Roman-Jewish-Style Artichoke: Original (Kosher) vs. Gourmet with Marco Sed and Angelo Troiani

One of the oldest Jewish community in Europe has lived in Rome for over 2000 years. The Jewish-Roman culinary tradition has had an enormous impact on Italian cuisine, with many original recipes becoming national heritage over time. Among these culinary inventions, the most recognized is undoubtedly the artichoke "alla Giudia" (Jewish style). Marco Sed, from the kosher restaurant Yotvata, tells the story of this vegetable dish along with the tricks for cooking it to perfection. The word then passes to Angelo Troiani, a Michelin star at the Convivio, who broadens the horizon with his "artichoke strike", a dish that includes all the artichokes of the Lazio tradition - Roman style, Marticella style and of course Giudia style.
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[@dennisax84]

Testate entrambe le ricette per i tempi di cottura e le modalità di preparazione, sono entrambe precise. Grazie agli Chef per l'approfondimento e le ricette!!!

[@giovanniorsini3502]

Non è stato solo un video di cucina ma un viaggio in una cultura meravigliosa.

[@eugeniet1]

Il Signor Sed è una persona fantastica, vado molto spesso nel suo ristorante, sempre impeccabile e lui sempre super simpatico. Super consigliato!!

[@carmelobene105]

Grazie della spiegazione dettagliata ..L'ho provato in un ristorante italiano all' estero e me ne sono innamorato...me lo servirono con base di ricotta , nocciole e foglioline di menta..Buonissimo. Ora che mi avete spiegato la ricetta non vedo l 'ora di cucinarlo a casa .Grazie ❤

[@LinaGermanò-w9n]

Grazie! Finalmente la vera ricetta del carciofo alla giudea. ❤

[@stefansommer3579]

La mia verdura preferita dopo le melanzane. Adoro vedere nuove ricette con esso!

[@Asilvermetz]

Thank you for highlighting a kosher restaurant! I love your videos and have your cookbooks, but always need to adapt to kosher. This was so rewarding for a long-time, kosher keeping fan of Italia Squisita

[@Giewsaregen0cidalh0res]

ew

[@luigi1606]

What d you mean ​@@Giewsaregen0cidalh0res

[@mattmatt6128]

shut up jew

[@davidemelia6296]

Don't be a simpleton all your life; grow up@@Giewsaregen0cidalh0res

[@yanislvp9788]

Incredible channel, marvelous chefs in the word, specially the italians. So beautiful

[@riccardonoe1836]

Molto interessante. Grazie mille per un video che tratta argomenti legati, come in questo caso, alla cucina ed alla cultura giudaico romanesca 🇮🇱

[@lb8141]

Thank you for such a wonderful video. I am researching my Jewish Italian ancestry, including the food and this video is a gold mine of information.❤ Beautiful channel.

[@Giewsaregen0cidalh0res]

yuck

[@Kukulkan_Tours]

@@Giewsaregen0cidalh0resyou’re right, yuck. Jews belong in Israel and should never have been taken as slaves to Italy.

[@الفيلسوفأبوفكرالزنديق]

why yuck? @@Giewsaregen0cidalh0res

[@bobiboboification]

Fellow Italian Jew here, as we say back home: Pochi ma buoni. Hit me up If I can assist with your research.

[@lb8141]

​@@الفيلسوفأبوفكرالزنديق did you see the picture of their channel? It's a hateful anti-Semitic troll.

[@leonehassan2885]

Yotvata e una delle gemme nascoste di Roma. Chef Sed e un professionista e una persona fantastica. Da provare, gustare, riprovare, gustare…

[@vess928]

Beh nascosta… sono famosissimi (per fortuna!!)

[@claudiocampanella]

Bravissimo, tra i migliori video del canale IS, purtroppo sono pochissimi ma la tua narrazione sarebbe una stella ovunque.

[@mariacosta4463]

Salute da Ottawa Canada 🇨🇦 ❤

[@lucamassenziopalermo3140]

Meravigiloso! Grande Maestro. Chef Sed sei un grande.

[@sharonsekhon9475]

Makes me want to go to Rome and eat at your restaurant.

[@FR-tb7xh]

Great video! I’ve been making simple artichokes for 40 years, but never knew of these recipes! I’m intrigued here that every part can be used, in some form or fashion. I never deep fry because IMO it’s too dangerous and messy. But the second recipe shown seems to require much less oil than the first. Late winter early spring artichokes are just coming to market where I am, so I’ll give it a go! Thank you!

[@auroracarloni3721]

Bellissima ed esauriente spiegazione!!!! Shalom

[@ClassicHolic]

@@Giewsaregen0cidalh0res molto schifo

[@antoncecovantoncecov746]

Che meraviglia! Che bello!

