Яичная лапша, куриный бульон и чай для папы | Сталик Ханкишиев о вкусной и здоровой пище

Я все время удивляюсь, когда кто-то восхищается чистотой бульона и сочностью отварной курятины.
Давайте разобъем задачу на две - кажется, так будет проще докопаться до истины.
Чтобы раз и навсегда научиться варить чистый бульон надо всего лишь разобраться, что такое пена и как она образуется.
Когда мышечные и соединительные ткани сжимаются от нагревания, мясные соки выходят наружу - хоть запекай мясо, хоть вари, хоть шашлык из него готовь. Мясной белок сворачивается при той же температуре, что сворачивается белок из куриного яйца - 55-60С. И он точно так же становится непрозрачным и твердым. Потому мясо при отваривании белеет, становится тверже, а бульон становится мутным. Муть в бульоне - свернувшийся белок.
С другой стороны, мы едим мясо и птицу в основном ради этого самого белка. Значит, необходимо сделать так, чтобы белок остался внутри продуктов либо не досаждал нашему взору - ведь красота еды тоже кое-чего стоит!
Если положить птицу в горячую воду, то поверхностные слои ее плоти нагреются очень быстро, соединительные ткани сожмутся и выдавит из мышц сок, который образует пену. И если пену не убрать сразу, то часть этой пены будет увлечена конвекционными потоками вниз и так будет гулять по всей кастрюле, то вверх, то вниз, становясь все мельче и все более трудноуловимой мутью.
Но пока вы снимаете первую пену птица прогревается все глубже и из нее выходят все новые порции соков, которые образуют новые порции пены. В результате простое дело - снять пену - затягивается до неприличия, кто-то увеличивает нагрев, заставляя бульон сильнее кипеть - "пусть пена скорее отойдет", а кто-то просто забывает о ней - "и так съедят".
Слушайте, на самом деле, все очень просто. Правильный путь - опускать птицу в холодную воду и постепенно, при среднем нагреве, чтобы тепло успевало распространиться вглубь птицы одновременно с нагреванием воды, доводить воду примерно до шестидесяти градусов, когда пена только-только начинает появляться, а дальше следует уменьшить нагрев до минимального, чтобы белок свернулся внутри птицы, а не снаружи и чтобы соединительные ткани в это время не сжимались так сильно, как в кипящей воде. И далее нагрев следует уменьшить и пусть температура воды поднимается очень постепенно - тогда вся пена отойдет одним разом и будет ее не очень много. Часть свернувшихся белков поднимается на поверхность воды в виде пены. Удалить ее в этот момент полностью - проще простого.
Но то, что изображено на верхней фотографии - еще совсем не чистый бульон. Вглядитесь: мелкие белые частицы то поднимаются к поверхности воды, то опускаются вниз. Все нормально, все будет хорошо!
Теперь перед нами стоит относительно несложная задача: варить птицу долго, но не перегревая ее.
Дальше читать здесь: stalic.livejournal.com/490788... или в моих книгах
stalic.ru - отправляет мои книги с автографом в любую страну! Заказывайте и дарите!

[@user-fy5tv6ud2d]

Сталик, Ваш голос, слова и действия очень миротворческие! Продолжайте объединять все народы,нации вокруг стола на планете! Мир всем семьям!

[@user-uj4vt6gh2v]

Сталик Ханкишиев-самый лучший и самый талантливый кулинар. Я радуюсь когда мне приходит уведомления от канала Сталика Ханкишиева.

[@user-ti7sp3ng4s]

Моё детство! Когда заходишь в подъезд, после школы, голодная, и чувствуешь запах - кто-то курицу варит! Поднимаешься на свой этаж, открываешь дверь - ура! Это мама курицу варит, бабушка лапшу режет! Как же это вкусно! И да, гребешок в тарелке, мне, самой младшей!

[@user-kw6ix2qv5z]

Точно ,и я так ела.Есть же что вспомнить.

[@user-kn4co9dj8n]

И я в детстве ела воробьев,голубей степных.

[@user-ji3ev7xu3t]

И я в детстве когда жил в Казахстане с друзьями ловили степных голубей, а потом запекали их в духовке или просто варили в кастрюле, кулинарией там и не пахло, но как же было вкусно, когда сами, пока родители на работе.

