👀 이건 처음 볼 걸? 빵 티라미수

[재료준비]
(12개 분량 / 개 당 60g)
반죽용 -
강력 밀가루 175g
박력 밀가루 75g
설탕 70g (물엿(이온당) 대체 가능)
소금 5g
분유 4g (생략 가능)
생이스트 10g (드라이 이스트 대체 시 최대 5g 허용, 최적 용량 약 3~4g)
전란 40g
노른자 25g
우유 75g (물 대체 가능)
버터 40g
카스텔라 시트용 -
전란 250g
설탕 118g
물엿 8g
박력 밀가루 120g
베이킹 파우더 2g (생략 가능/ 식감 차이 있음)
식용유 38g
우유 32g
버터 12g
커피 농축액 20g (물 대체 가능)
커스터드 크림용 -
(개 당 60g)
우유 360g
노른자 108g
설탕 84g
박력 밀가루 21g
전분 18g
버터 36g
크림 충전물용 -
커스터드 크림 500g
커피 농축액 25g
치즈 크림 -
엘로이 크림치즈 320g
커스터드 크림 80g
설탕 110g
스폰지 틀&굽는 온도
스폰지 시트 절단틀 : 지름 9cm 원형틀
컨벡션 오븐 170도 9분
데크 오븐 윗불 210 밑불 220-160 12분
크림을 짠 후 굽는 온도
컨벡션에서 200도 10분
데크오븐 210/160도 10분
*스폰지 시트 커팅 모양틀 : 지름 9cm (시중에서 이 지름에 맞는 틀을 구매하시면 됩니다. 명장님이 쓰시는 틀은 구매처를 찾기가 어렵습니다)
#티라미수 #디저트 #빵 #커스터드크림 #마스카포네 #스폰지시트 #베이킹 #제과명장

[@꿈매미]

레시피 항상 정주행 중입니다^^ 너무 감사드려요♡ 제가 요근래 휘낭시에를 만들어봤는데.. 레시피마다 냉장 숙성 유무와~ 버터의 양,흰자 양,브라운버터태움등..버터온도..너무 제 각각 이더라고요..휘낭시에 유투브 전체 영상을 다봐도..제대로된 답을 찾을수 없더라고요.. 빵준서님 처럼 만드시면서 재료들이 미치는 영향이나 왜 넣는지~진짜 최적의 버터온도가 어떻게 되는지 알고파요^^제발 부탁드려요~ 그리고..이런 재료 들의 역활들을 알려면 자격증을 준비 하면 알수있을까요?

[@blueim7996]

이번에도 보면서 저도 모르게 침을 꿀꺽 삼켰어요. 오늘 정말 빵에 케이크에 크림에...종합 강좌네요. 모카 스펀지 시트랑 치즈크림이랑 해서 롤케이크 만들어도 맛있을 것 같아요. 다만 명장님께서 빵 하나를 가리키시면서 1인분이라고 하셨을 때 빵덕후 양심이 움찔했습니다 ㅋㅋㅋㅋ 2개 3개 막 먹고 싶은 맛있는 공정법 공유해주셔서 감사합니다!!

[@janicehan2440]

와~~~~ 커스터드 꿀 팁 감사합니다^^

[@달달솔길]

좋아하는 빵과 티라미수의 조합 궁금하네요~

[@초콜릿은내꺼야]

에고 더우시겠어요!!!4등♡

[@user-vgddj9utdb7jko]

데크온도오븐 알려주셔서 감사합니다 😀 영상 보다가 궁금해졌어요.코코아100%라도 성분표기와 달리 전분이 섞였나요

[@서민경-w3c]

ㅎㅎ 정말 맛있겠어요! 명장님께서 사용하신 분유는 전지분유인가요? 탈지분유인가요?🥛💜💖🍞

[@재재-g8j]

선댓입니다 넘 기다렸어용 오늘도 랜선 냠냠 할게욥!! 더위 조심하세요:)

[@배준열-i8i]

헛 티라미수~~~~우~~~~ 빵 오늘 당장 만들어보겠습니다 명장님 항상 감사합니다~~

[@amazinggrace4309]

댓글1등뺏김ㅋㅋㅋ 그래도 좋아요~♡

[@조강덕-y5c]

좋은 레시피 감사합니다 빨리만들어보겠읍니다 2차발효는 없는건가요??

