Итальянская Меренга - Мария Селянина - Кондитерский курс - PastryCampus.RU

Итальянская Меренга - Кондитерские Курсы - Pastrycampus.ru
Видео-уроки с шефом Марией Селяниной, по которым вы можете обучаться кондитерскому делу БЕСПЛАТНО на нашем Канале:
/ @mariaselyanina
Рецепты с видео-уроков, опубликованных на этом канале, вы можете найти на нашем сайте: www.pastrycampus.ru/ в разделе Рецепты: www.pastrycampus.ru/recepty/
Приглашаем вас в наш закрытый Клуб Кондитеров, где вы всегда сможете быть в курсе последних тенденций кондитерского мира и получать доступ к самым новым разработкам шефа и ее команды:
www.pastryclub.ru/
Все видео-уроки на наших сайтах публикуются с рецептами или техкартами, БЕЗ РЕКЛАМЫ и возможностью консультаций у преподавателей.
Приобретите пробные уроки БЕСПЛАТНО на нашем сайте www.pastrycampus.ru/besplatny...!
=====
Обучение кондитерскому делу - Maria Selyanina - PastryCampus.RU
Добро пожаловать!
Этот и многие другие уроки без рекламы и с подробными техкартами вы найдете по ссылке:
www.pastrycampus.ru/
Обучение на расстоянии одного клика мышкой: ждем вас!
----
Связанные темы:
Кондитерский курс онлайн
Кондитерские уроки онлайн
Обучение кондитерскому делу онлайн
Кондитерские курсы для новичков онлайн
Кондитерские курсы для профессионалов онлайн
Сертификаты кондитерских курсов онлайн
Кондитерское дело онлайн
Кондитерское дело онлайн бесплатно
Кондитерские и пекарские курсы онлайн
Лучшие кондитерские курсы онлайн
Учиться кондитерскому делу онлайн
Французская кондитерская классика онлайн
Курсы по шоколаду онлайн
Пекарские курсы онлайн
Современное кондитерское дело онлайн
Муссовые торты онлайн
----
Содержание канала: Крем англез, заварной крем, крем шантильи, крем дипломат, крем муслин, французская меренга, итальянская меренга, швейцарская меренга, торт Дакуаз, торт вашрен, крем брюле, суфле из манго, песочное тесто, лимонный тарт с меренгой, яблочный тарт, тарт Бурдалу, шоколадный тарт, шу шантильи, заварное тесто,Пари-Брест, кофейный крем, помадка для эклеров, эклеры с кофе и карамелью, слоеное тесто, Сан Оноре, круассан, миндальный круассан, улитка с корицей, шоколадная слойка, бриошь, куглоф, саварен, конфитюры, мармелад, маршмеллоу, нуга, соленая карамель, мадлен, магдалены, финансье, канеле, кексы, кекс с цукатами, злеб со специями, крамбл, морковный кекс, сырный крем, фрезье, черный лес, грушевая шарлотт, рождественское полено, торт захер, торт опера, крокембуш, темперирование шоколада, шоколадные скалы, мендианты, нарезные конфеты, корпусные конфеты, шоколадный декор, тюиль, бретонское сабле, венское сабле, глазурь, вырезные печенья, печенье бриллианты, спекулоос, нантское печенье, муссы, шоколадный мусс, ванильные макарон, торт Маковое поле, тарт Малиновое сердце, торт Йогурт-лесные ягоды, торт Маковое поле, тарталетки 100% шоколад, бисквит из сифона, бисквит Эммануэль, торт Мандала, мятный бисквит, бисквит Рулад, йогуртовый крем и желе гуавы, мусс с гуавой и мятой, нейтральная глазурь, бисквит мох, бисквит из сифона, , тарталетки 100% фундук, баноффи пай, торт с пивом Гиннесс, тарт Салат Капрезе, томатное желе, мусс маскарпоне и моццарелла, лимонные маршмеллоу с базиликом, декор из изомальта

[@tanya6409]

Как здорово!! Спасибо!!

[@lidijaladogina1976]

Большущее спасибо Вы дарите нам радость и удовольствие от работы.здоровья Вам.

[@MariaSelyanina]

Спасибо

[@user-us5pf7yu3z]

Спасибо большое за простое и доходчивое объяснение процесса приготовления меренг. Сколько не смотрела, сколько бы не училась, но всё с какими то не договорками. А у Вас просто и понятно, зачем, для чего и какая меренга нужна. Очень благодарна Вам💜🤗🤗❤️

[@MariaSelyanina]

Спасибо большое!

[@user-tk9oo9xs2o]

Огромезное СПАСИБИЩЕ....меренга ИДЕАЛЬНАЯ!!!!!

[@MariaSelyanina]

Вам спасибо:)

[@user-ff5zl2zv5s]

Спасибо!Незаменимые академические знания вы даёте,все нюансы проговариваете

[@MariaSelyanina]

Спасибо!

