寿司職人によるマグロの仕込みから握りまで〜How To Make Tuna Sushi〜

このマグロは、蓄養の本マグロです。
少しでもお寿司に興味がある方の参考になると幸いです。
◆Twitter◆
/ sushi_toshi83

[@piyomaru15]

せっかく日本に生まれたんだから、一生に一度はこういうお店で握り寿司を食べてみたい。

[@harufuku7160]

わりかし高級な寿司屋に10年弱勤めてました、 幕内力士や、歌手、有名漫才師、プロ野球選手、某国際飛行場の所長等が来られていた店でした 👎️をしている意味がわからないです 仕事も丁寧だし、清潔感もありますし、無駄に雑に切って捨てたりしていない所を拝見すると食に対する気持ちも伺えます よく口にする衛生面での批判なら、その方はパックの寿司か回転寿司とかしか知らないんでしょう 実際作っている所を見た事ないのでは？ 毎日営業する店でそんなピカピカの店はありませんし いくら綺麗な店でもカウンターだけで厨房は汚かったりします テレビの放送を真に受けてるのでは？ また素手が嫌だと言ってる人は回転寿司の機械が握った寿司をおすすめします 手袋は、シャリが手について握りにくいので本来のパフォーマンスができません また手袋の中は汗で蒸れて雑菌だらけです だから素手で酢の入った手水や酢飯を触っても問題ないとおもいます

[@user-dn1oe9vy9o]

めちゃくちゃ怒ってて草

[@user-dk3yl7nb1d]

キレ過ぎですね 何やっても失敗しますよ

[@harufuku7160]

@@user-dk3yl7nb1d 当たり前の事です 知らない奴が恥かく

[@harufuku7160]

@@user-dn1oe9vy9o 草とか古いよ 君も何も知らないのだろう？

[@user-dk3yl7nb1d]

@@harufuku7160 そう言う事じゃないっす！貴方の気性の荒さを指摘しているだけです

[@take_1616]

こういう職人の技とかをbgmなしで淡々と見るのが好きだ！

[@ahodae-]

俺が言おうとしたこと先に言われた

[@1204bigbang]

日本の職人さんはとても繊細で見てるだけでワクワクする こんなのを目の前でみながら食べれたら最高

[@user-dg3co7qx5g]

滑らかかつ綺麗… こりゃ胃も喜ぶわい

[@user-sk3nv8qb9s]

丁寧でとても美味しそうで見ているだけでも面白いです!余計な画面加工やBGMもなくただシンプルに作業風景だけに集中できるのでつい見入ってしまいます。

[@efmaniac43]

素敵な動画をありがとう。とても参考になります。

[@dragonmax100]

美味しそう。人の握ったお寿司はまた格別

[@KH-lb8vz]

うまそ～～～！！！まさに至芸ですね！！！食べたい！！！

[@user-xl9cy9qi9c]

深夜3時に見てしまって腹が減って死にそうになりました 飯テロ罪で訴えます

[@user-hk2ox1sp5o]

何回見ても素晴らしい

[@H1008N]

とても丁寧で清潔感があって見ていてお腹が減りました マグロも冷凍やけなどなく綺麗で食欲をそそりますね

[@MK-sw2cf]

こんなに綺麗に捌かれたらマグロも嬉しいだろうなぁ...

[@longtail-pachi]

すごい！食べに行きたい！

[@user-pb1gf4qz5m]

美しい〜…めちゃくちゃ美味しそう！

[@Roi_Shiki]

最後に握りが並んでるところがすごく美味しそうだった…。

[@user-pt1pb3bw6y]

大トロ部分がメッチャ最高級！、　贅沢すぎます！食！！！

[@shion_aster]

うまそ…ってくらい思って見てたら皮外すとこうますぎ。カメラのことも考えながらやってて上手い

[@shu16]

いやこれ深夜に見るもんじゃない。めちゃめちゃ美味しそう

[@crazynight9463]

美味そうやあ 何回でも見れるわ

[@user-wo4zu8xx2b]

身のネットリ具合が素晴らしい。食べたい！素人魚系KZbinrと本職とは次元が違う！

[@user-go5os2np1f]

技術がすごい！

[@spiritualmusiccomposer9103]

その続き言おうか？ 普通だった

[@user-xj4lk8oe4h]

素人だけど、包丁の入れ方とか無駄なく捌くところが見てて気持ちいい。綺麗！！ お寿司屋さんとかの水場ってもっと汚いイメージだったけど、清潔感しかなくて、このお店行って握ってもらいたくなった

[@melonpan37]

定期的に見たくなる、マグロの解体ショー。 解体ショーの始まりや 👏👏👏👏👏👏（空気を含んだ拍手)

[@BautistaYarisantos]

Nice! I like the pace and I've definitely learned a ton from this video. Love from the U.S.A!

