ИГОРЬ СЕРДЮК О ВИНЕ, РОССИЙСКОМ ВИНОДЕЛИИ, ВИННЫХ МИФАХ И КАК РАЗБОГАТЕТЬ, ЗАНИМАЯСЬ ВИНОМ

Игорь Сердюк - винный эксперт, представитель винодельни Alma Valley, ответит на острые вопросы о российском виноделии, ценах на российское вино, модном тренде биодинамическое вино.
Развенчает самые распространенные винные мифы.
Поделится секретом, можно ли разбогатеть, занимаясь вином.
А в конце видео - сюрприз. Игорь подарит бутылку вина Alma Valley за лучший вопрос в комментариях.
************************************************************
Tasty Talk With Yulia
★Интервью с профессионалами из разных областей
★Секреты успешных людей
Я в интернете:
➧ Instagram / jignatieva
➧ Сотрудничество: [e-mail]
Мой канал: / @tastytalkwithyulia8348

[@tastytalkwithyulia8348]

1:00 - Почему бренд "российское вино" не вызывает в общей массе позитива? 2:18 - Высокие цены на российское вино? 4:41 - Виноделие в России - это красивая игрушка или реальный бизнес? 5:41 - Гаражное вино 6:38 - Поглотит ли процесс глобализации маленькие винодельческие хозяйства? 7:52 - Биодинамическое виноделие: маркетинг или реально работает? 9:11 - Урожай 2018 года в Крыму, какой он? 9:42 - Какой русский не любит сладкое вино? 10:11- Ice Wine You are So Fine 12:30 - Порошковое вино: миф или реальность? 13:06 - Миф о винтовой пробке? 15:50 - Линейка Pin-Up 17:12 - Ассортимент Alma Valley

[@Dziga_Pravdziviy]

Спасибо за содержательную беседу развёрнутые ответы на вопросы в комментариях.

[@norradans]

Вопрос: В связи с последними событиями группа вопросов может быть только одна - Игорь, как зачем, почему!?!?,... Где Вас можно увидеть, где Вы себя найдёте, а Андрей Григорьев? Хотя вру - вопросов море - как же теперь Альма, кто там будет, как будет развиваться продвижение её вин и информационная политика (вот эти прекрасные ролики с Андреем Григорьевым - это уже прошлое, да?!?!?), в планах Альмы - огромный рост по всем направлениям - и кто там теперь?!?! Грустно....

[@gigaprose]

Вопрос: резервные вина обладают заметно более насыщенным вкусом по сравнению обычными сортовыми винами. За счёт чего получается такая разница, чем отличается их производственный процесс (что приводит к более чем двукратному удорожанию по сравнению с обычным сортовым)?

[@tastytalkwithyulia8348]

Во-первых, резервные вина в коллекции Alma Valley происходят с лучших участков виноградника. Лучших - значит дающих из года в год наиболее концентрированные и гармонично сложенные вина с большим потенциалом для выдержки. На этих участках виноделы, как правило, задают более низкую урожайность и собирают виноград в последнюю очередь, добиваясь максимально сбалансированного вызревания фенолов и сахаров. Собрав виноград максимально бережно, сортируют его и приступают к сбраживанию. Брожение белых резервных вин и большей части красных происходит в дубовых бочках и танках, а они очень дороги. Причем для выдержки подавляющего большинства резервных вин используются новые дубовые бочки из французского дуба - самые дорогие и качественные. За время выдержки - 12 месяцев для белых и, как минимум, 18 месяцев для красных - вино из каждой бочки дегустируется несколько раз и если оно по какой-то причине перестает соответствовать самым строгим критериям качества, его выводят из резервной «номинации». В итоге в резервном ассамбляже редко остается больше 10 процентов от всего того объема, который из данного сорта производится на предприятии. А что же дает вину качественная дубовая бочка? Если в двух словах, то сложность и глубину аромата вкуса, элегантность танинов и дополнительную гарантию долголетия. Образно говоря, настоящее резервное вино зарождается на винограднике, вынашивается в бродильном цехе, а воспитание получает в цехе выдержки.

[@ivankaramushka1605]

Вопрос: Какие автохтонные сорта вы бы выделили на территории Крыма, как обстоят дела с производством вин из этих сортов? И есть ли в ассортименте Alma Valley подобные предложения?

[@tastytalkwithyulia8348]

Иван, добрый день! Сегодня в Крыму из 30 тысяч гектаров виноградников около 90 процентов заняты европейскими сортами. Причем два из них, грузинский Ркацители и французский Каберне, занимают свыше 40 процентов всех площадей. Из аборигенных сортов больше всего в Крыму распространен Кокур белый, он занимает около 800 гектаров Южного берега полуострова, а сорта Кефесия, Эким Кара, Джеват Кара растут в основном в судакском регионе. В 2016 году виноградари Alma Valley высадили в Альминской Долине саженцы автохтонного крымского сорта Кефесия. Так что запаситесь терпением! Через 4-5 лет, когда новые лозы подрастут, коллекция Alma Valley пополнится новыми сортовыми винами!

