台灣特有種！從小吃到大的愛玉居然是這樣做出來的？【胡思亂搞】

[@李傑-o7s]

愛玉凝膠是藉由和水中的鈣、鎂離子鍵結，所以不需放入冰箱就可以結凍，可能第二次胡子搓揉的方法和網袋的疏密程度不同，以致相同搓揉時間內莫姐籽做的比起胡子自製的愛玉籽更快開始凝膠，若在愛玉已開始凝膠時仍繼續搓揉，可能會破壞已經形成的凝膠結構，導致像莫姐那組一樣的狀態，簡單來說，不是因為莫姐的愛玉籽凝膠效果不佳導致成品不漂亮，而是因為凝膠後仍持續搓揉而破壞了凝膠結構。 P.S.其實搓到溶液中開始出現氣泡就可以放入容器等待凝膠了

[@賴咩咩-h2t]

應是和水中的鈣、鎂離子反應吧(之前查到的結果)

[@moiy-m]

大師❤

[@-TamaNeKo]

我也覺得這有可能，因為差異性就是網子不同而已。其它其實都一樣。網子可能縫隙大小會影響擰出來的不同。

[@エド-q8z]

說白一點就是搓過頭😂😂

[@幻百]

@賴咩咩-h2t 我覺得應該是時間問題 因為第二次有說大概10分鐘而已 第一次約20分鐘

[@定和]

幫胡仔科普一下，愛玉子本身含有豐富的膠質所以你搓他之前可以先用差不多28~30度的溫開水泡著讓愛玉子軟化，軟化之後手在帶手套去搓揉，假如不帶手套搓的話手分泌出來的油脂容易愛玉不好固化，就會變成稠稠水水的樣子，然後用出來假如愛玉的出水量大於愛玉凍的話就是水的比例沒有掌握好，再來水質多少也會愛玉的形成，我家在台東是種愛玉的愛玉農，然後愛玉也是有分公母的呦 我們吃的愛玉凍就是用母愛玉洗出來的，公的愛玉是專門授粉用的😀

[@AlluringScentCafe]

洗愛玉是有比例的，你買來的那包，照理說可以洗個6公斤的水了……😂 我們一般會用25g愛玉籽洗2L的水。 洗愛玉並沒有規定一定要礦泉水，只有很多人家裡的水可能是逆滲透，少了礦物質，會影響凝結。不同礦泉水的礦物質含量也會影響愛玉的凝結，推薦用波爾的。 愛玉洗到像鼻涕那樣的白色液體跑出來，代表洗過頭了，會影響口感哦，會讓愛玉凍吃起來比較脆。洗剛好的話，愛玉凍是Q軟的，有彈性但是入口即化。 另外，看許多留言說要冰，其實愛玉不用冰就可以凝結喲！ 對了，你曬三天，曬過頭了，所以果皮變硬了，會不好翻開，一翻就破掉斷掉。 翻開的過程我們叫「燦花」，他們用袋子悶住愛玉的果實，是為了讓果皮變軟，後續比較好璨花。

[@YT_Henry0808]

正常不會用這麼少

[@sakurai_fei]

以前做冰店 就是從塑膠袋包裝那種狀態(曬乾的 然後搓成愛玉 愛玉籽也可以稍微沾點水，黏在竹筷上 一層一層疊起來，弄成一個桃子的形狀 放在那邊展示，小朋友就會以為愛玉就是一個桃子狀的果子 搓8~10分鐘是有原因的 時間太久，已經在凝固了，手還放在裡面搓 會攪得爛爛的 搓愛玉不能想說要弄得很濃，時間差不多就要拿起來

[@陳建帆-v8h]

愛玉我學校也有教要怎麼做，但我還是把影片看完了，我覺得除了可以幫胡子增加點閱率之外我也學到了更詳細的東西，支持胡子！

[@顏志堅-l5s]

看完教學果斷選擇點單外送?