[@paologiorgetti6809]

Molto interessante. Quando verrò a Roma sarò da voi a provarlo di persona. Grazie!

[@peterromano4405]

fabulous thank you

[@francescomaurodeledda3642]

mangiato da Giggetto ai portici d'Ottavia tantissime volte..... amo la cucina romana

[@Jannot_Gailer]

Noch krass, was man handwerklich hier dazu lernt und wie unfassbar stark hier einzelne Produkte in den Fokus rücken.

[@TheRockerxx69]

Simpatici ambedue e due splendidi piatti!

[@claudiosoldi3214]

Quella roba con cui il tizio condisce il carciofo non mi piace per nulla. Il carciofo alla giudia è un'altra cosa.

[@simonefadlon1263]

Grandissimo Chef Marco Sed, da te i (veri) carciofi alla Giudia

[@cmcull987]

I am always amazed how the first human being looked at an artichoke and said, let's try this!

[@javieravendanocisneros5733]

Que cocina de profesionales, impresionante!!!!.....me gustan mucho las alcachofas. Saludos desde México.

[@graziaseregni1486]

Grazie, chiariti molti dubbi !

[@bobiboboification]

Grande Marco, Chazak Veematz!

[@miele7217]

Chef number one! Quanta energia!👍👍👍👍

[@pasqualegioia]

Bravo 😊

[@AntonioMacellaro-zy3mo]

Grazie

[@CristianoAdiutori]

questo è uno di quei piatti da mangiare solo al ristorante

[@Moonmun1626]

Aaaha, this is an absolutely innovative flower - vegetable. Looking delicious. Are Italians cook this only for festivals? Thank you🙏.

[@fabiopanella516]

Fantastici, indubbiamente avere la friggitrice con molto olio aiuta molto,

[@RiKoOIBG98]

Thank you for celebrating Jewish cuisine in your country and sharing its story❤

[@lisamoretti4046]

Quanti lavoro! Santo Dio!

[@marcosilicani5775]

E bravo Angelo! Sarei veramente felice di provare il tuo piatto! Bellissime le salse 😊. Grande.

[@danielealfredomarano5465]

Molto interessante

[@isaacmizraji6474]

Comimos ahí absolutamente excelente

[@niclebowski9214]

stupendo

[@stefaniasimeons4412]

Grazie, molto interessante, ora finalmente conosco la procedura giusta...👍🏻👋

[@snifferdogxsnifferdogx5977]

omg, that looks ridiculously delicious!!!!!

[@giovannigoforit]

Un’opera d’arte

[@Taron_Mo]

Bravissimi entrambi!

[@AlessandroTelve]

Li adoro.

[@enzasicuri8310]

Molto interessante! Verrò sicuramente da voi quando verrò a Roma. Purtroppo in casa e complicato da fare!

[@juxbertrand]

Quel univers, quelle science de la recette et de sa cuisson. Une merveille.

[@DaddoroxxX]

Carciofo alla matticella orgoglio velletrano ❤🦅🔥

[@L4FLupinIII]

magnifico, grazie

[@stefanoceravolo9441]

Ma lo chef Troiani ha le mani di amianto?😅

[@fulvio5433]

Chef, cuochi e anche pizzaioli hanno mani di amianto

[@Kukulkan_Tours]

Yes. His hands give people cancer.😂

[@lollo_pap]

Io che guardo questo mangiando la mia bella pasta al sugo

[@Giewsaregen0cidalh0res]

Fai meglio di mangiarti sto cibo di genocidio

[@claudiarovan9276]

E dopo un bel carciofo alla giudia

[@giorgioguerra5320]

Io pure, anche se nel mio piccolo ogni tanto li preparo i carciofi, alla romana nel mio caso. L'ostacolo della pulitura è importante, non a tutti va.

[@rossanacareccia9369]

😊

[@marcomisano9593]

Ristorante ottimo!!! Fritti pazzeschi, pasta fatta in casa. Davvero consigliato.

[@CocinaA-Gusto]

La cocina Kosher es muy interesante, muy buen video! 👍

[@carlorobotti5572]

La friggitrice, la schiumarola, il fustino dell'olio e l'olio stesso devono essere costruiti da Giudei e NON da Goym....questa è la vera cucina Kosher. Ah dimenticavo abche il contadino che ha coltivato i carciofi deve essere....

[@carlorobotti5572]

PS la fonte è RAI-3

[@Kukulkan_Tours]

⁠@@carlorobotti5572no the farmer, the makers of the spoon do not have to be Jewish. Everything you said is false.

[@carlorobotti5572]

@@Kukulkan_Tours My source is our public TV interviewing a wine j producer (in italy) for kosher wine, explaining that even the machinery for the grapes where done by j.

