일본식 수제된장 만들기/일본가정요리에 필수

[@김영실-r4r]

감사요~! 울 막내 미소된장국 좋아하는데 같이 만들어 보겠습니다~! ^&^

[@Jefferson-wt4qk]

장을 담근다음에 숙성은 그냥 실온에 두면 되는거겠죠? 열심히 따라서 플라스틱 다라이에 채워놓고 보니.. 냉장고에 넣어야하는지 실온에 둬야하는지를 모르겠네용..

[@작은식당]

요리에 진심. 아름답습니다

[@jongkyuhan8471]

좋아요 일본시중에파는된장의종류가많든데 종류 사용법 사용해서만드는 음식 등에대한설명은들을수없을까요

[@kyungairhee1648]

수고 많으셨습니다.👍👍👍

[@적랑-o2w]

니쿠미소 먼저 보고 오신분?

[@박은숙-d7k]

세프님 멋진생각입니다 저두 요즘 전통장에 관심이 생겨 배우고 있는데 한국 전통장보다는 간단한것 같아요 멋진 영상 감사합니다

[@choe0302]

한국에서 된장을 만드는 방법은 2가지가 있습니다. 전통적인 방법의 된장은 간장을 만들고 남은 것이 된장이 됩니다. 만드는 방법은 콩을 삶아서 거칠게 빻아서(메주를 만들려면 뭉쳐져야 하므로 접착제 역할때문에 빻는 것입니다. 그래서 곱게 할 필요까지는 없습니다.) 틀에 넣어서 짚으로 메달아서 발효를 시킵니다. 한국에서는 주로 바실러스균(짚에 많이 들어 있다고 합니다.)으로 발효를 시킵니다. 일본미소는 된장을 만들어서 발효시키는데 반해 한국은 콩을 삶아서 메주상태로 발효를 시킵니다. 적당히 발효가 되면 장을 담게 되는데 보통 정월(음력1월달)에 메주를 넣고 소금물을 부어서 간장을 만들게 됩니다. 두달정도 후에 메주를 건져서 잘게 부수어서 공기를 빼서 항아리에 담아서 보관하면 됩니다. 이렇게 정월에 장을 담구고 2달만에 뜨는 것은 해충 특히 파리로 인한 피해를 막는 목적이 있습니다. 한국의 된장은 한마디로 간장을 만들고 남은 부산물입니다. 또다른 방법하나는 막장이라는 된장인데 이것은 간장을 만들지 않고 된장만을 만드는 방법인데 쌀가루나 보릿가루 쌀밥이나 보리밥을 넣어서 치대어 만드는데 일본과 가장 큰 차이는 콩을 삶아서 발효시켜서 막장을 만드는 것입니다. 그래서 막장은 담궈서 바로 먹을 수 있습니다.

[@정원에부는바람]

ㅜㅜ 저 맛있는 삶은 콩물을 다 버리시네요 나중 식힌후에 빻은 콩과 함께 국물과 버무려 주면 휠씬 맛 있어요 장독이 아닌 프라스틱 통에 보관 하는것도 재밌네요 그리고 콩 다지는것도 요즘은 도깨비 방망이가 있어서 메주 1가마도 집에서 혼자 다 할수 있어요 너무 좋은 정보 감사 드립니다

[@단테맘]

잘보고있습니다꼭! 배워보고 싶었던 미소된장과 양조간장인데 잘 배우고 갑니다 현지에 사시니까 일본간장 만드는방법도 꼭! 좀 아시면 알려주시면 감사하겠습니다

[@sookyungbyun2335]

수고많으셨습니다. ~~감사합니다 18년 5월이었으니 이 된장을 보여주셨나요? 어디있나요?

[@조성무-e7w]

일식 좋아하는데 너무 재밌게 잘보고 있어요 모든 영상 챙겨보고 제발 계속 올려주세요 싸랑합니다

[@킨메다이-f6l]

항상 보면서 잘 배우고 있습니다 감사합니다~

[@김영란-h3r]

좋은 음식의 기본이 뭔지 생각하게 하네요... 고맙습니다...

[@김혜령-f1h]

셰프님이 쓰시는 압력솥 어릴때 엄마가 프랑스만 압렵솥 산것과 모델이 같네요 어릴때만해도 국산밥솥이 안좋아서 프랑스 산 압력솥을 엄마가 구입해서 사용하셨다 잠금구조가 같군요

[@단테맘]

오늘 만들었는데 냉장보관인지요 바쁘시겠지만 빠른답글 부탁드립니다

[@이경희-u1d]

고맙습니다

[@Spanish66]

일본식 미소를 만드는것 자체가 생소한데 너무 좋은 정보를 알려주셔서 정말 감사합니다!!

[@잼말]

일본된장 꼭 만들어야 겠어요.우리 된장하고 반 반 섞어서 끓이면 정말 맛있어요.쌀 누룩 구입방법 알려 주셔서 감사 합니다.😁

[@초록물고기-r7u]

된장 완성된것 보면서 다시 보고 또봐도 내가 만든 된장은 실패한것 같아서 걱정입니다. 저는 콩과 쌀누룩을 1대1로 하고 콩 1500g 쌀누룩 1500g에 천일염 종이컵4컵을 넣고 콩을 잘게 부수었는데, 완전하게 부서지지 않은것도 가끔씩 보이고 쌀누룩을 부수지 않고 쌀알갱이가 그대로 있는것을 사용했고 열심이 섞어서 단지에 담고 소금 한줌을 위에 얹어서 김으로 덮었는데 김이 녹아서 눅눅해서 다시 랩으로 덮고 단위 입구를 비닐로 덮고 고무줄에 공기차단을 했어요 담근지는 15일정도 되었는데, 오늘 단지를 열어보니 콩에 하얀 곰팡이가 위에 골고루 피어 있네요 세프님 된장은 전혀 곰팡이가 없고 노오란 이쁜 색인데, 저는 실패한 건가요? 소금이 모자란 건지 왜 흰 곰팡이가 필까요? 너무 눅눅해서 그런가요?

