纯手工虾饺 Handmade Shrimp Dumplings

Рет қаралды 9,224

3 ай бұрын

虾饺皮 The dough:
步骤一 The First step:
澄面粉 Wheat Starch 135g
土豆淀粉 Potato Starch 60g
开水 Water ( bring it to boiling) 330g
步骤二 The Second step:
土豆淀粉 Potato starch 90g
猪油 Lard 15g
馅料 The filling:
大虾 Large size of Shrimps 400g
竹笋 Bamboo Shoots 70g
肥肉 Pork Fat 60g
盐 Salt 7g
白糖 Sugar. 10g
味精 MSG. 7g
土豆淀粉 Potato starch 10g
猪油 Pork Lard 20g
芝麻油 Sesame Oil 7g
胡椒粉适量 A little bit of Pepper Powder

Пікірлер: 69

@user-ck6iv7wt5s 3 ай бұрын

达哥非常nice 福建人的骄傲，中国人的骄傲。希望多出点视频。你就是我师傅

@Da-Kitchen 3 ай бұрын

谢谢🙏谢谢你的收看和支持！

@hotran7217 3 ай бұрын

Excellent chef cook

@jimmykuang1925 3 ай бұрын

達哥師傅晚安好夢😘非常感謝🙏你製作蝦餃視頻分享，真的辛苦😓你了。睇見流口水🤤了，超級正👍⛽️⛽️㊗️天天開❤快樂健康平安幸福過每一秒。👍💖✌️🩷🏆👏🥰👌🎉💕😘💯😍💪🙏🧧❤️

@Da-Kitchen 3 ай бұрын

晚安😴非常感谢你每期的支持和祝福🙏

@laihanchan9312 Ай бұрын

最難壓皮那部份👍😋😋😋

@jeffzhu8055 3 ай бұрын

先赞再看，谢谢达哥！👍

@jennyzhou4902 Ай бұрын

谢谢师傅❤

@niakong773 3 ай бұрын

達哥謝謝分享！蝦餃燒賣是我的最愛😊

@Da-Kitchen 3 ай бұрын

也谢谢你的收看和支持🙏

@sueb1828 3 ай бұрын

These are my favorite dumplings. Thank you for the English subtitles. I will try making them from your recipe. Can canned bamboo shoots be used instead of fresh? TFS.

@Da-Kitchen 3 ай бұрын

Hi there, Thank you so much for your support😀 Yes, you can use the fresh bamboo, just make sure it’s tender enough.

@PurinoRye 3 ай бұрын

一见到先流口水了，达哥好手勢👍🏻

@Da-Kitchen 3 ай бұрын

谢谢🙏

@shekkamkay3599 3 ай бұрын

達哥，你製作蝦餃，是傳統正宗配料，大師父級手工製作，是我年青時候的蝦餃。現時難求!

@Da-Kitchen 3 ай бұрын

你好！你非常有经验懂得分别，30年前那个时候我还是未成年跟着一位台山人老师傅在酒楼做工，跟这一期是一模一样的做法👍👍👍👍👍👍

@fionaquan4605 10 күн бұрын

多谢你的食谱，在國外很難找到好吃的蝦餃。請問你用什麼牌子的澄麵粉？我嘗試做，但粉糰沒有彈性，一拉就斷，不知在那兒做錯步驟？

@Da-Kitchen 10 күн бұрын

@@fionaquan4605 你好，虾饺皮没有弹性，大多数可能都是生粉用的不对，如果你有时间在我频道里面看看两个月前有分享过一期，标题是专辑介绍叉烧包和虾饺的材料看一看应该会更了解

@flyingphoenix9191 3 ай бұрын

*👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻 謝謝達哥的寶貴教材。👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🍁🍁🍁🍀🍀🍀🇨🇦🇨🇦🇨🇦*