[@user-rd2kj3ig1j]

包丁を入れる度にこの魚の筋肉を切ってるって感じの小さなｽｰｯ、ﾌﾟﾁﾌﾟﾁ…って音が凄く耳に心地良い、

[@user-ur3ix3dc8p]

你说的什么，完全看不懂的说

[@user-rk7qi3zo2v]

キレイすぎて見惚れる

[@waiwai77777]

つか 赤身食べたくなった。このお店行きたい！

[@user-by4bc6zr8r]

マグロすごく美味しそう！握るの上手すぎww

[@user-zs7ki7eb5l]

血合いが裂けてくところの音最高！

[@juniyananajukyu]

That’s the baller sushi plate! Need to wash that down with some Krug or Dasai! Awesome videos sir!

[@user-mk8fr4ub8f]

カッコイイ！ 憧れます！！

[@user-qd3op7dt9k]

とても美味しそうで視聴中に涎が出てきてしまいました　良い動画をありがとうございます

[@user-tp8su9ge4u]

メガネミカン きったな。

[@user-uo7vj1qj8n]

スキレット100均の ストレート過ぎて草

[@user-yb7vf3bh4h]

元マグロ船の船長からすれば、ここまで綺麗だと嬉しい！ 今はカツオの一本釣りだけど、多分漁師が見れば嬉しいと思う

[@user-bl6vk8gs1x]

所々で、鮪の捌き方に見惚れるね。さすが魚を取り扱う職人って感じだね。

[@soright7020]

すごい新鮮でいいマグロだ 是非一度食してみたいものだ

[@ratataft15]

こんなに美しいんだな お寿司は、美術だなー本当に 素晴らしいの一言に尽きる 寿司くいテェーーーーー！

[@baka4755]

@James Franko 素人とプロの差

[@user-mh8yu9nw8h]

包丁入れすぎ→血合い部分のみ私も気になりましたが他は特に問題ありません。 包丁さばき→全体的にとても上手で繊細。皮に身を全然残さないでサク取りするのってかなり難しいですよ。 手際→ぎこちないところがありますね。でも仕事を見てるとしっかりされてるのでカメラ慣れの問題かなと思いました。 捨てシャリ→職人の世界では普通に行われていますし立派な技術の一つです。必ず教わります。握り方上手です 清潔感→とても清潔な水場。この動画ですら不潔に感じた方は絶対外食やめましょう。現実はかなり酷いので 結論仕事が丁寧で素晴らしい職人さんだと思います。 こんな方にもアンチコメントがつくのですね

[@RS-od9bs]

直人 田中 私も寿司を作る人間なのですが、この方はとても丁寧ですし動画撮影用にゆっくり捌いているのが分かります。 衛生面でもとても綺麗ですし捨てシャリも必ず習う事ですし、プロとしてお客様に常に同じ品質の商品を提供するには必ず行う必要があると私も思います。(捨てシャリをしない事を自慢する人がいますが困ります💦) 特に具体的な指摘もなくダメだ、汚い、遅い、などの意見が多くて私も残念に思います。 この様な心無いコメントに負けないで頑張って欲しいと思います

[@user-bs2fk1my4c]

zm o 闇落ちリディいいゾ〜これ(唐突)

[@RS-od9bs]

loki njkm 闇堕ちリディは至高、はっきりわかんだね。 人間臭くて、裏設定とか色々見てると嫌になりますよ〜(建前)

[@13ja53]

zm o 寿司職人も淫夢厨なのか(困惑)

[@mitzo]

>この動画ですら不潔に感じた方は絶対外食やめましょう おそらく家庭のキッチンは更に醜いので、レトルトとかカップラーメンとかしか食べない人たちなのでしょう。

[@GO-ct5gp]

昼の時間に見るもんじゃない。お腹すいた、よし食べに行くぞ！

[@user-kq9vb1ej4j]

自分の好きな食べ物がこんな手際よく作られてるのを見ると楽しいですね。 食べたくなってきた…

[@user-jm1id1hx4n]

怪盗キッド これでも多分動画用に遅く作業してるだろうからスゴいですよね

[@ANGELAEANTONIO]

Me deu agua na boca.

