How the Ischian Croissant is made on the Island of Ischia with Elio Romeo

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Italia Squisita

Italia Squisita

Күн бұрын

After the special episode filmed between Paris and Naples, dedicated to the French croissant and the Italian croissant, together with Elio Romeo we discover how the Ischian croissant is prepared. A fusion of two different doughs filled with cream and black cherry for the most baroque of small Italian breakfast sweets.
In collaboration with Mulino Caputo www.mulinocapu...
INGREDIENTI/INGREDIENTS
50 cornetti
Per l’impasto brioche/For the brioche dough
Farina 0 Caputo Oro/Strong Manitoba Flour (380/400 W) 1 kg
Sale/Salt 22 g
Zucchero semolato/Granulated sugar 200 g
Burro/Butter 300 g
Lievito di birra fresco/Fresh brewer’s yeast 8 g
LIevito madre/Mother yeast 150 g
5 Uova/5 Eggs 190 g
Latte/Milk 180 ml
Mezza bacca di vaniglia/Half vanilla pod
Per la pasta sfoglia/For the puff pastry
Farina 0/Flour 1 kg
Sale/Salt 22 g
Burro/Butter 100 g
Aceto di vino/Wine vinegar 50ml
Acqua/Water 400 ml
Per la sfogliatura/For the flaking
Burro/Butter 1kg
See also "Croissant vs Cornetto with Michael Bartocetti and Rocco Cannavino" • Croissant vs Cornetto ...
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Пікірлер: 131
@HikeMoreWorryLess
@HikeMoreWorryLess Жыл бұрын
Ischia è per me un pezzo di cuore e il Suo cornetto è praticamente la mia "madeleine di proust" Ricordo con smisurato affetto e nostalgia quella meravigliosa danza, perfettamente sincronizzata che tutte le mattine prendeva vita nel laboratorio di una pasticceria di amici di famiglia a Casamicciola: Mario tagliava la pasta, Teresa aggiungeva la crema, Michele l'amarena e di nuovo Mario a chiudere i cornetti...tutti in fila, intorno al grande banco al centro del laboratorio, un girotondo magico!!!
@albertocanonico4757
@albertocanonico4757 Жыл бұрын
Sembra l'inizio di una sceneggiatura di un film.
@Tyron95
@Tyron95 Жыл бұрын
La crema con l'amarena in una brioches non l'avevo mai vista ma sembra veramente una delizia
@TheMrJoef
@TheMrJoef Жыл бұрын
È un cornetto non una brioche
@Tyron95
@Tyron95 Жыл бұрын
@@TheMrJoef grazie della tua opinione fondamentale. Dalle mie parti si dice "chel caso che l'è"
@piopellegrino998
@piopellegrino998 Жыл бұрын
Il dolce più buono con crema è amarena è la polacca Aversana, a colazione certamente tra le cose migliori per la quale si può optare. Una goduria
@ciroferace540
@ciroferace540 Жыл бұрын
Crema ed amarena per noi napoletani in generale è il riempimento più apprezzato
@TheMrJoef
@TheMrJoef Жыл бұрын
@@Tyron95 Non è un'opinione, hai sbagliato a chiamarla. È un fatto. Poi non volevo essere polemico o antipatico.
@youngsavage3140
@youngsavage3140 Жыл бұрын
Gigachad che fa i cornetti
@valentintomberg4276
@valentintomberg4276 Жыл бұрын
Quanto lavoro per un buon cornetto! Non ci si pensa affatto quando la mattina lo si gusta velocemente al Bar, grande rispetto per questi laboriosi artigiani.
@Simone170895
@Simone170895 Жыл бұрын
Mi fate venire voglia di ritornare nella mia Napoli e andare nella stupenda Ischia
@LuigiCigliano
@LuigiCigliano Жыл бұрын
Il cornetto Ischitano è il più buono del mondo. Una fragranza unica, un profumo, un aroma…
@Toby_Bartlett
@Toby_Bartlett Жыл бұрын
Wow what a thrill to see Lacco Ameno on Italia Squisita! I spent 5 months there earlier this year and miss it so much. Prima c'era la pizzeria Ferrara ma è chiusa, qualcuno sa perché?
