I coltelli giapponesi e le pietre da affilatura

#steelinkitchen #coltelligiapponesi #sharpening
In questo video preliminare alla dimostrazione pratica di affilatura dei coltelli Kataba (affilati su un solo lato) vedremo le principali caratteristiche delle pietre ad acqua giapponesi e delle piastre da rettifica. Ci soffermeremo in particolare sulle tre principali categorie in cui si dividono le pietre dedicate all’affilatura in base alla grana (grossa, media e fine) e ai materiali costruttivi.
Per approfondire l’argomento vi suggeriamo il nostro blog:
steelinkitchen...
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Per saperne di più su SteelinKitchen e i coltelli da cucina giapponesi:
Iscriviti al nostro Canale quì / @steelinkitchen9391
Visita il nostro sito steelinkitchen...
Seguici anche su Facebook / steelinkitchen
Seguici su Instagram / steelinkitchen

[@gioelecampus3795]

Il video è stato veramente utile, complimenti!

[@godilavita-z]

Buona sera....che bellissima sorpresa e fortuna averti trovato, che piacere averti visto e ascoltato! Un vero maestro, grazie di cuore per ciò che mi hai insegnato....arigatou gozaimasu 😁

[@steelinkitchen9391]

Salve! Grazie mille per i tuoi calorosi complimenti. Ci fanno davvero piacere. Condividiamo sempre tutto ciò che impariamo dai nostri partner in Giappone. SteelinKitchen è nata proprio con l'intento di diffondere la cultura dei coltelli giapponesi. Grazie mille! Per favore, continua a seguirci! Sauro

[@godilavita-z]

@@steelinkitchen9391 Ciao, certo lo farò senz'altro!

[@stefanocorsino1209]

Un altro ottimo video ma soprattutto grazie per avermi illuminato sulla pietra nagura! Poche settimane fa, spinto dalla curiosità, ho acquistato online un set (economico) di pietre sintetiche per affilare. Dato che però all'interno della scatola non c'era neanche un foglietto con scritto "complimenti per l'acquisto", ho pensato che quel parallelepipedo bianco fosse uno spessore o comunque qualcosa di poco utile. Che dire? C'è sempre da imparare! Grazie ancora, davvero!

[@malnatt1715]

👏👏👏👏Bravo, proprio questo stavo cercando, ottima spiegazione 👍ISCRITTO, appena ho tempo mi guardo tutti i video 🔝 complimenti ancora e buon lavoro😉☝️

[@steelinkitchen9391]

Ciao grazie mille davvero! Nuovi video in arrivo, continua a seguirci!

[@malnatt1715]

@@steelinkitchen9391 Certo che sì, poi adesso che ho scoperto che siamo abbastanzo vicini Brianzolo, ma acquisito Ferrarese, mi farebbe piacere un domani (tempo permettendo e avvisando in anticipo)conoscerti di persona per fare quattro chiacchere su pietre e lame 😏😉 Buona giornata.

[@steelinkitchen9391]

Certo volentieri! Ti aspetto 👍👋

[@frankditalino1400]

Ottimo video, spiegazione esemplare

[@arturoantoniodeleo2699]

Complimenti. Bravo preciso e esaustivo.

[@steelinkitchen9391]

Ciao Antonio!! Grazie mille per i tuoi calorosi complimenti, mi fanno davvero piacere. Per favore continua a seguirci, nuovi video in arrivo. A presto. Sauro

[@arturoantoniodeleo2699]

@@steelinkitchen9391 dove posso acquistare le pietre King. Penso che mi possa interessare quella 1.000/6.000 per iniziare grazie.

[@steelinkitchen9391]

@@arturoantoniodeleo2699 puoi trovare la pietra che ti interessa sul nostro sito a questo indirizzo: steelinkitchen.com/prodotto/king-combination-stone-kds/ Se hai bisogno di altre informazioni contattami pure in qualsiasi momento, sono a tua completa disposizione. Sauro

[@tonyknife3103]

Si sarebbe molto interessante un bel video sulle pietre naturali, in giro si trova bene poco, ed un suo video può aiutare molte persone ha capire qualcosa , compreso io...Complimenti per i video....