[@초록물고기-r7u]

그리고 술익는 냄새가 나요 달달하고 막걸리 시골에서 담을때 나는 냄새 비슷하게 잘못된 것인지 걱정이 되네요

[@활화산-m1e]

한국말 많이 느신거같아요ㅋㅋㅋㅋ 너무 재밌게 잘 봤습니다 다음편 기다리구있을게요ㅜㅜ

[@cocho8620]

SG 한국인인데 일본가서 사시는거에요 ㅋㅋㅋ

[@활화산-m1e]

co cho 알구잇서용

[@이에슈-e7v]

오늘도 좋은정보에 감사드립니다 어렸을적 어머니가 만드시던 된장이 생각나네요 옆에서 삶은콩먹고 배탈난적도 있는데...

[@geekhayaless]

와 한국에서도 직접 된장을 담가먹는 사람 드문데....대단하시네요 멋있어요

[@스와니코크]

철학있는 요리사 시네요.

[@염쟝이]

혹시 보리누룩으로도 가능한가요?

[@이석현-r9r]

미소만드는건 처음봐요

[@philiwus]

된장을 직접 담그시는군요! 흥미롭게 잘 봤어요. 재래식과 공장에서 만드는 된장은 아예 다르죠. 맛은 재래식이 최고!

[@HyechuBottle]

고생하셨습니당🧡

[@wooheeduck]

멋지네요.....

[@user-seopiu]

쌀 누룩은 어떻게 만드나요?

[@whee-f3p]

만들면 냉장보관 하면 되나요???

[@crystalbling8891]

비율만같게해서 반만 만들어도 돼는거죠? 자주쓰이는 재료면 만들려구요. 아님 한봉지 사고.

[@송봉창-w3m]

일본식 된장을 꼭 한번 만들어보고 싶었는데... 한국식 된장과는 많이 다르진 않네요..ㅎㅎ.. 정보 고맙습니다.

[@김혜령-w3t]

일본산 나무에 숙성한 간장과 훈제간장 이 좋다고 합니다

[@옒-u2z]

ㅠㅜ 너무 감직해요 ㅠㅠ

[@김혜령-f1h]

소용량 만들기 좋아요

[@Holly-staff]

항상 잘보고 있어요 6개월~1년후에도 꼭 뵈요~~~~

[@MHKwon-bz6dg]

오옹.. 일본의 미소라고 하면 보통 백미소라서 달달한 된장을 떠올리는데, 일본에도 저런 색의 된장이 있네요!

[@현진-f9c]

안녕하세요 일본 요리에 관심이 많습니다 평소 궁금한것이 있어 질문좀 드립니다 오로시중에 스키비키 하시는 영상을 봤는데요 스키비키는 왜 하는것인지? 어떤 생선에 하는것인지 ? 그리고 생선 내장요리 소개좀 부탁 드립니다 알. 부래. 간.창자. 등등 부탁 드립니다

[@잔꽃송이-m9b]

에구 이걸 왜 이제서야 봤지..? 믹서로 콩을 갈면 안되나요? 제일 힘든 과정 같아요.

[@uk333000]

후니형님 전갱이튀김 해주세요ㅜㅜ 아지후라이!!!!!

[@요리인-o2q]

이게 보리된장인가요?

[@velre8326]

도움 많이 됐습니다 ㅎㅎ 한식된장은 알갱이를 살리고 공기순환을 하면서 발효시키는데 일식된장은 알갱이를 으깨고 공기순환을 막고 발효를 시키는게 큰차이점 인거 같아요.

[@sookyungbyun2335]

감사합니다 ~일본은 콩보다 쌀양이 더 많군요.

[@모못시-q1g]

훈이아재 1년 넘었어요!

[@레이븐두카티]

누룩이랑 콩이랑 소금의 비율은 어떻게 되나요?

[@hoonilife4677]

영철박 제목을 터치하시면 나옵니다

[@레이븐두카티]

hoonilife 오 감사합니다. 덕분에 된장 잘 담궛습니다 ㅎㅎ

[@ahndhcn24ijokdnh6c]

밟으면 안되요? 손으로 저거 다 주무르는게 얼마나 힘들었을까.

[@making99ify]

아카미소가 짭짤하면서 들적지근하다하던데... 맛을 본거같기도 하고 아닌거 같기도하고

[@사람-w2o]

영상 잘 보고 있습니다. 다시 한번 정주행 중입니다.+_+

[@hoonilife4677]

조원석 감사합니다 ^ - ^

[@디어-b6n]

한국이랑은 반대네용

[@김혜령-f1h]

한국에도 오래된 된장 있지만 젊은이들이 선호하지 않아요

[@faounreginuon9016]

무슨 소리....

[@심상원-j8s]

첨 보고 똥인줄