Il Botulino, impariamo a gestirlo

[@doramarinaro924]

Professionale.......

[@graziacassoni831]

Io faccio i sottoli da anni e, pur seguendo tutte le regole , ho sempre un certo timore..... I sottoli non li pastorizzo, almeno finora. Comunque grazie mille per i suoi preziosi consigli!...Le auguro un buon lavoro!💪💪👍

[@peroracondivido]

Condivido quel timore. Infatti se esistesse in commercio un TEST staremmo anche più tranquilli

[@maurofavaro7229]

Semplice, chiaro, esaustivo, grazie.

[@solyan6776]

grazie mille per queste informazioni e per le dosi, mi serviva saperlo, grazie!

[@sebiusmartinez3171]

Come sempre ottimi consigli!!!

[@stefaniacavicchioli8444]

Salve, io per le marmellate metto 500gr di mele(pectina) per 1kg di materia prima. può andare bene lo stesso o solo lo zucchero può ovviare a questo problema. grazie lei è davvero un ottimo divulgatore. parla in modo semplice e comprensibile, visto che in pochissimi parlano di queste cose. grazie davvero e continui così, per la nostra salute.🙂

[@ninaamadu6657]

Grazie Daniele 👍🥰 ciao

[@carlomorettini8095]

Grazie Dottore

[@claudiomarcari3610]

Grazie ✨️

[@cla7436]

Se faccio la marmellata di prugne e la uso subito per fare una crostata, corro ugualmente il rischio che si formi botulino? Grazie

[@tommicane2679]

Grazie

[@rosylovy8480]

Grazie mille

[@chiara5703]

Posso preparare la marmellata con leritritolo come dolcificante ? Ci può parlare dei vari dolcificante in commercio?..stessa..eritritolo..sjcco d'acero.. zucchero canna , integrale..di cocco...grazie mille.

[@danielepaciagronomo]

Bella richiesta, spero a breve di fare un video a riguardo 😉

[@Mr.SpockEurope]

nelle marmellate il succo di limone va aggiunto dopo la bollitura ?

[@fabioruschioni2179]

Per essere sicuri, apro il barattolo della confettura fatta in casa, prima di cinsumarla la metto in forno a 120 gradi per 15 minuti. È sufficente a garantirmi?

[@mariannadantone1251]

Io per la marmellata uso il fruttapec aggiungendo 350 gr di zucchero per 1 kg di marmellata, il fruttapec non dovrebbe ridurre questi rischi?

[@silviaconsonni8869]

Buongiorno Dott.Paci Ultimamente conservo i pomodorini dell'orto, in vetro, dopo averli sbucciati, schiacciati direttamente all'interno della bottiglia trattenendo il loro succo, aggiungo qualche foglia di basilico poi chiudo,immergo in acqua e pastorizzo per 10 min dal bollore così poi messi a testa in giù su canovaccio si forma sottovuoto. Secondo lei è sufficiente per far sì che nn ßi formi botulino? Grazie.

[@danielepaciagronomo]

Il tempo del bollire per un barattolo da kg dovrebbe stare intorno ai 45 min

[@solyan6776]

infatti 10 minuti e' poco, anche noi abbiamo fatto le conserve e devono bollire circa un'ora, avvolte in uno straccio per non farle rompere, poi spegni il fuoco e le lasci intiepidire senza toccare niente, almeno questo e' il procedimento che abbiamo sempre usato...

[@Luna-iw8iv]

Informazioni molto utili. Grazie!

[@peroracondivido]

Grazie. Esiste in commercio un TEST per verificare la presenza di botulino?

[@mariannina7467]

Nelle marmellate In che proporzione va messo il limone se si sceglie di mettere meno zucchero? Grazie

[@danielepaciagronomo]

Difficile dirlo, va misurato il pH, con la cartina tornasole o un misuratore digitale

[@giuseppe627]

Salve Daniele, cosa ne pensi della scritta sul pane a cassetta ( trattato con alcol etilico) fa male? Grazie

[@danielepaciagronomo]

L’alcol viene aggiunto come conservante, è permesso perché durante la produzione del pane la fermentazione è alcolica e quindi il pane ha già una piccola quota di alcol

[@davide-uw1jl]

Buongiorno, una curiosità. Si può riconoscere se si è formato del botulino? Se si, come? Grazie mille e complimenti per i suoi canali social.

[@solyan6776]

ciao, a me e' successo e si vede proprio, e' una specie di roba bianca che si forma nell'olio e sulle verdure

[@davide-uw1jl]

@@solyan6776 chiedevo proprio per quello. L'ho vista anch'io ma non so se è botulino o "semplice" muffa.

[@solyan6776]

@@davide-uw1jl la muffa e' proprio diversa, e poi ha un odore differente, il botulino e' come a granelli bianchi, non ha odore e tende a separarsi mentre la muffa si aggrega, almeno per quello che ho visto io personalmente

[@freeride7876]

La contaminazione da botulino avviene in fase di preparazione o può avvenire anche successivamente in un prodotto che in origine non lo presenta?

[@danielepaciagronomo]

Il botulino è ubiquitario, tutto sta a non permettere il suo sviluppo

[@freeride7876]

Per le marmellate consiglia di mettere il 50% di zucchero. Intendiamo il 50% della frutta utilizzata o il peso dello zucchero deve essere il 50% del peso del prodotto finito?

[@danielepaciagronomo]

si considera le quantità della materia prima utilizzata, es: 1kg frutta e 1 kg zucchero

[@alessiodedominicis9117]

Per fare un olio al peperoncino?

[@MarcoJaissMilan1899]

💪👏👏👏

[@simolazza2578]

Nei salumi fatti in casa c'è rischio immagino. Basta il sale e il salnitro? Potrei evitare il salnitro?

[@solyan6776]

noi facevamo anche i salumi e abbiamo usato sempre e solo il sale, quindi direi di si che lo puoi evitare, e' molto tempo pero' e non ricordo le proporzioni tra sale e carne, il problema peggiore e' che devi trovare un luogo asciutto per farli asciugare quind va bene se li tieni in una stanza dove accendi il camino altrimenti vanno puliti ogni giorno con uno straccio quando iniziano a seccare, mai avuto problemi^^

[@davidesbrighi9841]

Anche chi fa in casa le verdure fermentate è a rischio botulino?

[@danielepaciagronomo]

Dipende da quanto le conserviamo

[@silvanacivera4978]

Nel dubbio usiamo prodotti freschi e di stagione e siamo tranquilli 😄

[@graziasgarra357]

Io per i sottaceti li faccio con l'aceto e sale non metto acqua sbaglio?

[@danielepaciagronomo]

Meglio

[@alessandrociacco1311]

Ma il botulino, non era una siringa per spianare le rughe delle signore?

[@thetruthh.8836]

Anche

[@dafnephoebe5865]

E dei signori

[@catmar222]

Sì, si usa la tossina per le rughe di espressione creando delle piccole paralisi ai nervi del volto. In medicina ha anche altri utilizzi clinici oltre che estetici distonia, spasmi muscolari, emicrania...

[@alessandrociacco1311]

@@catmar222 grazie!😊

[@Cicalonion]

Siringa de carne

[@giustinorubbiani5973]

eeeee.... sotto alcool ?