Impastare a casa con la Grilletta: TUTORIAL COMPLETO (75% idratazione)

[@giuseppecalifano2575]

Video Strautile Volevo complimentarmi per la trovata geniale della lista componenti posizionata in alto che aiuta tantissimo a capire e chiarire immediatamente se già siano stati inseriti o meno. Anche qui SalvaDistrazione. Che dire, sempre più chiaro in ogni dettaglio. Bravo bravissimo 🙏👏

[@VitadaPizzachef]

Grazie Giuseppe! Il tuo commento mi da sempre la carica!!! alla prossima :)

[@sirax1414]

Grazie mile per tutti i datti sul video, tempo ed ingredienti messi. Bravissimo!!

[@VitadaPizzachef]

Grazie a te 😊👌🏻

[@JReuland]

Ho fatto un commento molto tempo fa sul tuo video eccellente. Ho imparato molto ad adattare un sistema che funziona bene in Indonesia con alte temperature e alta umidità. Non sono riuscito a trovare una macchina piccola come la tua, ma ne ho una da 5 kg per la farina con 2 velocità e una retromarcia. Per mantenere la mia ciotola a una temperatura molto bassa dall'inizio (28-29 °C RT) uso il 60% del primo peso dell'acqua sotto forma di cubetti di ghiaccio e il resto è acqua a 4 °C! La farina proviene dal mio freezer così come il lievito. Ovviamente si ottengono molte palline di pizza, ma le tengo congelate. La mia prima esperienza è stata un po' troppo alta in idratazione (70%). Correggerò questo durante il mio secondo tentativo e abbasserò fino al 62-65%! Userò anche il metodo biga per avere un sapore più gradevole con l'impasto. Grazie per il tuo buon lavoro. Per favore, facci sempre notare quando parli del tuo RT!😂😂

[@skorpyo79]

IL video che aspettavo da una vita... l'impasto non mi veniva al massimo, ma non trovavo dei video che facessero vedere l'intero processo.. GRAZIE MILLE!!!

[@VitadaPizzachef]

🙏🏻🙏🏻🙏🏻🍕

[@iuribudai6696]

Te lo devo un grande GRAZIE! Secondo me sei quello che, anche con i video più teorici e tecnici, mi ha insegnato di più e questo impasto è diventato per me quello DEFINITIVO. Bravissimo e complimenti davvero!

[@VitadaPizzachef]

🙏🏻 sono davvero felice di questo! Ti ringrazio per avermelo fatto sapere con questo commento 🙏🏻

[@simonamazzoni8467]

Ho acquistato anch’io una grilletta e questo video mi sarà molto utile per il mio primo uso appena arriva lo farò grazie mille dei consigli per l’impastamento molto bello il risultato

[@VitadaPizzachef]

Grazie del commento Simona e in bocca al lupo!!

[@walterl8863]

Oggi devo rinnovare l'impastatrice pina VV e penso che utilizzerò questo metodo! Grazie Salvatore!

[@luigiredini550]

Gran bel modo di impastare diverso dal mio solito. Lo provero' sicuramente. Grazie Salvatore per queste chicche.

[@VitadaPizzachef]

Ciao Luigi! Ci sono tante tecniche e metodi di impasto differenti, penso sia utile condividerli e provarne di diversi, fammi un po’ sapere come ti trovi 😁🙏🏻

[@emilianoscanzani1369]

Ciao, ottimo video e ben spiegato, appena posso proverò questo impasto e ti farò sapere del risultato. Complimenti ancora 😊

[@62bubi]

Grazie Salvatore...! Aspettavo questo video e mi ha fatto molto piacere trovarlo nelle notifiche 👍😃

[@VitadaPizzachef]

🙏🏻 grazie ancora Marco !

[@ffgomez22]

Belo video! Obrigado por compartilhar! Grazie mille! un abbraccio dal Brasile!

[@massimoforani4356]

Complimentoni, video molto utile, chiaro ed istruttivo. Grazie mille 👋

[@VitadaPizzachef]

Ciao massimo!! Piacere mio!!

[@alenter958]

Sei un maestro! GRAZIE!!😊

[@VitadaPizzachef]

Grazie Alex, maestro ancora no. Ma mi accontento di riuscire a dare qualche utile consiglio se posso 😇. Alla prossima!

[@antonellapelagatti9118]

Grazie Salvatore! come sempre stavo aspettando con entusiasmo questa seconda parte del tutorial. Moooolto interessante ! preso appunti per studiare più a fondo!

