Ibán Yarza, autor de "Pan casero" prepara pan de masa madre

Ibán Yarza, un entusiasta divulgador del pan con una legión de seguidores en internet, explica de una manera muy sencilla todo lo que ha aprendido en estos años dedicados a elaborar pan en casa, mientras enseñaba a cientos de personas a hacerlo. En esta nueva edición las recetas van acompañadas de una amplia selección de vídeos cortos con las claves esenciales de manipulación de las masas (accesibles mediante QR). En las diferentes secciones del libro, los amantes del pan descubrirán: - los ingredientes, las técnicas y los conceptos que hay que entender para hacer un buen pan, todo ello explicado con ilustrativos "paso a paso"; - una serie de recetas que usan las técnicas y los conceptos teóricos que se han visto en la primera parte; las recetas se presentan en tres secciones temáticas, y cada una está ahí porque explica algo nuevo, una técnica o una manera de hacer; cada una va acompañada de sugerencias y variaciones; - un homenaje a algunos panaderos del siglo XXI que hacen pan en nuestro entorno, los portadores de un oficio milenario - en los anexos hay un capítulo dedicado a resolver dudas (Dr. Pan) y un pequeño glosario.
Más información: www.larousse.es/libro/libros-...

[@eduardochirinos1057]

amo a este hombre y soy hombre. dios mio el pan me quedaba horrible hasta q conocí tus vídeos. simplemente increíble. apenas pase la cuarentena correré a compran tu libro

[@rociogutierrezdejaimes5004]

Querido Iban , un abrazo lleno de mucho amor , admiración y gratitud tengo tu maravilloso libro y gracias a ti hago unos panes muy ricos , soy Colombiana , del Caribe

[@carmenadame1957]

Ivan eres el mejor especialista en este tema del pan , gracias a Dios te descubrí ,te felicito eres un exelente profesional , a mí no me sale el pan cuando lo he hecho me sale. Duro como una piedra y no sube nada todo aplastado horrible pero me has motivado a volverlo intentar con tu técnica,me encanta escucharte gracias Ivan

[@hanamarquez8496]

He seguido la receta e instrucciones, jamás había hecho pan y me ha salido un "panaco" de revista, buenísimo. Muchas gracias!

[@mariaelenaortiz6991]

Que gran maestro gracias por compartir tus conocimientos bendiciones !!!

[@jorgenaranjo08]

Que manera tan clara y sencilla de enseñar. mil gracias Maestro y un saludo desde medellín Colombia

[@julioroquecarreira8815]

Excepcional explicação. Parabens desde Portugal.

[@doloresgarcia192]

Hace años que disfruto de las recetas de sus libros. Me encanta! Gracias por compartir tus conocimientos, es un placer

[@marialuisaperezarozamena8039]

Muchas gracias ivan me has enseñado mucho tengo 74 años y siempre kise hacer pan pero hasta k te encontre todo han sido fracasos pero como lo explicas tan bien le kite el miedo y te estoy agradecida 😘😘😘

[@mislalauryfull]

Que me ha resultado hermosa mi masa!! Gracias por compartir 😉✌ Saludos desde Curicó, Chile.

[@nievessanchez8174]

Es una Clase Magistral. Muchas gracias y un saludo desde Madrid

[@chiyo256]

Excelente receta!!!! Gracias a Iván descubrí el disfrute de hacer pan!!!!

[@elisamariamartingomez1582]

Gracias. Sencilla explicación. Ya no doy más vueltas. Este será mi pan. 👍🏻🌼

[@anibalsuperduck]

genial receta!! gracias maestro

[@noeliajimenez5007]

Que gran descubrimiento. Me encanta como hablas, cómo lo cuentas... haces que sea fácil animarse a hacer pan!! Gracias por tu tiempo Iban Yarza!!

[@nancypuigpinos3604]

Gracias Iban por tu explicación!!!! Saludos desde Argentina!!!

[@rosanagiampani8799]

Hola Ibán, dicen que lo bueno y corto, dos veces bueno, genial la explicación, gracias por compartir tu saber!!!!!

[@saratello946]

Gracias Iban por fin pude hacer un hermoso y delicioso pan con Masa Madre. ESPECTACULAR!!! Gracias otra vez.

[@patriciakong3331]

Gracias!! Por enseñar de verdad.