@francescoabagnale649
@francescoabagnale649 Жыл бұрын
Comunque bando tutto, in questa Persona c'è qualcosa di Prodigio, perchè anche come spiega è particolare è come se il Talento (Dono Misterioso) prendesse natura umana. "Ma è Brav proprij! ca B maiuscola".
@ludovicomassa4506
@ludovicomassa4506 Жыл бұрын
Non sapevo youtube permettesse la pornografia ora :D Questa e' pornografia...gastronomica ma cmq pornografia :D
@fun_ghoul
@fun_ghoul Жыл бұрын
Put it back in your pants, weirdo. Yes, I mean the cornetto. 😂
@stratobee
@stratobee Жыл бұрын
Wonderful. So nice to see a young baker having success and taking pride in his work. There is hope for humanity!
@cinziafrazzi5007
@cinziafrazzi5007 Жыл бұрын
UNA VERA DELIZIA !!!😋😋😋👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼✌✌✌😉👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼GRAZIE CHEF !!!✌
@aragregorian6039
@aragregorian6039 Жыл бұрын
Warning: do not attempt this at home.
@lazios
@lazios Жыл бұрын
Bello vedere un giovane professionista al lavoro, complimenti. PS Fa un effetto ASMR 'sto video.
@raccanello83
@raccanello83 Жыл бұрын
Speciale Romeo....da Treviso come si fa a gustarlo???spedite in terraferma?mangierei anche dopo 2 gg di viaggio
@silvanaweller2846
@silvanaweller2846 Жыл бұрын
Mi dà molta emozione vedere tutto quel lavoro e quell'amore
@Luca_Schiano
@Luca_Schiano Жыл бұрын
L'ho trovato anche al Bar di fronte alla stazione di Torregàveta (Bacoli, Na). Per tutti i napoletani che vogliono assaggiarlo e non possono raggiungere l'isola.😁 Comunque, credetemi, è buonissimo! Pasta molto più morbida.
@1sanguecaldo
@1sanguecaldo Жыл бұрын
Solo secondo me ha raggiunto una pessima sfogliatura interna?
@lucaduri1104
@lucaduri1104 Жыл бұрын
In sostanza, la pasta brioche va inserita come se dovessimo fare le brioches bicolore e andiamo ad inserire la parte in cui abbiamo messo il cioccolato
@DemoneKill
@DemoneKill Жыл бұрын
Senza ombra di dubbio, il Cornetto Ischitano è il miglior cornetto che si possa trovare in Europa!
@alessandrobracci9890
@alessandrobracci9890 Жыл бұрын
Absolutely beautiful! Auguri.
@sharonxan
@sharonxan Жыл бұрын
francesco looks like me when im in work. i know what im doing, but don't at the same time haha so cute
@gustavoalvarez1477
@gustavoalvarez1477 Жыл бұрын
Excelente video, un saludo desde Gran Canaria y viva Maradona 👍
@sirraion9654
@sirraion9654 Жыл бұрын
Bravissimo! Passerò a mangiare il cornetto Ischitano da te.
@NJKEblitzkriegBOP
@NJKEblitzkriegBOP Жыл бұрын
05:23 El Diego
@MaxLucchetta
@MaxLucchetta Жыл бұрын
e daje con la crema!!
@Asian1626
@Asian1626 2 ай бұрын
Yummy😋 and happy, happy to watch this crispy video👌🙏.
@MichaelStanwyck
@MichaelStanwyck Жыл бұрын
Why does every cafe in Ischia make these and zero cafes where I live make anything close to this kind of quality?
@user35399
@user35399 Жыл бұрын
It's because of availability of products. If you have many amazing products local, without need to import them from other countries or even cities, you can experiment with food and make delicious food affordable and available for everybody! I currently live in England and I miss Italian food so much! :')
@zarg8328
@zarg8328 Жыл бұрын
it's always because of clients requests. If most of clients don't care and would swallow everything, then who is selling is not pushed to sell higher quality.
