Ravioli in a 3 Michelin Star Italian Restaurant with Enrico Crippa - Piazza Duomo***

After the plin-style ravioli of the Piazza Duomo's Piola, Enrico Crippa, three-Michelin-starred chef and president of the Bocuse d'Or Italy Academy, tells us his idea of ​​agnolotto or raviolo. A technical and layered dish, rich in contaminations, that plays deeply with the smoky taste. Here they are, the BBQ ravioli of Piazza Duomo restaurant.
Watch the traditional Piedmontese recipe of ravioli del plin by Enrico Crippa and Dennis Panzeri: • Agnolotti del plin al ...
INGREDIENTI/INGREDIENTS
0:38 Per la carne di maiale/For the pork meat
Maiale (pancetta e stinco)/Pork (bacon and shank) 1 kg
Sale/Salt 15 gr
Zucchero moscovado/Muscovado sugar 40 g
Paprika affumicata/Smoked paprika 10 g
Pepe(Pepper qb/to taste
Pomodoro in polvere/Tomato powder 15 g
Fondo bruno/Brown sauce 10 g
Whiskey torbato/Peated Whiskey 1 cucchiai/spoon
Aglio nero/Dark garlic qb/to taste
2:24 Per il ripieno/For the filling:
Carne di maiale/Pork meat 150 g
Robiola/Robiuoal cheese 50g
Worcestershire/Worcestershire 4 gocce/drops
Whiskey torbato/Peated Whiskey 1 cucchiai/spoon
Sale/Salt qb
3:28 Per l'impasto/For the dough:
Farina di forza/Strong flour 460 g
Semola 210 g
Acqua/Water 230 ml
Albume/Egg white 25 g
Paprika affumicata/Smoked paprika qb/to taste
6:31 Per il brodo di speck/For the speck broth
Cipolla/Onion 1 Kg
Acqua/Water 600 gr
Speck 400 gr
Vino bianco/White wine qb/to taste
Olio EVO/EVO oil qb/to taste
Discover the ItaliaSquisita slipcase dedicated to Italian fresh and dried pasta! shop.vertical....
Visit:
italiasquisita....
Shop:
shop.vertical.it/
Follow us on:
/ italiasquisita
/ italiasquisita
/ italiasquisita
Contact us:
[e-mail]

[@yukuzakymomonosuke]

Ho iniziato a preparare questo piatto nel 2010 finalmente oggi posso assaggiarlo grazie chef mitico❤

[@Cosmopavone]

a me mancano ancora 2 anni 😟

[@Alexander-nj5td]

the way they separated the broth was just insane. bravo

[@rabbasfavouriteenemy]

Crazy shit

[@johngaller278]

This isn't a new technique.

[@mattiatomasi8283]

Qualità altissima. Chef Crippa orgoglio italiano.

[@marcofabiomedici9681]

Volevo farlo , ma non ho i fiori di begonia

[@RN-xt1ds]

😀

[@lucatowers3497]

Anche io ma non ho la stufa...

[@garoani7303]

Io ho l’acetosa butterfly ma mi manca quella tuberosa

[@youdav]

Che errore da principiante 🤦🏽

[@albertomarcheluzzo5395]

😂

[@fuoridisenno8226]

SPETTACOLARE. Crippa mostruoso, un artista e uno scienziato. Piatto superlativo, tocco di classe la salsa rubra anziché i ketchup, da vero piemontese ;)

[@andreairziano8395]

Chissà se la fanno loro o usa quella della Cirio ahahah

[@xcvb2347]

Ma che differenza c'è? Nella "rubra" ho sempre messo aceto, zucchero, peperoncini e chiodi di garofano. I ketchup come sarebbero?

[@MattiaRepetto1]

Che maestro immenso che capolavoro ❤ grazie allo Chef e al suo aiuto per questa splendida lezione!

[@liby2640]

nella cucina di crippa c'è passione, amore e chimica. è UN MOSTRO. complimenti

[@stefanopagliara3081]

A chi si chiedesse ma perché un tre stelle costa così tanto? Spettacolo assoluto.

[@crookedbraincrookedbrain9874]

Perché ti prendono in giro?