[@I_am_Dinara]

Ппц голубей ,гребешок ... Я тоже как то в детстве отведала по не знанию голубя)) . Тоже успела достать краек СССР и все детство прошла в 90х... А спорим я вас переплюну в изысканности моих отведанных блюд в детстве?)))) Я ела бараньи глаза,уши,язык,мозг и все мясо головы барана. И это все с нашим национальным соусом - тузлукъ. Ммммм. Мои дети говорят что мы были как китайцы ,ели все подряд . Они просто в шоке от моих рассказов)))) у нас есть такой анекдот с черным юмором): ,, вы знаете почему карачаевцы так стресоустойчивы? А вы когда нибудь видели барашку которого вырастили на ваших глазах и резали на ваших глазах а потом ещё отец вам давал попробовать его глаза,уши обмакнув смачно в тузлукъ? Нет ? Значит вы не поймёте ,,) вот как-то так ) а вы гребешки .. Ха ... Кавказ и тюрки дело тонкое а их сочетание вообще бомба ))))

[@I_am_Dinara]

@@user-sm9mf8jb6d ещё как ))) много чего можно вспомнить . Помню как отец поймал уже взрослого орла и держали несколько дней в клетке потом или отпустил или в заповедник отдали не помню. Все дети ходили смотреть. В живую видели змей ,шакалов итд. С детства верхом на коне. Шашлыки ночью с семьёй в лесу. Костер огромный. Жизнь в горах и вообще ближе к природе прекрасна . С мои дети городские ,как говорил дед ,,парниковые,,)))) Кроме интернета ничего не видят и на улицу не выгонишь.

[@user-tw4vp7zm7x]

Спасибо, Сталик Гусейнович ! Так дОбро Вы, рассказываете, как песню поёте. СПАСИБОЧКИ Вам!!! Вы, Человек МирА ! Всех своей добротОй, призываете к МирУ, Гармонии и Пониманию! СПАСИБОО, ОГРОМНОЕ!!!

[@user-kw6ix2qv5z]

Спасибо за вкусный день.Особенно ,просто роскошно дополнила приготовление лапши- музыка .Вы обладаете безупречным вкусом.Самая достойная передача по кулинарному мастерству..Тоже вспомнилось детство.Бабушка делала такую же лапшу и варился такой же бульон.Спасибо Вам Сталик,Всего вам доброго .

[@amirazhmukhambetov6947]

Кто бы что не говорил, но Сталик ага просто Маэстро! Браво, Маэстро!

[@user-sr2ci6yy1r]

От вашего рассказа можно слюнками удавиться. Безупречное приготовление, настоящий мастер своего дела. Хочется всё бросить и бежать готовить очередной шедевр от мастера!!!

[@sofyailyaeva273]

Спасибо, вы гений ! 🇺🇸🇺🇸🇺🇸❤️❤️🤲🌹💐

[@user-ll1dy7zq5b]

Спасибо Сталик за ваш позитив! Мы также росли в ссср! Все дружно ,все нации. Все вспомнилось. Простая пища, простая одежда ,зимой коньки летом речка. Как же было хорошо!!! Спасибо вам!

[@user-xs3ni9wo1q]

Сталик, где берешь такие простые и емкие слова? Где берешь ароматные мотивы рассказа?... Ах, как вкусно говоришь!... Как ароматно рассказываешь!... Каждый раз, посмотрев твои ролики, ощущаю, как будто в театр сходил, проникся высоким.... Спасибо, тебе и дай Бог тебе здоровья....

[@user-ub9wx1kn7q]

Спасибо Вам за передачи, которые я люблю смотреть и учиться как правильно и вкусно готовить.

[@user-co6xy1us1w]

Спасибо, много нового узнала, ваш холодец всем родным понравился, благодарю вас.

[@60-91]

Воспоминания детства: моя бабушка всегда делала домашнюю лапшу. Готовила её в большом количестве. Половину нам скармливала, а остальную лапшу складывала в полотняные мешочки - и на хранение. Спасибо, Сталик, за рецепт из детства!

[@user-ru1sk2ht7p]

Ребята ну кто так музыку громко включил, Сталик сам как музыка , слова забивают такой музыкой,зачем его глушить.

[@Stalic62]

@@user-ru1sk2ht7p Я включил. Громкость музыки ровно такая, как я считаю необходимой.

