【煮題COOK2】EP20 完整版｜ Jacky 清酒刁草臘鴨煮花蛤｜Ricky 清酒茴香黑邊鮑｜高手在民間｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

#煮題COOK2 EP 20 高手在民間
愛食愛煮的人總有一班志同道合的朋友，今集煮題為"高手在民間" ， Jacky 約了Ricky 師傳去探望
一位熱愛下廚的好友James，齊齊交流煮藝心得。
出發前兩位特別去了旺角海鮮檔，面對林林總總的海鮮 ，Ricky 難得找到了大大隻又生猛的澳洲黑邊鮑 ，他一於泡製一鮑兩道好滋味!
Jacky 就看中了鮮度十足又非常飽滿的花蛤，決定創新地運用鹹香的臘鴨來煮，味道出人意表，就連Ricky 師傳都說"有驚喜" !
至於嘉賓James ，由食譜構思、選料、烹調 至擺盤都極盡心思、一絲不苟，充份展現藝術天份，絕對令人眼前一亮!
Ricky 食譜: 清酒茴香黑邊鮑
材料 :
澳洲黑邊鮑 1隻
新鮮茴香 半個
大吟釀 60毫克
牛油 20克
椰青 1個(取椰青水)
做法:
1.黑邊鮑切片，茴香切絲，備用
2.牛油煮融，下茴香炒香，加入大吟釀煮滾，加入椰青水，下鹽調味，再放入鮑魚片快灼10秒左右，即成
JACKY 食譜 : 清酒刁草臘鴨煮花蛤
材料 :
花蛤 2斤
臘鴨肉 約50g(切細丁)
牛油 約80g
洋蔥 1個(切細粒)
黑胡椒粒 適量(樁碎)
雞湯 約700ml
水 約300ml
清酒 1/2杯至3/4(視乎個人喜愛酒的濃度而定)
刁草 約20g(略為切碎)
做法:
1.鍋中煮融牛油，下洋蔥及黑胡椒炒香
2.再下臘鴨肉炒香，至散出香氣及洋蔥軟身
3.下雞湯及水煮滾後下花蛤
4.煮至花蛤開始張開時下清酒煮開，試味可以後下刁草，至所有花蛤全部張開後，即可熄火盛起上枱享用了。
貼士
1：花蛤買回來後若不是即時烹煮的話，應用小刷子或舊牙刷刷淨，過水，然後浸泡在冰水裡，再加些鹽養著以確保新鮮。
2：清酒不要太早下，否則煮得太久酒味會揮發及流失，大大影響了以酒入饌的風味
#煮題COOK2｜星期一至五 8:30 PM｜HOYTV 77台
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[@bobolee3318]

Ricky san Jacky n嘉賓 James's cooking skill 好正呀

[@xingjieliang4640]

都好正！又学到野！腊鸭煮花甲呢个真系没念到

[@gwaiwahpan4661]

睇影片都滿足👍👍👍謝分享🙏

[@beckylaw9409]

呢集的美食好正😋尤其是個萵笋餃子，好特別，要試吓整👍👍👏👏

[@tamtam6517]

高手中的高手。煮D嘢好正😂

[@jolou4575]

❤嘩!正正正!👍😋真真好味道!

[@angel030ify]

好精彩哦。三个都有特色。加埋海鲜有一种清新又有格调的感觉。赏心悦目。我话d技术同菜式😂

[@ianfeng4590]

厉害厉害👍，果然高手在民间

[@tsangrickykahoCh]

煮題COOK2第二十集,好味😋

[@tingjoan3792]

超正😊

[@tommychan1809]

個蕃茄清湯，有D似川菜開水白菜嘅感覺。

[@annahui9919]

Wow what are the ultimate challenges recipes. Excellent presentation & look so delicious. Thank you for sharing 😊

[@wonderfullword123]

一個瘦猛猛！一個食到大肚腩？！😂😂

[@joeylo6084]

某有得頂!

[@yukjochea4880]

Excellent Chefs and amazing recipes. 👍🥰😍🙏🙏

[@ccwill4275]

RICKY 2隻鮑貴, 個大杯純米大吟嚷, 都唔平 BTW, 個TITLE菜名主持名對調左。

[@pekwanlau259]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@pofanlo-nx7rh]

👍👍👍👍😋😋😋😋

[@Mollie99]

😋😋😋👏👏👍👍👍❤

[@lichen9995]

香港真是一个福地，很多海鲜都是我们在这里看都看不到的(除了鲍鱼)😂，可惜现在的香港己不是从前的香港了，真让人遗憾……