Steak Tartare: Original vs. Gourmet with Cristiano Tomei

Cristiano Tomei, in the last episode of the miniseries dedicated to beef, takes us to discovery of the tartare. Raw beef is an ancient dish, widespread in many cultures, but the tartare, as we know it today, was born in France. Tomei after showing us the original French recipe, presents his take with raw meat seasoned with beef fat, artichokes and peanut butter. A simple recipe, but at the same time very scenic and with a high rate of enjoyment.
In collaboration with Pantano Carni
All the videos of the series dedicated to beef with Tomei:
• CARNI/MEATS
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[@angeh05]

La passione che ci mette solo nel parlare del cibo è incredibile, lo adoro

[@BasterThanLight]

Tienes toda la razón, la expresión con la que habla mientras cocina es lo mejor. Mi chef favorito de este canal con diferencia.

[@io1624]

@Music, raw. ah ok sei ironico.

[@simone9582]

@Music, raw. Questo commento fa schifo. Quanti anni hai?

[@simone9582]

@Music, raw. Non hai risposto, sai comprendere un testo?

[@lucullus6127]

@Music, raw. ..... questo ti fa capire che non e' un vero cuoco, non uno completo. scusa, puoi spiegarti meglio ? che anche io sono di professione cuoco. cosa intendi ESATTAMENTE per "completo" ? ciao

[@levifromthehood]

I swear, this guy should be prescribed for everybody with depression. Signore Tomei, grazie per il tuo entusiasmo e positività. (if this isn't how it should be said, blame Google Translate)

[@angeh05]

It's nice

[@insertname8889]

Ay it's perfect mate, don't worry

[@levifromthehood]

@@insertname8889 thanks bro!

[@ex3221]

That’s the reason of cooking, making people happy!

[@fatso2894]

Wait until you discover Alessando Borghese. Voto: diesci. I would add Piero & Alberto Angela, or Richard Benson, even tough they aren't chefs.

[@solesilente]

Istrionico e passionale! Ho avuto modo di provare la sua cucina e devo dire che è stata una splendida esperienza. Sia durante la cena, che dopo quando abbiamo avuto modo di scambiare quattro chiacchiere sono venuti fuori la genuinità ed estro che ha come chef e come persona.

[@alessandrogarofalo9951]

Già dal modo in cui impiatta la carne si capisce il carattere imprevedibile ed esplosivo dello chef Tomei, un vero personaggio dall'estro creativo impareggiabile.

[@larryjackson132]

Got to love that pronunciation of Worcestershire sauce 😁

[@robertnewell4054]

Equally challenging in English & Italian 😂

[@georgehelliar]

It's pronounced "Lea & Perrins'

[@alexisaragones]

I love how these Master Chefs speak, I even put it on Italian subtitles (even though I don't speak it) to try to get as much Italian taste as possible! Ciao!

[@nadim9967]

una delle migliori preparazioni che ho visto in questo canale

[@ex3221]

8:24 pensavo dicesse “stagione di merda”

[@ludwigvanbeethoven4093]

Anch'io hahahahaha

[@adrianolandi701]

Idem

[@zenoterragnoli9513]

Idem

[@MarcellusUnknown]

Ovvioo

[@victor29rc]

As always, simple, direct and amazing!

[@TheMennoXD]

Lol this guy is super indirect

[@peoilpeyote5702]

E dopo la ricetta scopativa posso dire che Tomei, per me, entra di diritto nel Gotha del tutto👏🏻👏🏻👏🏻🙃

[@98MetalKing98]

Fenomeno ahahhaha

[@cris8747]

Complimenti Chef, un vero tripudio di emozioni! Che spettacolo!

[@dnlu1]

Chef, rimango sempre estasiato ascoltando la descrizione dei suoi piatti. Fantastico, spero un giorno di venire nel suo ristorante

[@vf32]

Puntata magnifica, davvero i miei più sinceri complimenti per la passione la bravura e l’onestà intellettuale sia dei cronisti ospiti che di Mirko.

[@LVCMTB]

La passione che ci metti è incredibile

[@michaelellard4664]

Fantastic to watch. It’s like conducting music

[@vittoriodisalvo8909]

Chef, questa è poesia!