@Da-Kitchen 3 ай бұрын

🤝

@flyingphoenix9191 3 ай бұрын

@@Da-Kitchen *再謝謝達哥。👍🏻👍🏻👍🏻🍁🍁🍁🍀🍀🍀🇨🇦🇨🇦🇨🇦*

@chuls2527 3 ай бұрын

🎉🎉🎉👍😋

@tracytsai325 3 ай бұрын

Da Ge, thanks for sharing. Can we use corn oil? Our family dont take lard. Thank you Da Ge ❤

@Kkw121 3 ай бұрын

最近做了達哥教的大包，非常好吃哦😁

@Da-Kitchen 3 ай бұрын

给你点赞👍👍👍👍👍👍

@Kkw121 3 ай бұрын

@@Da-Kitchen 一出鍋就吃了兩個剩六個冰起來了不捨得送人🤣

@Da-Kitchen 3 ай бұрын

@@Kkw121 😀👍

@fengmoy5718 3 ай бұрын

我也试過之前的两個粉皮配方非常湿非常沾手。明天再试这個看看如何但這個沒放白糖

@cindychen4122 3 ай бұрын

达哥你好！没有竹笋可以用什么代替吗？

@ayau3663 3 ай бұрын

如果減少生粉比例，會有甚麽不同？

@zejunli2387 2 ай бұрын

達哥請問不用下凌粉嗎？

@TEO-pg3tt 3 ай бұрын

达哥你好👋。请问虾饺可以放冰箱冷藏几天吗？如果放在冰箱冷藏保存后吃的时候要怎么处理呢。谢谢🙏分享👍。祝你幸福快乐健康平安😘😘😘

@Da-Kitchen 3 ай бұрын

你好！包好后放入冰箱冷藏三到五天都是可以的，吃的时候拿出来蒸5分钟就可以了，也可以冷冻起来吃的时候蒸7分钟👍

@ewyg 3 ай бұрын

笋有其他材料可以代替吗。

@moonchew611 3 ай бұрын

达哥、请问你有的食谱有时是用澄面wheat starch 加入其它的粉有 : 生粉corn starch, 土豆淀粉potato starch, 菱粉tapioca starch做出来都是饺子皮.请问这3种做出来有什么分别.

@Da-Kitchen 3 ай бұрын

你好，不同的粉做出来口感都是不一样的，二十几年前我住在这个城市的酒楼都是用这一期节目的做法，也都是用土豆生粉来制作，近这10年我发现加菱粉下去，口感弹性度会更好，然后三年前我又发现我用的这种玉米生粉口感也不错，那一种比较好吃按个人的口味来定，所以达哥分享不同的材料和不同的配方做法，让大家作为一个参考

@moonchew611 3 ай бұрын

@@Da-Kitchen 达哥谢谢你的回答，我做的是叫菜粿,馅是沙葛或韮菜，皮用澄粉和菱粉,看了你的yt 过后我尝试用土豆淀粉觉得冷了皮会硬.

@williamtseng5571 3 ай бұрын

請問da哥，超市買會來的河粉。變硬了怎麼辦,怎麼料理,期望da 拍視頻解惑,謝謝

@Da-Kitchen 3 ай бұрын

你好，河粉也好，肠粉也好买回来放入冰箱一两天肯定会变硬这也是很正常的，只要在微波炉加热一下就可以了，当然最好碰到厂家送到超市摆放的时候买回去当天加工吃肯定是最好的

@tingfangchou8180 2 ай бұрын

中午做了下交吃，太好吃了，請問蒸好的蝦餃可以放冷凍嗎？

@Da-Kitchen 2 ай бұрын

给你点赞👍👍👍👍👍👍虾饺包好后，可以冷冻，吃的时候再篜

@tingfangchou8180 2 ай бұрын

@@Da-Kitchen 謝謝抽空回答

@user-hj2jn4wu2x 3 ай бұрын

请问。剩下的。是煮熟放冷冻还是包好不煮放冷冻比较好？冻的太硬会不会开裂？

@Da-Kitchen 3 ай бұрын

你好，包好后冷冻起来，吃的时候直接拿出来蒸7分钟

@meowbear123 3 ай бұрын

请问金钱鸡和鸭脚包的家庭做法有吗？很久没看到点心店做了

@Da-Kitchen 3 ай бұрын

你好！金钱鸡做法现在应该都失传了，以前聊天的时候也有听老师父讲过，但是从来也没有学过，真的不好意思

@sebastiankoch3561 3 ай бұрын

达哥您好, 您是否能教导怎样制作点心楼的"辣椒油"吗? 谢谢!

