Жигулёвское пиво 30х годов!! Двойная варка и разбор "полётов" от Сергея Матвеева / Грейнрус /

[@FomaMendeleev]

Друзья, возможно я упустил какие-то моменты, очень не просто снимать ролик о ролике и ещё параллельно варить сразу на двух пивоварнях!! С вас лайк за труды!!! Вопросы в директ и на почту...

[@kirsan_68rus81]

Блин почему у меня при тех же ингридиентах и гидромодуле цвет темнее, паузы были 55 градусов-20 минут, 65 градусов-40 минут- 72 градуса -20 минут ну и 78 градусов 5 минут, хмель только жатецкий? плтность начальная после кипячения получилась

[@kirsan_68rus81]

12 процентов по ареометру

[@slavakolosov3489]

@@kirsan_68rus81 Солод может отличатся, партия от партии, солодовня от солодовни. Медленная скорость нагрева также может автоматически удлинять паузы, что в свою очередь влияет на плотность и экстрактивность. Вчера варил из солода, явно мелковато смолотым. Пивоварка по типу хермс. Так из проблем с фильтрацией время затирания, увеличилось раза в полтора. В итоге, пока подгонял промывкой под плотность, сусла, процентов на десять больше получилось, и явно темнее и прозрачнее. Ну, а вот что будет на вкус, время покажет.

[@андрейаксенов-э8э]

можно тел, вотсап или почту?

[@slavakolosov3489]

​@@андрейаксенов-э8э в комменте не указан адресат. Про почту, ватсап это к кому вопрос?

[@АнатолийАнатольевич-н2я]

Начал варить пиво по роликам Фомы ещё года два назад, уже сделал более 20 варок, ещё ни разу не делал йодную пробу), пиво всегда отличное!

[@AvitoBiz]

Тоже никогда не делаю йодную пробу, всегда осахаривается

[@ВалерийБр]

Доброго времени суток. Я в пивоварном деле новичок, ваша система расчета для меня обсолютно понятна, вам спасибо, система расчета супер

[@slavakolosov3489]

26:30 Предполагается, что при промывке холодной водой, произойдет понижении температуры с 78˚ до 63˚и при этом не дезактивированная бета, может декстрины, расщепить до мальтозы, тем самым изменив рецептурно-заданное соотношение сбраживаемых и несбраживаемых сахаров. Ну, в домашнем пивоварение, где все замеры идут весьма приблизительно, таким перфекционизмом можно пренебрегать.

[@dimanjch]

Ребята вы конечно как хотите, но промывать так очень не эффективно. Это уже и на других каналах проверили. Я Убедился сам лично и вы кто варит давно тоже это знаете. Сахаров остаётся полно. И автор так учить остальных, хоть бы взял и показал плотность стекаемого сусла в конце. Но нет же, только что по итогу получилось. Я раз пробовал так, помыть и замерив плотность в струе увидел 7% сахаров. И это автор считает лучше не парится и долить 5 литров воды уже в промытое сусло, вместо того что промыть этими 5 литрами. Если вы любите низкую эффективность, и потери + низкая плотность вас устраивает то вперед

[@Denis.SmirnoFF]

Согласен,комрад👍

[@Marat0379]

Спасибо за то, что делаешь, с твоих роликов я буду варить пиво. Всё купил, в выходные начну.

[@nechistyjduh]

Что бы начать варить, надо делать как ты. Прочувствовать, набить руку... А дальше искать свой путь. Жду дегустации, интересно. Успехов!

[@СергейЧепрасов-б5ж]

Где посмотреть обещанную дегустацию?

[@ОлегТелегужа]

Спасибо!! Варю Константин с тобой два года. 91 варка все ОК!!

[@андрейаксенов-э8э]

спасибо за ролик. Вопрос, если нет чиллера, то естественное охлаждение неприемлемо?

[@djedaymystic]

Я ещё не варил пиво, но очень хочется, есть пвк на 250л, хотелось бы видео с пвк) хотя их много и так. А так мне очень нравится как Константин грамотно всё рассказывает! Короче завтра планирую сварить с 25кг солода пиваса, правда пилснер один остался.

[@ВладимирН.К]

Константин вообще подскажи какой должен быть гидромодуль и как хмель рассчитать у меня кастрюля на 70 литров спасибо.