[@steelinkitchen9391]

Ciao Tony! Grazie mille, sono contento che il video ti sia piaciuto e spero ti sia stato d'aiuto. Eh sì, le pietre naturali da affilatura sono una grande risorsa ma anche un campo minato, soprattutto quelle giapponesi. Non facile trovarne di buona qualità, e quando le trovi, costano parecchio. Ma è comunque vero che durano plausibilmente una vita intera. Forse hai ragione, sarebbe interessante fare un video, per sgombrare il campo dai luoghi comuni che affollano l'argomento. Grazie mille per il suggerimento! A presto. Ciao!!!

[@PasqualeMonticelli]

ciao Sauro, complimenti per il video. Sei molto simpatico, chiaro esaustivo. È un piacere ascoltarti. Mi piacerebbe saperne di più

[@steelinkitchen9391]

Ciao Pasquale, ti ringrazio davvero! Stiamo lavorando a nuovi video, per favore continua a seguirci. Se hai bisogno di informazioni specifiche contattami pure quando vuoi. Sono a tua completa disposizione. Arigatougozaimashita!

[@edoardosala5597]

Che bel canale! Complimenti

[@steelinkitchen9391]

Ciao Edoardo!! Grazie mille, cerchiamo di mettercela tutta!!! A presto! Sauro

[@yarivaleri7852]

Buon dì Sauro San.....complimenti per la tua grande passione e competenza che metti nei tuoi piccoli "seminari" sull'arte delle lame Giapponesi. Con i dovuti "canoni" della formidabile buona educazione Giapponese ma soprattutto senza mancare di rispetto alle azienda che rappresenti, volevo chiedere cosa ne pensi dei coltelli a marchio Hajegato? Dōmo arigatōgozaimasu! ! !😌

[@steelinkitchen9391]

Grazie mille per le gentili parole di stima. Ci fanno molto piacere! Preferiamo esprimere giudizi sui coltelli di cui conosciamo bene tutta la filiera. In futuro dovessimo avere più informazioni potremmo riparlarne! Grazie per il tuo commento. 🙏😀

[@vincenzopaciletti7976]

Buongiorno,ho Gyutoh Miyabi 6000MCT. vorrei avere un consiglio sulla pietra migliore da utilizzare. Complimenti per il video e per la sua grande passione al riguardo.👏👏👏👏

[@steelinkitchen9391]

Buongiorno Vincenzo, grazie mille! La tua è una buona domanda, spesso infatti non si sa quale pietra usare per affilare i gyuto. Essendo coltelli multiuso, in effetti, le pietre che si possono usare sono molte, partendo da una grana #1000 fino addirittura ad una #8000. A patto però che l'acciaio supporti lucidature così elevate. Nel tuo caso, non hai problemi, Miyabi impiega infatti ottimi acciai per la produzione dei suoi coltelli. Personalmente, preferisco utilizzare una tradizionalissima pietra combinata a grana #1000/#6000, che permette di ottenere un filo molto equilibrato, tagliente al punto giusto. Ma puoi fermarti anche solo alla grana #1000, in modo da avere un taglio bello grintoso e scattante. Dipende, come dicono i giapponesi, dal tuo KIRE-AJI, ovvero dal tuo "gusto del taglio"!!! Per qualsiasi necessità o ulteriore informazione sono a tua completa disposizione. A presto! Sauro

[@massimilianosuccicimentini9004]

Video bellissimo

[@lucamasserini2974]

Sesta volta che lo riguardo, tutto. Mi mancano i tuoi video, sempre pacati, educati, con quell'ironia aristocratica. Ciao Sauro.

[@steelinkitchen9391]

Ciao Luca!! Sesta volta, esagerato! Stiamo preparando dei focus molto specifici, occorre tempo. Speriamo di pubblicare nuovi video al più presto! Ciao Luca a presto! Sauro

[@lucamasserini2974]

@@steelinkitchen9391 Non vedo l'ora! Ciao ;-)

[@beniaminorizzoli1110]

Buongiorno volevo domandare cosa mi consigliate per affilare le sgorbie e gli scalpelli per sculture in legno complimenti per il vostro video grazie

[@steelinkitchen9391]

Salve Beniamino! Grazie per i complimenti, ci fanno davvero piacere. Dunque per gli scalpelli le pietre da affilatura che si utilizzano per i coltelli vanno benissimo, tenendo presente le stesse avvertenze che ho illustrato nei video. Per le sgorbie occorrono invece delle pietre sagomate, che si utilizzano sempre ad acqua e con le stesse metodiche usate per i coltelli. Se hai bisogno di informazioni più specifiche contattami pure quando vuoi, sono a tua completa disposizione per qualsiasi necessità. A presto! Sauro