[@李承洋-h1t]

從零就是要呼叫阿斷😊

[@tiger_king0811]

你是指脆脆的老公黃奕傑嗎

[@迷路Elk]

你確定他會？

[@zeropurple2609]

@@迷路Elk你是問說阿斷會不會嗎 米都種得出來我相信愛玉應該有機會😂

[@asdzxasdzx7989]

從幼苗開始嗎😂

[@tp6gl4z06]

他會從挖地開始

[@Limestone585]

台灣還有一種能做成果凍的叫做大果榕，只在恆春的滿州鄉才有，味道我覺得比愛玉濃郁口感更滑順有一種獨有的香氣

[@iansu1921]

原來還有這種地區限定果凍好酷！

[@BCNruT]

不說還真不知道

[@二足步行式戰車]

還有一種叫薜荔

[@Limestone585]

@@二足步行式戰車 辟荔的話也能夠洗得出來果膠只是量很少需要採很多顆才夠用，另外果實小削皮時不好持握手很酸

[@star_rainfall]

@@二足步行式戰車 薜荔跟愛玉是親戚，但愛玉的果膠比較多

[@歸虛]

戳的時間太久 已經開始了結凍時間 應該是在它結凍之前 就要停止 拿去冰 才會比較整塊

[@ted2650]

洗愛玉有幾個要點： 1）不可以用過濾水或純水（不會結成愛玉凍） 2）愛玉籽：水=1兩（38克）：3公升（想吃更Q彈的，愛玉籽可多一點） 3）手&容器要洗淨，沒有油漬。 4）水最好低於室溫（放冷藏0.5~1小時左右），凝結效果比較好。 5）搓揉過程盡量泡在水中，盡量擠出凝膠，時間在10分鐘內，絕不可超過，以免影響凝結。· 6）冰箱內靜置約30分鐘即可食用。 7）煮糖水時，可跟洗出凝膠的愛玉籽一起煮，吃起來愛玉味會更濃。

[@gqqnbig]

影片最后有莫姐的说明书

[@ted2650]

​​​@@gqqnbig個人經驗分享： 1）不需泡水1分鐘，只需先在飲用水略微搓揉洗淨即可。 2）搓揉方式比較像是揉捏出果膠，不太像是洗衣服。 3）表面浮泡用愛玉袋略微抹除即可，不需刻意刮除。

[@Ntnc-td5eg]

中南部的自來水大部份都是硬水，可以用來洗愛玉子，北部的自來水是軟水，不能用來搓愛玉子，只能用「礦泉水」，不是所有的包裝水都是礦泉水。

[@hanayo-daisuki]

最近胡子有從頭做巧克力、愛玉，阿晉有蔗糖 兩個人在開始互搶題材了😂😂

[@有頂天茶貓]

全聯有賣已經處理好並取下的愛玉子，而且還有附過濾袋分享給想體驗的人

[@RexShen30281]

小時候也有試著手搓愛玉，不過當時如果放太久的話，愛玉會融化似的化成水狀，看完胡子的實驗，覺得是當時使用的愛玉子態溪、搓得不夠久了。恭喜胡子試做愛玉大成功

[@羅勞贖123]

愛玉真的會融化似的化成水

[@林雋魁]

7:36 一顆一顆的其實不是種子，是好多的果實喔（可以搜尋「隱頭花序」）

[@PHILSUE0901]

14:02 有印度梗耶~你可以不吃~但一定要請你朋友吃!🤣

[@許許-n3e]

趕快艾特危機小哥來吃😂

[@gancuimian]

配料表排第一的必须是手盐

[@crazyfurnaceguy1229]

愛玉子搓過頭會搓到種子裡分解果膠的酵素，所以搓到感覺快沒時就要停手了，避免凝結失敗 水的部分要看當地水質是否硬，比礦泉水硬的話，凝結效果更好

[@流浪星空下]

不愧是手作YTR 都能給觀眾帶來好看的東西

[@GO-ki9em]

有可能是過濾的袋子不一樣，所以第2個的果膠太多了嗎?