[@noramonn318]

Ух, приготовление лапши - настоящая медитация ))). Здорово, как всегда!

[@user-cl5dy2wk2b]

Смотрю вас маэстро из далека Плачу от чистейшего русского языка интелегентности милой улыбки Низкий поклон вашим родителям воспитавшим такого красивого ипорядочного человека Мне очень много лет. И после каждого вашего рассказа хочется вас обнять и сказать спасибо мой дорогой мальчик. Живи долго радуйся жизни и радуй нас

[@taliak.1235]

Как хорошо Вы сказали...

[@user-td3xj6yw6d]

Отец Сталика был прекрасным человеком и очень замечательны преподавателем высшей математики, Гусейн Аскерович был всегда справедлив к студентам, мы очень уважали его

[@Stalic62]

Уважаемая Светлана, спасибо, что помните! Мне Ваша фамилия кажется знакомой.

[@vladimirnemov604]

Сталик видите сколько нас подписчиков много у вас,потому-что вкусно готовите,мы находимся как в музее еды,а вы наш гид

[@claw4071]

Огромное Вам благоДарю за такую симфонию куриному бульону и его вкусу🙏🔥❤️

[@user-hm7gk6jn7r]

Целая лекция, благодарю, очень познавательно.

[@evgvideo]

Спасибо за рецепт!

[@user-yx6ft1di5l]

Сталик самый лучший кулинар,смотришь и боишься пропустить хоть слово .смотришь ,слушаешь и наслаждаешься,горжусь и получаю огромное наслаждение, спасибо огромное.

[@straykn1112]

Сразу захотелось чая с сахаром .Как вкусно показали!!!

[@andrulloidveber9712]

Сахар - это приправа.

[@user-df4pu6sw1m]

Так вкусно Вас смотреть и слушать. Не возможно оторваться от Ваших роликов!

[@beardedghinzu4336]

Ох какая крутая лапша! Однажды попробую сделать так же! Сохранил себе!)

[@joannastanczyk853]

Как всегда очень интересный ролик. Мне всегда очень интересно какие традиции , привычки, вкусы у других нации. Очень часто нахадя вне страны привозила рецепты, приправы и расширяла домашний список любимых блюд. Но бульон это нечто другое. Это родная традиция, это иногда лекарство. У нас в Польшы бульон делается с мяса хорошей, домашней курицы ( или хотябы курицы кормленной смешанным натуральным зерном ) и кусков шпондра- грудинки не очень жырней и с небольшими косточками( но кости должны присутствовать).Добавляем овощи: две морковки, не больше чтобы суп не был слишком сладкий, два корне петрушки(! ) часть корня сельдерея и 10-15 см. лук порей. Секрет наших бабушек это луковица из которой снята шкурка, разрезается по полам и жарится на сухой сковороде или прямом огне так долго пока поверхность местами становится совсем чёрной. Приправы : соль, чёрный перец в зёрнах, один лавровый лист и два зерна ямайского перца. Это все варится медленно и долго несколько часов, а в доме через это время расходится прекрасный аромат бульона. Моя бабушка делала такую-же домашнюю лапшу а сейчас мы лентяйе покупаем лапшу но самого лучшего сорта. Блюдо готовим часто особенно в холодную часть года ,потому что этот суп обладает сильно разогревающим свойством. У меня такая маленькая мечта чтобы Вы уважаемым Сталик хотяб один рас приготовили бульон по этому рецепту и чтобы в Вашем доме на короткие время разошёлся такойже аромат как в домах больше тысячи километров от Вас. Всего Вам наилучшего !

[@nasmunira]

Татары тоже так готовят.

[@jakemoscow]

Огромное спасибо! Теперь буду делать лапшу только из желтков, я даже не знал о таком. Невероятно красиво и вкусно получилось!

[@user-ee5ym4es3o]

😮

[@AlAl-tx3mr]

Ваши видео Сталик, как прекрасная песня❤

[@margaritabeletskaia4869]

Обожаю домашнюю лапшу! Что может быть лучше?!