[@maxchefONE]

Buongiorno Sauro, ho conosciuto per caso il tuo canale e mi sono iscritto subito. Molto interessante. Una domanda, per un Misono Gyuto 210 mm X10 che pietra consiglieresti ? Grazie in anticipo

[@steelinkitchen9391]

Ciao Max! Grazie per la tua iscrizione, lo apprezzo molto. E complimenti per il tuo coltello, Misono è un produttore molto interessante, stimato e rispettato sia in Giappone che all'Estero. Ti consiglio una pietra combinata professionale come questa : steelinkitchen.com/prodotto/yoshihiro-combination-stone-1000-6000/ La qualità dell'acciaio della serie UX10 richiede certe prestazioni e caratteristiche, e questa pietra di Yoshihiro fa al caso tuo. Per qualsiasi ulteriore informazione sono a tua completa disposizione. Grazie mille e a presto! Sauro

[@filippodominici8746]

Grazie mille per la spedizione personalmente essendo una persona molto oggettivo e che ma la quantizzabilita non amo molto le pietre naturali , che come ci consigli è prevalentemente per estetica , ho una domanda un po' di controtaglio haha ossia in ambito rasoi molti dicono di passare il rasoio sul palmo della mano questo oltre che pulire darebbe in ulteriore affilatura lucidatura, personalmente trovo un azione inutile se non dannosa dato che la nostra pelle produce sebo , grazie in anticipo per questa curiosità personale e fantastico video

[@steelinkitchen9391]

Ciao Filippo! Grazie mille per le tue osservazioni, molto utili ed interessanti. Dunque, esprimo meglio il mio punto di vista (in modo sintetico ovviamente, servirebbe un simposio altrimenti) sulle pietre naturali da affilatura. Dire che le pietre naturali da affilatura servano prevalentemente per estetica è un pochino riduttivo. Rovesciamo la clessidra. Diciamo che se parliamo di estetica del coltello le pietre naturali permettono di ottenere finiture più raffinate (e variegate), a patto che si abbiano a disposizione pietre di qualità elevata, senza inclusione alcuna di materiale "tossico", che comprometterebbe il risultato finale. E qui la prima criticità: in Europa con meno di 400€ non è possibile acquistare pietre naturali giapponesi da affilatura con qualità soddisfacente, si è vero vi sono le koppa (piccole, schegge, irregolari tradotto dal giapponese), che sono più economiche, ma spesso anche queste poi riservano delle sorprese poco gradite. Se parliamo di affilatura in senso stretto, le pietre naturali sono, in generale, molto molto lente, non hanno la stessa efficacia con tutti i tipi di acciaio, quindi o hai, per esempio, tutti coltelli in acciaio al carbonio Shirogami#2 (per esempio) e allora sai quale pietra naturale utilizzare (se lo sai ovviamente), altrimenti diventa tutto molto approssimativo. Ma quando combini il coltello giusto con la pietra naturale giusta, l'affilatura che ne esce è spettacolare. Non sono un esperto di rasoi, ma credo che qui le pietre naturali siano imprescindibili. Se parliamo di rasoi giapponesi. Che sono per la maggior parte forgiati con lo stesso tipo di acciaio, ed hanno pietre naturali dedicate. Qui l'abbinamento è più facile. Più o meno, s'intende. Il fatto di passare il rasoio sulla mano penso sia retaggio d'altri tempi, quando l'immagine del barbiere che compiva quel gesto era molto frequente. Se sia utile o meno, non saprei dire, di sicuro lo trovo tanticchio pericoloso! A presto! Continua a seguirci per favore, nuovi video in arrivo. Sauro

[@filippodominici8746]

@@steelinkitchen9391 grazie mille per la tua spiegazione , si ovviamente non dico che le pietre naturali servano solo al estetica ovviamente , sui rasoi si oltre pulire mentre si lavora non ne vedo un utilità al fine del affilatura grazie , certo che vi seguo video stupendo e finalmente un po' di sane informazioni utili

[@donatosforza7050]

Complimenti per il video, vorrei farti una domanda sulle tempistiche di ammollamento delle pietre, per quanto tempo devo tenerle immerse prima dell'utilizzo? Tenendo conto che devo affilare scalpelli e lame di pialle giapponesi e non coltelli, grazie.