[@kazukmagai0725]

余計に空腹になったw 最後まで見とれてましたw

[@user-koaIa]

見てるだけでヨダレが出ちゃう～

[@user-mc5dl2yy5n]

さすがプロフェッショナルですね。 一段とマグロが美味しそうに見えます。

[@user-ohuro]

技術のことはわからないけど すごくおいしそう！！ このマグロセット？でいくらするんだろう

[@kokinwaka_syu]

うまそーー！ 今日はお寿司や！

[@user-fb5dw6vx9o]

こうやってみるとマグロの美味しさがはね上がります。

[@user-mv1xl9re2w]

全部同じ形になってる...最後下駄に乗った時の見た目が綺麗！！

[@user-fv4io6oz8v]

あっという間に10分過ぎたw

[@Rdri89]

皮に残った身を使ってネギトロを作るらしいですね。この動画を見てわかるように、あれだけ大きなマグロの塊でも一貫ほどしかできません。貴重ですね。

[@luck592]

見てたらお腹すいてきた

[@user-hz7fp9vq9z]

やべぇお腹空いてきた

[@vezitan47715115]

段々と大トロになっていくのが見ていて楽しかったです。

[@user-ci8nn4wl6k]

勇次南雲 小並感で草

[@user-bl6vk8gs1x]

確かに、過程を見るのは楽しいよね。

[@gunnyoneshot69]

Awesome cuts! I especially love the 'Ottoro.' (Fatty Tuna). Melts in your mouth!!

[@ryou6986]

完成品が美しい…食べたい…

[@96min_17]

絶対美味い！

[@langmuirfreundlich9564]

いや、本当に修行したプロが批判コメするのはいいんだよ。ネットの情報拾ってきたただの"にわか"や自称美食家が批判するのが気持ち悪い。

[@user-bl6vk8gs1x]

同感だよ。特ににわかの奴等程、この職人程綺麗に魚を捌くことが出来ないことが多いんだよ。

[@user-rb2kw5hs1p]

智紀金宮 それな、どこまでイキリとやねん

[@Xanavi0308]

口だけならなんとでも言えるからな 実際に捌いてる動画上げてる奴なら信憑性あるけど

[@baka4755]

@@rico3990 正論ですね

[@user-vh8rx1sw2r]

職人はdisるけど素人より魚のさばきが得意というだけのKZbinrはべた褒めというね

[@EndlessWaltz0196]

腕のことは分からんが、寿司が食べたくなった

[@galaxyrabbit6693]

めっちゃ美味そうだな。 今日晩飯寿司食いに行くかな。

[@user-gm5md9iq6b]

グルメ動画を、回り回って、、、 お寿司の仕込み動画は初めて見ました‼ 明日は お寿司を食べる事に決めた‼‼

[@user-zh2hg2su7y]

わぁぁおちょーうまそう😖❤️❤️

[@user-ug5ix5fx9s]

2:55連打して

[@user-rb2kw5hs1p]

黒くなったぞ

[@user-qh5nk6rg2s]

インキン まじだ

[@gdt3595]

ん？どういうこと？

[@user-le1wf8ik2l]

等間隔に包丁入れてるところらへんからお腹めっちゃすいてきた

[@user-Artemis]

マグロ好きにはたまらん映像ですなぁ〜💖

[@user-oe2ei2sy7p]

皮に身を残さないあの技術はすごいな。スプーンを使って残った身も取ってるし。生き物を頂いてるからあのくらい大事にしないとだし、ネタの部分も美味しいけど、そういう部分が美味だよね〜

[@user-wm6lc8us4i]

最後の数ミリのとこで包丁を立てるあたりプロの仕事だよね

[@ioderov]

Just fantastic. Thanks for the video

[@satoshiyamamoto3478]

いいものを見た。ありがとう。

[@user-dv8tl8rn1u]