[@runpony]

대박.. 엄청 맛있을듯 ㅜㅜ 이런 귀한 레시피를 주시다닝 천사님..? 잘쓰겠습니다 감사합니당

[@repindainaboi3053]

i'm waiting for english subtitles for better information and tips 😂

[@지식인-b5g]

오늘의 선물☆모카시트와 빵의 조합이네요 배합표만봐도 너무맛있겠어요. 날잡아서 또해야겠네요 고맙습니다

[@영규최-e3q]

감사합니다 추천 꾸욱 눌러드립니다. 그런데 이번것이 제일 복잡하고 어렵네요

[@BAKERYYOON]

스펀지 데크오븐 온도 맞는건가요???? 컨벤션보다 너무 높은거같은데요~~

[@bbangjunseo]

안녕하세요 제작진입니다. 데크 오븐 온도는 착오 없이 잘 기재되었습니다. 감사합니다.

[@POS_L]

아악~ 이건 완전 빵집에서 파는 그런 빵이네요-. 이번 주말에 바로 해볼랍니다.ㅎㅎㅎ 이번에도 맛있는 빵을 알려주셔서 감사합니다 명장님~.

[@Springinme_cake]

와! 티라미스빵 놀라워요..매번 정말 좋은 제품 알려주셔서 감사해요~ 넘 맛나 보여요. 커피랑 차겁게 먹으면 더 맛나겠어요.. 알려주시는 것도 머리에 쏙쏙 잘들어와요~~ 요렇게 새로운 디저트와빵 요즘 핫한것들도 많이 알려주세요~ 무더운 여름 늘 건강하시구요~~

[@fresh-cherry]

제작진것들이 에어컨도 안 틀어줘요? 이 더위에요?? 너무 하네요ㅠ 왜 12개 분할하고 8개만 만드셨어용~ 많이 만들어서 귀염둥이들 갖다줘야지요 오늘은 완전 특별한 빵이네요 더운데 고생 많으셨어요~

[@bbangjunseo]

안녕하세요, 제작진입니다. 쉬는 시간에는 에어컨을 틀어드렸습니다! 명장님의 편한 베이킹과 고품질 영상 제작 두 마리 토끼를 다 잡기 위해 늘 노력하겠습니다. 감사합니다!

[@eugenepark1847]

티라미슈와 빵의 조합이라니...당장 만들어봐야겠네요. 근데요.. 제가 데크오븐을 사용하는데요..윗불과 아랫불 온도를 어떻게 해야할까요? 보통 일반 단과자빵구울땐 저는 190/160으로 하는데 이빵도 이렇게 하면 될까요? 알려주세요~~

[@bbangjunseo]

안녕하세요, 제작진입니다. 더보기란 보시면 데크 오븐 온도 정보가 모두 기재되어 있으니 참고 부탁드립니다. 감사합니다!

[@우행시-k5j]

ㅠㅠㅠㅠ헐1빠ㅠㅠㅠ맛잇겟다ㅠㅠㅠ

[@이옥경-u9l]

커피 커스터드와 치즈 크림의 환상조합 명장님 차갑게 먹는게 좋을것 같다 하셨는데 차가와지면 싸이드 빵이 뻣뻣해지지 않을까요?

[@지식인-b5g]

프레즐 정도의 식감일듯해요

[@0127eve]

일석삼조의 빵 티라미수~종합선물세트 받는 느낌입니다~레시피 감사드립니다^^

[@오뚜기-b9s]

명장님감사합니당!!꼭만들겠습니당♡♡♡

[@ppjunga]

와우~ 티라미수 정말 좋아하는데 최고에용~^^

[@김수현-v8q3q]

준비물 엄청 여러가지 시간도 많이 그래도해볼겁니다~~ 맛이 너무 궁금 해서요~~ 근데 이 티라미수보관은 냉장이 좋아요?실온이좋아요?

