Il Pasticciotto Leccese - Ricetta del Maestro Luigi Muci

Il Pasticciotto Leccese, è un dolce tradizionale tipico del Salento. Dal gusto squisito è uno scrigno di pasta frolla farcito con crema pasticcera, ideale per essere consumato a colazione, ma perfetto anche come merenda.
Nella video-ricetta che state per vedere, il Maestro Panificatore Luigi Muci, realizzerà in esclusiva per PianetaPane.it, la ricetta di dolce rappresentativo del Salento, dal profumo inebriante e dalla dolcezza irresistibile.
Dosi per la Crema Pasticcera:
1 litro di latte
350 gr zucchero
175 gr farina
Una scorza di limone in infusione nel latte
Un baccello di vaniglia
3 tuorli d’uovo
Buona visione!

[@taryngesmundo6928]

Ho una ricetta di pasta frolla diversa, ma guardando la tua, penso che questa sia migliore. Grazie mille. Saluti dall'Australia!

[@francescaminute2712]

Cercavo la ricetta dei Pasticciotti Leccesi e sono incappata nel tuo video, ho seguito la ricetta passo passo riducendo di 100g la quantità di zucchero nella crema pasticcere per non farla troppo dolce e sono venuti uno spettacolo, complimenti.

[@stefaniamurciano727]

Sei bravissimo, ci proverò anch'io, mi piacciono tanto!

[@claudiofortino9912]

bravo, complimenti

[@pinabuccarello5706]

Bravissimo

[@alyssa75dg]

Buon pomeriggio e grazie per la condivisione della ricetta. Vorrei chiedere alcuni consigli, se possibile e se non di troppo disturbo. 1)Posso usare anche la maizena nella crema, oppure è meglio usare la farina come da ricetta? Eventualmente, uso stessa quantità? 2) Per il pasticciotto una farina 00 con W170 - proteine 11gr. può andare bene? 3)Non riesco a trovare gli stampi classici, ho pensato di utilizzare quelli ondulati, so che non è lo stesso, ma al momento non trovo di meglio purtroppo. Lo spessore della frolla quanto deve essere? Ed il peso del cilindretto per fare l'involucro? 4) Per fare la versione al cacao ( sia crema che involucro) ha una Sua ricetta che posso seguire? Grazie per l'attenzione e se non avesse tempo o possibilità di rispondere, grazie comunque. Cordiali saluti, Fabiola.

[@paolosaronni6534]

la musica da film erotico anni 80 è il top

[@andrearizzo9681]

Ottima ricetta complimenti!!! Volendo farne qualcuno in più si possono congelare da crudi? E poi la per cottura come mi comporto? Stessa temperatura? Grazie Mille

[@micheledicorato8238]

Ciao luigi, molto bravo. Volevo siete che significa a valvola aperta e se si cuociono a forno statico o ventilato. Grazie

[@luigimuci5107]

I forni professionali hanno la possibilità di aprire o chiudere la valvola dei vapori, quelli casalinghi ovviamente no, un consiglio è quello di posizionare un cucchiaio di legno tra lo sportello del forno e la bocca per lasciarlo sfiatare ed aumentare di circa 10 gradi la temperatura di cottura

[@DR-kz9li]

Questa è la ricetta corretta:strutto e ammonio. Bravo

[@michelemezzina9451]

Scusami cosa è l'ammonio?

[@DR-kz9li]

@@michelemezzina9451 l'ammoniaca. Il lievito a base di ammoniaca, che si usa per biscotti, pasticciotto, etc, in quanto dà croccantezza

[@antoniettafioschi4748]

Bellissimi

[@williamfontanot644]

Complimenti Luigi! Magari qualcuno sa un punto di vendita online dove posso comprare questi formi o stampi pasticciotti? Preferisco di comprarli direttamente dal produttore/distributore. Spedizione all'estero. Grazie in anticipo. Saluti

[@rossellaiaia3263]

Che meraviglia complimenti sei molto professionale e molto bravo 🙋‍♀️

[@amaSoleCe]

Rossella Iaia ma complimenti de che

[@amaSoleCe]

La parte più difficile la fa la planetaria comodo vero

[@alessandropepe2322]

Mi scusi maestro, ci può dare gli ingredienti per la crema? Grazie.

[@luigimuci5107]

Sono riportate nei commenti in alto

[@domenicofoglia2183]

Puoi scrivere anche la ricetta della crema pasticcera? grazie

[@luigimuci5107]

1 litro di latte 350 gr zucchero 175 gr farina Una scorza di limone in infusione nel latte Un baccello di vaniglia 3 tuorli d’uovo

[@peppe4720]

Maestro mi scusi, ma con queste dosi quanti pasticciotti vengono fuori, indicativamente? Grazie.

[@ufsx]

Ottima ricetta grazie, una domanda sulla cottura: Con i tempi indicati mi vengono molto colorati sopra e bianchi nello stampo, come potrei ovviare a questo? Grazie

[@luigimuci5107]

Se usi un forno casalingo cerca di bilanciare la cottura tra sopra e sotto ed abbassa la temperatura di 15/20 gradi

[@antoniadefocatis7760]

Scusi buonasera il bicarbonato di ammonio è ammoniaca per dolci giusto posso usare lievito pan degli angeli, posso avere la ricetta della crema graziee

[@luigimuci5107]

L’ammonio bicarbonato detto comunemente ammoniaca da un profumo diverso rispetto al lievito chimico(inodore) però se non si hanno alternative meglio di niente…

[@annanasca3643]

Buongiorno vorrei sapere se posso usare la farina 00 se posso prepararli e congelarli crudi e come mi devo regolare con la cottura e se devo scongelarli prima di infornare grazie mille in anticipo

[@lucapepe2439]

Si a tutto...

