IMPASTO ALTA IDRATAZIONE - 80% CON SPIRALE - GRILLETTA -VIDEO INTEGRALE

[@Lapizzafattaincasa]

Bravo Nicola! Apprezzo molto anche il fatto che abbia scelto di pubblicare il video in maniera integrale. E' molto importante per chi impara vedere per bene tutto. Sergio

[@pizza_pane_e_fantasia]

Grazie Sergio, mi fa onore!

[@colefrancis1563]

dont know if anyone cares but if you're bored like me atm then you can stream all of the latest movies and series on InstaFlixxer. I've been binge watching with my girlfriend these days xD

[@caidenzaiden4389]

@Cole Francis yea, I have been using instaflixxer for since november myself =)

[@michele_4040]

Nicola grazie per aver condiviso il video. Vedere un video integrale, senza tagli, è molto istruttivo. Grazie Continua così, al prossimo video 🤘🏻

[@pizza_pane_e_fantasia]

Michele, ti ringrazio e mi fa davvero molto piacere che sia stato utile ☺️ Non perderti il prossimo video... si sale con l’idratazione 😉

[@AntonioF.]

Buongiorno, utilissimo video! Vorrei chiederti a che temperatura hai utilizzato l’acqua ? Grazie

[@salvatoredemuru6088]

20:37 complimentoni..bellissimo video..ho appena acquistato la grilletta e volevo provare a fare la pala romana e pinsa..hai qualche video da consigliarmi?

[@stefanofrn]

Complimenti Nicola, hai fatto un bellissimo video che metterò in pratica a breve, ora son curioso di vederlo fino al 90% e magari con tutte le fasi finali di pieghe e chiusura, grazie 😉

[@pizza_pane_e_fantasia]

Grazie mille Stefano 😊 Entro breve, arriverà il video del 90% 💦 con relative pieghe di chiusura 😉💪🏼

[@enzotorelli7202]

Ma sonceramente vale la pena fare un impasto al90 % di idratazione? Se e' a scopo dimostrativo ok , ma per il resto secondo me non ha senso. Ho visto impasti al 70% diretti che ti fanno cappottare da quanto sono buoni , erano semplicemente fatti bene.

[@pizza_pane_e_fantasia]

@@enzotorelli7202 in termini di prodotto finale, è molto difficile ottenere un prodotto che possa beneficiare di quelle caratteristiche, necessità sicuramente di un'attenzione ed una tecnica generale molto meticolosa. E' comunque un piacere personale, quasi una sfida, riuscire ad arrivare e poter lavorare una idratazione così alta.

[@Salvuccino94]

ciao, volevo sapere se usi farina da frigo per i tuoi impasti , grazie

[@eneabarracu4148]

Ciao, complimenti per l' impasto chiuso a perfezione. Potresti cortesemente indicarmi gli RPM nelle varie fasi a che numero arrivano ? Possiedo un altro marchio di spirale , e vorrei capire i miei errori. Grazie mille

[@gianlucamigliorati3718]

Grazie per il video.... in sostanza non conta per quanto tempo impasto bensì la temperatura da non superare. Molti dicono di impastare massimo 15 minuti per non stressare il glutine .... tu cosa ritieni? Grazie

[@Furian3000]

Ciao scusa quanto lievito utilizzi? Utilizzi il lievito secco o fresco? La farina che utilizzi che marca e modello è? Posso unire della farina rimacinata? Se si quanto? Come devono essere divise le due farine? Grazie x tutte le risposte e la disponibilità, sei molto bravo :).

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao, vado in ordine con le risposte: _ la quantità dipende dalle ore di lievitazione. _ utilizzo lievito fresco _ puoi unire le farine, quantità in base ai tuoi gusti Ti ringrazio, se hai bisogno, chiedi pure tranquillamente!

[@Furian3000]

@@pizza_pane_e_fantasia per fare un riposo di 1 ora a temperatura ambiente dopo il passaggio in impastatrice + 18 ore in frigorifero a maturare + Altre 5 ore dopo lo staglio a temperatura ambiente quanto dovrei mettere di lievito? Come faccio a capire il dosaggio del lievito che va inserito nell'impasto? Dentro casa mia x quanto riguarda la lievitazione a temperatura ambiente ci sono dai 15 ai 20°. Se aggiungo metà bianca e metà rimacinata non cambia nulla nelle quantità di acqua quindi? Posso raggiungere anche il 90%? (Ho visto anche l'altro video) Grazie ancora x le risposte e la disponibilità

[@pizza_pane_e_fantasia]

@@Furian3000 puoi fare affidamento a dei calcolapizza per avere la quantità esatta di lievito. Molto affidabile è Cal Bal. Puoi provare anche 50 e 50 di farine.

