【煮題COOK2】EP37 完整版｜Jacky韓風芝士泡菜帶子燒 ｜Ricky 泡菜釀帶魚｜泡製新滋味 ｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

#煮題COOK2 EP 37 泡製新滋味
近年韓風襲港, 韓國餐廳及食物大受歡近, 當中泡菜更是人氣響噹噹之選, 不論直接食用或用來入饌都是一絕, 今集就看看兩位大廚有什麼新搞作!
如果你有去過韓國旅遊, 應該認識一道”泡菜白帶魚鍋”吧! Ricky 師傅用了這個Concept 變奏出一道泡菜釀帶魚, 加上精緻賣相, 一上碟就被搶光了!
至於Jacky就用了原棵大大片泡菜, 包裹著低溫浸至半熟的刺身級帶子, 還有會令人失控的半融芝士, 滋味誰可抗擋!
Ricky 食譜 : 泡菜釀帶魚
材料 :
牙帶 1條
泡菜 100克
白方包 40克
蛋黃 1隻
香蔥粒 20克
泡菜牛油汁 :
乾蔥 30克(切碎)
牛油 80克
白油 50克
忌廉 20克
泡菜汁 30克
番荽碎 10克
做法:
1. 牙帶起骨, 切出魚腩下段, 下鹽調味
2. 泡菜切碎, 待用
3. 方包去皮, 放入攪拌器打成包糠待用
4. 將泡菜、麵包糠、香蔥碎及蛋黃拌勻為泡菜餡, 待用
5. 將泡菜餡釀入帶魚上, 捲成圓桶狀, 用保鮮紙包封, 紥好, 大火蒸6-8分鐘, 完成後待稍涼, 備用
6. 取30克牛油將乾蔥炒軟, 加入白酒, 中火煮至剩1/3份量, 加入忌廉及泡菜汁煮滾, 熄火, 分3次加入餘下50克牛油, 拌勻成汁
上碟:
1. 碟上放入泡菜牛油汁, 將帶魚切片, 放入汁上, 灑上番荽碎, 即成
Jacky 食譜 : 韓風芝士泡菜帶子燒
材料:
北海道刺身帶子 6隻
原棵韓國泡菜 1棵
車打芝士 約200g
三文魚子 適量
烘香的煙肉碎 適量
鹽 約2茶匙
做法：
1. 帶子先放在雪櫃預先解凍，鍋中注滿約2/3水，放入鹽攪勻至溶解，放入溫度計，以小火將水煮至約70°C ，放入帶子，浸約兩至兩分半鐘(視乎帶子的大小)，馬上撈起浸冰水約兩分鐘，撈起，用廚紙吸乾水分。
2. 將泡菜鋪平，放上帶子，然後用泡菜將帶子整隻包好，上碟，將適量車打芝士刨或切碎，鋪在泡菜帶子上，再用火鎗慢火將芝士燒至半融，放上三文魚子、灑上適量烘香的煙肉碎即可享用。
貼士
1.北海道刺身帶子本身已經可以生食，口感鮮嫩，所以在水中泡浸的時間不宜太長，過熟的話，便會失去鮮帶子應有的鮮嫩質感。
2.在用泡菜包帶子之前，帶子一定要用廚紙吸乾水分，否則若帶子水份太多的話，包出來便會太濕而且水分便會由泡菜滲出，大大影響了賣相及味道。
3.刺身級的帶子都一定要預早一晚放在4度雪櫃內解凍，不要放在室溫解凍，這樣便能更保持帶子的溫度及鮮度，免生細菌。
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[@elsachan3236]

睇兩位大師傅煑嘢食，你們的桐處真的好舒服，絶無吵閙感，就像兩個老友記互相煑嘢比大家食。你們這個節目給我長知識更加可以學到很多菜式，祝你們身體健康，工作愉快。

[@kumkwaichi8676]

俩位大㕑師又煮得又夠風趣，真係好拍檔！

[@michellecho7487]

晚晚都要追兩位大廚的節目！有心思又非常美味！仲有講及很多煮食常識！很吸引呀！😀

[@conniechan4123]

Ricky師傅好刀工，牙帶魚是我至愛，如果食到無骨牙帶魚非常正！而且在師傅在節目中的英文專門語，又學到嘢😊

[@candyling3734]

兩位大廚真係厲害！無論 ，乜野材料都煮得色、香、味全！讓一眾坐在電視或KZbin 視頻的觀眾流哂口水❤

[@joeylo6084]

姿勢+實際+賣相高貴👍👍👍

[@bobolee3318]

Really realiy enjoy here's cooking n talking of Ricky san and Jacky.

[@tangtang9630]

好叻啊，刀工👍👍👍

[@nwcheung1162]

2 位好搞笑😂😂😂

[@christinathouvenin9254]

Thanks to the two hosts , funny show , delicious dishes good work , 👏👏👍👍

[@yukjochea4880]

You guys are funny and you can cook with any ingredients and turn into a amazing dish.👍😋😋🥰☕️🍷🥂

[@tsuilinglo3230]

越看越有瘾，二位大师傅尽顯真功夫，不知道你们在那里上班，我们有机会尝试你们的美食吗？

[@tsangrickykahoCh]

煮題COOK2第三十七集,好味😋

[@kennyyuen6189]

Ricky is a very good chef super professional

[@siuyinfung6419]

環球美食👍👍👍

[@waiminglau2528]

正👍😋

[@Glance852]

Question on butter-after churning the cream and achieving the butter, is it possible to heat it and make it into ghee?

[@bobolee3318]

10ha10ha🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@ratchaneetrakansupkool9088]

where is your shop ❤

[@tingjoan3792]

冇有得頂😊

[@pofanlo-nx7rh]

👍👍👍👍👍👍👍👍😋😋😋😋😋

[@benc969]

🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@lemonteacheung1951]

第一

[@kennyyuen6189]

Ricky young brother cheers