[@monoe30self]

我猜測應該是烘乾機的問題 他快速把水分抽掉了 等於多曬乾了很久

[@alice413]

突然想起愛玉大師ㄋ...子水 是說依照比例搓完10~15分鐘就可以停手了 再搓下去會破壞愛玉的結構 而且搓完的直接放在室溫就會凝結了 不用放在冰箱 阿第二包會變成那樣應該是因為袋子不一樣的關係

[@alex0524_ae]

才剛看完仙草～直接看愛玉的從零開始製作過程XD

[@博博廣]

不愧是同個工作室的拍的，影片方向越來越像了，我要去隔壁看午餐肉

[@w____1021]

2:43 84年次表示小時候有搓過這樣的愛玉籽，長大之後就很少看過野生愛玉籽搓出來的愛玉了。 手工愛玉會有一些比較粗糙的肌理，回憶呀🤭

[@黃銅鏡]

小時候外婆就常常買愛玉仔回來搓，也曾經拿過幾乎沒礦物質的水搓過，是真的不會成型喔！就會水水的😂

[@羅晃]

以前我阿嬤在做都會用比例下去做，印象中是三顆的果實+兩個塑膠大勺子的水去搓，不過搓完的顏色會比你的顏色深，比另外一盒的顏色淺，也是QQ彈彈的😅口感也比外面賣的更加Q彈，所以現在外面賣的愛玉我都吃不慣😅

[@aa22224]

搓愛玉要觀察一下出膠狀況， 在愛玉膠體還是黏稠液狀時就要停止，讓它自然凝固， 第二次搓到已經出現凍了，所以就定型了。🤣

[@顧晨0911]

繼續推坑做龜苓膏😂😂😂

[@PalyJean]

太濃啦XDDDDD愛玉我比較喜歡洗的晶瑩剔透可以透光那種

[@daniellai326]

11:15 刮愛玉子下來的方式我有個想法，下次要不試試拿個金屬紗網這類的東西底下墊個金屬盆，把愛玉仔用搓洗衣服的方式把仔從網子上刮下來，直接用底下的盆子接

[@林皇穎]

以前刮愛玉是用湯匙勺面順著愛玉皮的曲度刮 不太會噴，一次刮一坨下來 很療育

[@孔-g8v]

手搓愛玉，加了點關節鹽，充滿了危生素😆

[@ericten0704]

薜荔(爬牆虎) 也可以

[@crescent_ue]

！鬍子國小家政課沒有搓過愛玉嗎😂我們國小玩過 後面每次不開心就去全聯買愛玉來挫…超爽的！很酷喔！感覺在玩果凍？還不會被罵？🤣🤣🤣 而且我家的RO逆滲透的水可以搓成喔…不知道該開心還是該難過😂 反正其實很方便 只要冰箱跟雙手就能做❤很推薦帶小孩一起玩😊

[@泓名周]

真的是 從胡（無）開始 🤣🤣

[@abbylo1073]

看到你處理愛玉，讓我想起之前處理大樹菠蘿，同樣汁液很多很黏，所以切之前刀子上先塗點油！

[@black-tr1vo]

用茶油洗黏液 感覺好像我家的狗踩到黏鼠板 用沙拉油幫他洗毛一樣....特別好用

[@高帆-o7c]

原來愛玉是這樣做的啊，真的長知識了。 對了，敲碗下一集：石花凍

[@menghua0827]

感覺這很適合叫子水來弄😂 他說過他有做過愛玉的專題啊

[@3邱朝勳]

我在暑假的課程也搓過愛玉，不過跟胡仔搓得完全不一樣，我那時是直接拿現成的愛玉做的，而且放一下下就可以直接吃了

[@violet_0817]

我的生物書的封面有介紹愛玉，它說是因為愛玉籽裡面有一種酶，能令那個solution凝固

[@焱勳]

會不會是濾網的透密度 才會釋放出的膠質不同

[@JK-Jasmine]

@@焱勳 我也相信是！第二盤的濾袋網明顯比第一盤大，第一盤的濾袋紋路明顯更細密

[@DylanLee4012]

太有意義了！！加油！

[@jia-weigao2390]

波羅蜜的汁液和愛玉的果膠一樣黏 切波羅蜜都要先在刀上和手上抹食用油 就不會沾黏了

[@二足步行式戰車]

都是桑科

[@洪小佑-c5u]

真的有趣又增加知識

[@張烈焰]