[@VitadaPizzachef]

Grazie come sempre Antonella!! Sempre un piacere :)

[@smerillo]

Quando la struttura è formata io vado giu più “velocemente” con l’acqua senza smontare e rimontare smontare e rimontare l’impasto con minore rischio per le temperature e riduzione del tempo di impastamento. Ottimi video ti seguo spesso appena il lavoro me lo permette!:))

[@nash1756]

Ciao Salvatore, grazie per aver fatto un video completo dalla A alla Z. Ho seguito tutto il procedimento, ho acquistato i contenitori da ikea, i biberon....ho usato la caputo nuvola, impastato venerdi mattina per fare le pizze il sabato sera. Le palle nel pomeriggio di sabato in frigo si vedevano che erano cresciute, poi fuori frigo hanno quasi toccato il coperchio, ma durante la stesa l'impasto si, si stendeva benissimo, morbido ed elastico, pero' il bordo non lo vedevo e sentivo tenace, era piccolo, troppo morbido, non rimaneva molto. (Per la cottura devo ordinare effeuno extrapower camera alta e utilizzero ' il codice sconto) al momento uso quello a conchiglia, pizza buonissima ma bordo non cresciuto molto, quale sarà stato "il problema"? Grazie mille ❤

[@VitadaPizzachef]

Ciao Nash e Grazie! Può essere un problema di idratazione o gestione della puntata :) guarda un po’ i video tutorial completi che ho fatto su come realizzare una pizza con processo completo collegato ;)

[@adris.8111]

Grazie mille, come sempre molto utile e interessante.

[@pasqualeborrelli5690]

Questo è un tutorial fatto bene. Grazie 👍🏻

[@VitadaPizzachef]

Ma grazie Pasquale 😄

[@pasqualeborrelli5690]

@@VitadaPizzachef volevo chiederti: se faccio doppia dose, devo aumentare la velocità di impastamento e di quanto? Grazie

[@fankri9775]

Video perfetta con tutte le spiegazioni ❤

[@VitadaPizzachef]

Grazie per il parere ed il commento, sono felice che sia utile 😁🙏🏻

[@francovitali4512]

Lo aspettavo da tempo. Grazie

[@VitadaPizzachef]

Ciao Franco! Grazie a te per il commento! Alla prossima 😄

[@metal666.8]

Merci pour la vidéo 🇨🇵🍕🇮🇹

[@VitadaPizzachef]

🙏🏻 thanks

[@enricogrizzlerpavan]

Grazie per Il Tuo Video e Insegnamento🫶💪💪💪 ⭐⭐⭐⭐⭐ di Gradimento Assoluto 👏👏👏

[@VitadaPizzachef]

Grazie Enrico! Sono felice che il video sia stato utile 🙏🏻

[@ninni6oredopo]

Bravissimo, competente e precisissimo nelle spiegazioni! Grazie e Complimenti davvero!

[@VitadaPizzachef]

Ciao ninni 🫶🏻 grazie mille

[@Dburatos]

Bravo gracias

[@ninoritschel]

complimenti per i tuoi video, ho una domanda, la mia impastatrice ha solamente una velocità, come posso procedere visto che gira molto più lentamente? soprattutto per gli impasti con molta idratazione

[@alessandrolaveder6567]

Video utilissimo, chiaro ed efficace! Se possibile volevo sapere la temperatura della farina e la temperatura ambiente. Grazie!

[@VitadaPizzachef]

Ciao Alessandro! Grazie prima di tutto. Temperatura ambiente circa 20 gradi e farina siamo più o meno la :). Ma non ho misurato quindi non sono sicurissimo

[@angelomoscato115]

Ottimo video, complimenti. Ma se volessi usare il lievito madre come dovrei procedere?

[@mariafrancescasardu5530]

Chiarissimo complimenti 🤗🤗👍

[@VitadaPizzachef]

Grazie grazie 🙏🏻

[@minidolly77]

Vesuvio 🔝 anche come profumo !😊

[@VitadaPizzachef]

Bella farina davvero!!

[@JReuland]

Amazing tutorial!👍👏

[@VitadaPizzachef]

Thanks 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@fede745]

Fantastica lezione, mi chedo per quanto riguarda la creazione di una focaccia esplosiva, dalla struttura molto leggere e morbida, alveoli molto grandi e disordinati, e molto alta, da cosa differisce questo processo? Bisogna solo aumentare l'acqua? O modificare i tempi di lievitazione e la quantità di lievito? Sei un grande, grazie in anticipo ♥️♥️

[@VitadaPizzachef]

Ciao fede, Allora per quanto riguarda la creazione del prodotto da te indicato i fattori incidenti sono diversi. Quello che vedi nel video è un metodo di impasto, non un processo per avere un determinato prodotto. Quindi tutto dipende dalla gestione che fai. Insomma per il prodotto da te indicato è importante un idratazione relativamente alta, 70% puo' andare bene, con la giusta farina. Poi va gestita a dovere la puntata ed i tempi di riposo.

[@MrFabio096]

Video stupendo, grazie 😊

[@VitadaPizzachef]

Ciao Fabio! Ti ringrazio della tua opinione 😁🙏🏻

[@alessandrozoppi8597]

Bellissimo video!!!!

[@VitadaPizzachef]

🙏🏻 ti ringrazio

[@marco11997733]

Impressionante. Sei un'enciclopedia umana sugl'impasti. Ti posso fare una domanda...se io decido di usare il poolish (~16-18 ore) poi lo uso per l'impasto iniziale. Poi l'impasto lo lascio in frigo per ~24 ore...quando lo tiro fuori per fare i panetti (~3-4 ore prima di cuocerli) ...posso un pò rilavorare l'impasto prima di fare i panetti (magari qualche piega) o è meglio non stressarlo più dopo la maturazione di 24 in frigo...lo rovescio semplicemente sul piano di lavoro e lo separo in panetti? Cosa mi suggerisci? Mille grazie in anticipo. -Marco (dagli States)

[@VitadaPizzachef]

Ciao Marco, grazie per prima cosa 😁. Per rispondere alla tua domanda io preferisco non fare pieghe aggiuntive all’impasto. Ma non è detto che sia scorretto. Mi capita se vedo impasti troppo piatti o che non hanno raggiunto il volume desiderato 😄. Dovresti provare insomma 👍🏻

[@marco11997733]

Proverò. Grazie!

