gdt3595]

ん？どういうこと？

[@メガネミカン]

とても美味しそうで視聴中に涎が出てきてしまいました　良い動画をありがとうございます

[@スキレット100均の]

メガネミカン きったな。

[@ハヤシ-r5m]

スキレット100均の ストレート過ぎて草

[@sugu-aniki]

動画拝見させて頂きました。 観ている人がわかり易い様に六手、七手で握れてるのですね。

[@vezitan47715115]

段々と大トロになっていくのが見ていて楽しかったです。

[@ねこねこたぁん]

勇次南雲 小並感で草

[@しげふー推し]

確かに、過程を見るのは楽しいよね。

[@melonpan37]

定期的に見たくなる、マグロの解体ショー。 解体ショーの始まりや 👏👏👏👏👏👏（空気を含んだ拍手)

[@築地の亡霊]

滑らかかつ綺麗… こりゃ胃も喜ぶわい

[@ふくちゃん-i3x]

さすがプロフェッショナルですね。 一段とマグロが美味しそうに見えます。

[@kazukmagai0725]

余計に空腹になったw 最後まで見とれてましたw

[@shu16]

いやこれ深夜に見るもんじゃない。めちゃめちゃ美味しそう

[@KH-lb8vz]

うまそ～～～！！！まさに至芸ですね！！！食べたい！！！

[@kumakuma0888]

どんだけ技術が進歩しても、この寿司はネットじゃ買えない。 この職人さんが握った寿司を、ポチッとしてまさに今食べることができたら最高だなと思うけど。

[@kokinwaka_syu]

うまそーー！ 今日はお寿司や！

[@dragonmax100]

美味しそう。人の握ったお寿司はまた格別

[@langmuirfreundlich9564]

いや、本当に修行したプロが批判コメするのはいいんだよ。ネットの情報拾ってきたただの"にわか"や自称美食家が批判するのが気持ち悪い。

[@しげふー推し]

同感だよ。特ににわかの奴等程、この職人程綺麗に魚を捌くことが出来ないことが多いんだよ。

[@インキン-t2v]

智紀金宮 それな、どこまでイキリとやねん

[@Xanavi0308]

口だけならなんとでも言えるからな 実際に捌いてる動画上げてる奴なら信憑性あるけど

[@baka4755]

@@rico3990 正論ですね

[@ハンプティダンプティ-f2y]

職人はdisるけど素人より魚のさばきが得意というだけのKZbinrはべた褒めというね

[@福田敦-g8n]

グルメ動画を、回り回って、、、 お寿司の仕込み動画は初めて見ました‼ 明日は お寿司を食べる事に決めた‼‼

[@でじ-p7g]

マグロすごく美味しそう！握るの上手すぎww

[@user-koaIa]

見てるだけでヨダレが出ちゃう～

[@不知火朧]

あっという間に10分過ぎたw

[@GO-ct5gp]

昼の時間に見るもんじゃない。お腹すいた、よし食べに行くぞ！

[@りゅう4]

私は今寿司屋で修行をしてますが、とても参考になります

[@tdokaryu853]

稀代の逃亡者サイレンススズカ 修行終わったら食べさせてもらいに行きますw

[@今は不謹慎なパンデミック]

頑張ってください！

[@spiritualmusiccomposer9103]

こんなレベルで満足するな！

[@登録者が1人増えるごとに1個]

sure roan 黙れ。煽りにしか聞こえないから辞めろ。何か専門的な知識があるのなら、それを 先に行ってからコメントしろ。じゃないと素人が喚いてるようにしか見えないよ。

[@spiritualmusiccomposer9103]