[@user-ww5kq9xh8j]

Спасибо. Великолепно!!

[@MariaSelyanina]

Спасибо, что остаётесь с нами!

[@BasKadina]

спасибо просто огромное, что делитесь секретами. теперь я поняла, почему у меня были ошибки, больше таких ошибок не делаю.

[@MariaSelyanina]

Отлично!

[@elenabezyaeva251]

Мария,здравствуйте,нашла Ваш ?канал,стала смотреть.очень много узнала,спасибо Вам.Можно спросить сколько мл воды в этом рецепте?и можем ли мы добавить сюда ван.сахар и лимон,кислоту?или этого делать не стоит?

[@user-tx1cm9xr1e]

спасибо, случайно наткнулась, не получалась меренга, надо учиться и переучиваться у профессионалов, отдельное спасибо за грамотный и прекрасный русский.

[@MariaSelyanina]

Спасибо большое. Приглашаем посетить наш Кондитерский Клуб, где каждый месяц актуализируются такие сервисы как Вебинары, МастерКлассы, ВидеоКурсы, Рецепты, Книги, Журналы, Фильмы, Форумы и Услуги индивидуальных Консультаций: www.pastryclub.ru

[@user-qq9jz4gv2m]

Здравствуйте уважаемые ! Подскажите макарон лучше на какой меренге готовить???Удачи и успехов Вам

[@MariaSelyanina]

Мы готовим макарон на итальянской меренге.

[@svetapolovinkin2421]

Здраствуйте,нашла случайно Вас,т.к. ищу правильный рецепт этого крема. Первый раз встречаю такие пропорции. Всегда говорится,что сахара в два раза больше,чем белков,а тут в три!.Я не спорю,но хотелось бы знать,почему? Спасибо!!😊

[@MariaSelyanina]

Количество сахара будет зависеть от того, что вы будете делать потом с этой меренгой. В 3 раза больше сахара используется в случае декора. Он помогает большей стабильности меренги более долгий срок.

[@vitaszamotua7599]

Здрастуйте! Скажите пожалуйста, а важно ли каким миксером планетарньім пользоваться? Спасибо наперед!

[@MariaSelyanina]

Всегда ищите приемлемые для вас цену-качество. Мы не советуем каких-то определенных марок.

[@user-ui2mp2oj8x]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, как сделать Павлову хрустящей снаружи и мягкой внутри? Для этого в некоторых рецептах добавляют крахмал. Это верное решение? Большое спасибо!!

[@MariaSelyanina]

Да, вполне верное.

[@user-zc6ce3ux5l]

Буду очень благодарна если ответите, подходит ли эта меренга для приготовления безе?

[@MariaSelyanina]

Подходит, но швейцарская для этой цели подойдет значительно лучше.

[@Adiyuh]

Подходит лучше всякои

[@user-yz9fe6yc7s]

Скажите пожалуйста какая мёрёнга лучше для" Павлова "

[@MariaSelyanina]

Для десерта Павлова используется абсолютно другой тип меренги

[@user-cg1lq6wz2r]

А можно ли приготовить меренгу в газовой духовке,получится ли у меня?

[@MariaSelyanina]

Да, меренгу можно приготовить в любой духовке. Однако, имейте ввиду, что она может у вас запечься менее равномерно, чем в электрической. Приглашаем посетить наш Кондитерский Клуб, где каждый месяц актуализируются такие сервисы как Вебинары, МастерКлассы, ВидеоКурсы, Рецепты, Книги, Журналы, Фильмы, Форумы и Услуги индивидуальных Консультаций: www.pastryclub.ru

[@user-mq9tk6tx9u]

Мария,здравствуйте. Один из довольно раскрученных блогеров в своем рецепте. предлагает такой способ приготовления меренги: соотношение белка и сахара 1 к 2. Смесь ставит на водяную баню, постепенно нагревая воду в ней. Дно миски с белками КАСАЕТСЯ воды. Меренгу варит до растворения сахара ,помешивая венчиком.. Вода КИПИТ. Не снимая с бани, начинает взбивать миксером, а потом ВНЕ бани до полной кондиции меренги. ЭТОТ СПОСОБ НАЗЫВАЕТ УПРОЩЕННЫМ СПОСОБОМ ИТАЛЬЯНСКОЙ МЕРЕНГИ. Очень хотелось узнать Ваше компетентное мнение по такому варианту приготовления меренги. И как он может называться ???? Спасибо.