[@Furian3000]

@@pizza_pane_e_fantasia ok grazie x le risposte

[@rc0mplex]

Nicely done Nocla, as always! Was it Caputo Rossa?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Thank you Alex, this is “Rieper” red.

[@FicoFico2009]

Grazie mille per questo video. Ho da poco la grilletta e ancora non ho fatto un impasto decente. Spero di poterti chiedere qualche consiglio..... Grazie grazie

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao, se ti va e non l’hai ancora fatto, iscriviti al mio canale e seguimi su Instagram @pizzapane_fantasia, se hai bisogno scrivimi tranquillamente 😉

[@barbacaneangiolina5004]

Provata!!! Favolosaa

[@pizza_pane_e_fantasia]

Mi fa davvero piacere!

[@enzomann9100]

Ciao Nicola, complimenti uno dei pochi video con tutto il processo di impastamento completo e chiaro. Ma la grilletta è la versione con la barra spezza pasta piegata?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Enzo, ti ringrazio, ci tengo e se ti va di seguirmi lo vedrai, tutti i miei video saranno davvero molto esplicativi. Si, la mia ha la barra piegata, hai anche tu la Grilletta?

[@gianlucabrogi946]

Buongiorno. A cosa serve e come si utilizza la marcia "indietro" nell'impastatrice Grilletta?

[@giuseppeamoruso7220]

Ciao Nicola, Ciomplimenti per la l'impasto intanto. Vorrei chiederti quali velocità hai usato a ogni cambio, velocità, durante l'impasto e se , visto che ho la barra frangipasta dritta ,quindi più lontana dalla spirale, anche così posso usare basse velocità. In caso contrario che velocità o cosa mi consigli ? Grazie Giuseppe Ps: l'impastatrice ti è arrivata così o hai modificato il frangipasta ?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Giuseppe, come puoi notare guardando il video, la variazione di velocità è stata davvero minima. Con la barra dritta puoi si lavorare a basse velocità, ma non quantitativi piccoli di impasto. Con la barra piegata puoi lavorare anche 3-400g di farina. Io l'ho presa a settembre ed era già con la barra piegata. Se hai bisogno scrivimi qui o su Instagram: instagram.com/pizza_pane_e__fantasia/?igshid=1oq1xcssl1cmc

[@giuseppeamoruso7220]

@@pizza_pane_e_fantasia intanto grazie. Si effettivamente ho visto piccolissimi aggiustamenti e alla fine non si possono comparare in quanto al velocità minima e massima la tua macchina fa più giri al minuto ed effettivamente il frangipasta così piegato fa la differenza specialmente su piccole quantità.

[@ubaldocatalano8229]

Ciao Nicola video interessante!!!! Se dovessi impastare circa kg. 1,500 di farina che velocità mi consigli?????

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Ubaldo, ti ringrazio! Che farina utilizzi?

[@ubaldocatalano8229]

Pizza Pane e fantasia Fare Pizza del Mulino Della Giovanna W370

[@pizza_pane_e_fantasia]

@@ubaldocatalano8229 che farina fantastica!! Parti con la 2 e arrivi a 5-6

[@ubaldocatalano8229]

Pizza Pane e fantasia Grazie!!!! Ci proverò!!!!

[@pizza_pane_e_fantasia]

@@ubaldocatalano8229 vai tranquillo!!

[@giacomofiorini9235]

Ciao grazie mille del video.... Ho la tua stessa impastatrice, ma per incordare un impasto con una così alta idratazione, non serve andare più veloce ? Cioé a me é appena arrivata e convinto di fare bene l ho fatta andare più forte gli ultimi 5 minuti.... Ma ho scaldato l impasto... Purtroppo... Hai qualche consiglio ? Grazie mille Giacomo

[@sergiodeiana327]

Che tipo di farina hai usato . l'acqua tutta insieme'? Olio ? Quanto lievito madre?

