PAN DE ESPELTA CON MASA MADRE | Con Jordi Morera

[@inmaculadamartin6868]

Es una maravilla de vídeo, lo he visto varias veces y da gusto oírle hablar de su trabajo. Todo un artesano,

[@v.sanchez203]

MJ,me ha encantado!!!,estaba atónita escuchando como el "Gran panadero",hablaba y trataba al pan.Mi gran sincera admiración por su sabiduría y por transmitir su cariño hacia un "simple"pan.Asi da gusto sentarse a la mesa,con esas hogazas.Me quito el sombrero.Gracias x compartirlo

[@puntosolopunto]

Disfruté con los vídeos que hiciste con Xabier, y no he disfrutado menos con Jordi... Magnífico!! Ojalá nos puedas seguir trayendo a estos cracks.

[@juanespinosa6955]

Excelente la forma de explicar del panadero. Gracias por el video. Saludos desde Venezuela

[@gemmaterrenpuig1443]

Profesor increíble! Mil gracias por tu clase. Empiezo a hacer ya mi masa madre😘❤

[@isabellopezbenedicto9195]

Buenísima explicación del proceso del pan, gracias ❤

[@nataliamartin3074]

Anda MJ si te sigo en insta! He venido buscando un pan de espelta que quiero hacer y me salió este vídeo. Jeje Pues me ha gustado mucho! Lo explica super bien 👍❤🥖

[@musingfoodie1041]

Muy bien explicada la técnica. Aprendí varios trucos más hoy... Muchas gracias!

[@martinontheroof]

MJ ya te estoy aprendiendo a querer, tus videos me han enseñado muchisimo. Mr. Jordi es buen instructor y facil pa' aprender, mil gracias.

[@fvazquez64]

Estos videos son invaluables... gracias por compartir

[@yuriko1109]

Que maravilla de clase, los mejores, tuve la suerte de tener una clase de 2 días en Chile, y fui feliz aprovechando los conocimientos de Jordi. Abrazos 🤗 MJ.

[@MariaJose-no4qu]

Cada semana hago pan, de espelta para mi marido (con dos fermentaciones fuera de la nevera) y de trigo sarraceno para mi (con una fermentación larga en el frigo). La próxima vez también voy a hacer el de espelta con fermentación larga, me ha convencido esta receta. Además de la manera tan clara en que la explica. Muchas gracias por hacérnosla llegar.

[@hectorcandia5161]

Como te fue von el plan de Trigo sarraceno? Y en que proporciones la hizo? Graacias por respondera?

[@dianamoncar6072]

Me ha encantado la receta! Gracias ayer los hice con una masa madre integral que estaba muy activa, me pareció un amasado muy fácil al ser uno de mis primeros panes con masa madre, el resultado ha sido excelentemente. Solo que he dividido en un pan de 500gr y otro de 1kg y los he cocido por separado en un horno convencional, he puesto un recipiente de horno con agua y calentar a 250grados, los he dejado 10 minutos como dijeron a esa temperatura y han subido bastante, después he bajado a 200 grados porque el primer pan se me ha quemado un poco más de lo que me gusta. El de 1kg estuvo como 35min y el más pequeño 25 minutos. Esto es para que se den una idea los que lo hagan en horno convencional de los tiempos. Como dice en el vídeo todo depende de lo cocido que queremos esté

[@elartedelabuenamesa]

MªJosé eres increible, encantadora gran conductora y fuera de serie. me encanto esta receta Gracias.

[@Diamondblack651]

Que bien explica este chico, un aplauso!

[@mirecetario]

Grandes consejos de un gran panadero y un buen vídeo como siempre. Felices fiestas y próspero año nuevo 2015!!

[@HenJack-vl5cb]

Que pan mas chulo y el panadero-que encantador!

[@marblauinfinit]

Gracies, per l’ explicació, molt didàctica.

[@joseluismorenolopez4919]

Estupendo vídeo, y muy bien explicado. Muchas gracias por este regalo.

[@carmenconstanzaaguilar9349]

Gracias por enseñar la masa madre Dios los bendiga

[@alvarmut]

Muchas gracias. Desde Villa de Leyva Boyacá cuna y taller de la Libertad Colombia. Saludo y abrazo Cordial de Bikers ✌️💙💖💙👍

[@consuelorodriguez227]

Gracias por tu libro es increíble mil BENDICIONES para ti gracias

[@joseviera3782]

Excelente todo unos profesionales muy bien explicado Felicitaciones

[@mirtahildmann5250]

Genio Jordi!!!! Guapo, simpatico, muy claro y conciso!!! Felicitaciones!!!!