6:13 胡子～黏鼠板和蒼蠅紙的黏膠也可以使用沙拉油去除喔～

[@姆特-t7n]

好奇 愛玉凍 或 仙草凍 能不能像 果凍 或 布丁 做成其他口味呢? ( 就想說豆花有這麼多口味 仙草 愛玉 是不是可以試試

[@Z-MADE90634]

其實應該什麼油都可以不一定要用茶油像是沙拉油花生油麻油,順帶一提被黏鼠板黏到也可以用油來把膠帶掉

[@Wang_xain]

跟阿晋先做先贏🤣

[@临界视点]

菠萝蜜粘液也可以用植物油洗掉 汽油应该也可以 植物粘液大部分应该都是脂溶性的?

[@twgorillaman]

感覺放愛玉的袋子要打三四倍 水才能更容易在裡面流動

[@f99yes]

應該算特有亞種，屬於出膠率高的品種，是個優良商品品種。至於其他亞種出膠率沒那麼高，所以其他地方也可能有，只是不好商品化。

[@k0916938181]

發酵過的會這樣就是搓太久，愛玉已經開始結凍的時候就不要再動他了，會破壞他凝結的完整度，所以才會變成散散的

[@ZA-cs3qn]

第一包的量用那個盆感覺可以裝7分滿的水❤

[@ga07040306]

如果拿兩塊乾愛玉摩擦,裡面的小粒粒會不會比較快掉下來?

[@theyaki2008]

我家路邊的行道樹好像就是爬滿了愛玉藤…結果季節如果有果實掉下來，就會被車子輾到馬路都髒髒的…

[@歸虛]

胡子有玩過磁鐵加熱嗎? 昨天看到一個利用磁鐵排出那個什麼陣列的來加強磁性 然後加熱一個金屬底盤或金屬杯子 原理跟電磁爐很類似 都是用變動磁場 讓金屬產生電磁渦流 產生電流來加熱金屬。 但用磁鐵沒有電磁波的干擾 而且所吃的電力也就驅動旋轉的馬達 這一消耗 應該是很省電 但磁鐵的強度有多大的加熱能力 就需要實驗來了解了。

[@goodvyboss]

以前國小有教怎麼做愛玉，不過直接從搓愛玉子開始做就是了

[@洪-c1i]

這個題材真的超級無敵棒

[@evelynyu8170]

自然手作系YT 這樣也不錯欸

[@秦康睿]

愛玉的汁應該跟波羅蜜的一樣是脂溶性 所以用油洗才洗的掉

[@aaa153152]

紗布太小了 要買大一點 胡子自己采的愛玉適合單吃 另一盆適合搭飲料喝

[@Viccccccccc]

舔一下後面接救護車超好笑😂😂😂

[@lin3129]

哦靠，我現在才知道這就是愛玉果！我國中的時候跟學姊找到這個果實，然後我們就把它切開結果發現超黏，最後我們拿了兩三顆這個果子，切開、泡鹽水，泡了好幾天後潑在某個老師的車上了（老師非常抱歉😢）

[@JustinChan-rl2st]

放外面晒不會有一堆灰塵嗎? 車子放幾天都會了~要怎處理呢

[@CharlesHawk_PiGB369]

市售用天然愛玉很少了，因為採摘不易成本高，用其他成分代替，成本低廉許多

[@RainKvks]

第二個感覺是搓太久導致在搓的時候前面搓的已經凝固後面又繼續搓 導致結構不完整?

[@鄭于宸]

四年前去參加活動自己做過拿回家冰後+蜂蜜一起吃超好吃

[@歸虛]

那我有個疑問: 茶油能不能清除電火布 膠布的黏黏的膠呢? 還有那種黏鼠板的膠能清嗎? 或者用哪種溶劑好清理呢?

[@namidaior1791]

0:31 不是應該先種愛玉嗎?

[@華瑟]

0:04 我超喜歡那間愛玉

[@PHILSUE0901]

應該是比例關係~那個比較沒那麼Q彈的果膠的比例太多~胡子自製的那盆果膠比例剛好

[@topipiyt]

最近看到一堆打製黑曜石刀、斧頭等等的影片 感覺胡子可以玩看看

[@A.L0402]

網路上還有用果汁機來洗愛玉，也很讚

[@jack730312]

要不要試試看洗奇亞籽能不能洗出果凍感?

