이정도는 돼야 새우버거라고 할 수 있습니다 (feat. 콩피)

공하!
오늘은 오랜만에 돌아온 콩피!!
쪽파 오일에 새우콩피를한 새우버거에요^^
한 번 꼭 만들어보세요
여태까지 경험하지 못했던 신세계를 경험하시게 될거에요^^
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새우 콩피 오픈 샌드위치
“쪽파 오일에 콩피한 새우“
재료: 다진쪽파 흰부분 10Ts, 깐마늘 10알, 포도씨유 200ml, 타임 3줄기, 블랙타이거 새우 150g, 비스큐젤리 3Ts, 다진쪽파 4Ts
냄비에 다진쪽파 흰부분, 으깬마늘, 포도씨유, 타임 잎을 넣고 중불에서 5분간 끓여 향긋한 오일을 만든다.
새우는 손질해 살과 껍질을 분리한다.
새우살은 1)에 넣어 부드럽게 조리해 채에 걸러 재료를 준비한다.
걸러진 재료에 비스큐젤리, 다진쪽파 녹색을 섞어 완성한다.
“비스큐 젤리“
재료: 새우머리, 새우껍질, 콩피오일 3Ts, 타임 3줄기, 마늘 꼬다리, 토마토소스 3Ts, 생수 300ml, 젤라틴 2장
젤라틴은 얼음물에 불려 놓는다.
냄비에 콩피오일을 넣고 새우머리를 앞 뒤로 노릇하게 구워 향을 끌어낸다.
2)에 나머지 새우 껍질을 넣고 볶아 나머지 재료를 넣고 중불에서 15분 끓여 걸러준다.
3)에 젤라틴을 넣고 소금간을 한 후 고운체에 걸러 젤리를 완성한다.
“완성하기”
버거번 1개, 마요네즈 2Ts, 딜약간, 라임제스트 약간, 비스큐젤리
프라이팬에 콩피오일을 사용해 버거번을 노릇하게 구워준다.
노릇하게 구운 버거번위에 콩피한 새우, 비스큐젤리, 마요네즈, 딜, 라임제스트를 올료 완성한다.
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