[@ipetrovbookin8136]

Много чего))

[@nmamedova5067]

@@ipetrovbookin8136 lpppppppppppppppppppppppp

[@user-yv4wv1ck2i]

Я прохожу ликбез азов кулинарии я покорена добротой и любовью столика повара к ведению ролика всех благ ему и его семье жукова

[@user-jk3pn2em5c]

Как приятно вас слушать и смотреть. Здорово вы сказали, что чай заваренный по бакински, пил по узбекски.Спасибо вам за доброту и уважение. Успехов!

[@user-jh5xd5vx1b]

Уважаемый Сталик Гусейнович, с Вашей лёгкой руки сегодня впервые приготовила домашнюю лапшу с куриным бульоном. Ну очень вкусно получилось. Спасибо большое за Ваш труд. Здоровья Вам и Вашим родным !

[@user-oz5mq6me1z]

Сталик здравствуйте. Я вырос в Андижане, когда смотрю ваши ролики и особенно тонкости которые знают жители только ферганской долины, и становится так тепло, ведь я уже не живу там 19 лет. Очень скучаю по той кухне. Спасибо вам!

[@user-ug9nq4tg1o]

Спасибо за информацию о рассекатели!!!!! Благодарю Вас!!!

[@user-ef1ly9lv2p]

Сталик ты профи у нас в Чечне тебя уважают как прфи. Салам тебе от Чеченцев !

[@user-fw1ky9gg8i]

Очень ИНТЕРЕСНЫЙ классный рецепт.я не хочу сказать что наши родители готовили не правильно,готовили очень вкусно и нас учили этому же.но ваш рецепт очень интересный,всегда восхищаюсь такими людьми как вы,профессионалами ,я считаю мирового значения.всегда вас смотрю и удивляюсь тем изюминкам ,ньюансам,от которых ваши блюда становятся шедеврами.спасибо вам.

[@yshsjyulyhalajakuzm7307]

сегодня праздник новруз с праздникам

[@windowmaster5631]

Здравствуйте Сталик Гусейнович!)

[@user-pz4yq5vw7v]

Самый идеальный кулинар на Ютубе !👍🏼

[@romashka282]

Я тоже вспомнила своего отца, когда он возвращался с работы я кидалась за полотенцем, чтобы подать ему и снять его за сапоги такие кожаные длинные под галифе ,отец мой всегда ходил в военной форме правда темно синего цвета шил всегда . Он так уставал на работе., работал он в советское время директором совхоза эта работа была 24 часа. Спал максимум 4 часа. Это были другие люди и мы тоже другие . Более добрые что ли . Какие были наши отцы ! Это были настоящие мужчины! Пусть земля им будет пухом!

[@user-cm1zf4cr3q]

Доктор спасибо за рецепт возвращения в детство!)

[@ppll8079]

Спасибо за советы

[@user-yt7we4ty5w]

Умный, добрый, как прекрасный сказочник, редкость таких людей в природе. Чувство красивого, утонченный вкус. Благодарность отцу и матери, что такого сына дали обществу. Слушаю с удовольствием.

[@tanyalebedeva9209]

Сталик когда я Вас смотрю подымается настроение,люблю смотреть.

[@user-hm6zs3ej6c]

Спасибо, Вам!

[@user-cd4sq1lj6m]

Спасибо, Усто Сталик, за красоту, бесподобный мастер класс, сердечность и любовь к нам, подписчикам! Только вам одному под силу преподавание пользы, любви и красоты блюд! Сердечное вам спасибо! Поздравляю с Наврузом! Желаю здоровья вам и вашим близким! Навруз-росток, начало всему доброму, новой жизни, счастью. Я желаю вам новых творческих успехов, достатка, семейного благополучия, удачи! Защиты вам Всевышнего!

[@user-zs1cn9ct8q]

Спасибо, подача ролика просто вау👍💋❤️💋

[@user-qq7fc3gp8i]

Спасибо большое! Просто супер!! Дай Бог здоровья Вам! Всегда хочется смотреть, тихо, спокойно, ничего лишнего, замечательная съёмка, молодец!!! 👋👋👋🌹

[@Igor14789]

Спасибо Сталик!Все как всегда на высоте и приятно смотреть!

[@olgafrolenkova5067]

Сталик огромное спасибо Вам за все рецепты, и в то числе за куриный бульон и лапшу, Вы Профессионал своего дела,Миллион Классов!!!

[@user-pz2mn6rp2q]

Спасибо большое ! Рахмет! 👋🇰🇿✊️👍 с праздником Наурыз!!!!!!

