Impastare con la Grilletta

Impasto realizzato dopo aver apportato le modifiche per alta idratazione su grilletta IM5 a 10 velocità. Impasto realizzato in minor tempo, incordatura della pasta migliorata.

[@AntonioA65]

Grande Giuseppe!!!!! Grazie per la passione che metti nel trasmettere la tua arte !

[@cinziabalbiani1685]

Grande Giuseppe, grazie per i tuoi preziosi consigli 👏👏👏😘

[@graziellaborgna9091]

Grazie Giuseppe su 10 chili di farina oo quanta acqua subito e su 7 chili quanta subito grazie

[@alessiadpt]

Grazie, video utilissimo. Ho provato stasera per la prima volta e ne ho dovuti fare due per avere una cosa che si avvicina a quella. Il prossimo tentativo lo faccio seguendoti 😄

[@original8759]

Sono in procinto di comprarla ... Grazie mille per.il.video...

[@AnnaMaria-qh7ji]

Grazie per l'ottima spiegazione 🥰

[@benfly6794]

Complimenti per la spiegazione! Vorrei sapere se volessi usare la farina integrale, quanta acqua dovrei mettere? E quanto lievito secco a granuli? Grazie

[@YvesCastino-js1pg]

J.ai le FARMAG grilletta 5 L 10 vitesses Vous commencez le pétrissage à vitesse 3 et vous finissez à qu.elle vitesse ? J.ai l.impression que vos vitesses sont plus rapide y que les miennes , Merci de m.informer Cordialement

[@marinellascalora8513]

Buona sera , complimenti per l'impasto complimenti anche nelle spiegazioni molto chiare , io ci sto provando da gennaio a fare un impasto decente a volte mi riesce a volte delusa. Spiego il mio problema purtroppo non capisco quando l'impasto è pronto , dopo che metto tutti gli ingredienti non capisco quanto tempo devo farlo ancora lavorare oppure fare asciugare bene e chiudere subito l'impasto. Ho visto che ha lavorato ad alte velocità io massimo sono arrivata a 5 da oggi proverò sicuramente. Ho una grilletta testa ribaltabile in 8s mi piace tantissimo sono soddisfatta ma vorrei capirla con il suo aiuto. La ringrazio tantissimo se mi può aiutare 😘😘😘

[@feliceantignani7947]

Complimenti per il video molto dettagliato...volevo chiederle 2 informazioni 1.il minimo di farina può andare anche sotto i 500gr? 2.A velocità così elevate non si rischia di riscaldare troppo l’impasto? GRAZIE

[@GiuseppeContiPizzachef]

Il minimo di farina teoricamente è di 300g, le velocità così alte si potrebbero scaldare l'impasto, infatti si usano sono in determinate condizioni e con le dovute accortezze.

[@QQPIZZA]

così veloce non si scalda troppo l'impasto? oppure hai usato acqua fredda? grazie, ciao

[@GiuseppeContiPizzachef]

Si c'è il rischio di scaldare l'impasto certamente, ma se fatto con coscienza questo non accade. In estate usare acqua fredda, partire da velocità basse, io parto dalla 3° velocità per 5 minuti circa, far formare l'impasto, usare velocità alte solo dopo aver superato il 60/65% di idratazione, aumentare le velocità graduatamente con l'aumentare dell'idratazione.

[@lauraroberto3062]

Io ho appena aquistato la grilletta tm5 però la pasta in pochissimo tempo e arrivata a 26 gradi. Come devo fare a mantenere la temperatura più bassa andando però ugualmente aumentando la velocità? Prima avevo la Eliani a solo 2 velocità quindi non mi succedeva.

[@josegonza4867]

Ciao, saluti dalla Spagna 👍. Vorrei farvi qualche domanda se siete così gentili perché ho qualche dubbio perché sono totalmente novati in questa cosa della pizza. Da che punto in poi si considera un'alta idratazione? E che differenza di gusto o di consistenza c'è nella pizza una volta cotta tra una pizza ad alta idratazione e una pizza a idratazione normale? Sto guardando il mercato per comprare un'impastatrice, stavo pensando a una planetaria della Lidl, ma ho deciso di risparmiare un po' di più e comprare qualcosa di meglio, e ho visto un'impastatrice a spirale a 400 euro ma è un'impastatrice a velocità singola, visto che quelle con un selettore di velocità vanno a 1000 euro, quella di cui parlo lavora a circa 160rpm, e vorrei sapere cosa ne pensate, se sarebbe utile o no. Ti chiedo per favore, se sei così gentile, potresti fare un video facendo un impasto ad alta idratazione, per esempio 80-85% usando solo una velocità della tua impastatrice imitando una macchina ad una velocità? Usando il vostro dall'inizio alla fine ad una velocità di circa 150rpm che è quello che hanno di solito le impastatrici a velocità singola, lo apprezzerei molto, perché così potremmo vedere come si forma l'impasto e per le persone inesperte come me penso che sarebbe un aiuto enorme. Grazie mille e attendo con ansia la vostra risposta

[@GiuseppeContiPizzachef]

Con una monovelità si riesce a gestire un impasto fino al 70%. Per andare oltre il 70% bisognerebbe usare delle farine tecniche e/o grezze (integrali) che permettono un'assorbimento elevato e quindi gestibili con la monovelocità

[@ritapellegrino5350]

Grazie x le spiegazioni... posso chiederti più o meno quanto costa e che modello e precisamente?

[@pattynardi4882]

La grilletta 5 kg sta intorno alle 500/550 euro

[@GiuseppeContiPizzachef]

Dipende dai modelli e la capienza

[@MrFrodoRock]

E' la Grilletta IM5 10v HH la nuova impastatrice che si trova su Agrieuro..