[@MariaSelyanina]

Приглашаем посетить наш Кондитерский Клуб, где каждый месяц актуализируются такие сервисы как Вебинары, МастерКлассы, ВидеоКурсы, Рецепты, Книги, Журналы, Фильмы, Форумы и Услуги индивидуальных Консультаций: www.pastryclub.ru

[@user-vo2ku1uy2n]

Это мокрое безе. крем хуже, чем итальянскач меренга, не такой нежный, покрывается сверху плотной корочкой, оставаясь мягким внутри

[@user-ko6zx4bx6z]

Это швейцарская меренга и к итальянской она ни какого отношения не имеет

[@allamax9072]

Добрый день, у нас в России все кондитеры добавляют в белки щепотку соли, а в сироп щепотку 🍋 лим кислоты, чтобы не кристализовался сахар, обязательно ли? У вас это не добавляется...

[@MariaSelyanina]

Если уметь хорошо взбивать белки, то обычно в этом нет необходимости. Кислота дает бОльшую устойчивость, особенно при больших количествах меренги. Но опять же , самое главное - это правильная техника.

[@allamax9072]

@@MariaSelyanina Спасибо!

[@ivanmew7423]

А чем отличаются холодные белки от комнатных и почему комнатные лучше

[@MariaSelyanina]

Мы очень-очень подробно рассказываем об этом на наших курсах для новичков.

[@allamax9072]

А как приготовить меренгу, чтобы делать розочки и цветы?

[@MariaSelyanina]

Так и приготовить:-) она достаточно устойчива, чтобы выкладывать ее из мешка

[@allamax9072]

@@MariaSelyanina спасибо!

[@ElpisNadya]

@@MariaSelyanina не получится сделать цветы из Вашей меренги...

[@user-dc6sm4wq9o]

Здравствуйте! 1. Помогите, пожалуйста, с решением следующей проблемы. Когда готовлю итальянскую меренгу очень много сиропа остается на дне чаши планетарного миксера, а также огромное количество капель сиропа на стенках. Вроде стараюсь лить на массу, но на высокой скорости это сложно. Как все-таки лучше делать, лить по стенке или в массу? В чем именно моя ошибка? 2.Как по вашему мнению чем отличается французская и швейцарская меренга от итальянской? В частности для приготовления макаронс. Все-таки на итальянской меренге очень много сахара остается на кастрюле, получается перерасход как -бы) Интересно ваше мнения и опыт в этом вопросе.

[@MariaSelyanina]

Spasibo

[@Adiyuh]

А вы хотите чтобы ничего не оставалось на посуде , ? 😅😂это же карамель, ну попробуите ложкои вышкребать ( чтобы потом крем хрустел на зубах лол😝)

[@Adiyuh]

Итальянская меренга заваривается горячим сиропом Швеицарская готовится на паровои бане Французская вообще не заваривается Вот в чём отличие Макараны готовят на швеицарскои а в основном на французскои меренге В чём у вас проблема?🤷‍♀️

[@Adiyuh]

​@@MariaSelyaninaвам задают вопросы А вы отвечаете spasibo Lol

[@user-fb9tu5xf9t]

, Вливать сироп одним махом ... страшновато , обычно советуют тонкой струйкой.Если можно подскажите есть ли разница?

[@MariaSelyanina]

Это и есть струйка, просто уверенная. Если вы будете вливать очень медленно, то есть опасность потерять половину сиропа на стенках чаши или на венчике.

[@user-fb9tu5xf9t]

@@MariaSelyanina поняла, спасибо

[@mashaveber6987]

Добрый день!Можно ли такую меренгу использовать на меренговый дессерт???

[@MariaSelyanina]

Зависит от типа десерта, который Вы хотите сделать. Приглашаем посетить наш Кондитерский Клуб, где каждый месяц актуализируются такие сервисы как Вебинары, МастерКлассы, ВидеоКурсы, Рецепты, Книги, Журналы, Фильмы, Форумы и Услуги индивидуальных Консультаций: www.pastryclub.ru

[@nataliyakulyk_mamaNAFO]

в Испании разрешено использование свежих белков в кондитерском деле?

[@MariaSelyanina]

Зависит от провинции.

[@nataliyakulyk_mamaNAFO]

@@MariaSelyanina Спасибо

[@ivanmew7423]

А пропорции ?

[@MariaSelyanina]

www.pastrycampus.ru ru.pastrycampus.com Приглашаем посетить наш Кондитерский Клуб, где каждый месяц актуализируются такие сервисы как Вебинары, МастерКлассы, ВидеоКурсы, Рецепты, Книги, Журналы, Фильмы, Форумы и Услуги индивидуальных Консультаций: www.pastryclub.ru

[@nataliaoparina6285]

розочки и тюльпаны с такой меренги держаться не будут.

[@MariaSelyanina]

Ну... итальянская меренга - это не панацея для любых форм. Обычно розочки из нее не выкладывают, но тем не менее она пригодна для работы с кондитерским мешком

[@user-vo2ku1uy2n]

Из итальянской? Прекрасно держатся, очень красивые и вкусные цветы из нек, и красить легко

[@Adiyuh]

Почему не будет😂? Прекрасно ита. Меренга Держит любую форму😳