[@walterlaganga]

Un grande, un po' "pazzo" come tutti i grandi artisti. Spero di avere la possibilità di andare a trovarlo al suo ristorante

[@michelvaucher3149]

Bravissimo bella capacità di esprimere l’ arte del cucinare !!!!!!! Grande

[@gn1943]

I can't speak Italian, never had lessons. But it is surprising, if you put on the subtitles, how much of the language is actually easy to comprehend. If you speak a little french and spanish, then it becomes even more easy to decipher.

[@pietroflamia1379]

Chef Tomei semplicemente un altro pianeta

[@swintsdeco6109]

This guy can make any bad day a good one

[@francescogazzetta97]

Se sapevo che eri da Pantano carni, venivo ad assaggiarla questa meraviglia😍

[@Nanoci62]

Che bravo ❣️❣️❣️👏🏻👏🏻👏🏻

[@g.milano3768]

belissimo! grazie

[@marcodigiandomenicochef6251]

Tartare personale di Tomei uno dei piatti più avanti visti negli ultimi tempi!!!

[@joseopalin1006]

Son extraordinaria las recetas

[@hofhofandaway]

Grazie!! 💖🤗

[@n.t.k.diciotto3782]

Stupefacente!!!

[@gigicom8667]

Cristiano Tomei è un maestro di vita

[@lenoraduncan]

the second recipe had me going whaaaaa the entire time, but the final dish must be worth its weight in gold. Amazing!

[@Sbanfer0ne]

La domanda sorge spontanea... Lo chef giustamente consiglia di lavorare con il coltello in maniera delicata e controllata, senza "strapazzare" troppo la carne, che altrimenti rischierebbe di perdere la sua naturalezza riscaldandosi. Però poi al momento di condirla con il grasso e l'olio, chiaramente bollente perchè scucchiaiato direttamente dalla padella rovente, è ovvio che la carne subirà una "cottura" seppur minima, ma comunque visibile. Infatti al momento dell'impiattamento si nota il grigiastro tipico della carne che ha subito una cottura. Non mi spiego questo passaggio. Non dubito della squisitezza del piatto, ma mi chiedo perchè non battere con il coltello la carne per evitare di snaturarla e poi buttarci dentro un liquido bollente che la cuoce, seppur in maniera lieve.

[@antoniomariagalli9957]

Mah secondo me l’ultimo passaggio è una roba che fa solo lui per sua scelta, non dovrebbe intaccare la tartare che rimane al 90% cruda secondo me ma magari da un sapore particolare

[@shhumaker]

Spettacolare

[@maurizioneirotti2279]

Spettacolo 👍

[@maxciternesi5523]

Buonissimo Chef!

[@removannucci8256]

❤❤ SEI un magooo!!!😂😂

[@lollinp]

Entrambe fantastiche ricette, Tomei come sempre tramette un amore per il cibo unico. Però non si può dire che la carne nella seconda non si sia cotta: si vede anche quando impiatta che ha cambiato colore. Non sarebbe meglio aspettare che il grasso si intiepidisca un attimo prima di condirci la carne?

[@toffonardi7037]

si potrebbe usare l' abbattitore, anche se però il freddo fa cambiare la consistenza del grasso

[@carlol.p.9268]

Non conoscevo la differenza fra ricette masturbative e scopative prima d’oggi. Ne farò tesoro, grazie chef.

[@schoonerpandora]

Grande!!!

[@pietrobacca7706]

Wow incredibile

[@matteopassoni2336]

Cin Cristiano, si va sempre lontano. Top

[@piratacubanoable]

Una sola stella gli sta davvero stretta, è un grande interprete della cucina, semplice ma mai banale.

[@LeLe-b-85]

Altro che Chef .... Sei un poeta.....🙋🏻

[@jakeabrahams154]

I have zero clue what they’re are saying (Thank you subtitles ) however this has become one of my favourite cooking shows

[@jojojames217]

That’s overcooked

[@tommasocasolari6352]

Ahahahahahahahahahahahaaahhaahahahahahaahah

[@andreapino8427]

Grande chef io la faccio classica con aggiunta di scalogno che a me piace un sacco. Proverò anche la sua

[@Superwato]

My guy has me wanting to learn italian and go to italy at the earliest convenience

[@simonetaricco6493]

4:31 miglior parte del video

[@fuferito]

E' da grande che ho scoperto che questa e' la _Tartare,_ se e' carne, e _sushi_ se e' pesce. Da bambino mio padre (del barese) la faceva con sale, pepe, e limone, e, me la faceva assaggiare 'sta delizia di nascosto che mamma (siciliana) stracuoceva tutto e non approvava della carne e dei frutti di mare crudi.