田中雄一 君にも言っとこうか 生鮪はコロ取りされているのならば、柳か蛸引きだけ使えば血合いも素早く綺麗に取れる。 一部使い古しの柳を使っているが、ソリが全くない(研ぎ方の問題)、柄も交換した方がいい。 出刃で血合いを取って牛刀で冊取りするのは解凍鮪だけにした方がいい。 当然、刃渡り9寸はないと左手が危険に晒されるので注意が必要(右利きの場合)。 使い古した出刃や柳などでは、短くなっている場合があるので、解凍鮪を身欠いたり生鮪の冊取りには不向きである。 動画などで紹介されている鮪のコロは、この動画の様に腹の真中を使っている事が多いが、頭の先や尻尾などの部位も普通に存在するので、一本分を冊取りする時は「ここの部位はどう冊取りするのか？」というのも覚えておかなければならない。 つまり、真中のコロだけ見ても勉強にはならないという事だ。 畜養の本鮪は現在では奄美か三重で養殖されているが、餌の改良などによる味の変化があり、熟成させても癖の少ない味わいである。 ネタ切りは筋目に対して直角(垂直)に切り付けると、口の中に残る事が少ない。 鮪の場合、脂の乗りによって変わってくる。 握りに関しては、ネタの大きさに合わせてシャリ玉を取ると全体的に大きく仕上がってしまうので、シャリ玉は極力小さめにした方がいい。 出来上がった時に上から見てシャリが見えてたら、シャリ玉が大きい証拠である。 盛り付けのセンスも必要、ただ並べるだけでは仕方ない。 季節感を出すというのも一つの手である。

[@littlechef5040]

オーストラリアでシェフをしています。(日本では栄養士でした) 日本食をちゃんと習った事が無いのにも関わらず、日本人なら出来るよね？的な感じで5kgのマグロのブロックを刺身にしてくれと言われた時に焦りまくってやばかったです😰 参考にさせて頂きました！！！！

[@夫人-u4e]

海外でシェフやってる時点で凄いわ！

[@littlechef5040]

@@夫人-u4e ありがとうございます☺️

[@夫人-u4e]

@@littlechef5040 海外で仕事、凄いことじゃないですか！応援してます！頑張って下さい！

[@littlechef5040]

@@夫人-u4e やる気が湧きました！頑張ります😁 ありがとうございます！

[@夫人-u4e]

@@littlechef5040 👍️！

[@ふじち-b6d]

皮に身を残さないあの技術はすごいな。スプーンを使って残った身も取ってるし。生き物を頂いてるからあのくらい大事にしないとだし、ネタの部分も美味しいけど、そういう部分が美味だよね〜

[@下田一郎-v3c]

包丁の音が、スーッと、気持ちいいです。

[@Hibiscus_232]

何が汚いのか分からん。すごく美味しそうです！

[@きしゅん-f7i]

全部同じ形になってる...最後下駄に乗った時の見た目が綺麗！！

[@user-ohuro]

技術のことはわからないけど すごくおいしそう！！ このマグロセット？でいくらするんだろう

[@まさき-b1r]

普段赤身の魚はあんまり食べないけどコレ見てると食べたくなる

[@しげふー推し]

実際、鮪で旨いのはトロじゃなく赤身の部分だよ。

[@ANGELAEANTONIO]

Me deu agua na boca.

[@takailovebaske]

安心して寿司を食べられる日本に生まれてきてよかった

[@はくあ-x3f]

血合いが裂けてくところの音最高！

[@ジャルディーノチャンネル]

良く磨がれた包丁ですね。私は包丁は自分で研ぎます、とはいえ、家庭料理ですが。納得がいくまで研ぎますが、プロの研ぎを動画に見せてください。

[@さいとうひろし-c3v]

技術がすごい！

[@spiritualmusiccomposer9103]

その続き言おうか？ 普通だった

[@juniyananajukyu]

That’s the baller sushi plate! Need to wash that down with some Krug or Dasai! Awesome videos sir!

[@BautistaYarisantos]

Nice! I like the pace and I've definitely learned a ton from this video. Love from the U.S.A!

[@imamsetyawan3119]

Such a preety knife.. could you tell what size the yanagi knife is...? Is it 210mm or 240mm...?

[@ぶんぶんがんがん]

文句があるなら寿司は食べるな。　ただその一言に尽きる。

[@efmaniac43]

素敵な動画をありがとう。とても参考になります。

[@パワプロくん-e7h]

最後の数ミリのとこで包丁を立てるあたりプロの仕事だよね

[@user-zd1jt8es4j]

柵をとって皮からはがす？とこが綺麗すぎて変な声出ちゃった

[@tontombo8437]

うまそうじゃー 毎日こんなん食えるほど金稼ぎたいね そのために今を頑張ろう！

[@刻名館御門]

商品だから自分で食ったらだめじゃろう

[@アカウント-p8g]

刻名館御門 そういう意味じゃないと思う

[@user-Artemis]

マグロ好きにはたまらん映像ですなぁ〜💖

[@スーパーゴジータ-i9k]

