I Papassinos: ricetta del biscotti tipici sardi

Рет қаралды 33,005

Alsavor Kitchen

Күн бұрын

Пікірлер: 88

@arman1924E 2 жыл бұрын

Molto professionale e soprattutto bravo.

@ChefMirkoPinna 2 жыл бұрын

Grazie mille se li fa mi mandi le foto e mi tagghi sui social se vuole

@arman1924E 2 жыл бұрын

@@ChefMirkoPinna ciao io gli ho fatto con la ricetta di una signora, ma ho sbagliato la glassa o la kappa come viene chiamata in Sardegna. Non ho aggiunto il succo di limone e quindi non sta solidificando. I papassini son venuti buonissimi. La prossima volta li faccio con la tua tecnica perché reputo più sbrigativa e più semplificata, poi ti faccio sapere. Distinti saluti e grazie per tutto il tuo filmato.

@luciacorona4323 2 жыл бұрын

Sono Sarda e la ricetta campidanese è molto diversa, ho finito 10 minuti fa. Is pabassinasa, ci vuole anche sa pabassa e sa saba, anche sa cannedda.🤗

@ChefMirkoPinna 2 жыл бұрын

Si lo so, mia mamma è campidanese e so che la mettono la Saba e la cannella , la ricetta che faccio io invece è Ozierese...cmq vada sono tutte buone le ricette sarde

@bonariameli3631 3 жыл бұрын

Sei sto molto bravo ! Complimenti!!

@antoniettafiligheddu2007 3 жыл бұрын

Bravo ..proprio alla sarda...complimenti..👏👏👏👏👍👍

@ChefMirkoPinna 3 жыл бұрын

Grazie mille 🤗

@teresacamprubi2298 Ай бұрын

Hum 😋! Très très bon ! ❤

@ChefMirkoPinna Ай бұрын

@@teresacamprubi2298 thanks a lot

@catherinesoddu8111 3 жыл бұрын

Grazie ! Sono francese Li farò per Natale. Mio marito è sardo. Lo sorprenderò

@ChefMirkoPinna 3 жыл бұрын

Sono felice che allieterai il palato di tuo marito😉

@annamarialocci6870 Жыл бұрын

Complimenti grazie

@ChefMirkoPinna Жыл бұрын

Grazie mille un saluto

@reginamariniello1558 4 ай бұрын

Voglia di Sardegna…Grazie per la ricetta

@nicolinacarta1851 3 жыл бұрын

Bravissimo complimenti.👏👏👏

@ChefMirkoPinna 3 жыл бұрын

Grazie mille!!

@kti133 3 жыл бұрын

Bonjour, pouvez vous ajouter les sous titres en français pour réaliser la recette merci

@giovannapane1681 2 жыл бұрын

Bravo e sicuramente molto troppo semplice, ogni Anno nei periodi di natale mia mamma ci metteva sotto A tutti, dai papassini ai savoiardi ai dolci con marmellata di fichi e ricotta ecc....

@ChefMirkoPinna 2 жыл бұрын

Il convivio nel fare questi dolci e comunque impagabile io ho dei ricordi bellissimi

@zs8121 3 жыл бұрын

Sig. BRAVO, BRAVO , BRAVO DA 🇸🇮,,!

@TheSarda2010 2 жыл бұрын

Fatti buonissimi ;)

@ChefMirkoPinna 2 жыл бұрын

Grazie sono contento se vuoi puoi postarli e condividermi😉

@TheSarda2010 Жыл бұрын

il migliore ricetta :) sono di nuovo fare con Te per natale 2023 :)@@ChefMirkoPinna

@TheSarda2010 Жыл бұрын

Io metto 150 grammi di zucchero e sono ottimi :)

@ChefMirkoPinna Жыл бұрын

Grazie per il tuo commento, arricchire il video fa crescere tutta la comunità 🤗

@extranow Жыл бұрын

Buongiorno, come far asciugare la cappa? mi è rimasta fresca per due giorni...grazie

@ChefMirkoPinna Жыл бұрын

Salve sé rimane fresca possono essere due i motivi o c’è troppa umidità dove abita o troppo liquida la cappa.. una soluzione può essere asciugarli in forno a 70/80gradi per un oretta circa..

