Il sifone in cucina

[@Voltaire2651]

GRAZIE MILLE PER IL VIDEO! :-)

[@Frachef]

Eh, siamo qui per questo 🥰

[@misterx3687]

Ma lo chismi biberon perche; se inali il protossido di azoto ridi come un pirla per qualche secondo?Scherzi a parte come al solito grandi consigli grazie chef!

[@Frachef]

🤣🤣

[@ilmelangolo]

Un grande fan del sifone è lo chef Perbellini; Lo usa in qualsiasi ricetta! ;-)

[@Frachef]

😊😊😊

[@JJBraf]

Cambiare la quantità degli ingredienti nelle ricette è sempre un'esperienza stressante . Soprattutto quelle calibrate da tot. Porzioni o kg o litri. Non è semplice , per ricette che se normalmente eseguite ci vogliono 10 minuti , cambiandols ,se tutto va bene , ci vuole un ora ! L' intero equilibrio salta e bisogna ri-calibrare tutto , la componente liquida , grassa , le spezie etc ... Un ristorante deve prevenire questo, e sviluppare ricette su più livelli. In maniera che ogni volta non si cammini in una valle di imprecazioni. Come sempre video molto interessante.

[@Frachef]

Già Davide. Molti si stupiscono quando nei business plan di creazione di nuovi ristoranti inserisco la voce “Ricerca e sviluppo” 😊

[@matteoguzzetti420]

Il patron del Bulli Ferran Adria ne faceva un grande uso ma ha avuto dei guai seri perché in realtà la quantità di materia prima era assai inferiore al volume del piatto difatti è stato denunciato per frode un po' di anni fa'...io francamente sono per mantenere intatte le materie prime e denaturare il meno possibile...le salse venivano rese spumose anche senza sifone con sano olio di gomito!!! Il mio è un pensiero personale old style 😀

[@Frachef]

Matteo, ci sta. Io parto dal presupposto che abbiamo degli strumenti, poi sta a noi decidere quando e come usarli.

[@MrAossola]

😂

[@Frachef]

😊😊