[@dinorathcortez3958]

Wow.. Muy bien explicado, me encantó y tienes una subscriptores más. Bendiciones

[@CocinaalminutoconDary]

Muy buena y sencilla la forma de hacer masa madre, geniallll....

[@glaumedeiros9817]

Gracias a los dos por este placer de video!!

[@lasrecetasdemj]

Nueva entrega de The MJ Cooking Show. Hoy cocino con... Jordi Morera de L'ESPIGA D'OR, quien nos enseñará a hacer nuestra propia masa madre, y un estupendo pan con harina de espelta. kzbin.info/www/bejne/gXKsl2Cqa8abb80 www.lasrecetasdemj.com/2014/12/the-mj-cooking-show-hoy-cocino-con.html

[@jossfred1886]

Buem vídeo! Otro visita a jordi ppr favor 🙌🙌🙌🙌🙌 Saludos desde Perú

[@gerardogarciamartin7450]

Ni de broma me coge esa cantidad de agua. Le llego a poner los 480ml de agua y me la puedo beber de lo liquida que se me hubiera quedado. Me ha bastado únicamente 340ml. Como es eso posible?

[@rosapp5856]

Si viviera en Barcelona esa seria la panaderia que yo iria a comprar esos autenticos panes . Donde vivo en Cadiz tambien hay un horno artesanal son muy buenos tambien . Hay que apostar por los panaderos artesaneles y no los panes que te hacen en los supers que son con levaduras quimicas y malas harinas.

[@Jorge-y8s]

hola soy Marina me encanta el video un beso y un abrazo marina de asturias

[@anasalas4344]

Se nota que eres un profesional!! Muchas gracias!!

[@margaritagarciaorduno6745]

Gracias por la receta, y principalmente por la información, además muy ameno.

[@mariavillaverde2066]

Qué bien tutorial, gracias

[@juliof.morochog.9344]

Felicidades Jordi excelente trabajo❤️ Saludos desde Ecuador

[@dididodi652]

Qué joven y qué bonito sea un gran panadero. Un experto.

[@virginiamohedano6921]

Me Gusta trabajar con la espelta, intentare hacer el Próximo tal como explica Jordi, con masa madre💋

[@florsinapellidos9159]

Madre mía...! Me dió por hacer yo misma el pan que me como... y buscaba para ello el panadero de mi vida... ! Y me caiste del cielo..!. Mil gracias por tus excelentes explicaciones...

[@cocinape629]

Flor Sina Pellidos te salió el pan?

[@vicebi]

MJ felicidades,... Felicidades por año nuevo, felicidades por el video que me gusta mucho esto de que vas con los maestros a sus cocinas y hornos, y felicidades también por que veo que eres una celebridad... Uno nunca sabe hasta donde llegara la cosa eh!!!!, yo vivo en México y hoy por casualidad se me abrió un tibo.tv y vi que en ese canal de TV sales con tus participaciones,... Felicidades!!!! ADELANTE!!!!!

[@lasrecetasdemj]

vicebi Muchas gracias y feliz año! No, no soy ninguna celebridad ni tampoco pretendo serlo. Me gusta cocinar y compartir mis recetas, pero nada más. Lo de Tribo no tiene mayor importancia, fue un experimento televisivo en el que solo estuve un mes, ahora todo son reposiciones. Incluso hay gente que se molestó porque me dieran el programa a mí y no a ellas, pero de verdad que fue una cosa bastante inocente, sin apenas repercusión. Un saludo

[@vicebi]

MJ ; dije celebridad con todo respeto eh!!!! me gustan tus videos sigue adelante por favor, saludos cordiales desde México.

[@alfredocarrillo9375]

***** bm9ñpwpwñwwp gcckhv

[@germancanellas5172]

Gracias,ya hay un adicto mas a la masa!

[@rafaquesnav]

Perfecto tu video. Ya estaba echando de menos tus fabulosos vídeos panarras. Aunque es pronto, ¿para cuando otro panarra? Nos dejas con la masa(miel) en las manos(labios). Enhorabuena. Sigue así siempre.

[@lasrecetasdemj]

Rafa Quesada Jajaja, haremos más, pero no sé cuando... ;-)

[@danielsilvestrebueno2482]

Vamos a empezar el 2020 y el señor Jordi es una eminencia en esto del pan. Gracias por el video.

[@olgahiguera5571]

Cuando vendrás a Boston, Massachusetts Jordi!