[@grazianogirotto6411]

Complimenti per il video.... descritto bene, il mio impasto mi collassa sempre....La mia grilletta è mono velocità.... posso riuscirci lo stesso anche senza aumentare la velocità?????? ++iscritto++

[@rosarioilario1]

Ciao complimenti sempre per le grandi informazioni e tecniche che ci proponi, seguendo i tuoi video sto raggiungendo discreti risultati con la pizza e ti ringrazio davvero. In merito al video posso usare l'estratto di Malto in polvere come alternativa ? Se si in che quantità? Grazieee

[@rosarioilario1]

Il mio è un estratto di Malto d'orzo e grano tenero

[@VitadaPizzachef]

Non utilizzerei questa tipologia Rosario, proverei senza. Poi in caso un test con quello per valutare le differenze

[@VitadaPizzachef]

Questo mi fa super piacere 😁🙏🏻

[@rosarioilario1]

@@VitadaPizzachef Perfetto allora non resta che fare qualche prova. Grazie e complimenti ancora.

[@bymax7359]

Spettacolare bravo

[@VitadaPizzachef]

Grazie mille 😁👍🏻

[@gianni95328]

Buongiorno, bellissimo video , questo tipo di impasto va bene per teglia romana ? Tempi di maturazione? Grazie !!!

[@VitadaPizzachef]

Ciao, come detto questo video spiega una tecnica di impastamento:) poi dipende un po’ dal processo che tu vuoi utilizzare dopo :) può andare bene anche per teglia romana comunque 😁👍🏻

[@gianni95328]

Grazie ❤

[@vincenzosederino1740]

Bravo come sempre, che farina hai usato nel video?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Vincenzo non ricordo, non lo dico nel video ? Dovrei dire quanto meno la forza 😄

[@Lorenzo-hw5lq]

Ciao, la distanza gancio-spezzapasta può influire sulla riuscita e sulla temperatura finale?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Lorenzo. Si, come viene progettata la macchina e in realtà fondamentale. Ci sono alcuni studi che parlando di questi fattori. Ma elementi come diametro della vasca, dimensione forma e distanza tra le curve della spirale nonché distanza di questa dallo spezza pasta sono fattori che possono influire. Tuttavia sono estremamente rilevanti quando la macchina non è utilizzata con la giusta quantità di impasto,

[@orsi968]

Complimenti per il video, anche io ho una grilletta, ma se ho il lievito madre? Come mi devo comportare in termini di fasi d’impastamento? Quando inserirlo e in che forma?Grazie.Ciao

[@VitadaPizzachef]

Ciao e ti ringrazio come prima cosa. Il lievito madre teniamolo come un discoro a parte. Questo perché ha in parte effetti simili al ldb in fase di impastamento ma dall'altro è anche parte integrante dell'impasto a livello di % utilizzata. Onde evitare risposte affrettate e poco approfondite ti consiglierei di inserirlo come da metodo canonico dall'inizio; la forma del lievito madre ( solido o liquido ) è un discorso che riguarda le caratteristiche del lievito e non ( solo ) la fase di impastamento. Insomma, sono un'altro paio di maniche :)

[@orsi968]

@@VitadaPizzachef ok, lo sciolgo all'inizio. grazie.Ciao

[@SimoneLaurino-w5y]

Ciao si può usare la stessa quantità di malto in polvere o cambia? Grazie e soprattutto con una impastatrice diversa dalla tua tipo KitchenAid si lavora uguale l impasto?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Simone. Ho già parlato delle differenti tipologie di malto e dei vari effetti in un video dettagliato. Lo trovi nel canale. Chiaramente una spirale non è come una planetaria :) quindi non puoi usare lo stesso processo per impastare e avere lo stesso risultato. Ma è comunque fattibile

[@SimoneLaurino-w5y]

Hai già fatto qualche tutorial per un impasto al 75 di idratazione con una planetaria e se sì mi puoi inviare il link😃grazie P.s sei molto istruttivo e dettagliato

[@brambillafumagalli8122]

Grazie Salvatore per il video, sempre molto informativo. Se posso avrei bisogno di un consiglio,.non riesco ad andare oltre il 75% a mano con risultati soddisfacenti. Sono tentato nel prendere un'impastatrice a spirale, il problema è che per grammatura e numero di panielli non vado oltre i 400g di farina a pizzata. Esistono spirali adatti a dosaggi così ridotti?

[@VitadaPizzachef]

Ciao! Capisco benissimo.. purtroppo ho esperienza diretta e “profonda” solo con la grilletta. Non saprei darti un consiglio in questo senso su altre macchine impastatrici. Potresti provare a dare uno sguardo su KZbin e vedere se qualcuno ne parla. In bocca al lupo in ogni caso :)

[@brambillafumagalli8122]

​@@VitadaPizzachef Ho già provato a guardare sul tubo ma non trovo nulla di utile. L'alternativa sarebbe una planetaria ma non avendo esperienza sulle due macchine non so valutare e rapportare i risultati con il rischio di acquistare qualcosa che non soddisfa le mie esigenze. Continua la ricerca. Grazie comunque e viva il lupo!