[@user-tt6pg9eu4i]

Одно удовольствие наблюдать за Вами!

[@knockpainter]

У Cталика даже реклама получается такая не назойливая, приятная, спокойная.... С душой.

[@Bota_B]

Здравствуйте! Спасибо большое!!!

[@berkat9175]

Спасибо за рецепт 👍

[@alihanshah8519]

Браво ,аж аромат представил 😋👏🏻👏🏻

[@user-xu6hb4hq7w]

Спасибо,за прозрачный бульон,лапшу.Приятно иполезно послушать повара рассказчика.Здоровья Вам.

[@user-cy5sd4ro6y]

Спасибо большое! Здоровья Вам! Я пост не держу, обязательно приготовлю по вашему рецепту эту замечательную, вкусную лапшу и правнучек порадую с внуками. Наурыз все таки в Казахстане. С нашим праздником весны. Мира и дружбы всем. Прочь обиды , прочь болезни!

[@pixelplaun6568]

Сталик,очень красиво сняли выпуск.))

[@user-lb2sr1il7z]

Хорошие,вкусные рецеты у Сталика.Спасибо вам за рецеты и полезные ролики.

[@user-vk5fs6rf9m]

Один только ваш талант лечит , котта рахмат вам и вашему оператору !!! Лежу ,болею... а посмотрела на ваш домашний бульон и лапшу...аж будто легче стало ... чай ,кстати , сразу заварила ,тоже Ахмад. Чаем лечусь и о бульоне мечтаю ...

[@Stalic62]

Не болейте, пожалуйста! Выздоравливайте! Увидите - завтра утром Вам легче станет.

[@user-vk5fs6rf9m]

@@Stalic62 рахмат .

[@larisalarkina328]

Смалик Гусейнович я смотрю ваши ролики большинством ...не для того чтобы научится готовить , а послушать вас . Спасибо большое вам !

[@boyuk-agaguliyev6756]

Сталик, каждый раз вы преподносите сюрприз. Вы не просто кулинар, вы виртуоз своего дела. За музыкальную подборку отдельное спасибо. Удачи и всех благ.

[@user-qx8hp2tg1j]

Смотришь ваши видео с большим уважением. Каждая подача рецепта как восточная сказка. Спасибо вам огромное. Здоровья и всего самого хорошего ☺️

[@inainojaeva1214]

Рада знакомству с Вами! Спасибо! С приветом из Чечни!

[@nikan3462]

✨Сталик ВЫ ГЕНИЙ ‼️ ✨ Это вкус из детства и всеми особо желанное первого января ‼️✨❤️❤️❤️✨

[@dilaboqdanova3770]

Аллах рехмет элясин вашему отцу. Земляк наш.

[@vladimirrazbezhkin]

Шикарный ролик, как полнометражное кино посмотрел!!! Очередной респект Вам!!!

[@bellabersirova1863]

Вы большой умница

[@tatiananagibnew5867]

Сталик, смотреть ваши ролики большое удовольствие

[@davronbekatadjanov7927]

Спасибо вам очень хороший вариант

[@user-lt4xw6wo1x]

Кто бы что не говорил Сталик профессионал в кулинарии и самое главное, что его видео заряжено добром и позитивом. Сталик успеха и здоровья вам!!!

[@user-ld8wo1te6o]

Попробую приготовить как маэстро готовит,а то я лепёшки сперва на сковороде немного пудсушиваю,потом лашу нарезаю.Благодарю за рецепт👍

[@user-nw6gf8qd2c]

Спасибо! Ну очень вкусно!

[@astafey25]

Спасибо за воспоминания как ели домашнюю курочку. Вам приятного аппетита и хорошего здоровья

[@tetjanayarish5557]

Здоров'я вам!!!!

[@ruminporto8951]

Здоровя вам

[@user-sv9nz9lb4n]

СПАСИБО!!! Храни тебя АЛЛАХ!

[@yelenagam7291]

Уважаемый Сталик муаллим!👋 Поздравляю Вас с праздником Новруз Байрамы! Пусть наступившая сегодня весна войдёт в Ваш дом и принесёт благополучие, достаток, здоровье и множество творческих успехов на радость вам и вашим зрителям! 💐🌸🌺 И ещё благодарю Вас за вкусный рецепт! Честно говоря, впервые вижу, чтобы лапшу варили отдельно, не знала об этом.👍 Нашу молоканскую засыпают прямо в бульон, а раньше так вообще несколько часов в печи томили.