@MichaelStanwyck
@MichaelStanwyck Жыл бұрын
It’s middle America. Most places don’t have the skill, machinery,,quality ingredients, or demand
@hercintora4396
@hercintora4396 Жыл бұрын
I want it!!! It so look delicious 😋
@iacopogavarini3027
@iacopogavarini3027 Жыл бұрын
Divino❤️
@sedatcoban3108
@sedatcoban3108 2 ай бұрын
Y but this is the worst video i have ever see i. İtalia squisita. Bad product
@donikaguci3325
@donikaguci3325 7 ай бұрын
Volevo chiederti chi sta internò la pasta brioche o pasta sfoglia? Grazie
@danielesbordone1871
@danielesbordone1871 Жыл бұрын
Sembra proprio un bel impasto elastico.
@emanuelemusa5631
@emanuelemusa5631 4 ай бұрын
Se metti un po’ più di crema..almeno il doppio non è che vai in fallimento eh! E nn dire che non ci va perché nn è vero !
@giuseppezullo8655
@giuseppezullo8655 Жыл бұрын
Mi sono emozionato.
@raffaellapiazza9540
@raffaellapiazza9540 Жыл бұрын
Bravissimo !!!! Che lavoro !!!! Complenti
@Idenl
@Idenl Жыл бұрын
Complimenti Elio, competenza e chiarezza nello spiegare, la tecnica di un prodotto d'altissima qualità, replicarlo in casa mi sarà difficile, però ci provo.
@francescadelvecchio8782
@francescadelvecchio8782 Жыл бұрын
ho pianto! che meraviglia ❤
@anotinosuoli
@anotinosuoli Жыл бұрын
MERAVIGLIOSI
@giuseppepapagni1916
@giuseppepapagni1916 Жыл бұрын
Woooow❤ va bene una 260w per la sfoglia?
@giuseppepapagni1916
@giuseppepapagni1916 Жыл бұрын
Ma siete sicuri del peso delle uova? 5 uova dovrebbero essere su 250 gr
@davidcooper177
@davidcooper177 Жыл бұрын
IT IS A LOT OF WORK! How did anybody come up with such a recipe that is complicated and arduous.
@robertgiardino3931
@robertgiardino3931 Жыл бұрын
Salve Maestro Romeo, per cortesia, mi potrebbe dire s'e` la tipologia d'impasto che viene nominato "Ischitano" o solo il cornetto fatto da questo impasto con la farcitura alla crema ed l'amarena? Cioè`, sarà` sempre "Ischitano" con altri ripieni? Un dolce da leccare i baffi e uno della Trinita` Santa Dei Cornetti Italiani!! Mille Grazie!
@rominamarigliano1925
@rominamarigliano1925 Жыл бұрын
Questa estate lo mangiavo due volte al giorno....una droga ...stupendi Io provato quelli di Calise a Forio d'Ischia, quelli di una panetteria a via Verdi sempre a Forio e di un negozio a Ischia porto che vendeva solo cornetti.
@lucanap81
@lucanap81 Жыл бұрын
boooono
@francescoabagnale649
@francescoabagnale649 Жыл бұрын
C'è qualcosa che non mi torna in questo Video: cioè questa pasta sfoglia come ho potuto capire arrivati alla fase piegatura una volta la si piega in tre ed un altra volta la si piega in 4, poi lo Chef Elio dice di metterla a riposare per la prossima piegatura a tre ed a 4, quindi in totale ma in considerazione solo della pasta a sfoglia la si deve passare 4 volte? com'è sta cosa?
@gio7799
@gio7799 Жыл бұрын
It's not croissant but cornetto, the dough is different, croissant has butter, cornetto eggs and different kind of fillings or plain.
@andreamanfredi1820
@andreamanfredi1820 Жыл бұрын
Non ve lo ha mai detto nessuno che chi lavora nel settore alimentare in produzione dovrebbe togliere collane/orecchìni e magari mettere una cuffia per barba e capelli
@theoriginalchefboyoboy6025
@theoriginalchefboyoboy6025 Жыл бұрын
wonderful chef though this guy is he looks like he is better suited for the Italian rugby side...