[@dennyiacoviello6954]

Io uso uno sbattitore di 600w mi trovo benissimo a fare piccoli impasti con alte idratazioni

[@AlessioDifede]

Ciao e complimenti per i tuoi video che seguo sempre con molto piacere per coltivare la passione della pizza in casa. Avrei una domanda, questo procedimento ha senso applicarlo anche con una biga al 50% se sì come bisogna procedere?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Alessio sì, anche se in quel caso agirei in maniera differente!! Trovi video e live sul canale in cui dovrei parlare anche di questo 😄

[@SalvatoreAliperti]

Complimenti ancora per l'impasto spettacolare. Vorrei chiederti un consiglio: ho fatto un impasto in planetaria con SOLO farina Manitoba senza miscelare con "00" o "0" (Manitoba mulino casillo con 320W e 13gr proteine) , lievito 3%, idratazione al 70% (acqua freddissima, frazionata 60% nella prima sessione da 15min e restate a piccole aggiunte dopo riposo da 15min in frigo). Impasto chiuso a 23°C e riposo un frigo 21ore poi 7h a T°ambiente. L'impasto mi risulta molto piatto, come se non avesse forza. La maglia glutinica a fine impasto era soddisfacente. Sbaglio ad usare solo Manitoba? Grazie

[@VitadaPizzachef]

Ciao Salvatore! Prima precisazione è che la farina Manitoba non è la classificazione del tipo di farina, ma indica il tipo di grano utilizzato. Quindi una Manitoba può essere una 0 o 00 o tipo1, integrale e così via. Detto questo ciò che sbagli penso sia il processo, utilizzi dell’acqua fredda ed un processo che non tiene in considerazione la puntata. Guarda tra i miei video e capirai un bel po di cose su ciò che sbagli 😄😄

[@SalvatoreAliperti]

@@VitadaPizzachef Grazie

[@davidesturini9941]

Gran bel video, solo una domanda che non mi pare sia già stata posta..ma il lievito messo dopo l'autolisi è voluto ed ha un motivo specifico, o solo un caso / scelta personale?

[@walterl8863]

L' autolisi viene fatta senza lievito, per soste brevi acqua e farina, per soste lunghe viene aggiunto anche un po' di sale

[@Luigi.p.]

Ciao. Grazie dei tuoi video. Ti volevo chiedere una cosa, a me delle volte capita che si fa il verme sull'aspirale. Fermo la macchina, lo stacco, ma si riforma di nuovo. Sai dove sbaglio? Grazie mille

[@VitadaPizzachef]

Ciao! Possono essere differenti cause, tra cui: tipo di farina, idratazione (in base alla farina) e utilizzo e. Essi o di prefermenti

[@OttavioFerro]

Ottimo lavoro devo provare con idrogeologico 70% farina Caputo Nuvola perché ne ho un po da consumare.

[@VitadaPizzachef]

Grazie Ottavio! In bocca al lupo per i tuoi impasti 😁

[@mariovalvola6881]

Grazie come sempre. Avendo da poco la grilletta, ho seguito alla lettera le indicazioni. Impasto fantastico. Ti risulta qualche problema nel gestire impasti con solo 500 gr di farina e idratazione all'80%?

[@VitadaPizzachef]

Ciao! Grazie per prima cosa. Allora più diminuisci la quantità di farina più risulta difficile impastare. Per questo motivo io consiglio almeno 1kg :)

[@mariovalvola6881]

@@VitadaPizzachef infatti, con le quantità indicate, tutto perfetto. Scoccia che il costruttore dichiari alte idratazioni e impasto minimo 300Gr

[@VitadaPizzachef]

@mariovalvola6881 è possibile. Ma ci vuole un po’ più di pazienza e differenti accortezze :)

[@fulminedipegasus]

bellissimo video. io trovo una difficoltà per far assorbire tutta l'acqua. alla fine, nonostante io aspetti che l'impasto sia raccolto per mettere poi l'altra acqua, nonostante aspetto, dicevo, ad un certo punto non si raccoglie più l'impasto, rimane più "spalmato". alla fine mi fermo e lo tolgo comunque e faccio fatica a raccoglierlo bene, nel senso che la ciotola rimane molto sporca, non bella pulita come vedo qui. forse ho superato il limite di assorbimento della farina? L'unica cosa che posso fare in più è attendere i 15 minuti dell'autolisi e vedere se mi aiuta. e poi ricontrollare che non metto troppa acqua in base alla farina che uso. che dici? una curiosità. la lastra di acciaio che vedo dove stendi te la sei fatta fare o si acquista?