文句があるなら寿司は食べるな。　ただその一言に尽きる。

[@gp72shell]

ザ・高級すし!! うまそー( *´艸｀)

[@Texas1357]

寿司食べたくなってきた。

[@user-ft3ri5bv1j]

普段赤身の魚はあんまり食べないけどコレ見てると食べたくなる

[@user-bl6vk8gs1x]

実際、鮪で旨いのはトロじゃなく赤身の部分だよ。

[@avicii4375]

いいマグロですね

[@Kokokara_Okamo]

何が汚いのか分からん。すごく美味しそうです！

[@user-rn3xj9cu7d]

素人だから知らないけどすごい丁寧で気持ちいい

[@user-cq5ux2he5v]

wow! you have very nice skill!!

[@channelyuji]

ぼくはまだまだ素人ですが、とても勉強になりました。ありがとうございます。 ぼくもやってみたいです。

[@user-fc2lu1rg7c]

私は今寿司屋で修行をしてますが、とても参考になります

[@tdokaryu853]

稀代の逃亡者サイレンススズカ 修行終わったら食べさせてもらいに行きますw

[@user-gx4sx8js5b]

頑張ってください！

[@spiritualmusiccomposer9103]

こんなレベルで満足するな！

[@user-ir5tl7om1f]

sure roan 黙れ。煽りにしか聞こえないから辞めろ。何か専門的な知識があるのなら、それを 先に行ってからコメントしろ。じゃないと素人が喚いてるようにしか見えないよ。

[@spiritualmusiccomposer9103]

田中雄一 君にも言っとこうか 生鮪はコロ取りされているのならば、柳か蛸引きだけ使えば血合いも素早く綺麗に取れる。 一部使い古しの柳を使っているが、ソリが全くない(研ぎ方の問題)、柄も交換した方がいい。 出刃で血合いを取って牛刀で冊取りするのは解凍鮪だけにした方がいい。 当然、刃渡り9寸はないと左手が危険に晒されるので注意が必要(右利きの場合)。 使い古した出刃や柳などでは、短くなっている場合があるので、解凍鮪を身欠いたり生鮪の冊取りには不向きである。 動画などで紹介されている鮪のコロは、この動画の様に腹の真中を使っている事が多いが、頭の先や尻尾などの部位も普通に存在するので、一本分を冊取りする時は「ここの部位はどう冊取りするのか？」というのも覚えておかなければならない。 つまり、真中のコロだけ見ても勉強にはならないという事だ。 畜養の本鮪は現在では奄美か三重で養殖されているが、餌の改良などによる味の変化があり、熟成させても癖の少ない味わいである。 ネタ切りは筋目に対して直角(垂直)に切り付けると、口の中に残る事が少ない。 鮪の場合、脂の乗りによって変わってくる。 握りに関しては、ネタの大きさに合わせてシャリ玉を取ると全体的に大きく仕上がってしまうので、シャリ玉は極力小さめにした方がいい。 出来上がった時に上から見てシャリが見えてたら、シャリ玉が大きい証拠である。 盛り付けのセンスも必要、ただ並べるだけでは仕方ない。 季節感を出すというのも一つの手である。

[@user-tp5bi5jd4z]

切り口がとても綺麗や…

[@taki7064]

←何も知らない奴 見た感じ清潔そうで完成後に美味そうだったらなんでもいいや！

[@kumakoro-1st]

もしこの動画の人より高い技術者がいたとしたら、そんな人がいちいちこういう動画みてわざわざ批判コメするような人格だとは思えない。

[@user-mx6ng5wl5e]

この手の動画が荒れる理由を私の経験から考えてみたいと思います。 昔コックしていましたが、たかがレモンひとつ切るのにも先輩によって切り方が違い、A先輩の通りやるとB先輩がなんで俺の言った通りしないんだと怒り狂い、B先輩に合わせるとA先輩がやってきてまた怒り狂い、仕事がぜんぜん進まない、挙句に何時までやってんだ！と両方が怒り狂うということがありました。料理の腕が大したことない先輩に限ってそういうものにこだわっていましたね。 そういう人は、そういうことばっかりこだわって自分のやり方が最高と思っているので、それと異なっているものはダメ出ししないと気が済まないのです。 ほんとに腕のいい先輩はそんなことごちゃごちゃ言わずに、料理のことも色々指導してくれて神様のようでしたが、そんな後輩いじめがまかり通る（料理長もそっち側だった）環境に嫌気がさしていたようで独立してお店やっています。一方、A、B先輩はずっと雇われのままです。（独立したところでやっていけないでしょう。） だからこそこういう動画を見つけていちゃもん付けることぐらいしかできないのではないでしょうか。