[@thedrummerscorner1]

@@crookedbraincrookedbrain9874 tu poverino non capisci proprio un cazzo

[@Fraaatama]

@@crookedbraincrookedbrain9874 Rifai il piatto a casa e poi dimmi come è uscito

[@kristianangeloni]

@@Fraaatama Gli esce uguale Poi si sveglia e il sogno finisce

[@banditfighter3295]

Questo un genio,assoluto….. prende due erbette del campo che ha dietro…. Le dispone sul piatto…. E ti fa pagare il piatto 80 euro😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂

[@davidevitolo5474]

La tecnica della sac a poche è geniale...mi diletto un po' ai fornelli, ma vedere queste cose mi esalta tantissimo

[@FaMi-ze8fn]

Anche io sono rimasto colpito dal segreto della sac à poche per pulire il brodo. Ora metto l'acquisto della sac à poche nelle cose da fare.

[@riccardoboni3970]

il mio chef preferito ! Lei è un genio, senza stravolgimenti senza mistificazioni, la tradizione è sempre presente ! E se dopo 20 anni ancora ricordo quando cenai da lei, le si può dire solo che : Bravo !

[@andreaparolini6110]

La perfezione non esist....ah no! SPETTACOLARE!!!!! PERFETTO!!!!

[@debashismohapatra4577]

Art on a plate. Beautiful.

[@juniorchavesopicassodeyahu988]

Agreed

[@annabellelli2107]

Mamma mia che capolavoro. Che conoscenza di prodotti e che tecnica. Complimenti.

[@NiccoDiablo]

Veramente unico maestro. Se posso esprimere un mio parere, preferivo il piatto senza tutti quei fiorellini o quanto meno non così tanti, gli agnolotti con le salsine ricordavano proprio la forma e colori di un fiore. Comunque un capolavoro.

[@lorenzo8307]

Tutti quei fiori hanno un senso

[@Misterno-g8v]

@@lorenzo8307 ok ma considerando che se esco a cena vuol dire che o fame,va bene metti i fiori ma qualche agnolotto in più non farebbe male.🤣

[@DrBiscotti]

@@Misterno-g8v mica ti mangi un piatto e via

[@lorenzo8307]

@@Misterno-g8v 1) ho* 2) evidentemente non sei mai stato in uno stellato. Quel piatto fa parte di un menù degustazione da più portate, quindi esci sazio e con un'esperienza incredibile alle spalle. Se vuoi fare l'abbuffata vai in trattoria, questi sono piatti di una potenza di sapori non indifferente, più di una certa quantità non riusciresti a mangiarne senza esserne nauseato.

[@leviackk]

​​@@lorenzo8307 blablabla "Se vuoi abbuffarti vai in trattoria" è una frase radiocomandata che dite sempre, almeno cambiate ogni tanto. Ma poi cazzo fai il grammar nazi su youtube, leoncino tastierino

[@danielbenjaminsilva]

From start to finish, this one just sat me down and put me in my place. Every choice made felt so natural and unseen until here. Thank you so much, Enrico and Jacapo, I can't wait to bullshit my way through this one. :)

[@thallocub]

Complex and still sober, at least in the presentation. What amazes me it's the absence of fire, burn, smoke. Peated whiskey, paprika and speck give all the smoked flavor it needs. And, more than the smoke, it seems to deal with the balance, the pungent, the acid, the fat. A great barbeque, not just a smoky mess.

[@Tennisisreallyfun]

What a lovely dish! I mean, pork with barbecue flavors is certainly not an unpleasant combination😂 I’m intrigued by the preparation of the broth, however. Normally I would say to just clarify it with a bit of egg white as the French do, but then as the dish develops I see that there is a very clear purpose for Chef Crippa’s preparation with the sac a poche. We need that fat to add richness, but in a very subtle (and visually pleasing) way only at the end. I would love to taste!!!!!! Bravo Chef!!!!!!

[@thebookdoc.writing.and.editing]

I love to see people know and appreciate as much as I love to see the chef be brilliant. I hope a better trend emerges than the brutish fluff Ramsay went on to take great cuisine down to his primordial level of understanding.

[@jesuinagouvea1454]

Que prato lindo! Que capricho! Quanta ciência! Por isso a comida italiana é famosa. São feitas com muito amor e carinho. 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏💕🇧🇷💕

[@pavlinggeorgiev]

Love your videos and the excellent english translations. Greetings from Bulgaria !