[@user-ob7os9ek7r]

Ну вот как после такого худеть!? Спасибо за рецепт! Как всегда шедеврально.

[@user-ip5js5fq7i]

Невероятное удовольствие смотреть и слушать Вас

[@kattivood52]

Огромная благодарность Вам 🤗здоровья и процветания. Очень много ценного и полезного даёте. Смотришь ролик не только глазами и осязанием, всегда вкусно

[@user-bb2th7li1h]

Дорогой Сталик! Спасибо за чудесный высокохудожественный фильм с прекрасным музыкальным оформлением!Лежу,болею,но супчик, похожий на ваш, обязательно приготовлю и поправлюсь! Здоровья вам крепкого, вдохновения, помощи Божией в делах ваших!

[@user-xn1jj5hd2d]

Да пошлет Вам Аллах скорейшего исцеления!) Поправляйтесь!

[@user-lu7sb4og7i]

Лапшу варили мои родственники из Южного Казахстана, немцы действительно знали толк влапше.Мой отец ел сначало бульен , а потом лапшу.И да с черным перцем.👍👍👍👏👏👏

[@user-wh3rb2ji6j]

Спасибо за рецепт я тоже попробую готовить

[@oblachkooblachko862]

Сталик КУДЕСНИК...просто волшебник

[@KlenovyList]

Спасибо вам!!!

[@_RUDE_]

Очень душевное видео получилось) 👍

[@user-gm2sk8gu3s]

Я с г.Навой давно переехали в России СПС ВАМ УСТО за рецепты

[@surayyobadirova7221]

спасибо большое очень вкусно!!!

[@rushanausmonova2818]

Мастер класс!!! 💐🌼🌻🌸🎁😋😋😋

[@user-hm7gk6jn7r]

Вкус детства, бабушка готовила лапшу.

[@user-nu7yy9dx9p]

Спасибо Сталик! Рецепт огонь!

[@davronkirgizbaev970]

Супер 💯👍👍👍

[@user-xt8un7nf9w]

Спасибо Вам Сталик. Приятно смотреть.

[@rulezznv7495]

МАЭСТРО!!!!!!!!!!!!

[@user-xd9js6cl6z]

🙏🙏🙏Супер,Спасибо🙏🙏🙏

[@user-xt2mp8dg8l]

Супер спасибо

[@alinaakimenko]

Много, много чему можно научиться у Сталика Ханкишиева. Как шутят мизантропы, "хороших людей больше, но они реже встречаются". Что бы, где бы и с кем бы ни готовил Сталик, смотришь и чувствуешь, какой это хороший, добрый человек, просто наслаждаешься всем действом. Я не очень много готовлю, но иногда с удовольствием смотрю, стараюсь что-то применить. Но вот недавно посмотрела ролик Сталика "Как мы победили рак", я плакала. Человека такой большой души действительно не часто встретишь. Очень огорчило, что под тем роликом практически все комментарии о боге, а не об ответе на тот крик, обращение к людям: "Будьте людьми, будьте неравнодушными, внимательными и отзывчивыми!" Спасибо, Сталик! Как раз давно хочу приготовить домашнюю лапшу, как делала моя мама, да подзабыла, как правильно. Теперь я обязательно сделаю!

[@user-fm9jd2nz3t]

Помню у мамы в кухонном шкафчике полотняный мешочек, в котором хранилась лапша, вручную сделанная. До сих пор куриный бульон завариваю только такой лапшой. Спасибо за некоторые секретики, которыми поделились в этом рецепте. Про некоторые даже не знала.

[@user-xz9su2sy6p]

Как вы интересно расказываете.

[@freekirll]

Спасибо вам и вашей съёмочной группе за хороший рецепт и очень крутую подачу.

[@user-qi1gk6de5i]

Вкуснятинаа!

[@user-tc5by1dh7b]

Я с утра ролик посмотрела. Уже намедитировала . Обожаю лапшу .

[@user-sr5su8ib5m]

Сталик, спасибо, что Вы есть!!! С весенним праздником Наурыз Вас!