hydromel pas a pas

[@davidbrinon]

Merci pour cette vidéo, et vos réponses aux différents commentaires :) Je me doutais que ce ne serait pas aussi simple que "mélanger du miel , de l'eau et de la levure", mais là, je crois que j'ai encore pas mal de lecture qui m'attend ! Beaucoup d'informations, merci à vous. Je compte finir par me faire de l'hydromel, à titre perso. Je vais tout noter: préparations, mélanges, températures, acidité....durée. Un vrai travail d'alchimiste ! Encore merci :)

[@bellemeuse]

Bonjour Jean Luc, petite auto présentation, je suis retraité, apiculteur amateur, je fabrique mes ruches, mes cadres, je chauffe au bois que je fais, j'ai donc un tracteur, fendeuse, une scie qui fonctionne sur le cardan, jardin, petit champ pour les patates et les épices. ............................................... Cette année, grosse récolte de miel de printemps (que personnellement je n'aime pas beaucoup à par accacias) j'ai donc décidé de réaliser une vielle envie............................................................................................................... Faire de l'hydromel (on fait deux trois bricoles, vins de groseilles, crème de cassis et même gnole même si bien entendu on délègue la distilation à un pro) ........................................................................................................................ J'ai cherché un mode d'emploi sur internet, je me suis acheté un bouquin, je me suis inscrit sur des groupe FP et j'ai regardé divers video sur youtube avant de tomber sur tes vidéos. ........(je comprends mieux ce que je vois que ce que je lis, vieillissement? conséquence de problèmes de santé?)............. .............................................................................................................................. J 'ai apprécié la simplicité de tes vidéos. Tu ne cherches pas à frimer, juste à expliquer. ...................... Par exemple ton aération du moût, hyper simple, hyper facile, hyer bon idée...........j'ai plein de questions mais une principale. Quand utilises tu les barboteurs? Apartir de quel stade d'avancée? ...... et pourquoi tu fais ton hydromel en fin d'années...... Merci.

[@isboum]

Bonjour, je suis apiculteur et je fais moi même des tests sous la tutelle d'un de mes amis apiculteur qui en produit depuis 2 ans maintenant. De par mon expérience je peux vous dire que l'acide et les sels minéraux parasitent le gout et ne sont pas vraiment nécessaires. C'est, en plus d'être un gage d'un goût naturel, une solution plus simple que l'ajout de sels et acides. Un dosage précis du mélange eau/miel par rapport à ce que la levure qu'on utilise peut consommer (mellimustimetre) et le bon calcul des sucres résiduels que l'on souhaite obtenir (pour passer de sec à demi sec ou liquoreux) est la clef d'un bon hydromel. Cela semble faire l'unanimité dans mon entourage apicole vs les hydromels que l'on peut trouver dans notre milieu. Testez vous ne serez pas déçus!

[@nonoparmentier5214]

Pour moi qui vait faire mon 1er hydromel je suis preneur de tout conseil, merci Matthieu pour le partage d'expérience ;)

[@vincentcompostelle4869]

Je fais de l’hydromel depuis 2013...je n’ai jamais acidifié, ni ajouté de nutriments ni même levuré avec des LSD. Juste dilué mon miel avec de l’eau de source chaude, un peu de mou de raisin en fermentation et hop tout se passe bien. Pas besoin de rajouter des produits chimique ou de synthèse dedans. Après un élevage de deux ans en fût de chêne et ça donne un véritable hydromel non trafiqué 😊

[@jeanlucpouget6110]

bonjour chacun fait son hydromel comme il veut ( si c'est pour une conso perso ), mais pour la commercialisation , il y as des normes, exactement comme pour le vin ,la bierre, ou le whisky , , l'hydromel comme son nom l'indique , c'est de l'eau ( hydro ) et du miel ( mel) toutes les autres formulation ne peuvent pas avoir la dénomination hydromel , peut être chouchen , mais pas sur , Alin Caillas as très bien décrit les types de fabrication et les particularités du miel lors des fermentation alcoolique dans le seul traité extrêmement complet sur les hydromel

[@tchansensho4912]

Bien vu ! les anciens ne possédaient pas tous ces instruments ....