[@plosr3834]

Stratosferico lui, stratosferica la ricetta, una cucina che in termini di macchinari e attrezzature sembra un UFO. Ristorante di livello pregiatissimo, complimenti.

[@pietropersoneni7738]

Grandissimo Chef! La sua cucina è pura poesia.

[@heitachi7882]

La felicità di Jacopo è disarmante

[@patriciaarce2879]

😂😂😂

[@giovanniliotta632]

Quanto invidio Jacopo x avere la fortuna di collaborare con un genio come Enrico...

[@soupfork2105]

Amazing. The whole dish might be a bit too much to try but I'll definitely try recreating the marinade and BBQ sauce.

[@dromelos]

Voglio farlo a casa. Devo prima chiedere le ferie

[@danielec.9446]

eccheccevuole.. suvvia...

[@simoneterzi1827]

Bravissimo! Non ho altre parole! Quanta ricerca e preparazione dietro a questo piatto...

[@TheTeoTubo]

la roba del brodo mi lascerà sotto shock per diverse settimane

[@atorystory1445]

No wonder it's so expensive to eat at a place at a place like this. Wow that's a lot of work for some raviolis.

[@adamchurvis1]

"Raviolis" is not a word.

[@alessandrogarofalo9951]

Grande Mangaka96, non sapevo fossi uno chef così bravo ❤

[@ilanpivato4412]

Grazie a questo si capisce tutto il lavoro che sta dietro ad un piatto. E quindi anche il perché di certi prezzi

[@voronoi7641]

ovviamente dopo esservi fatti spennare vi dareste degli imbecilli da soli dicendo che sono piatti banalissimi

[@pierangelobolis440]

Superlativa esperienza e creatività per i sensi. Grazie Chef Crippa!

[@silvanaflamini286]

10 anni fa ho mangiato da Lei.....ora, vedendo quest'opera d'arte confermo il mio giudizio, mi ricorda Vermeer

[@andylovy85]

Da chimico, complimenti per aver utilizzato il principio dell'imbuto separatore

[@RobertUWL]

incredible - i so wish i could taste that.. so much effort, passion and skill - i adore everything about that !

[@bulentunal3832]

Many thanks, looks very tasty!

[@MrJonathanmichelle]

Very complex with so many varieties of flavor, that must be delicious. Tremendous and beautiful presentation.

[@luigib3870]

una roba cosi La mangi prima con gli occhi spettacolare e nemmeno particolarmente difficile da preparare il gusto posso solo immaginarlo ma sicuramente buonissimo e da paura ^__^ Grande Chef Enrico Crippa chapeau

[@sergiofabrietti9960]

Grande ricetta. Comincio a prepararla adesso, così per Pasquetta dovrei farcela.

[@MrDvfdsv]

So much thought into everything!

[@VicenteHernandez-qp9qf]

MAGNIFICA IDEA Y EXELENTE RESULTADO!!!. FELICITACIONES Y SALUDOS DESDE MEJICO.

[@francesconapolitano9740]

Spettacolo....un quadro nel piatto.... vabbè, questo è un grande chef... già ho avuto modo di vedere un suo capolavoro....

[@davidespecogna7715]

Grazie mille per la lezione dettagliatissima

[@alessandropapa3190]

Il miglior chef italiano per distacco!

[@gianfilippomurari1408]

Da collega: bravo! Piatto stupendo. Grazie

[@luisito6046]

que rica comida Italiana saludos desde Mexicali Baja California Mexico su casa de todos ustedes

[@guapodel]

This guy gets his inspiration eating at Olive Garden. Best Italian restaurant.

[@albertosetti6556]

MERAVIGLIOSO GRAZIE

[@fabbike1805]

Bella presentazione ! merci a vous pour l idée de cette cuisine

[@palmirasartori3141]

Piatto stupendo

[@manuelxd196]

Davvero davvero elaborato ma gustoso, "rustico" nei sapori ma servito in maniera egregia

[@Pabloraster]

Che meraviglia. Quanta sapienza.

[@raulromero5847]

Que gran platillo. Saludos desde México. Me gustarian los subtítulos en española

[@juniorchavesopicassodeyahu988]

Piatto bello

[@jeffreyjann1263]

Very entertaining!! Watched the entire video !