[@masterskaia_23]

А самое главное, "всё без затей "😁👍

[@СергейКнязькин-ю3п]

добрый, подскажите 189 дрожжи на сколько литров пакетика хватит ?

[@СергейЗарубин-т4г]

Константин респект...все очень понятно и доходчиво. Но возник вопрос о мхе... В видосе не видно этого действия.Варка вообще без мха?

[@FomaMendeleev]

Без!!

[@СергейЗарубин-т4г]

По рецепту не нужно Или под рукой не оказалось?

[@ЕвгенийКарагаев-е4д]

По аминному азоту дрожжи могут встать, если использовать сильную генерацию, скажем 2, проаэрировать сусло хорошенько и многократно увеличить норму засева, на размножении они заберут большую часть азота. Пиво может не добродить до КП. В зависимости от плотности может встать даже на 7. Лагерные по информации менее к этому склонны. Элевые вставали. 78 на промывке используется для деактивации ферментов. При деактивации фермента прекращается гидролиз, это так, однако делают это скорее не для этого! Фермент при деактивации из шарообразной формы раскручивается в линейную, отсюда уменьшается вязкость затора. Очень заметно это можно увидеть на фильтрации пшенички при затирании в мешке. Именно по-этому промывка идет на 75-78. Сам ферментис как преимущество своих дрожжей рекомендует внесении их непосредственно в люк. Однако, опять )) лаг фаза у лагерных дрожже около 2 часов, при попадании МКБ она свою колонию за это время увеличит в 4 раза. (Условно). По-этому с учетом постоянного тотального недозасева всеми (ферменис указывает норму засева лагерных при нормальных условиях-80-120 г/гл, интересно кто это выполняет при внесении сухих?), разбраживание, хотябы, очень рекомендованно. Есть еще ньюансы по аэрации сусла, но в видео ошибок с ним не допущенно. Нож задезин, почему сахар просто внесли? Считайте, что кандоминантную культуру в сусло заселили! Она может и не проявиться, а может проявиться, скажем если используете эти дрожжи несколько генерации, на генерации 4-6.

[@ЕвгенийКарагаев-е4д]

Еще спирт это лучше йода, в купе с кипятком, но всеже для информации спирт не гарантирует результат. Споры некоторых культур переживут такую обработку. До и при брожении нук+перекись. При розливе это уже не желательно или ополаскивать все нужно, т.к. это сильные окислители, и тогда раствор спирта, тем более при розливе сахара сьедены, ну большая часть, воздух мы конечно же весь выдавливпем СО2. Развитие патогена будет и так сильно угнетено.

[@ЕвгенийКарагаев-е4д]

Сергей в своем ролике может и цепляется излишне, но говорит как правильно все делать с научной точки зрения, а вы покащываете как можно делать дома со вмеми упрощениями. Пару примеров: Что вы будете делать, когда в бродильном цеху зимой с температурой около 10 гр у вас встанет 8 т танк с пшеничным пивом по каким либо овстоятельствам и с 23 гр начнет падать по 3-5 градусов в сутки? У вас 2 дня чтобы решить эту проблемму! Что будете делать, когда высокоплотный бельгийский крафт из-за недостатка азота встанет на КП 7, вместо 4? Недостаток горячей воды и при 4 варках пшенисного из-за температуры каждая фильтрация увеличена на час-полтора, т.к. необходимо перенамывать слой! Нужно знать про температуру промывной, если не планируете до утра торчать на варне!

[@ИгорьЧертов-у4ш]

Костя привет! Ферменты активируются захотят работать дальше а работы нет. В от тогда они расслабятся там и бухать начнут. Не дай бог ещё драку устроят. На пиве это пагубно отразится. Классный видос !

[@lionikus]

Не зря потратил час времени... Спасибо :)

[@Vl-PV]

Классный ролик, спасибо! Расскажите пожалуйста по подробней о брожении и лагеризации, Для тех, у кого только бродильные вёдра и ПЭТ бутылки. ВОПРОС! - Неделю первичка, неделя вторички, при 10град. уже вторая неделя карбонизации, а бутылки не очень тугие. (Декстроза - 7гр/лтр.). дрожжи М84, дезинфекция - Перекись 6%. Что не так? Волнуюсь!

[@FomaMendeleev]

Ну вопросы я ж написал в своём комментарии куда!!!

[@masterskaia_23]

Вы правы, проще не куда 👍

[@ЕвгенийВаськов-ь1к]

Ну,по крайней мере,с вашим каналом и понимание появилось,и начал пиво варить.