[@Orquidiarosa]

Gracias por compartir me encantan los panes de masa madre

[@chango948]

Que voz tan calmada y suave, da gusto escucharle. Muchas gracias por la explicación maestro

[@Temocina]

Me ha gustado muchísimo todo: las explicaciones y como se hace el pan y cuando vi al final de uno de tus vídeos el libro “Pan casero “ lo tenía el casa regalado por mis compañeros , y olvidada y me enamoré para hacer pan , mejor dicho que mi pasión es la pastelería , pero viendo tus vídeos y las explicaciones ha sido un hechizo !

[@panporpatriciaflores7293]

He bajado en la internet tu libro, maravilloso! Con lá sencilles de Un pan de calidad.

[@robertofernandez5970]

M/bueno y gracias x tus lecciones Iban. Roberto de Argentina -villa españa...

[@FernandoAlvarez-ri4dm]

Qué fácil explicas todo! Tengo tu libro y me ha venido genial en esta cuarentena.

[@colibri06]

Maravilloso.

[@noratolcachier1161]

Muchas gracias. Una explicación clara y desdramatizada. Solucioné gracias a ella varios errores que cometía.

[@rosapp5856]

Eres uno de los mas grandes panaderos que hay en Espana .Aprendemos mucho sus recetas de hacer pan .

[@marinprada4317]

Este tío es un Crack.

[@yguabrito9120]

Muchísimas gracias Y Iban..... Después de leer tantas y tantas recetas, por fin te conozco y sólo con ver éste video y hacerlo paso a paso,,, me salió el pan de masa madre espectacular!!! 🥳🥳👏🏽👏🏽Bien fermentado, con esas greñas preciosas, unos alvéolos flipante y súper esponjoso y de sabor espectacular.... MILLONES DE GRACIAS YBAN por enseñarnos éste mundo a los que nos encanta!.. Seguiré todas tus recetas y ahh me estoy leyendo tu libro...que sigas muchos años más ayudándonos a seguir creciendo... Un fuerte abrazo desde Canarias 💪🏽🥖❤️

[@mariadelao139]

Iban gracias a tu libro me animé a hacer pan en casa y desde ese día en casa solo comemos pan casero desde la primera vez me quedaron buenos y cada vez quedan mejor en color y forma, el sabor indiscutible mente muuuuy bueno, hago también tu receta que ahora es mía de roscón de reyes, queda de concurso, mejor que la del área Gourmet del famoso súper de la banderita verde. También hago nuestra receta de ensaimadas y no le piden nada a la de la cafetería con nombre de ciudad.

[@fidelguerra7677]

⁰0⁰⁰0⁰⁰⁰0⁰8⁸99⁰⁰⁰0⁰⁰⁰00⁰00000000000000000000000000000000000009⁸8th 0⁰⁰was

[@mercherodriguez1033]

Llevo tres años haciendo tu roscón de reyes y un triunfo total. Ahora voy a por el pan !! Magnifica explicación !!

[@marisolfornes9027]

Explicas fenomenal en tus vídeos Tengo un pequeño lío con tanto tipo de amasado tanta fermentación, masa madre, prefermento. En fin el otro día probé a hacer pan con la receta del frigorífico y me salió genial

[@xalvarohpp]

Iban gracias, mil gracias por compartir esa alegría y esa convicción cuando explicas la fabricación del pan, del señor PAN. Lo haces sencillo, tan sencillo que no hallo el momento para adentrarme en ese mundo maravilloso y por cierto, soñado desde hace años. Apropiado y con la seguridad que nos impartes, trabajaré para lograr un pan digno de tan distinguido maestro.

[@mariadoloresmateomartin3711]

Me gustaría saber las cantidades de harina y de masa madre quiero hacer pan de

[@myriammontoya3826]

Excelente explicación. Gracias por compartirla. Un abrazo

[@elmejorales]

Hola Iban. He seguido los videos en donde apareces explicando como se hace la masa madre y el correspondiente pan. Excelente tus explicaciones y en en realidad clases . Muy agradecido pues he incorporado este tipo de pan en mis preparaciones de aficionado a la cocina. Ya tengo mi masa madre super actuva y he podido hacer dos panes con mi masa madre. Realmente es un pan muy rico de sabores y texturas muy superiores a los panes que se adquieren en los Super. Finalmente, en estos tiempos de covid, es bueno ocupar el tiempo en este tipo de realizaciones. Espero publiques mas videos. Saludos y gracias desde Chile

[@arenita672]

Buenísima explicación. Gracias!

[@ZaraLeonRecetas]

Acabo de comprar el libro!!! Me encantaaaa ♥️ que belleza de explicación! Gracias

[@colibri06]

Eres un verdadero maestro, tengo tu libro pero sinembargo me gusta ver Los tutorials.