@extranow Жыл бұрын

se metto l'anice a semini che trovo al mercato va bene uguale? lo metto cosi a secco nell'impasto? grazie

@ChefMirkoPinna Жыл бұрын

Sì vanno bene può mettere semi di finocchietto selvatico o semi d’anice(no stellato)

@forzatorrese1914 Жыл бұрын

L'uovo in che quantità? Grazie

@ChefMirkoPinna Жыл бұрын

Nella ricetta sotto in descrizione ho visto che c’è scritto gr ma invece è n… quindi ci vanno 2,5 uova circa 135/140gr

@angeladerosas9006 3 жыл бұрын

Bravissimo👍👏

@ChefMirkoPinna 3 жыл бұрын

Grazie mille!! Un saluto!!!

@ladyoscar2536 Жыл бұрын

Manca l'anice stellato ingrediente essenziale,le noci e le mandorle vanno tostate,nella ricetta originale delle mie nonne si melle la buccia d'arancia grattugiata ed essicata ,questa è la ricetta originale Sarda

@ChefMirkoPinna Жыл бұрын

Salve lady, questa ricetta e di mia nonna che è di Ozieri, larancia la metto anche io ma l’anice stellato no assolutamente al max qualcuno mette dei semi di finocchietto selvatico, le mandorle e le noci da noi non si tostano si asciugano al forno ma lasciandole bianche. Detto ciò grazie per la sue variante, la cucina e la pasticceria di. Tradizione ha infinite varianti… ed è bellissimo condividerle…grazie ancora

@monicadoca5944 Жыл бұрын

Bravissima ❤è VERO l' ANICE conferisce Loro un piacevolissimo PROFUMO e SAPORE che li rendono UNICI!

@ketygerano9749 Ай бұрын

a me è stata tramandata con l aggiunta dei semi di finocchietto

@ritasilanos2134 Ай бұрын

Non è essenziale perché ha molti non piace, e sono buoni ugualmente

@antonellobezzu1884 5 ай бұрын

Ciao, ho letto nella ricetta 2,5 gr di uova .... c'è un errore o devo pesare quella quantità? Grazie

@ChefMirkoPinna 5 ай бұрын

Ciao scusa sarebbero 2,5 uova no grammi pardon

@BiancaSaiu Ай бұрын

Bicarbonato ? Zafferano ??😮

@ChefMirkoPinna Ай бұрын

@@BiancaSaiu sempre un tempo si usava e si usa ancora l’ammoniaca, tuttavia se nn si trova consiglio il bicarbonato ..grazie per il commento

@marioamati1907 Ай бұрын

Farina ??? Bicarbonato ???

@ChefMirkoPinna Ай бұрын

La farina 00 per dolci oppure in antichità usavano semolino macinata, eventualmente può fare 50 e 50, anche se con la semola dopo diventano più croccanti.. mentre per i bicarbonato in quella ricetta basta un mezzo cucchiaino da caffè

@marioamati1907 Ай бұрын

@ChefMirkoPinna CARISSIMO, la farina 00 nelle ricette sarde non contemplata assolutamente!! Per il bicarbonato uguale. Utilizzavano l'ammoniaca... Ma questo l'ho hai specificato !!👋👋

@ChefMirkoPinna Ай бұрын

@@marioamati1907 grazie sig. mario del suo commento, come già specificato un tempo si usava la semola rimacinata, tuttavia oggi si utilizza anche la farina 00 per avere maggior morbidezza e durata… quando faccio un video cerco sempre di facilitare una ricetta in modo che anche i meno esperti possano approcciarsi alla cucina, le mie ricette parlano di tradizione con un tocco contemporaneo e di mia interpretazione..ancora grazie del suo commento un saluto

@assuntaangelafais9200 10 ай бұрын

Ciao..se non si precisano le nozioni complete sulla cottura..a partire dal tipo di forno , che è la parte più importante per la riuscita del lavoro precedente,..non si va da nessuna parte! Per me è un problema, scusa ,ma spesso a causa del forno le ricette non vengono bene, almeno per me!! Per il resto va benissimo , complimenti a te. Attendo risposta se vuoi.. grazie infinite 😊🤝

@ChefMirkoPinna 10 ай бұрын

Ciao Assunta! Certo hai perfettamente ragione, solitamente sono le prime cose che dico, ovviamente il forno è uno di quei strumenti che ognuno in casa conosce e perfeziona le cotture in base a quello, come per la cottura in forno statico o ventilato… per i dolci si intende sempre senza ventola se nn specificato …. Comunque grazie del commento e taggami pure sulle tue ricette