[@VadimIndeikin]

Замечательный ролик, замечательное вино! Знаком с этим замечательным человеком! Alma Valley моя любимая винодельня! Пил и них наверное процентов 90 из всех линеек. Вопросов не один, а несколько: 1. Восхищен экспериментальной линейкой ExCellar не все однозначно, но есть жемчужины. Если не секрет, удивит ли Alma Valley новыми винами? 2. Вопрос к Игорю, куда вы и Ваша команда уходите? Где ждать прорыва? Планируете ли хоть в каком виде сотрудничать с Альмой (как то общая ассоциация Сердюк и Альма это одно и то же) ? 3. К сожалению до Казани, доходит очень мало вин Alma Valley иногда в Мэтро, в Ленте но там цена космом (хотя недавно приятно удивила пятерочка и перекресток базовое Альма белое) не планируется ли Alma Valley увеличение поставок чтоб порадовать нас? Ведь площадь виноградников расширяются? 4. Пробовал Alma Valley Pinot Noir TBA, оно розовое, так и запланировано или мне показалось?

[@tastytalkwithyulia8348]

Вадим, спасибо большое за ваши интересные вопросы. 1. В следующем году у Alma Valley планируется несколько премьер. Так что, следите за анонсами. Пока, к сожалению, не могу из-за конфиденциальности рассказать о планах. 2.Официально о планах команды, вы сможете услышать в официальной группе Alma Valley на Facebook. Если кратко: пока команда планирует заняться консалтингом. 3. На 2019 год поставлен фокус на развитие дистрибуции, поэтому будем очень надеяться, что и в Казани будет широкий выбор вин из линейки Alma Valley 4. Оно скорее ближе к оранжевому, так и запланировано:)

[@gigaprose]

Вопрос: можно ли вина из линейки reserve хранить при комнатной температуре? Насколько это ухудшит его качество, имеет ли такая затея вообще смысл или это выброшенные деньги?

[@tastytalkwithyulia8348]

Главное при хранении вина - чтобы температура и влажность воздуха воздуха были как можно более постоянными, бутылки не подвергались вибрации и были укрыты от источников яркого света. Конечно, идеальной температурой хранения считается «температура погреба», 14-16 градусов, но в меловых штольнях Шампани, например, обычно немного прохладнее, а в недостаточно хорошо кондиционируемых винных складах Андалусии летом может быть и немного теплее. «Комнатной» в разных странах тоже называют разную температуру: в публичных помещениях Франции она обычно поддерживается на уровне 18 градусов, а в России она обычно за 20... При этих условно взятых 20-ти с небольшим вино конечно выдержит хранение в течение нескольких лет, особенно - если положить бутылку в темный угол, вдали от батареи центрального отопления. Но все же в таких тепличных условиях каждый год для вашего вина пойдет за два. Иными словами, чем теплее, тем оно будет быстрее стареть. А в каком именно возрасте каждое конкретное вино ждет закат, известно разве только вещим волхвам...

[@user-ez4no6mn3i]

Обладатель звезды Мишлен шеф-повар Хестон Блюменталь открыл лайфхак и утверждает, что он работает. Чтобы полностью почувствовать вкус вина сначала надо сделать глоток вина, представляя человека, который вам нравится, а во время следующего глотка подумать о том, кто вам, наоборот, неприятен. Ученые предполагают, что возможно язык не отвечает за вкусовые ощущения, а просто запускает сигналы в мозг. И потому такие штуки, как трюк с вином работают. Что думает Игорь об этом лайфхаке?

[@tastytalkwithyulia8348]

Олег, спасибо огромное за ваш интересный вопрос Ответ от Игоря ниже: Силу воображения вообще и самовнушения в частности нельзя недооценивать. (Выздоравливают же люди под влиянием эффекта плацебо!🤷🏻‍♂️) «Кама-Сутра» допускает, что, занимаясь любовью с одним партнёром, вы можете представлять себе совсем другого... Вероятно, лайфхак, открытый Хестоном Блюменталем, относится к этому же роду жизненных опытов. Но лично у меня по этому поводу возникает несколько вопросов. Во-первых, зачем же думать о неприятном, когда пьёшь вино? «С горя» обычно «пьют горькую», да и то, не советовал бы я увлекаться этим опасным жанром, растравливая себе душу. Во-вторых, чтобы понять вино, почему бы все-таки не думать собственно о вине? О его характере, а также о той земле и тех людях, которые дали этому вину жизнь. Наверное, это честнее. Ну и наконец, почему бы не подумать о том человеке, вместе с которым вы дегустируете? Вино, как известно, «connecting people», и этим лайфхаком, открытым задолго до Блюменталя, я бы как раз советовал пользоваться как можно чаще. И вот еще о личном. Мне однажды довелось пообедать в звездном ресторане Хестона Блюменталя в лондонском отеле Mandarin Oriental. Заказывая себе иберийскую свинью, я уточнил, какой будет степень прожарки. И официант торжественно пообещал, что иберийская свинья, как и положено, будет розовой, сочной, «с кровинкой»... Не знаю, что там воображали себе, готовя мое блюдо, лондонские повара, но поданное мне мясо оказалось настолько белым и сухим, что никакая рекомендация «Кама-Сутры» не возбудила во мне аппетит)))

[@9880179]

1. Планирует ли Alma Valley в будущем выпуск игристых вин? 2. Выращиваете ли на своих виноградниках сорт Красностоп Золотовский или Анапский? Если нет ,то есть ли желание попробовать производство вина из этого винограда?