[@TURITURI78]

Da Chef ti dico solo una casa.Sei la versione 2.0 del maestro Gualtiero Marchesi.Mi piacerebbe tanto lavorare Nella tua brigata.Sei splendido sia come persona che come chef!!!

[@MikeDiCiero]

its a work of art

[@edoardocascio8660]

Capolavoro!!

[@bragee]

Ecco, per me Crippa è veramente di un altro livello rispetto al resto dei suoi colleghi... Un fuoriclasse

[@niccololorenzetti2547]

È sempre buffo leggere tutti quelli che si lamentano che una ricetta di uno chef di questo livello non la riescano a rifare a casa con 4 ingredienti e 3 passaggi. È come lamentarsi della complicatezza di una Formula 1 o di un dipinto di alto livello. Indovinate un po' ? Non sono cose da tutti i giorni ed è normale che non siate in grado di rifarle a casetta. Pazzesco è ? E io che volevo rifare una Venere del Botticelli in garage, uffa è ingiusto!

[@gnurri82]

Favoloso 👏👏

[@alessandovolpe2633]

🙏🙏🙏 grazie Chef!

[@giancarlabonaccorso7093]

Che meraviglia!

[@aleratz]

Un grande maestro della cucina

[@snapgood1820]

Extraordinaire

[@ivosoffritti962]

Devono essere meravigliosi, complimenti

[@luisito6046]

hermosos videos riquisima comida no podram poner los suptitulos en español por favor gracias un fuerte abrazo desde Mexicali

[@demetrapetrou8527]

Ciao chef🤗 Your performance in this recipe is ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ but… I need to finish GCE in science to achieve that‼️ Congratulations 🎉

[@Chillzone420]

that marinate looks so delicious

[@rayaugust1042]

bravooooo!!!!!

[@emme__ci]

spettacolare

[@marketto979]

Che spettacolo❤

[@dreamcatcher.xperience]

Capolavoro !

[@ogdanem]

Super special dish!

[@nicolaszyx3120]

8:52 solo io mi sono emozionato per come ha diviso il brodo dalle impurità e dal grasso?

[@ilmelangolo]

Do someone recognize the whisky label at 11:27 ? Whisky? qualcuno ha riconosciuto l'etichetta a 11:27 ?

[@Menca.]

Incredibile. Non so cosa aggiungere.

[@corradobilzi]

Questa è arte

[@bertieb9510]

Wow. Looks delicious

[@gensischutz]

Speriamo che al mio capo venga presto voglia di offrire una cena da voi ad Alba!

[@didiervacher4031]

FABULEU!!!!!!!!!!!

[@carloalbertofozzer4237]

Allucinante

[@pietrinop]

Se tu fai una cosa cosi' in casa, amici e parenti ti direbbero di andare a farti vedere da uno bravissimo. Cmq bellissimo video e grande professionista.

[@dorivalpereira524]

Stupendo - Brazil.

[@maetes]

Bravo

[@michelezaccagnini1157]

uno dei piatti piu interessanti mai visti

[@senzasenso4766]

Capolavoro.

[@ilJORDY96iTa]

bravo jacopo hai lavorato bene ottimo lavoro

[@marcocasadio9701]

Un mostro !!!!

[@satanicereal8172]

Amazing.

[@mikearom2520]

che spettacolo. faccio musina e vado a mangiarmelo !

[@butchmcgee9196]

I was most fascinated by the sac à poche 8:29

[@Ale-er8nb]

Tanta roba

[@pilla87]

Madonna, spettacolo

[@bcccl569]

arte incredibile

[@dapeguer]

Beautiful

[@Evodany]

Quando prendero un caffe chiederò lo zucchero moscovado lasciando tutti basiti.

[@johnheaney6383]

Very nice!

[@carltongambalunga6697]

Ti mangi questo piatto se ti fermano le guardie ti tolgono pure la patente ahahhah

[@dieosdieos682]

telefono subito al fioraio un bel bouquet di fiori misti! che delizia! una margherita a colazione, una rosa a pranzo etc etc!🙏🏻😂🤣

[@andreiberceanu6671]

Just perfect! 🤤