黄焯然作 「筍尖鮮蝦餃（エビ蒸し餃子）」 李錦記調味料recipe

今回は特別企画！家全七福（元福臨門）総料理長・黄焯然による調理動画になります。
李錦記調味料「チキンパウダー」を使用した筍尖鮮蝦餃（エビ蒸し餃子）のレシピです。
広東の点心としてハズせない蝦餃（ハーガオ）。プリップリの蝦餃はこうして作られます。超一流点心師の華麗な手捌きをご覧ください！！
【材料　分量】
エビ　　　　　　　　　　　 　 600g
たけのこ（千切り）　　　　　　　40g
背脂　　　　　　　　　　　　　　40g
お湯　　　　　　　　　　　　　 152g
片栗粉　　　　　　　　　　　　　36g×2
うき粉　　　　　　　　　　　　　76g
片栗粉　　　　　　　　　　　　　11g
塩　　　　　　　　　　　　　　 7.6g
旨味調味料　　　　　　　　　　　 8g
こしょう　　　　　　　　　　　 少々
砂糖　　　　　　　　　　　　　　19g
ラード　　　　　　　　　　　　　40g
ごま油　　　　　　　　　　　　　 1g
★李錦記調味料
チキンパウダー　　　　　　　　　 3g
【皮の仕込み】
①36gの片栗粉にうき粉を加えお湯を入れ練り合わせます。
②ここに36gの片栗粉を合わせます。
③しっかりと練り上げたら乾燥しないよう使う直前まで袋に入れておきます。
【餡の作り方】
①エビを半分に切ります。
②片栗粉と塩を加えしっかり粘り気が出るまで混ぜます。
③背脂、たけのこ、旨味調味料、チキンパウダー、砂糖、こしょうを加え混ぜ合わせます。
④さらにラード、ごま油を混ぜ合わせ餡の完成です。
【皮の成形】
①ペーパーに油を染み込ませ点心包丁に塗り、先程の生地を丸く伸ばします。
【作り方】
①餡を適量包みます。
②蒸籠で4分蒸せば完成です。
No.6746
《株式会社大榮貿易公司》
中華調味料を中心に、各種中華食材を扱う専門商社です。
なかでも李錦記の調味料に関しては、日本における業務用製品輸入総発売元として豊富な商品をラインナップしております。
【当社ホームページ】
daieitc.co.jp/