[@guillaumelandre9083]

Pouvez vous me dire à quelle proportion vous ajoutez le mou de raison ? Merci

[@vincentcompostelle4869]

@@guillaumelandre9083 1 l pour 10l environ :)

[@marc-olivierfrerot4648]

Bonjour. Pouvez vous me rappeler combien de temps vous laissez fermenter le melange dans votre cuve ou dans vos touries avant l'embouteillage?

[@odindouteaux2283]

Quelle eau est ce que vous conseillez ? j'aimerais utilser de la cristalline cependant j'ai peu qu'il y ait trop de chlore dedans

[@jeanlucpouget6110]

Bonjour ,vous êtes vous rendu compte de l'absurdité de votre question ????,d'où une eau de source contiendrait du chlore???de toutes façons ,le chlore est volatile ,donc si vous prenez de l'eau du réseau et que vous la faite reposer 24h ,il n'y auras plus de chlore ,le problème ,c'est de connaître les valeurs minérales de votre eau du reseau,les cation et les anions contenus ,ainsi que son PH,,comme je l'ai déjà dit ,la fabrication de l'hydromel ne s'improvise pas

[@odindouteaux2283]

@@jeanlucpouget6110 ok merci soyez plus cordial la prochaine fois

[@jeanlucpouget6110]

C'est dur d'être confronté à ses incohérence, oui je sais toutes véritées n'est pas bonne a dire dommage mais moi je suis cach, tu le prends comme tu veux,et là j'ai été soft. 😉🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@odindouteaux2283]

@@jeanlucpouget6110 comment ca ses erreurs je savais juste pas mdrrrje pose une question parce que quand je regarde le dos de la bouteille de cristalline il y a écrit 14Mg/l t la tu fais le mec

[@odindouteaux2283]

@@jeanlucpouget6110 mais sinon merci je m’endormirais moins bête 👍🏻

[@JohannaBl]

Bonjour, j'aimerais savoir, à la fin de la fermentation lorsque les levures tombent toutes au fond, comment il faut procéder pour la mise en bouteille ? Merci d'avance

[@jeanlucpouget6110]

bonjour je vous invite a regarder la vidéo décantage et décuvage et la partie décantage bouteille ,mais lors du 1er décantage , on ne met pas direct en bouteille , il faut au moins 2 décuvage et une clarification

[@theonesme8833]

Bonjour! Pouvez vous m'en dire plus sur le type de nutriments utilisés et de votre voie d'approvisionnement ? (pour un prix raisonnable). Merci ! :)

[@jeanlucpouget6110]

les nutriments, acides et clarifiant , je les trouve chez browland un spécialiste du matériel de brassage et vinification sur le net

[@theonesme8833]

Ok ! Merci bien ! Je vais bientôt me lancer aussi, j'essaie de réunir un max d'informations!

[@jeanlucpouget6110]

méfiance sur le net on trouve de tous et rien , si c'est pour sa conso pers ce n'est pas grave, si c'est pour commercialiser??? méfiance aux produits employés, ya une réglementations, une traçabilité, a avoir de ce que l'on utilise, on ne peu pas empoisonner en toutes impunités

[@theonesme8833]

jean luc pouget oui oui, je me suis déjà renseigné des réglementations. Mais pour l'instant c'est pas pour la commercialisation, juste des essais perso !

[@gloriaschilardi6617]

Bonjour, je viens de me lancer dans l'hydromel maison. J'aimerai faire un produit bio sans produit chimique ajouter (sulfite, acide...). J'ai mis au point une recette après maintes recherches. Suite à cette recette, théoriquement je devrait obtenir du 16°. Par contre pour les levures, je n'ai pas trouver beaucoup d'information à ce sujet sur internet... j'ai donc du suivre les conseils de mon vendeur. Il m'a conseillé une levure haute fermentation pour une température de 20°C (10g déshydrater que j'ai réhydraté pendant 24H dans de l'eau le tout pour un volume de 34L). Cela fait maintenant 7 jours que la fermentation est lancer mais le taux d'alcool est de 3,7° est ce que ce taux est normal ?? car pour moi cela me semble faible.