[@annaritabonacci2089]

BELLISSIMO, MA Nn ho capito quanto lievito hai messo?

[@ignaziomuscas9600]

Molto bello!!! Poi hai fatto delle pieghe? L hai fatto partire a t.a. E poi frigo?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ignazio, grazie mille!! Faccio un semplice giro di pieghe e pirlatura solo per chiudere l'impasto. Poi esattamente come dici, un po' a t.a. poi frigo, in base alla lievitazione prefissata. Hai anche te la Grilletta?

[@MrFritzsam]

A parte l’acqua, la farina la metti anche in frigo/freezer prima di usarla?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Fabio, con le temperature attuali in casa, non è fondamentale, se però ti da più sicurezza, fai in modo che, quando la farina è in frigo, sia in un contenitore ermetico, in modo che non prenda umidità.

[@maurocasciani5327]

Ciao Nicola x le alte idratazioni usi una grilletta 2 velocità?? Che differenze tecniche con la 10 velocità?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao, quella che utilizzo è una Grilletta 10 velocità.

[@paolocapra1980]

Ciao, consigli questa impastatrice rispetto alle più "solide" puglisi/eliani o ipbake o mecnosud. Questa la vedo abbastanza rumoroso. Sarà per la trasmissione a catena? Sarei interessato alla 10vv alta idratazione.

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Paolo, on ho mai provato altri marchi quindi non mi sbilancio nel fare confronti. Personalmente la ritengo un'ottima impastatrice, mi trovo molto bene, fa il suo lavoro (impastare) alla grandissima, pertanto mi sento assolutamente di consigliartela.

[@paolocapra1980]

@@pizza_pane_e_fantasia grazie mille

[@sarialhamoud181]

Ciao, vorrei porti una questione, se io avessi un 70% di biga, come mi comporterei per il rinfresco con impastatrice a due velocità? Io di solito con la planetaria kenwood e foglia, incordo in 4/5 minuti e non rimane neanche un grumetto, anche se diciamo la biga non era proprio perfetta, perché la planetaria gira talmente veloce e sballotta qua e là l'impasto che in 4/5 minuti già viene liscissimo e perfetto... Ora però vorrei passare ad una impastatrice a spirale, perché la kenwood mi fa poco inpasto alla volta, e rischio di fonderia. Mi sapresti gentilmente indicare che procedimento usare con la biga? Grazie

[@pizza_pane_e_fantasia]

Il procedimento è più o meno il medesimo, con la spirale non ci sarebbe il bisogno di spezzettare la biga quando la metti nella vasca. Quindi, biga, farina restante e una parte di acqua. La restante acqua a filo.

[@interista1993]

Che farina hai usato??

[@gianlucamigliorati3718]

Ciao, scusa mi dai per cortesia indicazioni sulla velocità della grilletta? Da quella di partenza a quella di fine. Grazie mille

[@nunziabossa315]

Ciao, oltre ad impastare pizze e pane, vorrei sapere se può lavorare impasti semi duri come biscotti con frutta secca e simili. Grazie

[@vingeo6867]

complimenti dove aquistare la grilletta im5 grazie mille

[@pizza_pane_e_fantasia]

Grazie mille. Se cerchi online, ci sono diversi rivenditori. Io l’ho acquistata da Agrieuro.

[@marcoranieri93]

Ciao, posso chiederti perché hai una grilletta per le alte idratazioni e 10 velocità se poi tutto l'impasto lo fai alla velocità 2 come una monovelocità? Pura curiosità, così magari la prossima volta adotto anche io questa tecnica😀 grazie mille buona serata

[@levoluzione80]

Che differenza c'è tra mettere prima la farina e poi l'acqua, e prima l'acqua e poi la farina? se gli elementi sono pesati cambia qualcosa nel processo e nel prodotto finale? grazie mille

[@pizza_pane_e_fantasia]

Se si ha la consapevolezza che la farina utilizzata sia in grado di assorbire la quantità di acqua prefissata, non cambia quasi nulla.

[@mariellagaglione658]

Ciao Nicola, ma l'acqua la usi fredda di frigo?

[@mariellagaglione658]

Ok lo dici nel video...