[@lorenzofurnari]

Sì qui in sicilia di carne la gente capisce poco, stracuociono anche le bistecche facendole diventare suole (ovviamente parlo di cucina casalinga). Per fortuna mi sono distaccato da queste strane usanze e preconcetti.

[@fuferito]

@@lorenzofurnari, _Furnari_ era il nomignolo (la 'ngiuria) dei nostri vicini di casa dei cui antenati nei primi del '900 avevano il grande forno a legna che serviva il quartiere.

[@MrEgo-cn6nv]

Non conosco lo chef..ma appena ha detto che il coppa pasta è passato mi è piaciuto subito!!!

[@aliddlebird]

Cristiano!!!!! 💜💜💜💜💜💜

[@francescoiannilli5029]

Ecco cosa vuol dire rispettare l'ingrediente, non farlo diventare un componente,ma bensì il protagonista del piatto

[@CiaosonoSeba]

Da ex cuoco e ancora appassionata di cucina, Anche se ormai vegetariano da decenni, continuo a guardare anche video inerenti alla carne visto la mia toscanità, E mi piace molto come spiega e la passione che ci mette... però, Bisogna dire che anche lui si lascia spesso andare in affermazioni discutibili e spesso più soggettive che oggettive: tipo uno che dice che la pasta va rispettata perché chi la fa lavora, si piega con la schiena, il grano la raccolta eccetera... ha ragione, ma poi mi dice che la pasta non va saltata perché va rispettata, quando anche lui come scabin propone ricette con la pasta scotta e poi frullata... boh 🤣 A me sembra di rispettare più gli spaghetti saltandoli e facendogli incorporare aria e amalgamandoli alla salsa piuttosto che scuocerli e frullarli🤷‍♂️ Per quanto riguarda il video della carne che non ci vada l'olio extravergine è un parere suo, e poi mi mette il burro nella salsa di pomodoro... boh sembra quasi che si diverta a prendere per il culo🤣 Poi non sono sicuro che oggi Nel 2020 ci siano periodi stagionali in cui si possa proporre l'uovo crudo in un locale pubblico, se non pastorizzate, ma possono essere cambiate alcune leggi e non lo so...

[@artificialkidd0]

@@CiaosonoSeba una pasta non mantecata al condimento è un segno di poco rispetto sia verso la prima che verso il secondo, ma ognuno la pensa come cazzo gli pare

[@CiaosonoSeba]

@@artificialkidd0 🤷‍♂️

[@berenicemarino8290]

La seconda versione mi attira moltissimo. In settimana mi procuro gli ingredienti e proverò a replicarla.

[@nathaliedorigato7488]

fantastico

[@matteoroberto63]

9:54 dove posso trovare il sale liquido?😂

[@BorjaNoguera1988]

Fantástico

[@musicaalternativa8079]

Credo sia sublime data la mano dello chef che certamente lo ha reso un piatto da applausi. Il punto è questo (e lo chiedo da persona "ingenua" agli amanti della tartare): che senso ha mangiare carne cruda??

[@Without3]

Lo stesso senso che ha mangiare la carne cotta, riempirsi la pancia e godere 😂, come il carpaccio di manzo o la cruditè di pesce, non cuocendo alcuni tipi di carne e di pesce si esalta la qualità estrema del taglio della carne o del pesce, la sua tenerezza e la sua succosità, le ostriche ad esempio si mangiano crude, si sente tantissimo il sapore di mare 🌊, il gambero rosso di mazzara del vallo anche

[@musicaalternativa8079]

@@Without3 ok, per carità. Se ti piace la carne o il pesce crudo rispetto i tuoi gusti culinari😊 il punto è un altro. Se si vuole assaporare la carne o il pesce senza cuocerli che senso ha aggiungere spezie, aromi etc che vanno ad intaccarne il gusto originale? La mia può essere una domanda ingenua o banale ma serve proprio a capire nello specifico questi piatti.

[@fionnmcbride3424]

more of this guy please

[@claudiomelpignano4904]

Tomei e un grande

[@bcccl569]

grande cristiano!