[@РассказовАлексей-ъ5ч]

Жду ролик с дегустации 👍

[@xIIEKAPbx]

Бактерии при высоких температурах не живут, а вот споры этих бактерий переносят достаточно суровые условия.

[@maksim_lisovskiy]

Добрый день! Классная варка. Мне понравилась все. А для дезинфекции почему нельзя добавить в сусло антисептик? Что бы не бояться скесания. Спасибо вам большое за видео.

[@Геннана68]

Спасибо Константин,все грамотно и по существу,начинал с экстрактов,перешел на зерно,жаль что в Питере нет ваших филиалов

[@hoff849]

Как вас за авторские права Нагиев не нагнул ещё?Вы ему на дегустацию башляете натурпродуктом?;-)

[@НиколайНекрылов-д5д]

Не согласен по поводу промывки 1 к 1 тем более как я понял еще 10 л просто воды доливать.. Зачем оставлять сахара, которые можно вымыть? Я на промывку заливаю всю необходимую воду. Зачем тогда вискарный затор 3 раза промывают?

[@testdemo840]

ждём дигустацию с Сергеем...

[@kf3712]

Сергей этот тот еще косячник, не стоит загоняться по его ролику

[@dimabudaev2364]

Константин,лучше и понятней ваших родиков я не встричал.

[@ОлегСмоляков-л7ц]

Костя, все правильно, мы домашние пивовары, и у нас нет промышленных условий! Но мы к этим условиям стремимся!😉

[@SebastianPereiroSPB]

Ну и правильно что холивар не устроил с Сергеем.

[@ВячеславЖурлов-б1й]

Как много спецов варящих и продающих "Жигулёвское" (Жигулёвское) как при Советах, пиво. Ребята , без обид, но по ходу ни кто из вас его не пробовал, хотя бы в конце 70-х, когда оно было ещё "настоящим". Ну как и Мартовское и Бархатное. Да, в основе клон Венского (солод он и в Африке солод). Но! Каждый, кто пробовал Советское пиво ни с чем его не спутает. И дело даже не только во вкусах, чистоте, цвете и т.д. Но (опять). Выпив примерно 2 кружки (0,5 бут) тогдашнего пива ни как не возможно избежать визита в туалет. Вообще Советское пиво, любое, обладало мощнейшим мочегонным эффектом. Существовали даже "народные" рецепты вывода камней из почек с его , пива , помощью. Сам оч хочу сварить. Подозреваю, что в его составе как то присутствовал овёс.

[@РоманИванов-щ6н]

Вот Уважаемый Вы не правы!!!Есть четкий Советский Рецепт того самого Жигулёвского с двумя отварками и несоложенкой!!! Где нет ни какого овса!!!

[@ВячеславЖурлов-б1й]

@@РоманИванов-щ6н Со временем дозрею и сварю. Постараюсь. И -да, по рассказам людей пробовавших свеже-вынесенное с завода Жугулевское (Бархатное, Мартовское), НЕ разбавленное пиво (конец 70-х, Маркс Саратовская обл, завод строили немцы и варили они, там их территории и после сталинских переселений они всё равно ихими остались до щас. Таких у нас в Саратов сакой обл., много, не заметно без рекламы. Живу в одном из таких), Советское не разбавленное, в нём плавал "деревянный какой то мусор" (щепа). И было оно почти не прозрачным. Вот, что мне интересно, а не только сухой, машинописный текст на трёх страничках форматной бумаги с кучей подписей и синих печатей, скрепленных на корешке суровой нитью на силикатном клею. Не прикол.

[@РоманИванов-щ6н]

@@ВячеславЖурлов-б1й Не буду Вас раз убеждать, оставайтесь при своем мнении.. Но факты вещь упрямая...Варил его не один раз..У меня его очень тесть любит и всегда просит сварить.. Так вот по его мнению, это именно тот Жигуль который он пил в тех самых 70х годах.. Это только ЛАГЕР и только с отварками, дрожжи 34/70!!!

[@ВячеславЖурлов-б1й]

@@РоманИванов-щ6н Рад за Вас. Честно. Наверное оно у Вас действительно получилось. Может и у меня получится. В общем постараюсь. В результатах, суть нашего хобби. С уважением.

[@ВиталийБирюков-х9ю]

Очень много лишних слов