@Da-Kitchen 3 ай бұрын

你好，以前在酒楼做点心的时候，点心部从来都没有制作辣椒油，可能是厨房部门做的也有可能是买回来的，不过我老婆是湖南人，之前我也有分享过酿苦瓜这期节目有制作过辣椒油，如果你有时间去我频道里面看一看这期节目

@eileenc7169 3 ай бұрын

達哥師傅,請問你今次视頒用的土豆淀粉是什麽牌子呢？我是住在紐约,希望買同一樣牌子粉來做這次虾蛟！

@Da-Kitchen 3 ай бұрын

你好！我这次用的是风车牌生粉

@eileenc7169 3 ай бұрын

多谢達哥師傅！

@itskatelyn.. 2 ай бұрын

@@Da-Kitchen 餐馆都是用风车，也有熊猫牌

@lyehuahlim7197 2 ай бұрын

请问生粉是什么粉？是面粉还是木薯粉或是玉米粉？？？

@Da-Kitchen 2 ай бұрын

你好，玉米生粉和土豆生粉都是可以的，在我频道里面也有分享过一期，我用的粉和详细讲解

@leozhong9270 3 ай бұрын

达哥可以做韭菜煎饺吗？感觉吃早茶的韭菜煎饺很好吃每次去都点，但复刻不出来味道😂。

@Da-Kitchen 3 ай бұрын

你好！水晶韭菜饺煎饺和脆皮韭菜饼这两期在我频道里面已经都分享过，如果你有时间可以去里面看一看

@leozhong9270 3 ай бұрын

@@Da-Kitchen 好的谢谢达哥😘

@dianakuang4866 3 ай бұрын

为什么我的虾饺就跟普通饺子一样立着😢 而达哥的虾饺能趴下，为啥呢？

@Da-Kitchen 3 ай бұрын

你好！可能我们摆放或许包的手法不一样的，这不重要最主要成品好吃就可以了

@dianakuang4866 3 ай бұрын

@@Da-Kitchen 得嘞达哥谢谢！

@chuls2527 3 ай бұрын

太好了~🎉🎉🎉

@user-be2ip2lg2r 3 ай бұрын

达哥，之前那个水粉比例太湿了粘手 50生粉 150澄面 350水 😢

@user-be2ip2lg2r 3 ай бұрын

后面加了不止50生粉😂

@fengmoy5718 3 ай бұрын

没错我试過也是太湿太粘手非常难做

@Da-Kitchen 3 ай бұрын

你好！是这样的，不管那一期节目如果材料方面跟我是一样的话，比例绝对不存在有问题的，我做节目之前最少先试做过一次到两次之后，感觉配方是可以的然后才开始拍视频发出去，以前分享过虾饺使用玉米生粉也有加菱粉，而这一期只用土豆生粉，也确实这一期粉团比以往的会硬一些，但是弹性度没有以前的好，有些人喜欢吃弹性一些，也有些人喜欢吃这一期节目的皮硬一些，所以达哥用不同的配方和不同的材料都分享过给所有的网友做参考，如果面团太湿随时都可以再加生粉下去继续搅拌，还有一个问题同样的配方同样的材料，用手来操作和用搅拌机来操作结果都是不一样的👍

@user-be2ip2lg2r 3 ай бұрын

@@Da-Kitchen 达哥我用的是马铃薯淀粉用厨师机的

@xumiyang9625 3 ай бұрын

@@Da-Kitchen达哥您好，330g水和330ml水是不是等于相同的数量？