[@callocam]

Pensavo davvero che stessi andando con del tartufo nero. ma il carciofo è bellissimo

[@bodvildbodvild6415]

Caro Tomei, mio corregionale due domande semplici semplici: 1 - per fare le cipolle sotto la brace, ma se uno non ha a disposizione la brace? 2 - il grasso di copertina cos'è il guanciale? lardo di colonnata? Grazie per una eventuale risposta

[@NorthS1deSold1er]

Does the book come in english?

[@andrewkarl5174]

The way I learned it was with the addition of a small bit of Brandy

[@theGianT-w3]

Mi piace molto il concetto della seconda, però secondo me un po’ si è cotta con il grasso caldo! Il colore non era bello come la prima. Poi volevo chiedere un consiglio allo chef, quando ho preparato una tartare con il succo di limone mi si è cotta, è meglio mettere solo la scorza o sta male con la carne di manzo?

[@baroz_4413]

L'ideale sarebbe il succo, perché serve proprio a condire e a dare acidità (la buccia non è acida ed è molto più delicata), se non vuoi cuocere la carne ti consiglio di fare proprio come Tomei, metti il succo mentre la stai servendo, così non ha letteralmente il tempo per reagire con la carne

[@theGianT-w3]

grazie!

[@vitoorsini1]

@@baroz_4413 E se non si vuol far reagire su la carne....perche`mettere il limone????? Non solo il succo di limone e`indispensabile ma ci vuole anche la stessa quantita`di cognac, di quello buono originale francese, dopo essere stato marinato per 20 minuti, si mette in un colino e si fa` scolare tutto il sugo, perche e`quello che fa`male allo stomaco, una volta scolato si condisce con quello che piu`a uno piace, ci sono tantissime versioni, tutte al gusto del cliente, per quello quando si prepara davanti al cliente, e`lui che sceglie. quello che questo Chef cosi`detto STELLARE ha fatto, per la presentazione ha lasciato la carne nuda per non perdere l`effeto di colore, questo si fa`nelle presentazioni no per servire.

[@loziojoe9116]

Tomei ma perché a cuochi d’Italia si vede continuamente te ridere quando non sei inquadrato in prima persona? É una curiosità non ho mai visto nessuno ridere così tanto

[@nyhuus85]

In denmark we eat tartare raw fine minced beef, with capers raw egg yolk(only the yellow part of the eggs) and then raw white fine chopped onions and salt and peber, some ppl like grated horseradish on it to, but i do not like that on and then some danish dark bread (rye bread)

[@carustide]

Non capisco... ma non cuoce con con il grasso caldo? o bisogna che si rafreddi prima?!

[@giovannicillario5253]

Scusate ma al minuto 0:07 non è Arre ma Monselice (PD)

[@e.lycopersicon9720]

Does anyone have any insight into the use of peanut butter, because I am baffled

[@MichaelDizon1]

i think it’s a bad translation

[@KeetMWorth]

@@MichaelDizon1 no,it's peanut butter

[@Walterbattiato]

E da quando si cucina con anelli e bracciali?

[@alessandrocorucci799]

Ma la carne va abbattuta a bassissime temperature prima di mangiarla, come per il pesce?

[@lucabianchi8738]

Ricetta del minestrone, Cristiano Tomei: "Prendete del grasso di copertina..." ecc...

[@gloriaemme]

ti amo

[@garrischlow6652]

"Noi si apre un uovo" --> we're opening an egg Lucca 1 - Resto del mondo 0

[@ecz4910]

niente di meglio una carne gourmet per una domenica pomeriggio con la famiglia

[@Freedomnik-d9q]

Tartare , Si dice che tartare derivi addirittura dal popolo dei Tartari, I tartari erano un popolo di guerrieri e proprio per questa loro natura erano portati a viaggiare molto, quindi venivano considerati dei nomadi. Questa loro peculiarità fece sopraggiungere l’esigenza di consumare dei pasti veloci e che non richiedessero dispendio di tempo nella preparazione. Nacque così fra loro l’usanza di porre la carne cruda sotto le selle; durante le cavalcate e i lunghi spostamenti questa veniva battuta e macinata, divenendo così pronta ad essere consumata. Presto questo modo di gustare la carne cruda divenne molto diffuso ed apprezzato nella Russia zarista; i cuochi erano soventi prepararla e infine fu esportata ai primi del ‘900 in Francia dagli chef in esilio, entrando a tutti gli effetti nella tradizione gastronomica francese.