[@josepmariajornetdomenech1389]

Muy buena explicación: clara y sencilla y muy didáctica. Una pregunta, si no tengo la masa madre a punto, se puede hacer con un poolish? Varian los tiempos de fermentación?

[@Belyn118]

Jordi Morera, mejor panadero del mundo 2017.

[@gregorpolicarpoconejo1339]

Hola JORDI . UN VIDEO COMPLETO DE ELABORACION DE MASA MADRE DESDE EL INICIO , PROCESO , FINAL Y SU APLICACION A UN TIPO DE PAN . SERIA GENIAL QUE NOS REGALES . PARA NOSOSTROS LOS PANADEROS SIGAMOS DIFUNDIENDO UN PAN SALUDABLE PARA LOS CONSUMIDORES . SALUDOS DESDE PERU.

[@miguelangelfernandez1550]

Hola, enhorabuena por el video. Soy un novato panarra que estoy empezando en esto de hacer mi propio pan. Me gusta el pan integral y de Centeno particularmente, mi pregunta es si el procedimiento y las proporciones son las mismas para el Centeno que para la Espelta. Un saludo y gracias.

[@elenagutierrez6831]

Qué delicia! Gracias! Si refrigero los panes entre 12 y 16 hrs es mucho tiempo? Porque lo terminé a las 5:00 PM. Felicidades a ambos!!

[@inmaculadasalas]

El mejor.....

[@douglasortiz2693]

Holaaa saludos cordiales desde Venezuela ❤❤❤ si tenemos harina panadera, tendremos la misma fórmula?

[@Emmanueldm]

¡Pero qué tipazo Jordi! Se nota que sabe de lo que habla. Un beso, MJ. Saludos :)

[@lasrecetasdemj]

Emmanuel Manrique ;-)

[@lucimarlopes7649]

Hala Madrid!

[@xavierpapell8223]

Bueno bueno bueno. La masa madre, harina de centeno integral, los dos primeros días subió como la espuma, a partir de ahí era bastante líquida con bastante olor a vinagre. Hace 8 días empecé a hacerla otra vez y la misma historia. Pero decidí hacer el pan, probé con un 35% (+o-) de la cantidad que pone en este vídeo, la textura de la masa era correcta pero cuando la dejé en reposo en la nevera no ha aumentado nada y al hacer el pan se ha quedado igual de tamaño. Lo acabo de sacar del horno, esperé 10' a que se enfriara, tiene buena pinta pero parece una piedra de lo espeso que ha quedado. Eso si, está buenisimo. El problema es que no ha quedado ni la mitad de grande del que habéis hecho vosotros.

[@isanew12]

Xavier Papell a mí también me quedo súper pequeño en comparacion a los suyos

[@algrano852]

Tu masa madre tiene que estar bien activa , no te arriesgues a hacerlo antes ,prueba refrescar tu masa madre sin echarle mucha agua que quede espeso y verás como eso le gusta más a la mm ❤

[@sendypunto4571]

Hola!! Me acabo de topar con tu vídeo y me ha encantado!!! Mi pregunta es: la Masa Madre es d trigo o de Espelta?

[@emabellomartinez]

Integral

[@emabellomartinez]

Acabo de ver el video y tengo una pregunta,cuando lo sacsmos de la nevera cuanto lo dejamos reposar antes de cocer,gracias. El video y el pan fenomenal

[@elisapascual1415]

Què xulo!!!! Gràcies

[@finamamiblues4794]

Extraordinario!!!

[@elimonjal]

Gracias, muy buen video

[@inmaculadasalas]

Muy bien explicado.gracias

[@alexaviermunoz9866]

Excelente Video

[@javierig5557]

Hola sabras si la 2da fermentación en el caso de trigo que recomienda jordi es mejor lograrla fuera o directamente se hace dentro de la heladera es que creo que con una hora de arranque antes de la nevera me parece que creceria my poco... !!GRACIAS MUY BUEN VIDEO

[@islaslibres]

Yo tamb. Tengo esa duda.. se deja a temperatura ambiente despues de sacarlo de la nevera? O se me al horno asi de frio..

[@algrano852]

@@islaslibres va directo al horno , yo lo hago siempre así , así no se te deforma a la hora de Greñar ❤

[@isauraaudicio]

Uuuu muchas horas y dias para hacer este pan en casa!!!!

[@juliocurrea1796]

senora con tantos descasos creo que vad a engodar un poquito ! ese vad hacer el precio que vad a pagar por aprender este maravilloso arte . cuidese ..