[@steelinkitchen9391]

Ciao Donato! Grazie mille per i tuoi complimenti, ci rendono davvero felici. Come regola generale, le pietre vanno immerse fino a che si sono imbevute completamente di acqua, cioè quando smettono di emettere bollicine. A questo punto sono pronte per l'utilizzo. Il tempo di ammollo dipende da diversi fattori: 1) la dimensione della pietra, più è grande maggiore è il tempo e viceversa 2) da quanto tempo la pietra non viene immersa, se usi le pietre tutti i giorni, non fanno in tempo ad asciugarsi completamente, quindi pochi minuti sono sufficienti 3) vi sono pietre che sono molto dense e compatte, che praticamente non assorbono acqua. Te ne accorgi perché quando le metti in acqua non emettono alcun tipo di bollicine. Sono le cosiddette "Splash&Go", basta spruzzare un pochino di acqua sulla superficie e sono pronte da usare subito. In generale, le pietre da sgrosso, fino a #400/#600, sono quelle che hanno tempi di ammollo più lunghi, le pietre da affilatura, fino a #1000/#3000, hanno tempi moderati, infine le pietre da lucidatura, fino a #8000 e oltre necessitano di pochi minuti. Spero di essere riuscito a dare una idea generale dei tempi di ammollo delle pietre da affilatura, in caso contrario, o per qualsiasi altra necessità, sono a tua completa disposizione. A presto! Sauro

[@donatosforza7050]

@@steelinkitchen9391 Ti ringrazio, sei stato molto esaustivo, grazie ancora e buona giornata🙇🏻‍♂️

[@densshtishi7172]

Ciao, complimenti sei preparatissimo sulle pietre giapponesi. Volevo chiederti, su quale pietra mi consigli di finire i miei trincianti da cucina Victorinox. faccio il cuoco di lavoro, e adopero i coltelli tutti i giorni. Per affilare sto utilizzando le pietra naniwa chosera grana 1000, e le sto lucidando con la king a 6000 grit ma non ottento il risultato che voglio. Forse dovrei provare naniwa 2000 oppure 3000 grit come finitura?

[@steelinkitchen9391]

Ciao Dens, grazie mille per il tuo commento. Dunque, la tua scelta mi pare appropriata, la Chosera Naniwa è un pochino dura ma è una pietra di grande qualità. Quando passi alla lucidatura sulla King #6000 prova a diminuire la pressione, devi essere estremamente delicato, e non eccedere con i passaggi. Bastano poche passate per lucidare. Se lavori troppo rischi di ottenere l'effetto opposto. Prova e fammi sapere se riesci ad ottenere un risultato che ti soddisfa di più. A presto! Buona affilatura!!! Sauro

[@herdnerd2277]

Ciao bellissimo video Mi potresti dire come riparare il mio yanagiba? É scheggiato Mi consigli di affilarlo con una pietra 220 finche non risolvo o di passare il filo della lama sulla pietra finche non riparo la scheggiatura e poi riaffilarlo? Non so se mi sono spiegato col 2 passaggio Grazie mille

[@steelinkitchen9391]

Konnichiwa! Domoarigatougozaimashita! Ciao grazie per aver guardato il video, lieto che ti sia piaciuto. Dunque per il tuo yanagiba, dipende dalla dimensione della scheggiatura, entrambi i modi sono plausibili. Anche se gli affilatori giapponesi a Sakai non amano il secondo metodo, comunque in alcuni casi lo praticano. Dal punto di vista del tempo necessario per correggere la scheggiatura, non cambia molto da un modo all'altro, il secondo modo sembra più veloce, ma poi richiede più tempo per ripristinare la corretta geometria della lama, e spesso non lo si fa, con il risultato che il filo del coltello risulta più grosso oppure eccessivamente arrotondato. Se ti fa piacere mandami una foto del coltello, così potrò essere più preciso. Comunque grazie, ci hai dato lo spunto per un video futuro. A presto! Sauro

[@herdnerd2277]

@@steelinkitchen9391 sono molte scheggiature abbastanza grosse perció mi consigli di affilarlo con una pietra "low grit" concentrandomi di piú sul "kireha". P.s non saprei proprio come mandarti una foto.