[@jeanlucpouget6110]

bonjour il doit y avoir un probleme de quantité de sucre dans ta recette ,j’espère que tu n'as pas mis que 2.5kg de miel ( quantité nécessaire pour atteindre 3° pour 34l) car pour arriver a 16° ????? les quantités de miel ne sont pas les même,la base pour l’hydromel c'est 25gr de miel pour 1° d'alcool /L, et une fermentation qui dure 7jours ?????c'est bizarre, en 3/4 jours ça doit être fini , c'est le taux d'alcool obtenu en fonction de la sensibilité de la levure et du taux résiduel de sucre qui vas arrêter la fermentation, mais déjà tu n'as pas multiplié tes levures dès l'hydratation , qui se fait dans du moult et pas dans de l'eau , si on met des acides et des sel minéraux , c'est pas pour faire joli, c'est que le miel ne contient pas ou très peut d’aliments secondaire pour la survie des levures , et les sulfites ne sont la que pour tuer les levures indigène qui vont pourrir le résultat je ne crois pas que tu ai le matériel pour passer par le froid pour tuer celle ci ,

[@gloriaschilardi6617]

@@jeanlucpouget6110 j ai mis 10 kilo de miel dans mon moût de base avec des calculs ... j obtiens un degré théorique de 16. Pour les levures j ai suivis les conseils donnés par le vendeur. Maintenant après 12jour je suis a 5° . Pour la prochaine fois je mettrai des acides ...

[@jeanlucpouget6110]

@@gloriaschilardi6617 avec le calcul que j'ai donné 25gr de miel pour 1° d'alcool au litre , tu aurais dut mettre au mini 14kg de miel , pour un hydromel sec, et au moins 60gr de sucre résiduel pour un liquoreux ce qui donne a peu prêt 16/17kg de miel pour un volume final de 34l et pas 34l d'eau et 17kg de miel ce qui fausse complétement la donne, quel est la température ambiante ou ce trouve ta fermentation ??? car c'est cette température qui vas déterminer l'activité de tes levures en fonction du choix de celle ci , si tu as oxygéné celle ci, si elle ont assez a manger autre que le sucre ( c'est pour ça qu'on met des sel nutritif ) si ton PH était au alentour de 3.5 au départ ( si trop haut ,peu ou pas d'activité ) quel est ta densité actuel ?????si elle est très basse c'est que tu n'as plus de sucre , donc plus d'activité des levures car elles n'ont plus rien a crouter, donc tu as atteins ton taux d'alcool ce qui n’empêchera pas aux levures indigène de fermenter le sucre non fermenticible et de te pourrir ton hydromel , sauf si tu te retrouve en malolactique , mais je doute que que ce soit le cas vue le type de levure que tu as utilisé et dans ton cas 15 gr aurait été le top

[@gloriaschilardi6617]

@@jeanlucpouget6110 j ai mis 10 kilo de miel et 2 kilo de sucre pour un volume final de 34 lite donc j ai mis environ 21 lite d'eau pour mettre au trait (34L) . Avec cette recette j'avais une densité de 1120. La température de moût est de 21 degré . Le ph je ne serai te dire car je n'ai pas de papier ph. La actuellement j ai une densité de 1083 . J ai oxygène les levure dans ma tourrie . Et maintenant ca va faire 12 jours que cela fermenté. Je n'ai rien rajouter car je voulais faire du 100% bio a défaut de prendre plus de temps de fermentation, mais cela m inquetait de voir les jours passer mais que le taux d alcool lui ne montais par car la courbe de fermentatoo est une courbe exponentielle.

[@jeanlucpouget6110]

@@gloriaschilardi6617 1083 tu n'est pas prêt d'arriver a 0.990, tu as un gros probleme dans ta recette , et du sucre dans de l'hydromel ????? autre que le miel ce n'est plus de l'hydromel mais de l'alcool de prison au gout de miel vue t'as 1ere question tu cherche plus a faire de l'alcool que de l'hydromel de qualité , le bio a bon dos!!!, mais c'est vous qui voyez on ne fait pas du bon avec de la M.....e

[@pierret9859]

Bonjour, Merci pour cette vidéo, elle est très instructive et donne réellement de se lancer (encore un peu plus...:D). Je suis peut être passé à côté de l'information, mais quelle eau utilisez vous ? Il est conseillé d'utiliser de l'eau de source, mais laquelle choisir ? (quid du Ph, de la dureté, de la teneur en minéreaux etc...) Encore merci !

