Indisches Lachs Rezept im Bananenblatt - Macher Paturi | Indische Rezepte

Das Bananenblatt ist einfach super. Es ist sehr strapazierfähig und hitzebeständig. Es ist schön groß und doch gleichzeitig geschmeidig. Und natürlich hat es dezentes, aber doch leckeres Bananenaroma im Geschmack. Alles Eigenschaften, die wichtig für einen Klassiker der bengalischen Küche sind - Macher Paturi.
Macher Paturi ist Fisch im Bananenblatt und der Name ist Programm. Für das Gericht wird der Fisch erst mit einer Senfsauce ummanteln und dann, eingewickelt in ein Bananenblatt, gebraten. Dabei vermischen sich die Senfsauce mit dem austretendem Fischfond und dem Saft des Bananenblattes zu einem ganz neuen Geschmackserlebnis, das ihr auf jeden Fall mal ausprobieren solltet.
PS: Bananenblätter bekommt ihr in gut sortierten Asia-, Inder-, Bangladeshi oder auch Sri Lanka Märkten. Ofmals werden diese Tiefgefroren verkauft, manchmal findet man aber auch Frische :-)
Zutaten:
- 1 Kordel
- 1 Bananenblatt
- 500g Lachs
- 2 grüne Chilis
- 25g frische Kokosraspel
- 25g Joghurt
- 1/2 TL Joghurt
- 1/2 TL Kurkuma
- 50g Kashundi, bengalischer Senf. Alternativ mischt euch eine Masse auf 4EL schwarzem und gelben Senf, die ihr mit 1TL Kurkuma, 1 TL Salz sowie 1 Knoblauchzehe und 1 grünen Chili püriert
Zubereitung:
Wascht zunächst euren Fisch gründlich. Tupft ihn dann gut trocken, reibt ihn leicht mit einer Messerspitze Kurkuma und Salz ein und stellt ihn beiseite.
Vermengt euren Kashundi (oder eure Senfpaste) mit der frischen Kokosnuss, dem Joghurt sowie dem Kurkuma und dem Salz. Jetzt wendet den Fisch daran, so dass er von allen Seiten schön bedeckt ist.
Jetzt widmen wir uns endlich dem Bananenblatt. Sollte es nicht geschmeidig sein, dass röstet es ganz leicht ohne Fett in einer Pfanne an, bis es biegsam wird. Legt nun euren Fisch auf das Blatt und legt eine in die Hälfte geschnitte Chili dazu. Wickelt den Fisch jetzt im Blatt ein wie ein Geschenk und verschnürt es mit der Kordel.
Heizt eine Pfanne vor und füllt sie leicht mit Öl. Hierein gebt ihr nun den Fisch. Idealerweise habt ihr ein hitzebeständiges Gewicht, dass ihr auf den Fisch legen könnt, damit konstant leichten Druck hat. Dadurch bildet sich eine schöne Kruste. Bratet den Fisch von beiden Seiten etwa 10 Minuten an.
Sobald ihr fertig seid, könnt ihr die Kordel aufschneiden und den leckeren, saftigen Fisch direkt vom Bananenblatt essen.
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Köstlich: "Butter Chicken - So meisterst du den Klassiker!"
• BUTTER CHICKEN Rezept ...
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[@arnabbanerjee5022]

Sehr leckeres 😋😋 vielen vielen Dank für das Video. Jetzt bin ich hungrig.

[@LuckyRecipes]

Dankeschön Arnab :-). Freut uns, dass dir unser Video gefällt

[@nataschavlasic4376]

Das sieht super lecker aus wird auf jeden Fall nachgemacht 👍👍👍

[@midiju09]

Prima Rezept. 👍

[@alexschneider6796]

Kann man so ein bananenblatt mehrmals zum Kochen benutzen?

[@SmileThroughItAll]

does the 'lachs' we get in germany equally good as the indian fish for this recipe?

[@LuckyRecipes]

Hi :), it will not taste the same like Hilsa or Rohu Fish but we think Lachs/Salmon goes perfectly with this type of recipe. The flesh is quite solid and becomes very tender and juicy inside. We found it to be the next best option here. If you find Lachs steaks it's even better. My mother once made this Lachs recipe for us and everyone loved it.