[@steelinkitchen9391]

Dato che le scheggiature sono importanti ti consiglio di utilizzare una pietra a grana grossa per cominciare. A meno che tu non abbia buona dimestichezza con l'affilatura, ti sconsiglio di utilizzare il secondo metodo: dovendo togliere molto materiale poi ripristinare la corretta geometria della lama non è semplice. Se vuoi mandarci una foto lo puoi fare via mail all'indirizzo [e-mail] Sulla nostra pagina fb trovi anche un contatto telefonico se ti è più comodo. Grazie!

[@herdnerd2277]

@@steelinkitchen9391 proveró per sicurezza il primo metodo. Quando pubblicherai il video sull affilatura dello yanagiba con eventuali scheggiature/punta rotta lo guarderó piu che volentieri per vedere gli errori che faró Grazie mille per i consigli

[@herdnerd2277]

Missione fallita. Ho usato il secondo metodo riuscendo a togliere tutte le scheggiature ma non riesco piu affilarlo come vorrei. Ho usato pietra grana 400/1000 entrambe economiche, magari continuando ad affilarlo riusciró ad aggiustarlo 😭

[@MettiuMason]

Come sempre video perfetto! Argomento nagura: ha poco senso utilizzarla su una stone grana 1000? Nel mio set ho due pietre King, una da affilatura (grana mille) e una da "finitura"/lucidatura (grana seimila); ho poi una nagura e una pietra da rettifica Naniwa. Grazie mille e ancora complimenti per il canale, il sito e tutta l'opera divulgativa che fate!

[@steelinkitchen9391]

Ciao! Grazie mille per i complimenti. Siamo contentissimi che ti piacciano i nostri video! Se la tua pietra #1000 tende a intasarsi facilmente di metallo (magari a causa di coltelli in acciaio alto-legato) allora si ha senso. Potresti usare tranquillamente anche la piastra da rettifica per ripulire la pietra, ma chiaramente consumeresti di più la pietra (inutilmente). Quindi ok la nagura sulla #1000. A presto.

[@luciano7324]

Buongiorno, vorrei solo sapere se il discorso vale anche per l'affilatura dei rasoi a mano libera. Presumo di sì ma , vorrei un vostro parere. Grazie. Seguirò sicuramente i vostri video xche' mi sembrano molto interessanti.🙏🙏🙏

[@steelinkitchen9391]

Gentile Luciano grazie per averci contattato. La tecnica di affilatura di base è praticamente la stessa. Quello che cambia per i rasoi è la fase di lucidatura dove è necessario utilizzare pietre piuttosto dure e di grana molto fine. Ovviamente lo scopo è ottenere un filo estremamente delicato sulla pelle.

[@luciano7324]

Mi potreste dare qualche dritta sull'acquisto di una pietra da rifinitura valida e non troppo costosa.grazie ancora per l'attenzione🙏

[@steelinkitchen9391]

Ciao Luciano. Le pietre da finitura di buona qualità purtroppo non sono proprio a buon mercato, ma se devi affilare rasoi a mano libera sono imprescindibili. Puoi fare un buon lavoro con una di grana #8000, ma se hai esperienza di affilatura anche una #6000 può bastare. Trovi tutto sul nostro sito nella sezione "pietre da affilatura", se hai particolari esigenze contattami direttamente. Grazie a presto. Sauro

[@luciano7324]

Grazie molto Sauro. Seguirò sicuramente i suoi consigli e nel caso avessi bisogno La contatterò.🙏🙏🙏 per gli splendidi video

[@Apredator81]

Ciao Sauro... É stato un piacere parlare con te stamattina. Io ho una king 1000-6000 che sicuramente acquisterò da te quando ce ne sarà bisogno... Adesso vorrei prendere una 3000, ha senso secondo te? Grazie

[@steelinkitchen9391]

Ciao, anche per me, penso sia sempre utile confrontarsi. Si la #3000 può essere una scelta intelligente , sia come pietra finale per coltelli come deba, honesuki ed unagisaki, insomma per tutti quei coltelli dove ti serve un filo scattante ma al tempo stesso raffinato. Nel "salto" verso la #6000 è altrettanto utile perché ti permette di lavorare per meno tempo su entrambe le pietre ovviamente, riducendo in questo modo drasticamente la frequenza di rettifica. Spero di essere riuscito a rispondere alla tua domanda, diversamente contattami pure in privato quando vuoi. Sono a tua completa disposizione per qualsiasi necessità o ulteriore informazione. A presto! Sauro