[@susiq7838]

Buenas noches compre su libro y esta buenísimo,gracias

[@danieltrgovcic8192]

Gracias genio Un abrazo desde Argentina

[@mariaeugenialombanacardona2769]

Iban yarza eres un mago del pan... Yo probé tu técnica no soy panadera.. Pero hice pan para vender y me quedo estupendo.. Como dicen en España.. Muchas gracias por tus videos..

[@mariaeugenialombanacardona2769]

Vivo en colombia como consigo el libro?, y cuanto cuesta?

[@jdleir]

Maria Eugenia Lombana Cardona en Amazon sin ir más lejos lo tienes a la venta

[@franciscofigols933]

Gracias a ti me estoy haciendo un gran PANARRA amateur ,,,Mil gracias Iban

[@carmenadame1957]

Mi admiración y respeto ese un crack

[@BRASASPATAGONICAS]

especial agradecimiento por este video y cada uno de ellos, desde Chile , ciudad Punta Arenas ultimo rincón del mundo , muchas gracias y muy cordiales saludos para Ud y todos sus seguidores.

[@arielpinto6797]

saludos desde La Serena!!

[@yolandanaya9296]

Excelente explicación 👍 👏👏👏

[@sadivision666]

Ya lo he hecho un par de veces, con diferentes tipos de harinas, y siempre perfecto. Lo dicho por aquí, Ybán es lo puto crack del pan casero.

[@sadivision666]

Los únicos panes que me han salido bien en casa han sido los de este hombre. Un crack.

[@miguel--rush]

Gracias querido Iban.!!! Nos conocimos en CRUDO..! Maximo..! Saludos y un gran abrazo desde Buenos Aires..!!!

[@rubielajurado8847]

Quisiera que mi esposo me tratara como este hombre trata la masa😉

[@inmagtz]

🤦‍♀️

[@seattleray4089]

@@inmagtz no seas amargada

[@inmagtz]

@@seattleray4089 amargada yo, ¿por qué? si no he dicho nada. Igual lo eres tú por lo que hayas podido pensar y, como se suele decir, "se cree el ladrón que todos son de su misma condición".

[@erikalizethvelasquez897]

😂

[@erikalizethvelasquez897]

Jajajaja me hiciste reir, es bueno tú comentario 🤣

[@alearades]

Que buen video!!!

[@beppo0816]

Felicidades es la primera que veo tu programa y te felicito por lo sencillo y no rebombante y tan exagerado en la explicación de cómo elaborar el pan Tu sencillez te llevará al éxito!!! Felicidades

[@anaguerrero1596]

Gustavo Alva Rodriguez btyi

[@josefamendezmendez6873]

Me gusta tú manera dé esplicar cómo se ace él pan y sin tanta esplicaion 😁

[@josefinaurdaneta9271]

me fascinas como explicas. venezuela,

[@yin6991]

Que simpático eres! Parece que estás dando una clase de literatura. Me he quedado relajadita. "masa, amasa que no pasa nada!... Que gusto! 😍 😂 Me ha encantado!

[@carmenadame1957]

Ivan porfa enséñame hacer un pan integral me encantan los integrales, gracias saludos y bendiciones,te he estado escuchando y me encanta como explicas eres exelente, gracias por compartirnos tu experiencia y profesionalismo , saludos desde México

[@teresitamadueno3807]

Excelente explicación...

[@arielbaires3055]

Que placer escucharte Iban!!!

[@florisanchez1440]

Lo voy a hacer. Gracias Iban.

[@krevinbacon1136]

Gracias maestro!

[@raymundogallrda870]

Muchas gracias por aportar tus conocimientos, una pregunta como sabes que tu levadura si sirve?

[@superpanadesdeespana38]

Buen trabajo Iban

[@damarismata89]

Por fin encontré tu página, t mando un abrazo

[@anagazol5177]

Genial👏🏻👏🏻👏🏻

[@flaviacano7715]

Divino me encanto

[@elenaclemente]

creo que encontré, por fin, la mejor manera de hacer pan

[@miriamcalderon2239]

Bravo..la mejor receta ....el audio más alto por favor ..saludos desde Venezuela 🌼🌻🌺

[@TheLoquenderonumero1]

OHHH ESTOY VIENDO, AUTENTICAS JOYAS

[@lupitam.4929]

Me costó trabajo concentrarme😍, que guapo estaba hace 4 años..