[@nadiaoliva507]

Le uova vanno intere o un po’ solo tuorlo è un po’ intere ? Strutto o burro ?

[@annaritasolazzo1808]

Ciao Luigi vorrei sapere le dosi della crema per il pasticciotto grazie sei bravissimo

[@luigimuci5107]

Le dosi della crema sono riportate nei commenti in alto

[@riccardomartinelli4279]

@@luigimuci5107 purtroppo non trovo il commento, potrebbe inserire la ricetta nella descrizione del video? Grazie.

[@annamariachiricallo8583]

Buonasera, l'impasto va bucherellato ?

[@danielavicentelli8864]

quanti grammi di impasto crudo per ogni formina ? grazie

[@alessandraintrona9255]

grazie mille per questa video ricetta, ma gli stampi dei pasticciotti vengono imburrati e infarinati oppure no ?

[@luigimuci5107]

Assolutamente no, la pasta frolla con strutto è abbastanza “grassa” per staccarsi da sola facilmente

[@realtaaumentata6721]

Maestro li ho fatti 2 volte in vari gusti Sono uno spettacolo Ho solo problema Un consiglio se può darlo Impasto a mano Frolla troppo friabile Si sfalda il fondo quando riscaldati Li abbiamo mangiati impiattati Io metto in forno ventilato altezza centrale a 180° x circa 20 min Non voglio toccare le dosi magari posso recuperare con la cottura il forno raggiunge a sforzo i 220° Che mi consiglia!?

[@luigimuci5107]

Dovresti aumentare La temperatura di cottura spingerti intorno ai 210 220 altrimenti la crema non farà mai cuocere bene la parte sottostante

[@DR-kz9li]

Non è che li ha farciti con la crema calda?

[@davidevalente2660]

Tutto ok a parte qualche mancanza

[@egidioavallone8619]

Se. Mi. Manca. Lammonio. Di. Bicarbonato. Cosa. Posso. Sostituire. Grazie👍... Posso.sostituire.lo.strutto.con.burro.ho.altro.👌👍

[@luigimuci5107]

Come scritto in precedenza l’ammonio bicarbonato può essere sostituito anche dal lievito in polvere (chimico), anche se questo influisce sulla profumazione del prodotto

[@DR-kz9li]

L'ammoniaca per dolci viene venduta nei negozi per pasticceria. Non è difficile trovarla anche nei supermercati, nel reparto in cui vendono glasse per dolci, amarene, maizena, etc. L'ammoniaca, a differenza del lievito, rende più croccante la frolla, infatti nel Salento viene usata per i biscotti. Se pasticciotto deve essere, che si usi ammoniaca e strutto!!!

[@DR-kz9li]

@@luigimuci5107 nooo! Usando i normali lieviti, il pasticciotto risulterà molliccio. L'ammoniaca li rende croccanti. Visto che lei ha finalmente fornito la ricetta corretta, pubblichi anche la ricetta del fruttone. Grazie

[@francescaloconte]

Mancano le dosi

[@panfuturo]

Ciao Francesca, tutte le dosi sono indicate nel video. A 30 secondi circa compare la schermata completa. Inoltre il maestro elenca le dosi di volta in volta. 😉😊

[@Emy-dp5fl]

Secondo me, manca il taglio del pasticciotto alla fine..

[@egidioavallone8619]

Sul vostro. Pubblicato. Video..... Dovresti. Per. Favore. Inserire. Tutta. La. Ricetta. Completa.... Man. Mano. Che. Il. Video. Va. Avanti. In. Modo. Che. Piano. Piano. La. Persona. Se. Lo. Prepara. Grazie👌

[@maryerre9057]

Ma non metti le amarene??🤔🥴

[@luigimuci5107]

Abbiamo effettuato la ricetta classica, si possono effettuare infinite varianti

[@danilomorello7823]

Vane mangia taraddhi pasticciotto leccese dice

[@andreagiorgetti6805]

Il pasticciotto è galatinese e non leccese

[@luigimuci5107]

Andreas il pasticciotto è patrimonio dell’umanità intera 🤣🤣🤣

[@amaSoleCe]

Complimenti alla planetaria... Non di certo al maestro. Che le mani non le sporca proprio Un unico maestro io conosco ed è Gesù

[@simocare9217]

Gesù? l'hai conosciuto?? che fortunata!

[@samy-nq4iy]

Bravissimo MAESTRO Luigi!

[@cosimopetraroli8110]

secondo me dovresti andare da uno bravo .. ma bravo veramente !!

[@gianni1834]

Oggi come oggi cè la Tecnologia e la usano quasi tutti. Se tu sei rimasta ancora all'età della pietra non è certo colpa del Maestro. PS. Ma non vi vergognate? dedicatevi a fare un poco di pulizia nelle vostre case invece di perdere tempo su KZbin a cercare i peli nell'Uovo.

[@giusipetralia8727]

Ma che c'entra Gesù?