[@VitadaPizzachef]

Ciao! Grazie prima di tutto e per risponderti sì, proverei ciò che hai scritto! La spianatoia la trovi su Amazon, ci dovrebbe essere il link nella descrizione del video 😄

[@leonardoesposito95]

Tutto chiaro. Perfetto direi. Proverò sicuramente passo passo ma di base il procedimento non è molto diverso da quello che faccio già. La differenza è che a me la temperatura sale molto più velocemente. Ed anche io uso acqua fresca del frigo ed ho la stessa impastatrice. Cisa sbaglio? È vero che la grilletta scalda di più rispetto ad altre macchine?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Leonardo! Mi pare strano che utilizzando lo stesso processo la tua scaldi di più, probabilmente hai temperature molto più alte delle mie sia in casa che a livello di conservazione della farina. Per mia esperienza posso dirti che tutto dipende da come impasti, non mi sembra che la grilletta scaldi di più di altre macchine simili. 😄

[@leonardoesposito95]

@@VitadaPizzachefGrazie Salvo. Farò attenzione alla temperatura in casa. Proverò anche a mettere la farina in frigo una mezz’ora prima.

[@leonardoesposito95]

@@VitadaPizzachefho fatto l’impasto passo passo assieme a te. Ho usato la Caputo nuvola. In casa ci sono circa 25 gradi. Ho usato le seguenti accortezze : mezz’ora prima di impastare ho messo la farina in frigo ed ho messo un siberino nella grilletta. Acqua a 3 gradi. Sono riuscito a chiudere a poco più di 23,4 gradi impastando un paio di minuti in più (suppongo perché la nuvola non assorbe come la farina usata da te). A differenza tua ho usato una dose differente di lievito in quanto farò la lievitazione a temperatura ambiente. Vediamo domani come va…. Il mio problema è che spesso i miei impasti non sono molto estensibili. Tendono a ritirarsi anche se faccio di solito idratazioni più basse. Ti farò sapere come va! Grazie per il video.

[@leonardoesposito95]

Impasto bomba!! Buonissimo ed estensibile! Leggerissimo. Grazie per il video preziosissimo

[@sian994official3]

Ciao Salvatore, come hai calcolato la percentuale d’acqua da aggiungere mano mano? Devo formare alcuni ragazzi per lavorare in pizzeria ma io vado a occhio, appena si assorbe la metto etc. Faccio pizze da circa 10 anni😅😅

[@emanueleguttadauro971]

Ciao si può fare una pala con biga con La farina Vesuvio?

[@VitadaPizzachef]

Ciao, tutto è possibile certo 😄

[@MauroFalcari]

Sarebbe bello sapere per ogni velocità quanti giri fa al minuto il cestello o la spirale

[@VitadaPizzachef]

Trovi le informazioni nel sito web del costruttore 😀

[@lucazambon3879]

Ciao complimenti per i tuoi video con la pietra 5037 a che idratazione posso spingermi?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Luca, è una farina che assorbe un bel po. Anche 80% o più. Dipende che vuoi fare e come vai poi a gestire :)

[@lucazambon3879]

@VitadaPizzachef, sto facendo varie prove di impasto in casa ho una spirale da 10 kg della 3f alimacchine di Thiene, Vicenza. L'obiettivo è quello di fare una pizza napoletana contemporanea. Ho un forno a legna tradizionale dove cucino 5-6 pizze, ma per le prove mi sono comprato un G3 della Ferrari. Se hai qualche suggerimento da darmi ben venga volentieri.

[@tantum871]

Lo stesso procedimento potrebbe andare bene anche per un impasto per pizza in teglia al 75/80% di Idro con una Tipo1 forte???

[@VitadaPizzachef]

Direi di sì 😄

[@williamvisco9225]

Ciao complimenti per il canale ma con unagrilletta mono velocità ' come si può arrivare al 75?

[@VitadaPizzachef]

Ciao! Ho fatto un video su come impastare a mono velocità. Difficile ma possibile con la giusta farina e processo 😄. Ma la multi velocità è meglio

[@Luchog01]

Ciao, Qual è la stabilità della farina utilizzata?

[@VitadaPizzachef]

Ciao luchog non ho idea. Bisognerebbe vedere la scheda tecnica :)

[@Luchog01]

@@VitadaPizzachef grazie per rispondere, la scheda tecnica non sta disponibile sul sitio web. Qui in Argentina non si trova e non è comune una farina che tolleri 20 minuti di impasto così. Ecco perché la domanda.

[@JReuland]

I have the following speeds: 113/168/386 rpm Should I start speed one and finish speed 2 because speed 3 is more for beating white eggs!!! Grazie

[@VitadaPizzachef]

Uh. I would keep for 80% of the process 113 I guess. And up max to 168 😁

[@mariateresamarzetti6730]

Ciao Salvatore, bel video! Mi capita spesso con la spirale che l'impasto mi "sale" sul gancio della spirale? Come mai ?