[@claudiocarraro6673]

Grazie mille gentilissimo. Io impasto mediamente 2,5kg di farina uso sempre e comunque il tuo procedimento? Di solito per finire L'impasto arrivo anche ai 40 minuti e vedendo i tuoi video ho capito che sbaglio soprattutto all'inizio nel versare 80% di tutta acqua

[@pizza_pane_e_fantasia]

40 minuti sono effettivamente un po' troppi. Così come l'80% di acqua iniziale. Scendi al 60-65% e sii più generoso con gli inserimenti dell'ultima acqua, hai comunque una quantità di farina tale da permettere un più facile assorbimento ;-)

[@claudiocarraro6673]

@@pizza_pane_e_fantasia grazie mille

[@Albybus..]

Nicola scusami, x natale ho comprato un im510vhh. Vorrei un tuo pensiero:(come prima volta ho fatto questo impasto seguendo il tuo tutorial) ma se si riesce a fare un impasto al 80% di idro in 2 velocità, che ci fai con 10 velocità????

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao, questo mio tutorial è dedicato principalmente a tutte quelle persone che hanno difficoltà ad ottenere buoni risultati anche ad idratazioni più basse. Le alte velocità sono essenziali in tante circostanze.

[@giankytaddy4332]

@@pizza_pane_e_fantasia che sono?

[@tobiaberti1681]

@@giankytaddy4332 si appunto....quali sono?

[@giankytaddy4332]

@@tobiaberti1681 Infatti, vorrei saperlo!

[@piero1945]

Ciao, vorrei provare anche io, ma la quantità di lievito fresco o in polvere da usare per una lievitazione a Ta di circa 8 ore, farina 320/350 W ? Grazie 1000

[@giacomosemoli3735]

Con l' esperienza acquisita in questo anno pensi che il metodo migliore per un 80% sia una bassa velocità come questa o una velocità maggiore con tempi più ristretti? Io ho una Eliani es6 vado con la prima parte di acqua(80%} e poi via 200 giri in 16 minuti impasto chiuso.Naturalmente con la mia impastatrice perché come dici tu nei video ogni macchina va capito come lavora . Complimenti per i tuoi video👍👍

[@pizza_pane_e_fantasia]

Grazie per i complimenti 😊 La variabile impastatrice incide molto. Il metodo di usare le basse velocità è un modo per iniziare ed approcciarsi al mondo delle spirali per tanti che trovano difficoltà. Non è mai stato per me un metodo “definitivo” o imprescindibile, infatti ho fatto anche impasti (meno idratati), chiusi in 7/8 minuti a velocità oltre i 250rpm 😅 Diciamo che anche la farina è una componente importante che gioca un ruolo fondamentale 😉

[@giacomosemoli3735]

@@pizza_pane_e_fantasia buongiorno Nicola, sicuramente la farina è fondamentale e poi fin quando uno non capisce i tempi di inserimento dell' acqua faticherà con qualsiasi metodo di impastamento sia in spirale che in planetaria . Di nuovo complimenti sei uno molto competente è disponibile. Buona giornata.🍕🍕

[@santvin2694]

@@pizza_pane_e_fantasia come fai ad arrivare a 250 RPM se la grilletta a stento arriva a 240? Grazie

[@pizza_pane_e_fantasia]

@@santvin2694 ci arrivo perchè non ho più la Grilletta classica a 10 velocità ;-)

[@santvin2694]

@@pizza_pane_e_fantasia non hai più la IM5 10 velocità? Quale hai adesso?

[@lucabonomo241]

Buonasera Nicola. Quanto hai pagato la grilletta? La ho trovata a 670 € da agrieuro. È possibile? Grazie e buon natale

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Luca, grazie per gli auguri che ricambio 😊 Io l’ho pagata circa quel prezzo a settembre 2020. Ti trovi bene?

[@lucabonomo241]

@@pizza_pane_e_fantasia ciao Nicola. Scusa se ho fatto casino, nel senso che nel sito c'è a 670 €. In casa ho la planetaria e non vogliono fare entrare altre macchine. Avrei voluto comprarne una a spirale e sto guardando un po' tutti i prezzi, ma, credo che meno di 600 € non se ne trovi. Cmq lavoro con la planetaria e ho buonissimi risultati, vedo tutti con quelle a spirale, probabilmente la differenza la fa...grazie comunque...buona domenica

[@pizza_pane_e_fantasia]

@@lucabonomo241 ok ok , credevo tu l'avessi già comprata. Anche la planetaria va bene, qualche differenza ovviamente la si ha. L'unica cosa è che la planetaria non essendo concepita per impasti di pane e pizza , lavora con uno sforzo maggiore e si può precludere la sua durata. In ogni caso l'importante è incordare bene.