[@Apredator81]

@@steelinkitchen9391 sono indeciso se restare su king e prendere una 4000 o prendere una 3000 suehiro skg-21. Uno dei motivi per cui la voglio prendere è perché i miei coltelli sono sempre ben affilati e a volte hanno bisogno solo di una piccola rettifica. Quindi penso che il più delle volte sia inutile utilizzare la 1000 che sicuramente mi consuma di più la lama. Tu che dici? Grazie

[@steelinkitchen9391]

Ciao, si può essere una buona idea. Considera però che per chi affila professionalmente il tempo è un aspetto molto importante. Mi spiego meglio: se valuto che una lama potrei anche riaffilarla partendo direttamente da una #3000, dovrei comunque spenderci più tempo, per ravvivare il filo ed eventualmente correggere qualche imprecisione. Un passaggio sulla #1000, anche se brevissimo, permette di lavorare con più precisione, risparmiare tempo e il risultato finale è sicuramente migliore. In ogni caso, se utilizzerai la #3000 o la #4000 come pietra di partenza, ti consiglio di sceglierne una in carburo di silicio (C o GC), è più veloce nell'affilatura rispetto al l'ossido di alluminio (WA). Purtroppo in quella grana non sono facili da trovare in carburo di silicio, soprattutto in Europa. Oppure se hai intenzione di fare un piccolo investimento (300/400€) una pietra naturale giapponese a grana media può essere un'ottima alternativa. Grazie mille per la tua domanda. A presto. Sauro

[@dimmacommunication]

La pietra che amo è la Shapton 1000 , che sarebbe una 700, da un " morso " fantastico. La King KDS è fatta di ossido di alluminio ma rimane a bagno comunque ,come mai ?

[@steelinkitchen9391]

Ciao Andrea! La KDS, come quasi tutte le combinate ha una criticità: il lato a grana grossa, in questo caso #1000, potrebbe stare costantemente a bagno, al contrario il lato a grana fine, in questo caso #6000, non può stare costantemente a bagno nell'acqua, poiché con il passare del tempo, rischia di fessurarsi o sfaldarsi. Ragion per cui consiglio di bagnare la KDS preventivamente prima di usarla (10/15 minuti sono sufficienti) e a fine lavoro sgocciolarla e conservarla fuori dall'acqua. In realtà, il fatto di poter lasciare costantemente a bagno nell'acqua una pietra da affilatura non dipende dal tipo di abrasivi di cui è costituita (generalmente carburo di silicio e ossido di alluminio), ma dal modo in cui gli abrasivi sono tenuti insieme. Alcune tecniche di fabbricazione permettono alle pietre di stare sempre a bagno, altre metodiche di costruzione lo sconsigliano. Intendiamoci, se una di queste pietre te la scordi nell'acqua per un paio di giorni non succede nulla, sto parlando di periodi prolungati, mesi o anni. Grazie mille per la tua domanda. A presto. Sauro

[@dimmacommunication]

@@steelinkitchen9391 In realta l'ho lasciata 4 mesi di calendario a bagno , ci ha messo 1 ora e mezzo a impregnarsi bene di acqua al suo primo utilizzo. Ho la pietra da 1200 intera , personalmente non Andrei piú oltre i 2000 in cucina, non è aggressivo come piace a me il filo oltre quelle grane.

[@matteodemuro882]

Ciao finalmente sono riuscito a trovare sul sito queste pietre che ai fatto vedere nel video yoshihiro 1000,3000,8000,e suehiro 180 volevo chiederti se vanno bene per i miei coltelli morachin e preifl fammi sapere se servono tutte quattro grazie ciao

[@steelinkitchen9391]

Ciao Matteo! No, naturalmente non servono obbligatoriamente tutte e quattro. Considerando che poi tu utilizzi i coltelli per intagliare il legno, difficilmente dovresti avere problemi di sbeccature e scheggiature, quindi per esempio la pietra da sgrosso a grana #180 non ti servirebbe a nulla. Forse la #3000 potrebbe essere la più indicata per te, non troppo ruvida e neanche eccessivamente fine. Ideale forse per il lavoro che svolgi con i tuoi coltelli.