[@VitadaPizzachef]

Ciao, è un problema che hanno alcuni possessori di questa macchina in realtà. Lo si riscontra spesso con l’utilizzo di preferermenti, per via della loro struttura. Consiglio di provare con le tecniche che suggerisco nei miei video e vedere se il problema si risolve :). Diciamo che le cause possono anche trovarsi nel come è stata progettata la macchina impastatrice ( con altre non succede ). Ho fatto un video in cui impasto un 100% prefermento, dagli un’occhiata 😁

[@mariateresamarzetti6730]

@@VitadaPizzachef Ciao! In realtà io posseggo una spirale di un altra azienda... non questa... e impasto diretto (senza prefermenti)... comunque proverò a vedere il tuo video grazie

[@francescof5045]

@@mariateresamarzetti6730 Ciao, posso chiederti con quale marca ti succede? Sto valutando cosa prendere. Grazie e saluti

[@TizianoWIFI]

Complimenti video ben fatto, permettimi solo un paio di cose, manca la temperatura ambiente, poi il pirometro serve a misurare la temperatura esterna, devi usare un termometro da cucina, così misuri la temperatura al cuore dell,impasta

[@mariadesimone1116]

Salve 🤔 ho comprato l' impastatrice grilletta ad 1 sola velocità quella base credo ( nn sono esperta) chiedo posso fare un impasto ad altre idratazioni tipo 75/80 % ? Grazie mille

[@VitadaPizzachef]

80% la vedo difficile, comunque ho fatto un video proprio su questo argomento e uno degli ultimi nel canale ;)

[@claudiolr3886]

Ciao Salvatore, se uso il malto in polvere quanto ne dovrei mettere rispetto al tuo?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Claudio, non so se ti riferisci al malto cristallizzato o alla farina di cereal maltati. In ogni caso non utilizzerei nessuna delle due a parità di processo, semplicemente non utilizzare il malto in questo caso e adegua le tempistiche :)

[@filippoz1976]

Grande, con caputo nuvola consigli queste dosi iniziali e comunque in generale? Grazie mille ❤

[@VitadaPizzachef]

Ciao, con la Caputo nuvola è possibile raggiungere queste idratazioni, ma ti consiglio una farina piu' forte per semplicità.

[@filippoz1976]

@@VitadaPizzachef

[@angelo5214]

Ciao posso chiederti un parere sulla farina? Rispetto alla tramonti oro quali sono le differenze? La tramonti forse è piu versatile della vesuvio. Con la vesuvio fare una biga è fattibile?

[@VitadaPizzachef]

Sono due farine differenti :) guarda i video in cui le ho utilizzate e analizzate per avere un idea più chiara. Se vuoi fare la Biga Giorilli la Vesuvio non è adatta, per un altra tipologia di prefermento potrebbe assolutamente, dipende come lo gestisci :)

[@fiorenzovilla]

Ciao, ho visto un tuo video dove non consideri utile aggiungere grassi all’impasto. Come mai in questa ricetta lo usi?

[@VitadaPizzachef]

Ciao, per alcune lavorazioni lo trovo utile ma non necessario :) mi pare di spiegarlo nel video. Comunque lo utilizzo essenzialmente per un po’ più di estensibilità in fase di lavorazione e nella parte finale dell’’impastamento da quel’effetto liscio che mi piace 😁👌🏻

[@fiorenzovilla]

@@VitadaPizzachef Grazie !

[@Keccolus]

Grazie per questa fantastica guida 🤩 Impastando 3 kg di farina al 75% con la stessa macchina, dopo il riposo l’impasto tende a non legare bene. Mi sapresti dare un consiglio? Grazie in anticipo

[@VitadaPizzachef]

3kg di farina sono a mio parere troppi per questa macchina :) io massimo vado con 2kg, provato con 2,5 e non mi sono trovato bene. Ti consiglio di fare due impasti da 1,5kg :)

[@Keccolus]

Grazie mille 🙏🏻

[@Christian-uc1gt]

sfortunatamente non ho una planetaria,impastatrice o cose del genere,facendolo a mano,va bene o devo cambiare procedimento?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Christian. Chiaramente a mano è totalmente diverso :)

[@rinoserpe9074]

Ciao Caro devo sottoporti un problema che mi capita spesso, l'impasto che si attacca al fondo della grilletta. Osservo tutte le regole che tu spieghi con tutti i dettagli, sono disperato prima di abbandonare tutto mi puoi dare un consiglio? Grazie per le tue preziose informazioni.

[@VitadaPizzachef]

Non mollare Rino :) se questo succede o sbagli qualcosa tu o è un problema della farina. I consigli li trovi tutti qua sul canale nei vari video;)

[@rinoserpe9074]

Grazie per avermi risposto, uso caputo nuvola capito pizzeria, ora cerco di trovare la vigevano e faccio altri due tentativi, credimi ho gli stessi tuoi attrezzi stesso forno, forse un fermo macchina non l'ho mai fatto potrebbe essermi di aiuti. Ti aggiorno e grazie

[@andfauroma]

Ciao Salvatore, video ipnotico😅 ma istruttivo (la spirale incanta davvero, o concilia il sonno, a seconda dei casi...). Importante secondo me è capire quando smettere di impastare, ovvero, da come l'ho capita io, quando la zucca è formata e l'impasto si allunga formando dei fili per estensibilità lungo il frangipasta. Al mio occhio (meno esperto del tuo) forse poteva andare ancora un minuto o due ma da come lo hai steso sul banco sembra già molto incordato. Forse il tuo era già pronto per via dell'inserimento dell'olio?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Andrea. Le tecniche di impastamento variano, dipendono da vari fattori ( farina, macchina, velocità, tecnica utilizzata, inserimento ingredienti, grassi, idratazione ecc ). Come ho già fatto presente nel video della planetaria, spesso non è l’aspetto finale dell’impasto appena uscito dalla macchina a farci capire se questo sia effettivamente pronto o meno :). Non c’entra l’olio in questo caso con l’essere pronto prima o dopo, anzi l’aggiunta dell’olio ha chiaramente ritardato la formazione. L’impasto dopo essere stato impastato è chiaramente più’ “stressato” ed elastico, lasciato riposare qualche minuto questo prende la consistenza che rende l’impasto adatto ai social, svelato l’arcano ;). Ah poi chiaro, possiamo impastare fino al raggiungimento di una struttura liscia e “filante” ma per alcune tipologie di impasti ( a seconda di farina, idratazione ecc. ) e del prodotto che si vuole ottenere può essere contro producente

[@pietrodurante7955]

Che tipo di farina è stata usata?