[@original8759]

Stupendo video... 24 minuti da capire a che temperature é arrivato l'impasto ..

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ti ringrazio, se guardi attentamente, mostro la temperatura di chiusura dell'impasto ;-)

[@mistardz3710]

Ciao Nicola, mi sai dire qual'è la differenza nell'inserire l'acqua a bordo vasca piuttosto che al centro

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Mistard Z, non ho notato particolari differenze, io personalmente mi trovo bene così.

[@mistardz3710]

@@pizza_pane_e_fantasia Grazie.

[@mistardz3710]

@@pizza_pane_e_fantasia Io personalmente parto dall'acqua e aggiungo farina, talvolta mi capita di metterne troppa, se metto l'olio mentre l'impasto è quasi al termine come devo inserirlo secondo te , a filo vasca, al centro o è indifferente come mi dicevi per l'acqua? Scusa la prolissità, , ma lavoro in pizzeriae e ho poca esperienza. non vorrei far danni facendo delle prove.

[@pizza_pane_e_fantasia]

@@mistardz3710 se lavori in pizzeria avrai sicuramente più esperienza di me che sono un semplice appassionato. Io ti direi che è indifferente, come con l'acqua, se la maglia glutinica è ben formata, verrà assorbito tranquillamente.

[@inginf81]

Ciao Nicola, ho visto che vai a velocità molto bassa nonostante l'alta idratazione ottenendo una bellissima maglia glutinica, io mi sto avvicinando da poco al mondo della spirale e purtroppo i primi impasti soprattutto con alte idro non mi stanno venendo bene, secondo me dovuto al fatto che aumento troppo la velocità, riscaldo l'impasto e questo tende a salire sul gancio al posto di creare la maglia glutinica e quindi la zucca, ovviamente parto sempre con un 60% di idro insieme a tutta la farina e lievito e successivamente acqua a filo sempre fredda . tu a che velocità impasti ? a massimo quanti rpm arrivi?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Massimo, l'impasto che sale sulla spirale è dovuto principalmente da due fattori: - quantità eccessivamente piccole - dosaggio errato dell'acqua.

[@inginf81]

@@pizza_pane_e_fantasia in che senso dosaggio errato? troppa idro per quella farina o troppo veloce inserimento dell'acqua ?

[@pizza_pane_e_fantasia]

​@@inginf81 inserimento di una quantità esagerata di acqua ;-)

[@inginf81]

@@pizza_pane_e_fantasia nell'impasto del video che farina usi? inoltre qual'è la tua preferita?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Massimo, qui utilizzo la Rieper (rossa), è buona anche come sapore. Mi piacciono molto anche la Petra 5037 e la Petra 3.

[@claudiocarraro6673]

Ciao la farina che hai usato quante proteine contiene?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao, Claudio, Rieper sacco rosso, 13,8g di proteine.

[@lucabonomo241]

Buongiorno, perdonami, che farina hai utilizzato? Grazie mille Buona giornata

[@pizza_pane_e_fantasia]

Rieper (rossa)

[@lucabonomo241]

@@pizza_pane_e_fantasia grazie mille Nicola...buona giornata

[@lucaiorio69]

Ciao, ma la tua è la Grilletta IM5 HH ( alta idratazione)?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Luca, la mia Grilletta è la versione normale.

[@QQPIZZA]

Che temperatura NON deve superare la farina durante l'impastamento? Grazie

[@pizza_pane_e_fantasia]

Francesco ti riferisci alla temperatura finale dell'impasto?

[@QQPIZZA]

@@pizza_pane_e_fantasia sì, chiedo proprio quello, a che temperatura può arrivare alla fine dell'impastamento senza che si rovini?

[@pizza_pane_e_fantasia]

@@QQPIZZA diciamo che 27-28° sono il limite.