[@jeanlucpouget6110]

j'ai fait de l'hydromel avec de l'eau de source et de l'eau du réseau , je n'ai pas vue de différence , le seul petit truc a prendre en compte, c'est le chlore, qui est un désinfectant ,et bien sur, que les levures n’apprécies guère, seul solution !!!, tirer son eau la veille pour que le chlore s'evapore

[@pierret9859]

@@jeanlucpouget6110 Merci pour la réponse :)

[@makenine1]

oui j'imagine . donc le principe d'un litre de miel pour 4 litres d'eau , ca ne risque pas de nous donner du vinaigre de miel n'est ce pas ?

[@jeanlucpouget6110]

Makenine Chardo .non pour faire du vinaigre,il faut d abord de l'hydromel qui as de l'alcool ,l hydromel vas donner le goût et la couleur a ton vinaigre .et après il y as la phase de transformation au chaud et dans le noir ,et il faut éviter les moucherons drosophile,meilleur est ton hydromel, meilleur est ton vinaigre

[@urded1145]

C'est génial, j'aimerais beaucoup savoir la distiller moi même. Merci pour le partage de vos connaissances. Est-ce que vous vendez par internet?

[@jeanlucpouget6110]

il n'y as pas de distillation , c'est juste une fermentation comme le vin , la distillation c'est pour l'eau de vie le cognac, le chnaps

[@smolakcyril8907]

il ne distille absolument pas !!!

[@Can-ww3hf]

Petite question idiote, quel gout a l'hydromel ?

[@jeanlucpouget6110]

si je te dit le gout du miel , pas sur que cela te convienne , disons pour le liquoreux , mais tous dépend comment tu fait la finition, ça tire un peu sur un Sauterne

[@philippemorin2220]

j'ai adorer la recette , j'en fait de petite quantité pour moi

[@jonathanfayolle9965]

Je comprend pas trop les proportions eau/miel,on trouve des choses complètement différentes d’un site ou d’une vidéo à l’autre,certains disent 250g de miel/L,d’autres disent 500....

[@jeanlucpouget6110]

tout dépend du résultat que tu cherche, et quelles levures tu utilise , c'est le taux d'alcool qui vas tuer tes levures autrement dit, si tu as des levures qui meurent a 12° et que tu as mis plus de sucre que ce que les levures vont consommer pour atteindre 12°, le sucre restant vas te permettre d'avoir un hydromel 1/2 sec, voir moelleux ,tout vas dépendre de ce que tu as prévu comme sucre résiduel et de la densité final du liquide a savoir qu'il y as une réglementation sur la densité du sucre résiduel des différents type d'hydromel ( toujours pour un hydromel commercialisé légalement !!!! , si c'est pour une conso perso , ça n'as aucune importance )

[@jonathanfayolle9965]

jean luc pouget D’accord,actuellement j’ai Un micro test(1L)juste pour tester le principe mais ce sera probablement décevant,je devrait sûrement tâtonner un temps.

[@jeanlucpouget6110]

1l???? pas le pied pour tous mettre en place , surtout pour les mesures entre les acides, les levures ,les sels nutritifs , 10l serait plus approprié , mais bon il faut un début a tous

[@jonathanfayolle9965]

jean luc pouget Oui,c’est vraiment Un micro test,je veux tester le principe,voir déjà si je peut arriver à quelque chose.Celui la c’est vraiment pour dire de s’y mettre ,j’ai du faire avec les moyens du bord.Je suis limité en place et en équipement^^En sus,je n’avait pas la levure voulue,j’ai utilisé de la levure de boulanger.

[@jeanlucpouget6110]

pour 10 l il n'y as pas besoins de beaucoup de place juste la surface d'une bonbonne de fontaine a eau soit une surface de 50cm /50cm , pour la levure de boulanger , pas sur que tu ai un bon résultat , tu vas avoir des Esther particulier, pas sur que tu puisse garder les principes gustatif et olfactif de ton miel , bon courage

[@makenine1]

et c'est l'hydromel qui nous donne le vinaigre de miel ?

[@jeanlucpouget6110]

Makenine Chardo. oui ,mais il y as des conditions bien particulières pour que le vinaigre se fasse