[@user-LUO666]

嗯~🤔愛玉是商人的女兒，愛玉要不斷搓揉才會有液體，所以可以說是愛玉的愛液?🤔🤔老闆娘我買一箱!!!

[@dinolin137]

愛玉的發明也太厲害，還要指定礦泉水

[@KC_1020]

學到很多，謝謝

[@kenk320]

13:15 我只覺得這個老爹超"神奇" . . . . . . 讓大家又搓又柔又出漿的玩意兒給冠上自己的女兒的名子是在想什麼🤔

[@霍格華茲魔法部管理員]

怎麼感覺還沒結凍前的愛玉很適合當潤滑液

[@逗點麟]

強烈建議胡子，以後拍攝這系列的影片是否考慮換個場景試試。 比如說在叢林裡拍攝，這樣才符合從零（叢林）開始。😂

[@TainyuSuin]

子水看到這部會不會中風😂😂😂

[@yu-ying]

哈，我小時候聽到的是在溪邊洗衣的女孩，發現愛玉的😆😆

[@taya306222005]

原來從去採愛玉開始 那可以XD 還以為是要馬上絲襪就脫下來了 哈哈😊

[@狗仔媽咪Q寶貝]

15:18 😂😂屁聲好好笑😂...原版音效在哪裡🤔

[@cwa525]

從零應該要先從種愛玉開始，那這樣這應該是最難完成的企劃了🤣🤣🤣

[@YenTen0401]

感覺搓起來好好玩，夏天來試試

[@Lyme_green0527]

6:42 記得家裡切 波羅蜜 跟 榴槤 的時候，也是這樣清理刀具

[@Lyme_green0527]

12:47 古人（示意圖）

[@空-y9l]

國小試過戴手套與無套差距，一個金黃，一個黑掉了😂

[@REM-xh9ev]

看胡子這樣刮愛玉種子怎麼沒有想到去買一個鐵的那種過濾網 這樣直接拿整顆在上面磨子步就會從網子的洞掉下去了

[@安安또라이安柏]

我也是買一包裝自己搓（但都沒有成功過😅）

[@Noob-wh5ih]

感覺胡子做的很好吃欸😊

[@WOLF7473]

搬出烘乾機我還以為會全程都用機器烘乾 🤣🤣🤣

[@WOLF7473]

不過要說變因之一 胡子自己做的那盆是搓了20分鐘 而大姊的胡子看已經綢了就趕快裝盒(10分鐘)

[@xcv666123]

雖然有固定比例兩三顆配1000 1500的水 可是看影片搓了一段時間還一直有膠質 那是不是再拿一盆水來搓就有兩倍的愛玉了?

[@Guo_er_0608]

這讓我想到胡子之前的助手有說過 愛玉是他的專題

[@aebywu]

冬天吃愛玉真是消暑清涼😂

[@pleaseask2012]

如果故事是真的，那沒曬乾過的新鮮愛玉果應該也可以做愛玉？不知道新鮮愛玉果做愛玉的成果會怎樣

[@菊下樓順信]

仙草、愛玉所以過陣子就從0開始做果凍，然後布丁～耶

[@chungchunb]

剛剛才喝了一杯檸檬愛玉就看到胡子這條片😂

[@a789613]

小時候常常跟著阿嬤拿那個不知道什麼的布袋搓揉，然後流下的液體就會形成愛玉的樣子了

[@plasmogamy]

胡子應該不是用DDwater、去離子水、逆滲透水去洗愛玉吧？ 薜荔也能洗出果膠，只是不止是要會看成熟度，用料也是愛玉的三倍，而大果榕藤也是南部洗果凍的常用植物，臺灣最冷門的應該是珍珠蓮，應該沒有商業化。 國外有涼粉、觀音豆腐、cincau等不同植物的種子、葉子所做出的結凍食品。

[@JackieChinJR]

馬來西亞也是父母那代就愛玉從小吃到大。而涼粉、Cincau都同是仙草哦。台灣已經比較少見的可能是agar agar