@CaterinaCanu-sz5bl Ай бұрын

Niente agrumi né limone né arance

@gloriapinna7203 3 жыл бұрын

Da sarda ti dico bravo,all'impasto devi aggiungere anche I semi del finocchietto selvatico😜😜

@ChefMirkoPinna 3 жыл бұрын

Grazie mille, so del finocchietto ma siccome a me piace senza metto più agrume😉

@ritasilanos2134 2 жыл бұрын

Da profana ti dico che lo zucchero e esagerato ,ma non per una questione dietetica ,ma perché è troppo per dire troppo

@marianioi5059 2 ай бұрын

Caschette con ricotta o formaggio fresco

@ChefMirkoPinna 2 ай бұрын

@@marianioi5059 sarebbe una ricetta diversa la potrebbe pubblicare in modo che la community possa riproporla….😉

@roby7801 2 жыл бұрын

Nella ricetta originale è prevista sia la Scorza dell'arancia che del limone.

@ChefMirkoPinna 2 жыл бұрын

Si certo io le metto entrambe nel video

@roby7801 2 жыл бұрын

@@ChefMirkoPinna Bravo👍

@oneliaone7408 2 жыл бұрын

Di solito da noi si facevano x i morti infatti a pedigone SOS pabassinoso chi sa gappa non mancavano mai e tanto altro però i tempi sono cambiati e ci sono tutto l'anno perché si vedono in pasticceria questi dolci caserecci venivano fatti in casa coti sempre con forno a legna che bellezza comunque li fanno in tutti paesi magari con diversi nomi ma sempre lo stesso dolce

@ChefMirkoPinna 2 жыл бұрын

Si anche da noi si fanno per i morti, come tradizione non devono mai mancare, da piccolo facevamo questi dolci come hai detto tu con il forno a legna.. era una festa!! Grazie per il commento un saluto

@oneliaone7408 2 жыл бұрын

@@ChefMirkoPinna grazie ate bellissima tradizione della Sardegna ricordi che non ho mai dimenticato anche sé sono passati tantissimi anni grazie

@marcellaledda1201 Жыл бұрын

Hai dimenticato l'anice stellato e i semi d'anice da noi nel Sassarese si usa cosi

@ChefMirkoPinna Жыл бұрын

Salve Marcella, non è una dimenticanza, a Ozieri li fanno senza e a me piacciono di più così(gusto personale) rimane una ricetta che di tradizione ogni famiglia metteva quello che aveva per arricchirli. Però grazie della specifica così se qualcuno lo vuole aggiungere può farlo.😉

@giannaputzu3406 Жыл бұрын

Si chiamano papassini o pabassini perché contengono principalmente l'uva passa

@ChefMirkoPinna Жыл бұрын

Si certo, infatti era uno dei prodotti all interno, rimane un biscotto di frolla arricchito di prodotti che ogni famiglia aveva in casa a seconda della disponibilità.. infatti in molte zone in montagna sono con solo le noci o noci e uvetta! Grazie del suo contributo un saluto

@CaterinaCanu-sz5bl Ай бұрын

O sono pabassinos o biscotti per i primi ci vuole L'anice il limone per i secondi,non mi sembra una cosa sarda.

@ChefMirkoPinna Ай бұрын

Grazie per il suo commento, tuttavia nn lo condivido in quanto sono sardo e tutte le mie origini sono sarde, la ricetta che propongo qui è tramandata da mia nonna che è di Ozieri, detto ciò l’anice nn è presente in tutti i paesi della Sardegna per i papassinos ma solo in alcune zone, la mia nn lo prevede e oltretutto nn è di mio gusto. Se comunque la sua ricetta lo prevede e le piace è giusto che lei lo metta. Ringraziandola ancora per il commento un saluto

@krislennon3796 Жыл бұрын

Così fai venire il diabete 😄Troppo zucchero. Già nella glassa ci va per forza. Io ho aggiunto anche la scorza d'arancia e semi d'anice.

@ChefMirkoPinna Жыл бұрын

Non si preoccupi del diabete, basta mangiarne bene😉 comunque le ricette possono essere modificate a secondo dei gusti e facendo una glassa “limonosa” il contrasto sarà ottimo.. ovviamente linea di togliere parte di zucchero.. la nonna ne metteva 130 nello stessa dose..