回転寿司よりこっちの寿司の方が美味いはずなんだけど値段のせいであんまり美味しく食べれない スシロー最高

[@れさ-k2b]

人の金で食いにいけばいいんですよ

[@karimms9360]

symbols and

[@bqグルメ]

そうなんだよな、高い所だと何故か金額気になって味に集中出来ないんだよな・・・ スシロー万歳＼(￣∇￣)／

[@officialchannel5441]

@@れさ-k2b それ( ´-ω-)σ 人の金で食う飯は自炊より何倍も美味い

[@剣片喰]

俺はステーキ屋でバイトしてるけど、生き物のお肉を使う以上ドリップは出る。 この人のまな板は綺麗だぞ！ てかお肉ばっか見てるからお寿司食べたい🤤 この店確実にうまい

[@JPN850R]

その鮪、自分ひとりで食べきる自信があります。

[@turbo6754]

俺も最初そうだと思ってやってみたんよ ほならマグロ好きじゃ無くなってしまって後悔してる(ガチ)

[@galaxyrabbit6693]

めっちゃ美味そうだな。 今日晩飯寿司食いに行くかな。

[@海老-f8q]

スプーンで集めた所食べていいすか？

[@baka4755]

ネギトロとしてお金とられます

[@ruru.berull]

今時の小学生でも寿司職人になれるんだな。 コメント欄見てたら現代の仕事について知ることができた

[@avicii4375]

いいマグロですね

[@LITTLEBOSS-w1u]

マグロ食いたくなった‥ 寿司もいいけどマグロユッケ丼も好き。

[@channelyuji]

ぼくはまだまだ素人ですが、とても勉強になりました。ありがとうございます。 ぼくもやってみたいです。

[@角煮-i9u]

素人だから知らないけどすごい丁寧で気持ちいい

[@longtail-pachi]

すごい！食べに行きたい！

[@じぞじぞ-q3x]

美しい〜…めちゃくちゃ美味しそう！

[@佐藤次郎-g2q]

画面の中から本物の大トロが出てきてくれたらな〜

[@たけち-f1z]

最高だわぁぁ！

[@修高野-j8k]

すごい技術と包丁ですね。自分も柳刃?が欲しくなります

[@kumakoro-1st]

もしこの動画の人より高い技術者がいたとしたら、そんな人がいちいちこういう動画みてわざわざ批判コメするような人格だとは思えない。

[@刻名館御門]

この手の動画が荒れる理由を私の経験から考えてみたいと思います。 昔コックしていましたが、たかがレモンひとつ切るのにも先輩によって切り方が違い、A先輩の通りやるとB先輩がなんで俺の言った通りしないんだと怒り狂い、B先輩に合わせるとA先輩がやってきてまた怒り狂い、仕事がぜんぜん進まない、挙句に何時までやってんだ！と両方が怒り狂うということがありました。料理の腕が大したことない先輩に限ってそういうものにこだわっていましたね。 そういう人は、そういうことばっかりこだわって自分のやり方が最高と思っているので、それと異なっているものはダメ出ししないと気が済まないのです。 ほんとに腕のいい先輩はそんなことごちゃごちゃ言わずに、料理のことも色々指導してくれて神様のようでしたが、そんな後輩いじめがまかり通る（料理長もそっち側だった）環境に嫌気がさしていたようで独立してお店やっています。一方、A、B先輩はずっと雇われのままです。（独立したところでやっていけないでしょう。） だからこそこういう動画を見つけていちゃもん付けることぐらいしかできないのではないでしょうか。

[@kobayasihideonisei]

刻名館御門 そういうこだわりが強い人って仕事に対する責任感やプライドは高いから自分の仕事はできるんだろうけど、管理職になった時自分と異なる方法の部下のやり方認められないことが多いから、怒ることが多くて管理職としてはクソなこと多いよね。

[@しげふー推し]

@@刻名館御門 それはどの業界も同じですね。

[@しげふー推し]

その通りだ。『能ある鷹は爪を隠す』じゃないけど、この職人より腕がたつ人達は自分のそういった腕をむしろひけらかさないもんなんだよ。

[@夫人-u4e]

@@しげふー推し 自分もフツーに魚卸せるけどこの動画見て下手だの汚いだの全く思わない。一部できる人でやれ牛刀使うな！とか言ってるけど別にキレイに柵どりしてるからその人の好きにやればいいじゃんって思う。