[@matteodemuro882]

@@steelinkitchen9391 grazie per il consiglio per cui devo anche escludere la 1000 e la 8000 mila per la lucidatura? Riesco a fare tutto con la 3000 ? Fammi sapere grazie

[@robifuma]

Grazie!

[@matteodemuro882]

Ciao volevo farti un altra domanda quale pietra da retifica devo prendere per le pietre che ti ho fatto vedere nel messaggio precedente in alternativa posso usare la carta abrasiva da 400

[@steelinkitchen9391]

Ciao Matteo, ultimamente parlo più con te che con mia moglie! La migliore piastra da rettifica che ti posso consigliare è quella di King, è perfetta e veloce sia con le pietre a grana grossa (che tendenzialmente sono più "morbide") sia con quelle a grana fine (che generalmente sono dure). Lascia una superficie molto levigata (bonus). Costa cara, quanto un piano diamantato, ma a differenza di quest'ultimo (che si consuma assai rapidamente) la userai plausibilmente per tutta la vita, e probabilmente la lascerai in eredità a qualcuno, facendo tutti gli scongiuri del caso s'intende!!! La carta abrasiva è fuori discussione, non solo perché perché è difficoltoso fissarla su un piano perfettamente rettilineo, ma soprattutto perché il materiale abrasivo è fissato in modo molto aleatorio sulla carta, e spesso capita che si stacchi e finisca sulla pietra che stai rettificando, compromettendone il buon funzionamento. Questo è quanto. Fammi sapere. A presto. Ciao!!!!

[@matteodemuro882]

@@steelinkitchen9391 😄 grazie i tuoi consigli sono molto utili ti ringrazio tantissimo ciao fammi sapere per l'altra domanda sulle pietre che ti ho inviato prima

[@gianlucascaldaferro7622]

Bella la divisa, dove si può trovare ? Grazie

[@steelinkitchen9391]

Ciao Gianluca! Grazie mille per il tuo commento e per i complimenti! La giacca è una normalissima giacca da lavoro di una nota azienda produttrice di abbigliamento professionale. La trovi facilmente in vendita online. A presto!!! Sauro

[@matteodemuro882]

Ciao volevo un consiglio io uso coltelli da intaglio per legno che tipo di pietra mi consigliate di prendere di buona qualità grazie

[@steelinkitchen9391]

Ciao Matteo! Non conosco esattamente i coltelli che tu usi e che tipo di lavori svolgi, ma se non hai bisogno di un filo estremamente delicato (che lascia il legno estremamente lucido e luminoso) allora una pietra a grana #1000 è perfetta. Se invece hai bisogno di maggior precisione ti consiglio una pietra combinata a doppia faccia con un lato a grana #1000 per l'affilatura vera e propria ed un lato a grana #6000 per la lucidatura. In questo modo risparmieresti rispetto all'acquisto di due singole pietre e se hai bisogno di portarla al lavoro è molto comoda. Spero di esserti stato d'aiuto. Se hai qualsiasi tipo di necessità o di ulteriori informazioni contattami direttamente senza problemi. Sono a tua completa disposizione. Per favore continua a seguirci, nuovi video in arrivo! Ciao grazie e a presto!

[@matteodemuro882]

@@steelinkitchen9391 ciao i coltelli che uso per intagliare sono della marca morachin e preifl volevo sapere se esiste una pietra naturale con le caratteristiche che mi ai scritto grazie

[@steelinkitchen9391]

Mmhhh le pietre naturali sono un campo minato. Soprattutto quelle giapponesi! Fino a che non le usi non sai effettivamente ciò che hai comprato, e che solitamente hai pagato a caro prezzo. Ho visto i coltelli che usi, piccole lame, in acciaio al carbonio, spesso laminato a 3 strati, il classico tipo di costruzione metallurgica giapponese utilizzato per i coltelli in Stile Occidentale (quelli con affilatura simmetrica su entrambi i lati della lama, in giapponese si chiamano Ryoba). Rimango dell'opinione che una pietra combinata faccia al caso tuo. Beninteso che i coltelli che tu usi abbiano la lama più o meno rettilinea, perché per le sgorbie occorrono delle pietre sagomate appositamente. Che io sappia l'unico produttore giapponese che le fa è KING. Fammi sapere, a presto. Ciao!!

