Konditerskie Kursy Online: Швейцарская Меренга by Maria Selyanina - PastryCampus.ru

Konditerskie Kursy Online: Швейцарская Меренга by Maria Selyanina в www.pastrycampus.ru, Кампусе обучения онлайн кондитерскому искусству Интернациональной Кондитерской Школы Марии Селяниной.
Вы можете найти остальные видеоуроки курса на сайте Кампуса:
www.pastrycampus.ru
На сайте вы найдете: полные видеоуроки шефа Марии Селяниной и ее команды преподавателей, рецепт, процесс приготовления, список материала, форумы для вопросов и обмена информацией с более чем 5.800 русскоговорящими студентами со всего мира.
Ждем вас!!!

[@user-be9hq6lm9j]

Золотые руки дай бог вам здоровья спасибо за уроки

[@MariaSelyanina]

Спасибо большое!

[@creative_nn]

Большое спасибо! 👍💗

[@Natali31070]

Спасибо большое

[@milasmith3168]

Thanks a lot

[@MariaSelyanina]

Thanks to you always 👍

[@user-rw2uy5tg4r]

Здравствуйте. Никогда швейцарская меренга не взбивается до плотных пиков. Становится глянцевой, плотной, но стекает. В чем причина? Уже сотню раз делала, результат всегда один. Делаю все в точности как в видео.

[@MariaSelyanina]

Здравствуйте. Для того, чтобы получить хорошую устойчивую меренгу, очень важно соблюсти как изначальную температуру белков, так и правильное время остывания при взбивании. На деле это означает, что очень важно сохранять чашу тёплой в течение нескольких минут после начала взбивания. Если белок остывает слишком быстро, кристаллы сахара начинают разрушать текстуру меренги, в таком случае добиться хорошего результата уже не получится. Попробуйте подогревать саму чашу также, как и белки, также можете попробовать немного увеличить скорость взбивания. Приглашаем посетить наш Кондитерский Клуб, где каждый месяц актуализируются такие сервисы как Вебинары, МастерКлассы, ВидеоКурсы, Рецепты, Книги, Журналы, Фильмы, Форумы и Услуги индивидуальных Консультаций: www.pastryclub.ru

[@SVk-1978]

У меня изначально было такое-то даже расстроилась и руки опустились. Но увидела этот ролик и поняла -вначале как говорит Мария важно венчиком разрушить структуру альбумина в белке -затем правильная посуда об этом ничего о обо не говорят ,я испробовала три варианта и только сегодня получила супер результат-это ковшик железный с толстым дном и такой же ковш под ним с минимумом кипящей воды и все без термометров ( проверила пальцами что сахар растворен полностью и сироп горячий терпимой температуры))) и получилось следующее...когда я стала взбивать ручным миксером на средней скорости содержимое было еще долгое время тёплое и остывало постепенно. Через минуту ввела сахар пудру 50г Хорошо взбилось из 109г белка около 5 мин-перевернула ковш меренга не шевельнулась)) выпекаю при 90град около 2,5 часов. И ребра на цветах сохранились и немного увеличиваются в объёме. Также я крашу пакет кистью а не саму массу меренги. Когда красить массу начинаем то кислород уходит и она становится тягучей как клей-расплывается. Вот и все секреты из 5 разных роликов разных кондитеров

[@agustinaramirez881]

en español por favor, eres genial¡¡¡

[@MariaSelyanina]

Lo tiene tambien en español, Merengue Suizo.

[@annavanjakina2027]

И скажите еще пожалуйста,какой срок годности такой меренги?

[@MariaSelyanina]

Если в сухом виде, то можно до 1 мес хранить в герметично закрытой коробке, главное следить, чтобы не было отсыревания

[@user-yz9fe6yc7s]

Спасибо!

[@MariaSelyanina]

;-)

[@user-lb9ls6hs3m]

Вот теперь поняла, что лучше для тортов.Спасибо большое.Но асе-таки какой крем длительное время не размочит меренгу .? Спасибо.

[@MariaSelyanina]

Любой крем кроме масляного или ганаша меренгу размочит, поэтому лучше класть ее на торт, если вы ее используете для украшения, в последний момент

[@galcabenedisuk5058]

У меня меренга не получилась, жидковатая, может из-за того, что миксер ручной?

[@MariaSelyanina]

Возможно, но скорее всего просто дело в практике. Не все и не всегда получается с первого раза:-)

[@ImOlga]

Большое спасибо! Подскажите, почему некоторые кондитеры рекомендуют добавлять лимонный сок в такую меренгу?

[@MariaSelyanina]

Можно добавить, кислота делает меренгу более стабильной и устойчивой. Но в принципе это не обязательно, если вы все хорошо делаете.

[@user-ig1hu4uq8f]

☺☺☺

[@MariaSelyanina]

👍

[@ludaarsentyeva5067]

Здравствуйте! Меренга трескается в духовке, в чем может быть причина? Спасибо!

[@MariaSelyanina]

Меренга трескается, если температура выпечки очень высокая или размер меренги очень крупный. Снизьте температуру выпечки до 90°С и выпекайте дольше.

[@ludaarsentyeva5067]

@@MariaSelyanina Спасибо! )