[@QQPIZZA]

@@pizza_pane_e_fantasia , grazie, gentilissimo

[@Marco-oi3ow]

Ciao, ho eseguito la tua procedura ma l'impasto mi è arrivato a 28°C. Ho utilizzato acqua da frigo e non sono andato oltre 2.5 velocità. Ho inserito un 80% di acqua quasi subito, a zucca formata la restante acqua a filo. L'impasto tendeva a restare sul fondo nelle fasi finali. Fermata l'impastatrice ho avuto problemi ad estrarre l'impasto che risultava molto rilassato! Non capisco cosa sbaglio...

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao, che farina hai utilizzato e che idratazione volevi ottenere?

[@Marco-oi3ow]

@@pizza_pane_e_fantasia Caputo rossa e 80%

[@valemodsVD]

secondo me hai sbagliato ad inserire l'80% di acqua troppo presto. Per quanto abbia capito, a seconda delle farine, meglio mantenersi ad un 65% di acqua subito per far formare una maglia glutinica piu' solida e il restante darlo lentamente con un biberon facendo attenzione a dare alla farina il tempo di assorbire ogni piccola dose di acqua.

[@Marco-oi3ow]

@@valemodsVD Le ho provate tutte, anche facendo così, cioè inserendo un 65% dell'acqua subito e poi aggiungendola piano piano, sono arrivato a temperature troppo alte nonostante ho utilizzato acqua e farina da frigo! Ultimamente sono riuscito solo facendo durare tutta l'operazione al max una decina di minuti altrimenti la temperatura mi va troppo su!

[@pizza_pane_e_fantasia]

Marco, se ti va, scrivimi su Instagram @pizzapane_fantasia

[@marisatoscano5214]

Io ho la stessa grilletta ha che velocità metti sempre due e quando la fai stare

[@valemodsVD]

Ciao, la modifica alla barra frangipasta l'hai fatta tu alla barra dritta in dotazione o l'hai acquistata a parte?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao, da settembre 2020, la barra è già piegata di fabbrica.

[@albertolovi6943]

forse ho capito il mio errore, inserivo come te l'80% di acqua, poi però la restante cercavo di chiudere entro i famosi 15 minuti (che sento in giro), inoltre la restante acqua avevo letto che andava versata al centro sulla barra taglia pasta, mentre te vedo che la versi all'esterno. Grazie mille

[@pizza_pane_e_fantasia]

Alberto, bene mi fa piacere, fammi sapere come andrà la prossima volta. P.S. Non abbiate fretta 😉

[@albertolovi6943]

@@pizza_pane_e_fantasia ok grazie

[@61nutkin]

che significa Lievito ( N D ) hai usato acqua fredda?...comunque bello impasto👍

[@pizza_pane_e_fantasia]

Non ho indicato la quantità di lievito per non portare fuori strada chi guarda, essendo un video solo dimostrativo su come incordare. Prossimamente dedicherò un video sul lievito 😉

[@Massimo79]

Acqua fredda?

[@pizza_pane_e_fantasia]

@@Massimo79 assolutamente si.

[@elisacassone5532]

Ciao io volevo comprare un impastatrice spirale posso sapere come ti trovi tu con questa aspetto risposta grazie

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Elisa, personalmente mi sto trovando molto bene. Quale impastatrice stai valutando?

[@elisacassone5532]

La Puglisi è non so quale comprare la tua quando ti è costata

[@pizza_pane_e_fantasia]

@@elisacassone5532 Non conosco le Puglisi. La mia attualmente costa 695€, spese incluse.

[@pizza_pane_e_fantasia]

@@elisacassone5532 la mia attualmente costa circa 695€ spese di trasporto incluse. Curiosità, come mai Puglisi?

[@elisacassone5532]

Ho letto che per pulirla la ciotola e i ganci non si staccano

[@enzotavano8856]

Scusa visto Grazie

[@elisacassone5532]

Bello impasto

[@pizza_pane_e_fantasia]

Grazie mille 🤩

[@annaluisaditano1895]

Mi piacerebbe vedere,non solo come impastare ma anche gestire,l impasto fino AD arrivare a cuocerlo..