[@valeriakz2965]

Gracias Jordi.. muy claro todo. Abrazo

[@josepmariajornetdomenech1389]

Hola Jordi, me he comprado tu libro AVUI FARÀS PA y he encontado una receta de pan semiintegral de espelta dónde utilizas 250 gramos de harina integral de espelta, 250 gramos de harina blanca de espelta y 250 gramos de masa madre de espelta. Mi pregunta es sobre si la cantidad de masa madre es correcta o hay un error tipográfico, ya que usualmente utilizo entre un 20 o 30% del total de harina. El llibre l’he començat a llegir i el trobo molt interessant.

[@marianitaviteri3259]

María José Tú ya tienes experiencia en amasar. Felicitaciones

[@timelordintardis]

Holaaa! Me ha gustado mucho el vidio, y todo lo de la panaderí tenia una pinta… :P Una pregunta. Estoy fuera de España y no hay harina integral en esta región. Puedo hacer la masa madre con harina normal? Porque lo he intentado, pero no dobla el volumen y huele como avinagrada. Si que hace burbujas pero muy pequeñas. Nada compara con la vuestra. Merciii ^.^

[@lasrecetasdemj]

+Anna González Vilà Hola, en temas de pan, yo siempre sigo los consejos de los expertos...

[@boniamabenjamin]

Excelente video 👌🏻

[@rdsalvatierra]

una vez sacado de la nevera cuanto tiempo lo dejamos antes de ponerlo al horno?

[@joserescia6860]

Hola gusto de saludarle....tengo unas preguntas ? Ud dice que la MM se debe de conservar en la nevera, esto es si ud. no la usa en el mismo dia correcto ? y c/cuanto se debe de alimentar o refrescar ? cuando se le junta el exceso de liquido arriba después de un tiempo, el mismo se debe de descartar antes de refrescarla no es asi ? y a su vez se puede preparar con cualquier tipo de harina ya sea de centeno, harina común 000, o bien harina Integral, cual es su recomendación para una buena MM, y a su vez que tiempo de maduración tiene que tener, digamos mas de 5 dias ? muchas gracias y disculpe ud. pero es que tengo ciertas inquietudes que me gustaría poder averiguarlas. Por ultimo, le pregunto, en que difiere el MM DEL POLISH, PIE FRANCES O BIGA...Si se que son diferentes tipos de fermentos, pero esto tiene que ver con una mejor calidad de pan sabor o textura....muchas gracias bendiciones, Saludos desde California Jose. Gracias nuevamente.

[@pelaspiga6950]

Espectacular tu video

[@fernandocanovasrosauro8067]

muy buen video, para hacer la mitad de cantidad de masa pongo mitad de todos los ingredientes pero el tiempo de cocción variaria mucho?

[@juanlaf3513]

A mí la masa madre al primer día (harina de centeno integral, 8 cucharadas soperas de harina y agua filtrada ) levó al menos 3/4. Al segundo día, aclaro, no llegaba a 1/4 del tarro, levó tanto que destapó el frasco y se volcó un poco. Eso fue hace 5 días... Ahora no leva, y parece mostaza ¿La sigo haciendo?

[@Andreas-kf6ys]

cada horno es un mundo...hice una masa de medio kg y por precaucion puse el pan solo a 200°C con aire y un cuenco con agua durante 40 min (segun recomendacion) y salio un poco quemado y costra como seca/dura. El siguiente saldra mejor :)

[@algrano852]

No le pongas aire , el vapor solo ponle primeros 20 minutos , temperatura precalentado 40 minutos a 250 luego lo bajas a 240-230 si ves que se dora mucho lo bajas o lo tapas !

[@jcsinclair]

Tremenda clase. Aplausos

[@teyisc2143]

Hola Jordi!!! La harina de espera es especial de pan? Gracias saludos 🌺

[@lisbetccopa3996]

Muy bueno el video, felicitaciones MJ, me quede con la duda de saber como es que inyectan humedad dentro del horno , gracias por la respuesta de antemano.

[@cocinape629]

Lisbet Ccopa se pone una bandeja al momento de precalentar el horno, una vez precalentado el horno, pones el pan y en la bandeja bien caliente le pones aprox 200 ml de agua (con cuidado) o también le puedes espolvorear agua con un spray en el pan al momento de poner el pan al horno. Yo recomiendo la bandeja con agua .