[@グッチょね]

あの頃はマグロは 絶対に触らせてもらえなかった　 昔の職人はこんな簡単な作業を 神格化していたよ　 人によってもおろしかたも 違ってたして　 今私は若い者にはどんどん 教えます　 私より若い人の方が 覚えが早いし理解も早い

[@tomtin74]

ぐにゃぐにゃした脂っこい塊を形よく切り取るのはすごく難しい。 丁寧な仕事だと思います。 自分でも研ぎたての包丁でまねしたことありますが、半解凍のものならそれなりの形になりました。 生のものはさくにするのが難しい。 たまには回転してないお店にも行くべきだと思いました。

[@teppann03]

にぎり終わった時思わず拍手してしまった自分きもい… でもこんな動画気軽に見れるとか贅沢な世の中だなあ

[@hanyu6695]

養殖本マグロ！！ 前から気になってた、普通のマグロよりトロの割合が多いんだよね？

[@育宮]

トロの割合は天然と大体一緒ですが、全体的に見れば天然より脂は乗っています

[@おにぎり太郎-y7w]

無駄無く食材を使うのはさすがやと思います。

[@unabommer7200]

よく見ると包丁がすっげえ小さくなってるのな！それだけ研いで使ってるって事なんだよなあ…

[@お気に入り-e9r]

あぁ、いか食べたくなくなった。 マグロは動画でお腹いっぱい。

[@令和ちゃん-t9j]

基準はあるがそれ以上は人それぞれです。 もちろん地方によりさくの取り方や刺身の切り方、寿司ネタサイズは異なります。 切り方１つで味も変わるのも本当です。 包丁の切れ味で味が変わるのも本当です。 見た目や雰囲気で味も変わります。 結局は腹のなかに入れば一緒なのです。

[@混星蒼]

パンターズトースト 最後が身も蓋もねぇ...!

[@ma_bou2325]

確かにそうだなw

[@youandy904]

自粛中だけど明日スーパーにマグロ買いに行きます！ 動画見て我慢できなくなった🤭 動画のマグロ柔らかそうで美味そうだなぁ〜^_^

[@nagaotky]

綺麗な柵取りだぁ

[@tcochren1867]

Kiss songs

[@有馬高昭]

蒼のギタリスト まぁこんな形の良い部位のマグロ、スーパーの新入社員でも良い作取れる気がしますが

[@なつGaming]

有馬高昭 そのコメ本当に必要か？

[@有馬高昭]

@@なつGaming 評価だよ評価。 KZbinは動画を投稿して評価を募る仕様だろ？ 必要とか、必要とか以前にそう作られてるコンテンツだ。 じゃあ必要ってどんなだよ？ そして必要じゃないのってどんなだよ？

[@なつGaming]

有馬高昭 主の賞賛するコメに対して水を差しまくるコメは本当に必要か？

[@おにゃんこぽん-i9p]

自称プロ寿司職人から見てこの包丁は1級品ですねぇ

[@梅田-m7t]

わぁぁおちょーうまそう😖❤️❤️

[@エリーゼ-z9k]

等間隔に包丁入れてるところらへんからお腹めっちゃすいてきた

[@irukashiro5216]

寿司の形滅茶苦茶綺麗✿ﾟ❀.(*´▽`*)❀.ﾟ✿

[@よぴの-c3u]

何回見ても素晴らしい

[@西部一のカレー好き]

いやぁ、いい手つきですね なにも知りませんが

[@jinjin-5038]

いやぁ、惚れ惚れしますね 確かに何も知りませんが

[@SMAD-yq9ky]

いやぁ、観てて美しいですね またまた何も知りませんが

[@となりのトトロ-x1x]

いやぁ、 何も知りませんねぇ

[@今は不謹慎なパンデミック]

い、 何も知りませんが

[@ハゲたなら貝柱でコーンロウ]

、 やっぱり何も知りませんけどね

[@Texas1357]

寿司食べたくなってきた。

[@frapibgchi3363]

自称プロアンチが多すぎて自称プロコメントが見当たらない現象

[@幼獣ガオと結婚したい]

自称プロアンチすらいねぇ

[@エルプリモ-o2k]

はぇ～スッゴイ 素人だけど参考にさせてもらいます

[@岸本優太朗-k8o]

腹減った、 コメ欄の自称プロ達カッケーwwwww

[@96min_17]

絶対美味い！