[@kobayasihideonisei]

刻名館御門 そういうこだわりが強い人って仕事に対する責任感やプライドは高いから自分の仕事はできるんだろうけど、管理職になった時自分と異なる方法の部下のやり方認められないことが多いから、怒ることが多くて管理職としてはクソなこと多いよね。

[@user-bl6vk8gs1x]

@@user-mx6ng5wl5e それはどの業界も同じですね。

[@user-bl6vk8gs1x]

その通りだ。『能ある鷹は爪を隠す』じゃないけど、この職人より腕がたつ人達は自分のそういった腕をむしろひけらかさないもんなんだよ。

[@user-go5qm8wo6h]

@@user-bl6vk8gs1x 自分もフツーに魚卸せるけどこの動画見て下手だの汚いだの全く思わない。一部できる人でやれ牛刀使うな！とか言ってるけど別にキレイに柵どりしてるからその人の好きにやればいいじゃんって思う。

[@user-qw8qu3kr3l]

包丁の音が、スーッと、気持ちいいです。

[@mukimuki64]

くいてぇー うまそー 寿司職人は立派な日本人精神がある男だ！

[@seekfighter]

冒頭からもう美味そう。

[@irukashiro5216]

寿司の形滅茶苦茶綺麗✿ﾟ❀.(*´▽`*)❀.ﾟ✿

[@user-ij2mc2pu4m]

ナイス 店が分かれば食べに行きたい。

[@kagome_leg8368]

包丁がスっと入ってくのが見ていて気持ちいい/////

[@sakanakusai521]

自称プロは黙ってろってコメント多過ぎて自称プロが見当たらないw

[@suus2526]

そいつらは高評価ねらいのキッズたち

[@user-kn1id5ji1i]

su us 偏見すぎ

[@user-ns2cg4yl2x]

コメント新しい順にしたらうじゃうじゃいるよ

[@user-wx4tg6mo6s]

だいたい下の方にあるよね

[@user-bl6vk8gs1x]

この手の動画にはそういう奴等が害虫みたいにウジャウジャとコメントしてくるからじゃないかと思うよ。

[@user-nr7xp8ci9z]

腹減った、 コメ欄の自称プロ達カッケーwwwww

[@user-cy3bc9ym8u]

参考にさせて頂きます

[@doctoredable]

I have not caught a Blue Fin Tuna in several years. I hope to catch one this year and enjoy the careful processing of the fish from brain spiking, bleeding and slush chilling until the fish is cut 3 days later. The Toro on this fish looks to be of very high quality.

[@user-oq1gb5yn9h]

ただただマグロが食いたくなる動画

[@user-cq1vq7vu6e]

きまぐれクック見てたら寿司職人見たくなった

[@user-sr4re2wn2d]

大トロや中トロにも目が行きましたが、やはり全くスジの無い赤身が一番美味しそうです。

[@user-tk8ok3vk1e]

切っている音が気持ちいい

[@user-sl1rk4ey9p]

回転寿司よりこっちの寿司の方が美味いはずなんだけど値段のせいであんまり美味しく食べれない スシロー最高

[@user-jv4mu1cr7i]

人の金で食いにいけばいいんですよ

[@karimms9360]

symbols and

[@bq411]

そうなんだよな、高い所だと何故か金額気になって味に集中出来ないんだよな・・・ スシロー万歳＼(￣∇￣)／

[@officialchannel5441]

@@user-jv4mu1cr7i それ( ´-ω-)σ 人の金で食う飯は自炊より何倍も美味い

[@unabommer7200]

よく見ると包丁がすっげえ小さくなってるのな！それだけ研いで使ってるって事なんだよなあ…

[@takailovebaske]

安心して寿司を食べられる日本に生まれてきてよかった

[@user-rz3sx7co7m]

きれい...

[@kiruto_sama]

tiktok民 「え、素手で触ってるんだけど…食べたく無い…」