[@VitadaPizzachef]

Ciao! 00 o 0 (non ricordo) con W 300-340

[@pietrodurante7955]

@@VitadaPizzachef grazie per la risposta, ciao. Ma la 00 non è debole come farina?

[@VitadaPizzachef]

Ti consiglio di guardare i video in cui parlo di farina Pietro. Le 0 e 00 sono le farine più forti (a parità di grano) e normalmente. Il grado (00-0-1 ecc) indica la concentrazione di parti cruscali nella farina, non la forza

[@pietrodurante7955]

@@VitadaPizzachef grazie, ti seguo sempre, sei un bravissimo pizzaiolo, anch'io sono pizzaiolo non ai tuoi livelli sicuramente, infatti tante cose le ho imparate da te e ti ringrazio, ti mando un abbraccio.

[@Christian-uc1gt]

Vorrei comprare una planetaria economica ma non troppo,quale mi consigli?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Christian! A parte quelle che ho utilizzato e trovi nei link in descrizione non conosco nulla di economico da consigliarti :(

[@Christian-uc1gt]

@@VitadaPizzachef planetaria doppio gancio 1200w mi hanno consigliato questa,è buona una planetaria con due ganci e si può usare per impasti ad alta idratazione?

[@youmone72]

ho seguito questo metodo alla lettera più volte ma ho sempre un problema, i panielli faccio fatica a stenderli, tendono a restringersi. Io appena finito di impastare lo lavoro un po' sul banco con 2/3 pirghe, lo metto in frigo 24 ore, tolgo dal frigo e dopo 4/5 ore faccio i panetti, li ripongo nei contenitori di plastica singolarmente e li rimetto in frigo per altre 24 ore. Il giorno dopo li tiro fuori dal frigo 4/5 ore prima di stendere. Dove sbaglio?

[@VitadaPizzachef]

Ciao! Il fatto principale è che non è il metodo di impastamento che sbagli, ma il metodo di gestione. Per questo ti rimando ai vari video tutorial che ho fatto a seconda del prodotto che vuoi realizzare :). Alcuni errori che fai sono; - le 2/3 pieghe dopo avere impastato, perché? - mettere subito in frigo senza valutare lo sviluppo in volume - prendere il solo tempo come unità di misura e non considerare altri fattori (come il volume guadagnato dell’impasto)

[@youmone72]

@@VitadaPizzachef Grazie, in effetti li sto guardando, grazie davvero, sei l’unico che mi ha fatto capire parecchie cose con i tuoi super video tant’è che mi sono abbonato

[@VirnaAlberti]

Ciao! Ho acquistato di recente proprio questa impastatrice… ho provato, ma non riesco ad usarla, ho buttato via 4 impasti 😭, un disastro totale! L’impasto ad un certo punto si arrotola intorno al verme e si spiaccica sulla testa della macchina, un disastro da pulire 😩… Ma è possibile che sia così difficile? Ho guardato diversi tutorial (compreso il tuo), ho provato a seguirli alla lettera, ma niente da fare 😓 è davvero frustrante! 😞 Tu per caso hai idea del motivo per cui mi accade questo? Ho paura anche a riprovarci e sbagliare per l’ennesima volta…

[@VitadaPizzachef]

Ciao, per prima cosa tieni a mente i seguenti punti: 1) quanti stai idratando? Non partire con alte idratazioni, parti da un 60% e vedi se funziona! 2) se sei alle prime armi utilizza almeno 1kg di farina, ne stai usando meno? Aumenta 3) stai utilizzando una farina professionale? Se prendi una farina generica del market, e fai anche alte idratazioni: questo può essere un errroe. 4) con questo caldo la farina tende a degradarsi molto velocemente e perdere le sue capacità ottimali: hai da molto la farina ? Prova con un sacco appena comprato Se controlli questi punti sono certo che l’errore non può ripetersi 👍🏻

[@Christian-uc1gt]

Ho fatto le stesse cose ma l’impasto è molto elastico cioè quando lo stendo mi torna indietro ,come risolvere?

[@VitadaPizzachef]

Diminuire puntata o aumentare tempo di riposo :)

[@Christian-uc1gt]

@@VitadaPizzachef puntata intendi acqua?