[@pedromade3218]

Vaya sorpresa, descubriendo este canal me encuentro la colaboración de un amigo... Grandes los dos, me ha hecho mucha ilusión. Ahora que eres papi espero que le prestes mas atención a Laia que a la masa madre, aunque de eso ya se encargara Anna...

[@MARIA93952]

Pedro Martinez Delgado

[@karkazelone5442]

Locos con la masa madre esbelta 😁😁

[@angelapalmer9062]

Very nice thank you

[@katzileinn]

Hola! la masa madre tambien se uso espelta?

[@mirdi2324]

Hola MJ. Saludos desde México y Honduras. Excelente video con el Chef Morera. Tengo varias preguntas: Si utilizo masa madre, en términos porcentuales, cuánto es lo máximo que puedo agregarle sobre el peso de la harina?. Al principio de la preparación de la masa madre, puedo sustituir el agua por un fermento de manzana o piña con harina de espelta y en los siguientes refrescos usar agua?

[@antonioojeda9176]

Mir Di en mi opinion y experiencia puedes ocupar el tanto de masa madre que quieras hay panes que son elaborados al 100% de masa madre, solo que la textura de la masa te indicara que formato le puedes dar a tu pan te recomiendo que pruebes un porcentaje de de 50% de hidratacion sobre el peso de la harina y tal vez un 20% de masa madre todo es prueba y error en cuanto al fermento que preguntas puedes arrancar tu masa con cualquier fermento lograras desarrollar diferntes tipos de levaduras (levaduras salvajes) que dan un resultado interesante saludos , solo trata que tu fermento no este demaciado acido ya que si no fermentara. espero te sirva esta informacion saludos!!!

[@inesordonezdeortegaalbarra2548]

Mir Di n

[@maangelesruiz4543]

Guauuuu sin palabras 😋

[@angelfornasari12]

La masa madre que hizo este pan era de harina de trigo o de espelta ??

[@pilarrandezlazaro2849]

hola ,podrias decirme si se puede hacer el pan de espelta solo con harina integral??gracias,y tambien si se puede guardar parte de la masa ya preparada en el congelador??gracias.

[@beatriz3053]

Es beneficioso en el proceso de hacer la madre removerla un par de veces al día? O mejor dejarla cerrada hasta la próxima alimentación? Gracias

[@dolorsbosch734]

Yo hago pan con levadura fresca y harina toda integral y me gusta el resultado. Voy a probar con masa madre. Pasa algo si solo pongo harina integral ?

[@elpanarratorpetv6000]

Hola Dolors. Puedes añadir 100% harina integral, lo que entonces te aconsejo que subas el porcentaje de agua, para que no te quede un pan demasiado denso.

[@angelfornasari12]

Puso harina de espelta blanca y la integral pero la masa madre era de trigo o de espelta tambien ?

[@joserescia6860]

Se me olvido algo Maestro cuales serian las cantidades correctas para hacer una hogaza de un buen pan con MM, es decir si queremos un total de 1 kilogramo, incluyendo MM, agua, sal, y harina...me podría ud. indicar las cantidades correctas...muchas gracias. y disculpe por tantas preguntas.

[@saralopez5565]

Me encanta

[@beatriz3053]

¿El agua que se añade a la harina está caliente-tibia o de la temperatura del grifo?

[@cosasinteresantes8350]

Se puede hacer masa madre con harina de repostería! gracias

[@mujer_medicina_holistica]

Puedo hacer el pan solo con harina de espelta integral? Y la parte de añadir agua al pan antes de meterlo al horno no me quedo muy claro qué es exactamente lo que hay que hacer. Yo tengo un horno normal de cocina, vale igual? Muchas gracias!

[@pilarrandezlazaro2849]

me gustaria saber si hay un metodo mas rapido de hacer la masa madre pues segun k harinas valen bastante y no me gusta desperdiciar,y tampoco me gusta mezclar con otras ,gracias.

[@dolorssanchezromera6428]

megustamuchocomoseesplica

[@vero9458]

Cambia en algo la receta o preparación si cambia el tamaño del pan, por ejemplo, si uno va a hacer panecillos?

[@marcelolt]

vamos a intentar ... solo una consulta en Chile alguien sabe donde venden los cestos de mimbre.. le dan un toque especial al pan .. gracias y salu2

[@ailinamora5109]

Gracias

[@adelamancera3373]

Donde se consigue la espelta? Gracias

[@vero9458]

la masa madre puede ser de cualquier harina?

[@cesaraugustobenitezrodrigu6473]

Sólo lleva harina, sal, masa madre y agua?