[@GiuseppeContiPizzachef]

si

[@giuseppeca.3553]

Che modifica è stata fatto sulla grilletta l.gz

[@luigimirotta8203]

Carissimo Giuseppe ma esiste una grilletta o una impastatrice in genere che impasti sia impasti ad alta idratazione con inversione di marcia che impasti duri?

[@GiuseppeContiPizzachef]

certamente, in questo caso ti consiglio la classica 10 velocità se pensi di fare impasti duri ( da capire cosa si intende per duri), allo stesso tempo fai anche alte idratazioni.

[@pattynardi4882]

Senza modifica che idratazione si può raggiungere ??

[@GiuseppeContiPizzachef]

Tranquillamente 80% ed anche più, con la modifica HH ti permette semplicemente di gestire meglio le alte idratazioni

[@AntonioA65]

Posso chiederti che farina hai usato?

[@GiuseppeContiPizzachef]

farina Molino Denti, solitamente Anima Verace oppure Anima di Grano

[@alessandrovilella1550]

Salve chef, a quella velocità ha scaldato per caso?

[@GiuseppeContiPizzachef]

Assolutamente no, poi bisogna capire cosa si intende per scaldare. Un'idratazione del 80% o più ti permette di chiudere anche a 27°/28°

[@francescopisani4118]

Buongiorno, quale farina e marca usi per alte idratazioni? Grazie mille

[@dr.sranamore]

io uso la farina 00 dell'eurospin, quella più economica

[@GiuseppeContiPizzachef]

Solitamente uso farine del Molino Denti, però capita che usi anche altre farine allo scopo di provare la Grilletta

[@pietrodemarsico5360]

Complimenti io ho la grilletta 10v ma non riesco a stare sotto i 25 min per chiudere l'impasto, con velocità max 3

[@robyrucco213]

Buongiorno, dovrei acquistare un un'impastatrice Famag griletta 5kg 10velocita HH, il dubbio testa fissa o ribaltabile? Cortesemente mi può dare qualche consiglio. Grazie

[@dr.sranamore]

L'unico consiglio che posso darti è di comprare unimpastatrice a due velocità , una qualsiasi, di seconda mano....che tanto non cambia niente

[@GiuseppeContiPizzachef]

@@dr.sranamore valle a trovare usate e sopratutto a due velocità, forse qualche anno fà era possibile. inoltre permettimi di dissentire alla tua affermazione che tanto non cambi nulla, cambia eccome.

[@GiuseppeContiPizzachef]

La scelta del modello è prettamente personale e viene influenzata dall'uso che si intende fare.

[@micheledibattista809]

Domanda, ma la temperatura a quanto è arrivata?

[@GiuseppeContiPizzachef]

onestamente non ricordo di averla misurata, era solo un test di prova

[@volanel1129]

Ciao ne vale la pena fargli fare la modifica?? Io sono molto indeciso se farla

[@GiuseppeContiPizzachef]

dipende che tipo di modifica, se intendi per la versione HH, tutto dipende dall'uso che uno ne fà

[@alessiadpt]

Anche io ho preso la versione non HH ma non ho ben capito a chi serve e se ho fatto una cavolata

[@elenamassi775]

Salve Giuseppe, ho acquistato la grilletta 10 velocità. Uso una farina con w 300 1 kg, metto 600 g di acqua e i restanti 50 g in un secondo momento. Ma non si forma la zucca nella prima fase. Ma solo un cordone che non riesce ad unirsi. Mi puoi aiutare?

[@GiuseppeContiPizzachef]

Di quanti minuti parliamo nella prima fase? E a che velocità?

[@elenamassi775]

@@GiuseppeContiPizzachef prima fase 5 /6 minuti a velocità 2/3. E poi resto su 3 perché ho paura si surriscaldi l'impasto.

[@alfiotomba5344]

Scusi la domanda ma, la modifica l'hanno fatta in fabbrica o privatamente?

[@GiuseppeContiPizzachef]

Privatamente, sono modifiche autoprodotte

[@alfiotomba5344]

@@GiuseppeContiPizzachef sarebbe troppo se ti chiedo come hai fatto? Averi bidogno anch'io di aumentare un po' la velocità.

[@GiuseppeContiPizzachef]

@@alfiotomba5344 contattami in privato oppure su facebook

[@alfiotomba5344]

@@GiuseppeContiPizzachef Ti ho scritto una mail

[@orsi968]

Ho provato a scrivere su FB ma nn ricevo risposta, a quale mail bisogna scrivere @alfiotomba?

[@satdecmio3584]

Non vedo il senso di tutta questa velocità...con velocità ridotte attiene lo stesso risultato.. bha...

[@GiuseppeContiPizzachef]

Non c'è un senso, si ottiene lo stesso risultato anche impastando a mano (cit.)

[@saveriol2104]

Io la chiamerei comodità e facilità di utilizzo

[@marisatoscano5214]

Su un chilo di farina quando sale metti e quanta Aqua io ho stessa nacchina

[@marisatoscano5214]

Che farina hai usato

[@sergiodidario8404]

Ciao, ma dovendo impastare un rinfresco con biga, come potrei fare a regolarmi con la velocità? Potresti dirmi a che velocità equivale la 1 e 2 velocità delle impastatrici professionali con quella grilletta hh?Graziee

[@GiuseppeContiPizzachef]

Velocità 2 e velocità 3 corrispondenti alla 1° velocità, velocità da 7 a 10 corrispondenti alla 2° velocità

[@sergiodidario8404]

@@GiuseppeContiPizzachef grazie 1000 per la dritta..