[@VitadaPizzachef]

No Christian, consiglio di approfondire: kzbin.info/www/bejne/jIG5dXuPd5uSbZo kzbin.info/www/bejne/Y6S5l41uf9R-pck kzbin.info/www/bejne/nKTFoJatltmiiJo kzbin.info/www/bejne/iXvNk4tubKqGqNE

[@papillocromis]

Buonasera Salvatore, complimenti, i tuoi video sono veramente d'aiuto a chi come me ama dilettarsi con gli impasti a livello amatoriale e probabilmente non solo a noi. Detto ciò volevo esporti un mio piccolo problema. Oggi ho copiato alla lettera il tuo impasto al 75%. Tutto e dico tutto identico al video (meno la mano naturalmente) ma alla fine, malgrado l'aspetto meraviglioso della zucca, l'impasto era appiccicoso. Ho provato a farlo riposare altri 10 minuti e anche a rimpastarlo per altri 5 ma non è cambiato di molto. Mi è stato impossibile pirlarlo, anche con le mani bagnate. Mi sapresti dire dove ho sbagliato? Grazie.

[@VitadaPizzachef]

Hai utilizzato la stessa farina ?

[@papillocromis]

@@VitadaPizzachef Si, stessa farina ma in sacchetti da mezzo kg, stessi tempi, stesse temperature dell'acqua e anche dell'impasto in uscita. L'ho comunque riposto in frigo e oggi pomeriggio l'impasto era molto meno appiccicoso quindi lo ho pirlato perbene e lo lho lasciato a temperatura ambiente. So che non è il procedimento corretto ma non volevo buttare l'impasto quindi stasera vedrò cosa scappa fuori. Sono quasi sicuro che mi sono risposto da solo nel primo messaggio, il problema è la mia mancanza di esperienza nel maneggiare un impasto così idratato, ma non mi arrendo e continuo a guardare i tuoi video. Peccato me ne siano rimasti pochi, mi toccherà ricominciare da capo..😂😂😂

[@federicoolivieri1793]

Il 55% di 750gr. e' 412gr. non 550gr. 550 gr. sono il 74% di 750. Quale delle due bisogna adottare?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Federico, non capisco esattamente a cosa ti riferisci. Se non erro nel video sono riportate tutte le dosi :) puoi attenerti a quelle. Sicuro di non avere frainteso ? Puoi indicarmi il minuto in cui affermi questo?

[@federicoolivieri1793]

@@VitadaPizzachef Certo! Minuto 2:50. Dici "550 gr di acqua che sono il 55% dell'acqua totale". Se l'acqua totale sono 750 gr. 550gr di acqua rappresentano il 74% del totale, non il 55% Altra domanda, fai ancora le sessioni on-line da remoto? :)

[@VitadaPizzachef]

@federicoolivieri1793 capisco Federico! Mi riferisco all’idrarazione totale, quindi 550g :). Faccio ancora sessioni online si

[@federicoolivieri1793]

@@VitadaPizzachef Come posso contattarti per una sessione?

[@VitadaPizzachef]

@@federicoolivieri1793 scrivimi a [e-mail]

[@pablodep1985]

Video interessante,ieri ho impastato ed ho messo il malto in polvere dopo il sale 😢 pensi sia sbagliato? Cmq 6 sempre il top😊

[@VitadaPizzachef]

Ciao Pablo, no. Non preoccuparti troppo del momento in cui inserisci il malto ;)

[@dario7835]

Ho una macchina più grande...con 3.300 kg di farina ci vuole più tempo?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Dario! Hai una macchina immensa direi. Hai scritto 3.300kg ho capito bene? In ogni caso il tempo non dipende dalle dimensioni della macchina ma da una serie di fattori: rapporto grandezza cestello/tipo di spirale e quantità di impasto in relazione ancora all’ampiezza della vasca. Oltre che la velocità di impastamento

[@dario7835]

Ciao (vasca da +- 15litres ...ho messo 3 kg 300 di farina e ci ho messo 34 minuti per fare tutto l'impasto come dal video volevo sapere se per causa di avere piu matiera da lavorare ...si mette anche piu tempo... Merci @@VitadaPizzachef

[@dario7835]

Ho appena sfornato la pizza è fantastica Grazie

[@enricogrizzlerpavan]

Impasto da ⭐⭐⭐⭐⭐

[@VitadaPizzachef]

Grazie Enrico!!

[@gandalfcorvotempesta]

boh, io se seguo questo passaggio, sopratutto a velocità 2 (grilletta 10v hh) , mi ritrovo con 30 gradi di impasto partendo da frigo (farina compreso)

[@VitadaPizzachef]

Molto strano, a me non succede Salvo farina estremamente calda o acqua calda. Sicuro che stai facendo tutto esattamente uguale? Anche la quantità di farina ?

[@gandalfcorvotempesta]

@@VitadaPizzachef si, identico. proprio oggi, partendo con tutto da frigo, compreso la farina, ho chiuso a 26 gradi. speriamo sia ancora buono l'impasto. ma stando al video la tua grilletta gira più veloce della mia (che però è ribaltabile) a pari velocità

[@gandalfcorvotempesta]

@@VitadaPizzachef provo a stendere ora ma a parte la lievitazione bassissima (4g di lievito come te e panetti fuori dal frigo da 6 ore) l'impasto è rimasto appiccicosissimo, è quasi impossibile da stendere

[@alessandro84a]

Ma nessuno si è accorto che stai impastando al Contrario, con la retromarcia? Per questo non si formava la zucca. La direzione deve essere quella opposta.

[@VitadaPizzachef]

Devo prendere questo commento seriamente ? 😅 perché non riesco proprio