[@hortensialopez9296]

Estoy comenzado y en precario con el confinamiento. Pasé por quemar el pan, que se esparramara, quedar crudo el interior..... con Ibán ya he conseguido algo rico. La pregunta es: una vez la masa algo amasado y satinado ¿cuánto tiempo la puedo tener en la nevera, y si la congelo? Qué fácil lo haces Ibán, a mi no me sale tan fácil pero me sale que no es poco.

[@mariusneiva]

Dios te bendiga. tengo 65 años y nunca fui capaz de hacer pan tan bueno. gracias por tu enseñanza y semejante arte un abrazo

[@Henrylexis]

Qué persona tan agradable mi amigo, muy valiosos tus secretos, me suscribo de inmediato.

[@socorrocruzdiez4717]

Es increible lo bien que te sale, yo, hago esactamente lo que dices y no me queda asi, hay algún truco que no dices?

[@xeniao.perezj.2390]

Saludos. Primera vez que veo tu vídeo, me encanta no sé hacer pan ..creo que podría empezar...me gustaría obtener tu libro y ampliar el conocer las masas

[@pedrowein]

Buen mozo!!! La masa madre que usa avise de que es masa activa!!! Un saludo desde Murcia!!! 💪🏼🇪🇸

[@rubensgomez1878]

Hola Iban, excelente todos tus videos. Poco a poco le estoy cogiendo la mano al horno. El problema que tengo es que se me ciega el greñado e hincha poco. El calor predominante proviene de la resistencia superior y por más que lo apague sigue soplando (como un auto cuando sigue ventilando). Estoy buscando soluciones . Excelentes tus charlas explicativas, conjugando muy bien lo teórico con lo práctico. Mi cordial saludo desde Uruguay

[@erikalizethvelasquez897]

Tengo tú libro, está genial

[@mirianantunes5787]

Ola, tudo bem? Sou do Brasil. Vc é casado?!?!? rsrsrsrs Voce é muito lindo! E seus paes maravilhosos! Obrigada... beijos....

[@mariajesusortizcrespo8723]

te queria preguntar otra cosa la harina de la masa madre tiene que ser de centeno o puede ser otra si es asi dime cual por favor gracias me gusta muchos tus videos y da la sensacion de tranquilidad para hacer las cosas

[@joserescia6860]

Hola Iban es un gusto poder saludarte. He comprado tu libro Pan Casero y la verdad que te felicito por la simplicidad en la cual explica todo, es demasiado fácil poder interpretar cada capitulo y lo bien explicado con fotos detalladas de como hacer una buena hogaza de pan. A mis 78 anos de edad siempre tuve la curiosidad de hacer pan, pero nunca lo había intentado hasta hace un par de anos, cuando un amigo me dijo hazlo es fácil. Pues bien he tratado pero sin mucho éxito ya que todo requiere de conocimientos básicos, los cuales en parte si se como es el funcionamiento pero no consigo hacer buenos panes. Entonces te estuve viendo en varios videos (con Robin Hood y otros ) en lo cual vi la forma simple de hacer las cosas sin mayores complicaciones, y me decidí a comprar tu libro. Ahora tengo una sola pregunta...y es la siguiente. Cuanto tu preparas los ingredientes para hacer un pan casero con MM, ( o masa vieja ) las cantidades que tu das en este libro ( me refiero a la Masa Madre) digamos si la receta llama x 150 grs de masa madre, esta cantidad sale de la receta en si ??? Es decir ? si la receta es de 500 grs de harina tu sustraes 50 grs o lo que se use para los 150 grs de MM, de esa cantidad? Es que estoy un poco confuso en esto. Entonces los 50 grs de harina ( para la preparación previa de la MM, salen de los 500 grs que llama la receta lo que quedaría 450 Grs de harina o bien se prepara aparte? 50 grs de harina, 50 de Masa Vieja, y 50 grs de agua ? lo que agregaría 150 grs mas a los 500 gramos de la receta ...es asi ? o no. La verdad que ignoro esto es por eso de mi pregunta todo lo demas esta demasiado claro para poder, hacer algún dia una buena hogaza de pan, la intención esta y la buena voluntad ahora veremos si con este aprendizaje y la lectura de tu extraordinario libro se puede alcanzar este objetivo que tengo desde hace unos anos, de hacer unas buenas hogazas de pan., quizás lo logre, como dice el viejo refrán todo es posible cuando uno tiene buena voluntad y perseverancia todo se alcanza. Muchas gracias Iban por tu amable atención y en la medida que tu puedas contestarme te lo agradeceria mucho... Dios te bendiga. Saludos desde los EEUU Jose.