[@bbangjunseo]

안녕하세요, 제작진입니다. 빵티라미수를 완성하신 후에 냉장으로 최소 1시간은 보관하셔야 합니다. 크림이 들어가 있으므로 차가울수록 맛있어지기 때문입니다. 그후 보관도 냉장을 추천드립니다. 감사합니다!

[@한아-i2s]

만들고 싶은데 어깨가 안좋아 눈으로만 시청합니다. 아휴~~~ 침 넘어가요

[@로즈마리짱]

어떤 코코아 인가요? 비싸도되니 가르쳐주세요 ㅎ

[@koomowoochi1725]

명장님 ~ 사랑해요 !!!! 최고

[@김기수-s7u9y]

감사합니다!

[@hichoullee1884]

오늘 정말로 새로운 빵이네요 고맙습니다

[@기쁜개구리-p3n]

감사합니다

[@그때그아이-k4c]

감사합니다. 작은 빵집하려고 준비중인 현직 빵종사자예여 . 정말 많은 도움받고있습니다. 명장님 항상 건강하세요.제가 해보고 싶었던 제품인데 이렇게 해주시니 너무나 감사합니다. 꾸벅. 항상 감사합니다. 대표님 매장은 어디인가요.^^

[@최기환-l6b]

감사합니다..

[@qwertyuf]

아니 이렇게나 꿀팁들이 가득가득~영상 두번 봐야됨용👍👍

[@한글로리아-t9t]

허것당이 모르는 부분을 콕콕 집어서 잘 가르쳐주시네요 ~~^^ 잘배우는중입니다 감사합니다 빵준서님~~^^

[@ojims7865]

준서님 예전 영상 찾아보다가 돌아오니 살이 빠지셨네요 😂

[@아핚핚핚-v5w]

그럼 집에서 만들때는 마스카포네 쓰시나요? 집에서 만들때 써야징

[@aliciapark3020]

안녕하세요 명장님~ 더운 날씨인데도 저희를 위해 오늘도 귀한 레시피 알려주셔서 너무 감사드립니다~ 😍저 궁금한 점이 있는데 혹시 카스테라 시트 만들때 식용유 대신 동량으로 녹인버터를 사용하면 반죽이 너무 무거워질까요?

[@hongsigamddalki]

와..너무 궁금한 맛... 손이 많이 가서 언제 한번 마음 먹고 만들어 봐야겠어요

[@doodoo12]

좋은강의와 레시피 감사합니다

[@SKPark-i7z]

아이쿠 업로드 기다렸습니다! 더운 여름에 에어컨도 못키시고 재능기부 해주시느라 고생이 많으셨습니다. ㅠㅠ 혹시 여름이라 슬러쉬한다고 마트에서 냉동과일 한팩 사놨는데 이용해서 맛있게 빵 만들수 있는 방법이 있을까요?? 😀

[@주송-s4k]

혹시 묵은반죽 레시피 어디나와있는지 알 수 있을까요??ㅠㅠㅠㅠ

[@오뚜기-b9s]

요구르트와 밀가루섞어서 하룻밤~~^^

[@주송-s4k]

@@오뚜기-b9s 아ㅠㅠ진짜 감사해요ㅠ 너무 죄송한데 플레인요거트 무설탕 인가요? 비율도 알려주실수 있나요?ㅠ 감사해요!!!

[@오뚜기-b9s]

그냥 마시는요구르트 1대 밀가루1즉1대1비율 주걱으로섞어서 실온에두면된다고 하신것같아요^^

[@주송-s4k]

@@오뚜기-b9s 완전 감사합니다

[@오뚜기-b9s]

빵준서 생크림식빵에 묵은반죽레시피가있어요~~거기서보면확실해요^^저는제과점을하고있어서 항상 묵은반죽을 보관합니다^^