@ChefMirkoPinna Жыл бұрын

@iolepiras6469 3 ай бұрын

Infatti nel tuo impasto mancano proprio quelli gli aromi cannella chiodi di garofano noce moscata e anice stellato

@mariantoniapiu1213 Ай бұрын

Si chiamano papassinos

@ChefMirkoPinna Ай бұрын

@@mariantoniapiu1213 un ultima cosa.. so che si chiamano papassinos grazie comunque

@dianadermaro946 6 күн бұрын

Completamente fregandomi della tradizione Sarda (sono Sarda) della glassa io la faccio solo con succo di limone a zucchero a velo perche` nell’altra versione non mi asciuga mai ed e` un po “uovosa”… L’altra versione meringata con lo zucchero sciolto al fornello non l’ho mai fatta.

@ChefMirkoPinna 5 күн бұрын

@@dianadermaro946 credo che alla fine un si debba fare le ricette che poi gli piacciono e sicuramente che gli escono.. la glassa o cappa tradizionale in casa è facile che nn asciughi quindi fai bene a fare la ghiaccia, l’unica cosa è che sarà un po’ più dura.. ma sempre buona sicuro 😉

@BiancaSaiu Ай бұрын

Non sono d'accordo sullo strutto che in Sardegna tutti lo usano non è così chi non vuole usare o non può usare lo strutto usa olio extravergine o margarina vegetale ...😊

@ChefMirkoPinna Ай бұрын

@@BiancaSaiu grazie del suo commento, lo strutto è un grasso da tradizione oggi giorno certo che si usa margarina o olio ma un tempo usavano lo strutto.. grazie comunque e buoni biscotti

@mariantoniapiu1213 Ай бұрын

Mi dispiace ma questi non sono passini!!!! Non devi stendere l'impasto, non devi mischiare l'uvetta quando stai impastando, insomma, no non ci siamo😮😮

@ChefMirkoPinna Ай бұрын

@@mariantoniapiu1213 Grazie per il suo commento, tuttavia nn lo condivido in quanto sono sardo e tutte le mie origini sono sarde, la ricetta che propongo qui è tramandata da mia nonna che è di Ozieri, detto ciò in tutti i paesi della Sardegna si fanno i papassinos e sono differenti ovunque sia di ingredienti che di ricetta . Se comunque la sua ricetta le piace è giusto che lei rimanga con la sua. Ringraziandola ancora per il commento un saluto

@iolepiras6469 3 ай бұрын

Uva passa ne vuole un bel po' non quelle poche che stai mettendo si chiamano pappassine x questo

@ChefMirkoPinna 3 ай бұрын

Grazie per il suo intervento, come già detto in altri video e ricette io metto a disposizione ciò che sono le mie tradizioni e conoscenze culinarie, qui ho messo una ricetta di tradizione di mia nonna di Ozieri, dove faceva essiccare le scorze d arancia per inserirle in questo biscotto(io metto la scorza fresca per esempio)L’ uvetta passa certo la metto e se avesse visto il video se ne sarebbe accorta, purtroppo chi mi ha montato il video si è dimenticato di inserirla nella descrizione. Detto ciò le spezie che dice lei in molti paesi li mettono ma io no.. qui in sostanza porto la mia versione di pappassino e non le dico di cambiare la sua ricetta, i video sono per chi vuole imparare una versione differente… quindi nel caso volesse mettere la sua versione la può inserire così tutti ne usufruiranno… grazie ancora un saluto

@iolepiras6469 2 жыл бұрын

Non e vero nella ricetta classica ci va pure la scorza d'arancia

@mariantoniapiu1213 Ай бұрын

Scusa perche' io non avevo assolutamente intenzione di offenderti, ma anch'io sono sarda, esattamente d'Irgoli, ma a me' ha colpito soprattutto il fatto di aver stirato, e fatto così sottile l'impasto!!! Praticamente e' diventata una sfoglia!! Che mi ha cambiato il senso dei passini. Comunque scusa, hai ragione, scusa ancora, al mio paese ho sempre sentito dire: chentu viddas chentu berritas, 😂😂

@ChefMirkoPinna Ай бұрын

@@mariantoniapiu1213 non ti devi scusare ognuno ha il suo pensiero e non sono offeso (per così poco) io li tiro usando la tecnica (anche se sono morbidi, perché mi piacciono precisi e tutti uguali, come mi hanno insegnato… comunque si il detto lo conosco anche io.. e lo sposo appieno 😉