[@ronkalinovsky6898]

@@carlorobotti5572 That is only the case for wine, and only among extremely observant Jews who are a minority even among the Orthodox. Even most Orthodox Jews only buy this kind of wine for Passover. Fresh produce does not even require kosher certification according to most mainstream Jewish authorities; you must only make sure to wash it well and check that there are no insects before cooking or eating. I'm not sure where you got the idea that the farmers must be Jewish - you must have misunderstood something.

[@alfredohassan2937]

Marco Sed è un'istituzione. Un grande.

[@ciroferace540]

Una domanda: come si chiama la canzone in sottofondo utilizzata durante la preparazione del secondo carciofo? Grazie

[@robertovetromile9637]

Bellissimo, complimenti

[@akynz81]

Bellissimo!!! Kol akavod

[@miciamiaomiao]

Che spettacolo! 😋😋😋

[@durexuncensored]

gorgeous weather

[@simonecamplani2430]

Here in Rome we are facing a dramatically good winter. It is very warm just like spring and all the mountains in the center of italy, that go up to more than 2000 m., are completely free from snow.

[@14rocks93]

Maybe you need to abandon your car and go by bicycle. Bicycle saves the climate !

[@simonecamplani2430]

@@14rocks93 totally agree bro

[@marcocaramiello4673]

Ma la seconda ricetta è seria?

[@hadror13]

😍

[@Silveer14]

Troioni miticoooooo!!

[@GabrielButnaru]

"nel ristorante Yotvata, i formaggi che si utilizzano sono prodotti da noi [...]" well, maybe except for the grana padano supermarket cheese you can easily spot at 1:27 kosher marketing

[@0xFAB10]

He said that they are produced by them by other cheese factories. Basically they have agreements to produce kosher cheeses using traditional but adapted recipes.

[@GabrielButnaru]

@@0xFAB10 which basically means that the cheeses are not produced by them, but by others. the fact that they gave those factories the kashrut (the procedures that need to be followed so as a food could be classified as kosher - in this particular case we're probably mostly talking about the strict separation of the ustensils, as any other "adaptation" of the recipe is impossible, or that grana padano is not grana padano anymore) and hired a mashgiach to supervise that the rules are followed doesn't make them the producers of the cheese. by the way, from what I know and have experienced, in most if not all cases, the medium-scale industrial production of cheese in Italy basically follows (not willingly, but simply because that's how it's done) the kashrut, so that most of those cheeses could be considered kosher, except that there was no mashgiach there to certify it. this might actually explain that piece of grana in their refrigerator, the exact same grana I could bet I spotted yesterday at coop.

[@efdear1730]

Ma se nel ristorante di marco Sed non si possono mischiare carne e pesce e fa solo pesce...come fa ad avere la lasagna tradizionale nel menu?

[@dannyjones9580]

Marketing kosher

[@efdear1730]

@@dannyjones9580 ma infatti, una fuffa

[@am15-f9w]

Non si possono mischiare carne e latte. Nel suo ristorante serve latticini e pesce, niente carne. La lasagna è ricotta e spinaci o qualche altra combinazione senza carne, di certo non la lasagna tradizionale. Saluti

[@efdear1730]

@@am15-f9w se vai sul sito c'é scritto lasagna classica..e nn mi pare che la lasagna classica sia a base di ricotta e spinaci.. ;) Classica e tradizionale sono sinonimi

[@Kukulkan_Tours]

You can not eat fish and meat together, but it can be in the same restaurant. A kosher restaurant will not have dairy and meat however

[@ghostdog7575]

ma che vuol dire "foglie di menta".... le diverse mente hanno sapori completamente diverse ed una non vale l'altra. Nei carciofi alla romana ci va la nepitella (Clinopodium nepeta) che a Roma chiamano "mentuccia", da non confondere con la menta romana (Mentha pulegium) detta in italiano poleggio o mentastro che si usa nella trippa alla romana. Mo' che ci hai messo tu? Boh... A fermare il video e a guardare bene mi pare nepitella. Ma uno che ti senhte dire menta e ci mette la rotundifolia, piperita o spicata sai che combina?

[@glissandobartok9590]

ישר כוח מסעדת יטבתה.

[@alessandovolpe2633]

Strike....👍👍👍👍👍🙏

[@mattiaslesti6482]

Troiani Number One ❤

[@misterRD1]

Nel carciofo alla romana, la barba interna non viene tolta?

[@patrickdalmoro4003]

❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@pincopallino7981]

Semplice e geniale

[@hapdane5938]

Che canzone canta il cuoco mentre accende la menorah?

[@chezfavi]

Fa una preghiera, che vanno spesso cantate in ebraico :)

[@fuferito]

In Sicilia, si friggono anche i fustelli del carciofo, apparte, che nell'agrigentino chiamano, _carduna._

[@karmenkallas1755]

Ma i carduna non sono i cardi??...