[@loreliscova5533]

Hola Iban, muchas gracias por tus clases, libros y recetas. Quería consultarte si las masas necesitan espacio suficiente al fermentarlas en la nevera. Creo que no, pero por saber tu consejo. Muchas gracias

[@sofychard6958]

hola , tienes algo integral?

[@ricardogomez9070]

Hola buenas iban , soy de valencia y te llevo siguiendo ya un tiempo ,me gusta mucho como tus videos y las explicaciones muy buenas, y muy pausadas, pero he seguido tus pasos y o bien no lo hagobien yo o no se que me pasa que elpan no logro que me suba, la masa madre la tengo en la nevera, y eldia anterior la saco y le hago un refresco , eso si el amasado se lo hago con amasadora perono hay manera estoy un poco frustrado, por que no hay manera, gracias por todo y haber si me puedes dar una solucion, te lo agradeceria, saludos.

[@LarousseEditorialSLBarcelona]

Muchos hacéis comentarios al hilo de este vídeo dirigidos directamente a Ibán Yarza. Este es el canal de la editorial Larousse por lo que no le llega ningún aviso al autor del libro. Os recomendamos que si queréis comentar con él vuestras experiencias o dudas al hacer pan vayáis a: www.elforodelpan.com/, ¡gracias!

[@cruzcamilo06]

buenas noches nos das esta direccion pero es imposible entrar una ves que enrtras no puedes registrarte. llenas las formulas y respondes las preguntas y no se puede de ningun modo.otro lugar donde sacarce las dudas

[@IsabelGonzalez-gz7sh]

Muchas gracias

[@rositisima521]

Cuando tienes que refrescar o hacer más masa madre ,¿ Utilizas para este pan en concreto tambien harina de centeno, o la refrescas con harina normal? Gracias

[@mariaramos1960]

Eres un fenómeno del pan. Quisiera preguntarte que marca de harina tengo que comprar para que tenga éxito en mis panes? Soy de Sant Cugat del Vallès, espero que algún día vengas por aquí .

[@trinidadfunes7628]

Hola, quería hacer una consulta pues he hecho el pan y me ha salido muy bueno de sabor y con la miga perfecta si bien la corteza muy dura, no sé si el problema ha podido ser que en lugar de un pan he hecho varios bollos pequeños y no se si entonces tendría que haberlo dejado menos tiempo . Gracias

[@mariadelcarmencalderon3076]

Hola. Buenas tardes desde C. Real. Una preguntilla. PC a mú se me pega muchísimo la masa a la mesa. Y tengo que añadir mas harina para poder controlarla

[@anitasolis3282]

Hola me gusto mucho la explicación. Pero cuánto tiempo es lo mínimo y cuál es el maximo para fermentar en frío? Gracias

[@alvaroimizcozgarcia118]

Este vídeo requiere la atención de Don Ibai Llanos

[@cuauhtemocapan1952]

a donde das tus cursos de panadería y en que fechas

[@juanamarirubiodominguez5572]

Hola caballero.. La explicación es perfecta... Pero le quería preguntar a usted.... Si a las barras de pan es igual el amasado... Pero el tiempo es menor... De cocción que el pan que a hecho usted... Esque a mi se pone las baguette un poco más durita.... Me lo podrías explicar en qué fallo???? Me llamo Juani... Eres muy simpático y tienes carita de buena persona... Un saludo y gracias 👍🙋🏻‍♀️🙋🏻‍♀️🤗👨‍🍳🥖

[@zeldapc]

Una pregunta que cantidad de proteína recomiendas que tenga la harina para hacer pan?

[@isaamor2821]

Gracias guapo!

[@jesusmunoz6649]

👌

[@inakimartinezcarrillo9509]

Ivan porfa,cual es la harina del video?vivo Irun,donde compro?Merci,eres el p.amo. Un saludo Iñaki.

[@antonioruedarodriguez2911]

Como aser. El pan con semillas y harina lntegra

[@karen29747]

Nos podrias enseñar a preparar un pabettone seria genial

[@franciscogonzalezmontoya1977]

Hola, sigo tus vídeos y leo tus libros todo fenomenal, pero aconsejame donde puedo adquirir harina de calidad, soy de Badajoz

[@jorgecotosolano2131]

Soy de Costa Rica y quiero el libro que posibilidad hay.

[@fatimasousa3345]

Donde encuentri las cantidades del massa madre pk no tengo libro?❤