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Annaluisa, puoi seguire questo mio video sulla pizza in teglia e se non lo hai fatto, ti invito ad iscriverti al mio canale: kzbin.info/www/bejne/mHPQeHWlp8d0bpo

[@marisatoscano6227]

Fai vedere come si fa lautolisi io ho La stessa impastatrice

[@marisatoscano6227]

Fai vedere con lievito madre

[@marisatoscano6227]

Fai vedere il pane

[@marisatoscano6227]

La da frigo

[@francescorussomanno4983]

Ciao. Ho da poco comprato un'impastatrice a spirale ad una sola velocità. Mi aiuteresti con la procedura per ottenere un impasto perfetto come il tuo? Obiettivo teglia romana 80% di idratazione. Grazie mille

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Francesco, che farina utilizzi per fare la pizza in teglia?

[@francescorussomanno4983]

@@pizza_pane_e_fantasia ciao. Diciamo che sto sperimentando... Belbake 12/48 ore (Lidl) Caputo Pizzeria Farro ma anche farine Tipo 1 e 2 Spadoni macina a pietra. Ma se hai consigli sono disposto a cambiare.

[@pizza_pane_e_fantasia]

Il mio consiglio è innanzitutto di utilizzare farine che siano in grado di assorbire l’80% di acqua.

[@francescorussomanno4983]

@@pizza_pane_e_fantasia spara!

[@giorgiosolitro80]

Scusate ma il lievito ?

[@marisacatalano1338]

Non ho visto mettere l'olio giusto?

[@enzotavano8856]

Mi sono.persa quando hai inserito il sale

[@elvioruggieri743]

Per evitare di surriscalda l'impasto fate una bella autolisi in frigo e dopo 2 ore chiudetr l'impasto a idro desiderata in 5/8 minuti

[@mariniloretta]

Ciao Nicola, anch'io ho la stessa macchina nuova. Ho fatto solo un impasto per pane al 70% di idro, fatto la zucca e poi si è spiaccicato tutto...pur usando l'acqua fredda l'impasto era arrivato a 26/27 gradi! Cosa succede quando l'impasto si scalda troppo? Poi ti volevo chiedere delle cose visto che sei così gentile a rispondere a tutti: le farine assorbono più o meno acqua a seconda del tipo? per esempio una 0, una semola rimacinata ecc. ? Se si come mi posso regolare con la percentuale di idro? Una semola rimacinata assorbe più o meno acqua e ha bisogno di più o meno lievito o è indipendente dalla qualità della farina il lievito? A cosa serve una laminatura? Comunque il video è chiaro, la prossima volta lo seguo passo per passo...Grazie e complimenti davvero. Ora vado a vedere altri video e se hai anche ricette per il pane con lb...:-))

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Loretta, grazie mille!! - la temperatura si alza quando si sbaglia l'immissione dell'acqua. - ogni farina assorbe in base alle proprie caratteristiche; non esiste una regola dipende dal W e dalle proteine, più sono alti, più assorbono acqua. - la laminatura serve a dare struttura Grazie ancora, se hai bisogno contattami su Instagran o Facebook. Iscriviti al mio gruppo se ti va: facebook.com/groups/723855284942291

[@santvin2694]

Un consiglio ancora più furbo e più redditizio e riempire una ciotola piena di ghiaccio e acqua che contenga il contenitore dell'acqua così da tenerlo vicino più freddo e non apri il frigo ogni poco.😉

[@roberto_bbq]

Ciao Nicola, ma come fai a mantenere bassa la temperatura dell'impasto? Oltre l'acqua da frigo e le basse velocità, metti anche la farina in frigo?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Roberto, la temperatura resta controllata se l’inserimento dell’acqua è fatto nel modo giusto. Io lavoro sia a basse che alte velocità, dipende dalle farine.

[@roberto_bbq]

@@pizza_pane_e_fantasia grazie mille e complimenti per il canale. É bello vedere un compaesano alle prese con questa arte bellissima. Facile che ti romperò ancora, visto che venerdì scorso mi è arrivata la grilletta come la tua...ti chiedo scusa in anticipo 🙏🏻

[@pizza_pane_e_fantasia]

Gtazie ancora 🥰 Se hai bisogno, scrivimi tranquillamente!! P.S. Di dove sei?