[@elenacuratolo485]

Interessante spiegazione,grazie

[@Freedomnik-d9q]

@@elenacuratolo485 si figuri me lo ha spiegato mia moglie che è di etnia Tatara , molte ricette francesi derivano dall' esilio dei cuochi durante le cadute dei grandi imperi dell' ,800. Il detto impara l arte e mettila da parte calza a pennello

[@juantiglio2936]

SI PUEDES......SUBTITULA O TRADUCES AL ESPAÑOL........DESDE EL PAIS DONDE NACIO EL PAPA.....ME GUSTARIA...HACER TU RECETA...MAS NO COMPRENDO....🙌🙌🙌

[@mattia21---]

Ma l’olio??

[@danielefatica8203]

Troppo simpatico

[@TotoRecensioni]

Una ricetta scopativa ♥️ adorabile

[@eddy_6502]

"Ma questa non è una ricetta masturbativa ma, una ricetta scopativa" che grande

[@PKappa124]

Come si fa a non apprezzare lo chef Tomei? È una filosofia di vita non un metodo

[@francescocoaccioli1939]

Cristianoooo..... bona la tua tartare!!!!!

[@brunobarbieri8102]

Sì è buona

[@andreagelli7611]

coppapasta anni 80? ti amo Tomei !!!

[@mauriziodenapoli873]

curioso l'abbinamento con il burro di arachidi. Mi ha sempre fatto , come direbbero in Toscana, ah-ah-re!

[@imafackinjunglist]

Love the emphasis on “don’t season the egg yolk.” 😂😂 Hate seeing people season their eggs before they are cooked. 🤦🏻‍♂️ Pepper is fine, but no salt!

[@lvca.f]

Burro d'arachidi?! Per me, ha vinto Chef 🏆

[@katoblepa1]

cavoli, il burro d'arachidi mi lascia perplesso.....per tutto il resto da provare....

[@dask7428]

Not sure about the peanut better on the second one but overall, as a french, I'd say that this looked very good !

[@ErLampione]

Tutto il rispetto del mondo per lo chef eh, assolutamente. Ma perchè parla come se fosse alla Melevisione?

[@questaebenzinah2600]

Sarà appassionato di BluMele 😏

[@dsalamone]

Ah yes...the 'ol PEANUT BUTTER CURVEBALL!

[@angelogiacomino1234]

Lo ripeterò a vita, questo chef è un grande. Però, secondo la mia conoscenza diciamo, le uova non si possono mangiare crude perché possono contenere salmonella. Non lo so, resta il fatto che è un grande

[@andreapino8427]

Io per andare sul sicuro faccio un uovo al tegamino p quando ho più tempo un tuorlo fritto alla cracco

[@marcotarabella8782]

Sarebbe meglio di no, però per alcune preparazioni è necessario che non prendano calore. In passato si usava il tuorlo in questo modo (addirittura si serviva con il guscio a contatto con la carne).

[@marcotarabella8782]

Poi il problema della salmonella e dei batteri è un problema esclusivo del guscio in realtà, quindi il problema si presenta solo quando lo rompi. Un consiglio semplicissimo? Fai bollire l'uovo per un minuto massimo 70 sec in modo da sterilizzare il guscio e lo raffreddi sotto l'acqua corrente. La consistenza sarà normale, ma il rischio sarà minimo.

[@OctopusH2O]

Guarda sv3rige.

[@Nanoci62]

# 1 ❤️

[@davidedefelicis5688]

Ci può stare la versione dello chef, più di quella classica.

[@Cillo85]

Mi hai conquistato con “la ricetta scopativa” 😂😂😂

[@TheRockerxx69]

Grande chef. Grandissimo. Scopata inclusa!!!! Tieni alto il nome del gusto italiano. Unico. Solo noi lo sappiamo capire.

[@desireeciotola93]

La tua la tua e la tua😂😂😂😂😂😂😂😂😂

[@daniele19996]

Vorrei rifarla ma purtroppo non amo i carciofi. Secondo voi viene bene anche senza ? Ciao e grazie!

[@leospeca3506]

4:39 sicuri di essere su KZbin?