[@Kukulkan_Tours]

I think cardoon is a different plant, though very similar

[@AlessandroDErcole2912]

Buonissimoi.

[@seanliburd57]

👼🏽

[@paolaferoci2264]

❤😋😍👏

[@aaronlopez492]

😋👍

[@ettorebasilico5941]

Mi aspettavo dei commenti furiosi tra sostenitori di Palestina e Israele

[@Kukulkan_Tours]

Check again, those idiots are here because it’s Jewish food 😂

[@ptrinch]

יפה

[@Giewsaregen0cidalh0res]

Merd

[@pauloagostini0904]

Io coltivo i carciofi in Brasile! 🇧🇷 🇮🇹

[@streetbook7838]

Yotvata se vuoi mangiare la vera cucina kosher. 👏👏👏

[@fulvio5433]

Ma chef Angelo non hai tolto la barba al carciofo?

[@liebert234]

אזוי באטעמט!

[@ronkalinovsky6898]

וואס פאר א חידוש ס׳יז צו געפינען דא א שטיקל יידיש אין די קאמענטארן! זאגט מיר, ר׳ ליבערט, פון וואנען שטאמט איר?

[@elisabettamarsala908]

Quanto sono buoni

[@nicolaszyx3120]

Mamma sembrano ottimi

[@violentinstincts]

boni i carciofi alla ggiudia

[@LedEddieZep]

Un fiore 🌸

[@bossman674]

Such an overrated dish. Greasy, overly soft… meh. Never had a good one… ever.

[@flyshop4337]

Cmq da questo video ho capito che sono più Kosher del parmigiano fatto in uno dei caseifici nazionali.... 7:59 il mio amico Algerino semplicemente è incredulo dalle cavolate che dice suo amico Kosher

[@am15-f9w]

I formaggi kosher sono fatti nei caseifici dove vengono prodotti i formaggi tradizionali, ma vengono usati cagli vegetali invece di quelli tradizionali. Le produzioni sono produzioni speciali, ma mantengono il marchio del caseificio e del formaggio, come nel caso del grana padano inquadrato nel video. I caseifici producono questi formaggi per Yotvata

[@gabriele1988]

La versione gourmet deve essere pazzesca..impiattamento orribile però 😅

[@mrtrip1341]

Olio come se piovesse

[@shotokhan4078]

la versione gourmet devo dire che aveva un impiattamento abbastanza bruttino!

[@Sam-kh5pb]

per noialtri gli insetti nelle verdure sono il top invece

[@shamanrec92]

Il carciofo alla giudia è un carciofo coltivato sulla terra di qualcun altro

[@linadepasquale5595]

BRAAAVO ,È PIÙ BUONO...

[@ludovicomassa4506]

Battuta di Giorgio Magri! :)

[@5maggioboysoccal244]

❤❤❤ Free Palestina ❤❤❤

[@seferinorino6951]

Classic. You must be brain dead surely

[@salvatoregerbi5]

Ero molto curioso di provare questo piatto. L'ho provato finalmente al ristorante Ba Ghetto a Venezia e non era affatto buono (terrible infatti). Non lo consiglierei.

[@immanuellasker4273]

Io l'ho mangiato all'epoca e più volte al mitico ristorante Piperno a Roma e ancora me lo sogno.

[@Kukulkan_Tours]

Venice the tourist trap

[@MLarios97]

Hai mangiato un piatto di tradizione romana a Venezia, posto noto per avere i ristoranti peggiori di italia, e ti stupisci che facesse schifo?

[@salvatoregerbi5]

Si, considerando che il ristorante sta a Roma con altri posti a Venezia e Firenze. Per non parlare del fatto che era nel quartiere ebraico.@@MLarios97

[@friendpd]

Interessante vedere gli ebrei che anche qui in Italia sfruttano i musulmani nel lavoro. Non cambieranno MAI!! Non credo ci sarà redenzione per loro se continuano così 😓

[@hapdane5938]

Mi spieghi come hai fatto a capire la religione dei dipendenti del ristorante e a dedurre che siano sfruttati?

[@ronkalinovsky6898]

Da dove ti è venuta l'idea che il cuoco debba essere musulmano? A me assomiglia a molti altri ebrei nordafricani che ho incontrato in Israele, il che non sorprende, considerando che la popolazione ebraica di origine libica a Roma conta oltre cinquemila persone. Inoltre, lui mi sembra perfettamente contento.

[@chezfavi]

Sembrava davvero sfruttato il ragazzo (che a te poi era decisamente musulmano) 🙄🥱

[@JuanHernández-k9i7k]

AJJJJJ

[@Magnabono]

Strepitosi!!!

[@Giewsaregen0cidalh0res]

Disgustosi

[@anarres1400]

Carciofi verdi rifritti alla fermata dell autobus...booooniiiiiii