[@tastytalkwithyulia8348]

Добрый день! На ваш первый вопрос могу ответить уже сейчас. Да, винодельня планирует в ближайшие 2-3 года наладить выпуск игристых вин и коньяка. Следите за анонсами. А вот второй ваш вопрос переадресовала непосредственно представителям Alma Valley. Спасибо

[@9880179]

@@tastytalkwithyulia8348 Спасибо Юлия!

[@tastytalkwithyulia8348]

@@9880179 Получила ответ на ваш вопрос про Красностоп. Нет, пока Alma Valley экспериментируют с сортами кефесия и кокур, но в перспективе - почему нет! Не зря же они запустили питомник, где планируют возрождение автохтонных сортов, а в Крыму их количество доходит до 70

[@user-jf9qn1du3s]

Юлия, посоветуйте сухое вино из Alma Valley не дороже 1000 рублей

[@tastytalkwithyulia8348]

Добрый день! Сейчас из Альмы, к сожалению, ничего не могу посоветовать.

[@user-jf9qn1du3s]

@@tastytalkwithyulia8348 спасибо за ответ. И отдельное спасибо за ролик, где вы учите выбирать вино, толковые советы, теперь пользуюсь

[@tastytalkwithyulia8348]

@@user-jf9qn1du3s Спасибо, что смотрите и спасибо за отзыв. Это мотивирует на дальнейшую работу.

[@user-jf9qn1du3s]

Что значит "это вино надо пить с улыбкой"?

[@tastytalkwithyulia8348]

наверное, когда пьешь с улыбкой, любое вино кажется волшебным)))

[@valeriyakusova4665]

Можно ли пить Ice Wine не охлаждённым?

[@tastytalkwithyulia8348]

Валерия, спасибо за ваш вопрос! Перед подачей вина охладите сами бокалы. Дайте им полежать в морозилке около 60 минут, перед тем, как ставить на стол. Разливать в них вино необходимо сразу, либо придется снова держать бокалы в морозильном отделении. Так же охладите непосредственно и вино. Ледяное вино необходимо подавать охлажденным, но оно не должно ни в коем случае при этом замерзнуть. Перед разливом храните его в холодильнике (НЕ в морозилке), и убедитесь, что оно пробыло на холоде достаточно долго, чтобы полностью остудиться. Несколько часов - идеальный вариант. Оптимальная температура для данного вина - около 12 градусов. При низкой температуре открытую бутылку можно хранить от 3 до 5 дней.

[@andrejsserdjuks3801]

Конечно, можно. И Айсвайны и Токаи в заморозке не нуждаются.

[@tastytalkwithyulia8348]

@@andrejsserdjuks3801 Совершенно верно вы говорите. Благодарю за ваш комментарий.

[@ten_ni_orareru_kami]

Дизлайк сразу же за фразу о "росте виноделия в России" после присоединения Крыма 🤦 о каком российском виноделии идёт речь? Крым не Россия.

[@tastytalkwithyulia8348]

Не хочу вас огорчить, но согласно референдуму 2014 года, подавляющее большинство крымчан проголосовало «За воссоединение Крыма с Россией на правах субъекта Российской Федерации», с тех пор Крым - Россия. Да и до 1954 года Крым тоже был Россией. Все остальное - это ваши досужие домыслы.

[@sunday493]

...кино и домино. Бухать - это так по-ро$$ийски.

[@tastytalkwithyulia8348]

Вы не поверите, но Россия далеко даже не в первой десятке по потреблению алкоголя)).

[@sunday493]

@@tastytalkwithyulia8348 Конечно не поверю

[@evgenikap]

Вырос в Крыму, всё, что там можно было пить, знаю поимённо. Начал смотреть, как только увидел этого товарища на фоне стеллажей с этим шмурдяком сразу выключил. Находятся же идиоты, которые "это" пьют....

[@tastytalkwithyulia8348]

А какое крымское вино вы предпочитаете?

[@evgenikap]

@@tastytalkwithyulia8348 Уже лет пять как никакое.... Последнее приличное вино, которое я пробовал в Крыму был Совиньон от завода "Меганом". Не уверен, что сейчас он прежнего качества. А так сплошной шмурдяк... Хорошее вино в Крыму сейчас найти сложно. Вопрос, откуда тогда весь этот ассортимент в российских супермаркетах, который ломит полки....

[@yuliaignatieva6523]

@@evgenikap Мне кажется, очень достойные вина у Олега Репина, у Швеца, Esse... Не могу сказать, что прямо вся линейка, но есть достойные.