[@roberto_bbq]

@@pizza_pane_e_fantasia Lanciano Da come ho capito dalla tua diretta sulla 100% idro sei della zona, e ragionando bene, anche dal cognome, sembra che tu sia del Vastese... Mi sbaglio? 😁

[@pizza_pane_e_fantasia]

Roberto, proprio così, originario di Furci 😉

[@francescostucchi2731]

Ma la farina era fredda ?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao Francesco, la farina era a temperatura ambiente, solo acqua fredda (4-5°)

[@ninnuxxu]

Ciao, ho provato a seguire la procedura che hai mostrato pedissequamente con la mia inpastatrice restoitalia pina, ma arrivato ad un certo punto tutto l'impasto, solo con la prima acqua, dopo aver formato la zucca è stato catturato dal verme che ha continuato a girare senza che l'impasto potesse essere più ben impastato. Anche aggiungere altea acqua è stato complicato, visto che l'impasto stava tutto sul verme. Ho continuato a far girare l'impasto sperando che venisse giù con l'acqua... Alla fine era arrivato a 31 gradi e l'ho levato, ma senza incordatura... puoi aiutarmi?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao, potrebbe essere e ripeto, potrebbe, che sia dovuto ad una quantità di impasto non adeguata alla reale capacita delle macchina. Se ti è successo con la prima acqua e sei certo di aver impastato nel modo corretto, è perché era poco impasto.

[@fabrizioleone5761]

Ciao potresti dirmi esattamente che velocità hai usato?nel video agisci sul variatore di velocità max nn si capisce di quanto vari.se ho capito bn parti da 2.fino ad arrivare a quale?

[@santvin2694]

Sempre 2

[@antomuzz]

@@santvin2694 quindi la monovelocità basterebbe al posto della 10 velocità

[@santvin2694]

@@antomuzz fino al 70% 💧 sicuramente

[@andrea15187]

Non sono eccessivi quasi 24 minuti di impastamento? Credo ci sia il rischio di rovinare la maglia. Starei su max15/18

[@pizza_pane_e_fantasia]

Io mi trovo molto bene, lavorando a basse velocità non ho mai avuto problemi di rovinare la maglia anzi.. se vedi vedi il video del 90% di idratazione, non è altro che il seguito di questo, la maglia è a dir poco perfetta.

[@albertodandrea7901]

Anke se sulle istruzione dice max 75%

[@marisatoscano5214]

Che farina io uso la o

[@franzesegiuseppe3004]

Lascio perdere la versione HH allora? 😂

[@pizza_pane_e_fantasia]

Io personalmente, mi trovo bene lavorando con velocità poco sostenute, sicuramente con il passare del tempo cambierò i miei metodi attuali visto che mi piace sperimentare. La HH se l'hanno fatta, avrà sicuramente il suo perché ;-)

[@franzesegiuseppe3004]

@@pizza_pane_e_fantasia importante che si riesca a fare un 80% senza grandi difficoltà come nel tuo video.

[@pizza_pane_e_fantasia]

@@franzesegiuseppe3004 vai tranquillo, come vedi con le giuste precauzioni, è semplicissimo!

[@franzesegiuseppe3004]

@@pizza_pane_e_fantasia grazie mille!!!

[@arch.giuseppemessinese3954]

Ciao, nel caso la temperatura dovesse aumentare, cosa fare?

[@pizza_pane_e_fantasia]

Ciao, meglio fermarsi e fare un passaggio in frigo.

[@Gioelemusic]

Ho la stessa grilletta , io ormai ho trovato il mio metodo per non bruciare la maglia glutinica

[@dariopizzareli9749]

Saresti così gentile da condividere il metodo? Grazie

[@Gioelemusic]

@@dariopizzareli9749 il totale dell'acqua va suddiviso , 80% tutta in una volta e il 20% lo aggiungi successivamente a poco a poco non rovini mai l'impasto , acqua sempre fredda

[@elisacassone5532]

È troppo rumorosa e l’impasto non si scalda mentre lavora la macchina

[@pizza_pane_e_fantasia]

Per non far scaldare l'impasto bisogna "lavorare" bene. Il rumore è un parametro che non mi da così fastidio, non è un parametro che influisce sull'ottenimento di un buon risultato.

[@marisatoscano6227]

Fai lautolisi un chilo di farina

[@alessandroderme-H7-25]

Questa grilletta fa un rumoraccio terribile...

[@pizza_pane_e_fantasia]

Personalmente lo ritengo un dettaglio ininfluente.