[@matteodemuro882]

@@steelinkitchen9391 ciao i tuoi consigli sono molto utili per cui volevo ancora chiederti una ottima pietra combinata di alta qualità quale sarebbe io ho visto alcuni video su KZbin con la pietra King ma non mi anno convinto molto altra cosa cosa pensi delle pietre arckans fammi sapere ciao grazie.

[@steelinkitchen9391]

Ciao Matteo. King è un brand prodotto da Matsunaga Stone Company con sede ad Osaka. King è stata la prima pietra sintetica ad apparire sul mercato giapponese intorno al 1970. Fu una vera e propria rivoluzione, prima di allora si usavano solo pietre naturali. King oggi continua a produrre ottime pietre. Anche se le trovi su Amazon ciò non significa che non siano di buona qualità. Naturalmente King produce pietre professionali e pietre per uso domestico, come del resto tutti i produttori giapponesi di pietre da affilatura. Le Arkansas sono pietre che per esprimere il meglio vanno utilizzate ad olio e non ad acqua. Non le amo particolarmente, sono lente, molto lente. Vantaggio: come tutte le pietre naturali da affilatura, dosando forza, fanghiglia e con una buona tecnica permettono di ottenere risultati molto diversi con la stessa pietra. Sia in termini di capacità di taglio vera e propria che di estetica se parliamo di lucidatura. Fammi sapere. Ciao!

[@pietrogasparro4529]

Ciao, dove si possono acquistare queste pietre? Possiamo trovarlo in qualche sito online?

[@steelinkitchen9391]

Ciao Pietro, ancora tu! Che bello risentirti! Quasi tutte le pietre che hai visto nel video sono in vendita sul nostro sito, trovi il link nella descrizione del video e nelle informazioni sul canale. Alcune sono mie personali. Se hai bisogno di un consiglio su quale pietra può essere adatta alle tue esigenze contattami senza esitazione. Sono a tua completa disposizione. A presto. Sauro

[@pietrogasparro4529]

@@steelinkitchen9391 posso contattarti “in privato” per qualche domanda più specifica? O scrivo tutto qui?

[@steelinkitchen9391]

Si certamente contattami pure quando vuoi in privato

[@pietrogasparro4529]

@@steelinkitchen9391 scusami ma non so come si faccia da KZbin 😂😅

[@beniaminorizzoli1110]

E dove si possono acquistare grazie

[@steelinkitchen9391]

Eccomi Beniamino! Noi vendiamo solo pietre per affilare coltelli (o scalpelli, ferri-pialla o qualsiasi strumento da taglio che abbia la la lama dritta). Per le pietre sagomate ti consiglio di rivolgerti a Dieter Schmidt Fine Tools oppure Dictum, sono venditori seri e preparati con sede in Germania. Il loro servizio di shop online è impeccabile. A presto. Sauro

[@dimmacommunication]

@@steelinkitchen9391 Io ho comprato da Dieter è un ottimo negozio 👍

[@dimmacommunication]

Silver steel sarebbe una copia dell' acciaio AEB-L/ 13c26 , ottimo acciaio :)

[@steelinkitchen9391]

Ciao Andrea! Grazie mille dell'informazione, non sono proprio un ingegnere metallurgico, non conosco le classificazioni tecniche degli acciai, quindi grazie. In giapponese il Silver steel viene chiamato GINGAMI (carta argento) oppure GINSANKO (acciaio argento). Anche a me piace molto come tipo di acciaio inox. A presto. Sauro

[@dimmacommunication]

@@steelinkitchen9391 Sarebbe un acciaio piú " tosto " , quindi meno delicato. È uno degli acciai piú resistenti a livello meccanico con quella qualità di taglio. Il discorso sarebbe lungo 😁

[@albertobellando6833]

AIUTO LA MIA PRIMA PIETRA DA UNA PARTE BIANCA E DA UNA PARTE BLU, LA HO MESSA IN ACQUA E SALE E HA INIZIATO A FARE BOLLE

[@steelinkitchen9391]

Ciao Alberto!! Non ti preoccupare, è normale che faccia le bolle, la tua pietra è porosa, ed essendo nuova (mi par d'aver capito), è completamente asciutta. Lasciala in acqua fino a quando smette di fare le bolle, segno inequivocabile che è completamente inzuppata, e pronta per essere usata! Ma per favore togli il sale, non serve!!!! A disposizione per qualsiasi necessità. Sauro SteelinKitchen