@giovannifalcone8040
@giovannifalcone8040 Жыл бұрын
Mamma quanta pazienza ci vuole a fare i cornetti
@kurama1408
@kurama1408 Жыл бұрын
ecco perchè nessuno li fa mai a casa. Solo al pensiero di aprire e chiudere frigo, impasti, forno, ripieno... ma chi me lo fa fare hahaah
@giovannifalcone8040
@giovannifalcone8040 Жыл бұрын
@@kurama1408 conservando che ad 1 euro li trovi quasi sicuramente sotto casa tra bar e pasticcerie
@kurama1408
@kurama1408 Жыл бұрын
@@giovannifalcone8040 Da me 1,20 vuoti. Però più simili ai francesi. questi ischitani mi mettono parecchio curiosità, la combo brioche sfoglia è un'ideona
@admcmlxxii2662
@admcmlxxii2662 2 ай бұрын
Metticela la crema....però !!ĺ
@zeinawi
@zeinawi Ай бұрын
Waliu .... questo e il massimo
@marciomonteiro3037
@marciomonteiro3037 Жыл бұрын
Ciao buongiornno mmama mia grazie Mille má Che belíssimo cornetto squisito sono brasiliano sono inamoratto di tutti cibo italiani 🙏
@nicolamobilio8499
@nicolamobilio8499 Жыл бұрын
Pazzescooo
@cakirefe
@cakirefe Жыл бұрын
👌👌👌👌👌👌👌👌🙏🙏🙏🙏🙏
@gin2x
@gin2x Жыл бұрын
👌👌👌👌👌💕💕💕💕💕
@DaDDe7100
@DaDDe7100 Жыл бұрын
ma a crem a ro stà?
@isabellanazzaretto4601
@isabellanazzaretto4601 Жыл бұрын
Un parto 🙄🙄🙄
@alessandrocicalese2733
@alessandrocicalese2733 Жыл бұрын
Ma esistono persone a cui piace la granella di zucchero?
@trocchiettoski
@trocchiettoski Жыл бұрын
Diego
@shotokhan4078
@shotokhan4078 Жыл бұрын
raga però un po' più di ripieno potete metterlo, non dico da farli esplodere ma c'avete messo un cucchiaino di crema ed un'amarena, un cornetto vuoto in cui c'è pasta brioche risulta secco. Credo che anche questo con metà pasta sfoglia e metà brioche non sarebbe fantastico
@flaviobomber
@flaviobomber Жыл бұрын
uhuhuhu vero
@uaddaffac2148
@uaddaffac2148 Жыл бұрын
Ma questà è solo la base del cornetto ischitano, su richiesta puoi farlo farcire come vuoi, Per dirti Se hai voglia di un cornetto alla nutella loro te la aggiungono alla farcitura già esistente Di crema e amarena, puó sembrare una scelta bizzarra ma ti assicuro che è da provare.
@piopellegrino998
@piopellegrino998 Жыл бұрын
Ma non ha criticato il gusto della farcia ma il quantitativo che effettivamente è ridicolo
@andreafilaseta3127
@andreafilaseta3127 Жыл бұрын
Appositamente il ripieno è di meno rispetto ad un cornetto normale per lasciare la sensazione del doppio impasto, il ripieno non è l’attore principale
@agostinoiacono8367
@agostinoiacono8367 Жыл бұрын
La farcitura avviene dopo la cottura...ne avesse messa di più non si sarebbe cotto a dovere
@andrixmammana
@andrixmammana Жыл бұрын
Tutta quella crema??? Fa male, di meno....
@realvikingqueen7967
@realvikingqueen7967 Жыл бұрын
🌞 👍 🌷
@annaamato8938
@annaamato8938 Жыл бұрын
Complimenti, devono essere squisiti!
@Onta56
@Onta56 10 ай бұрын
Che meraviglia!
@aragregorian6039
@aragregorian6039 Жыл бұрын
I bet that you do not know why croissants are shaped that way. If you do, then you are a good historian.
@emilian7256
@emilian7256 Жыл бұрын
Yea yes the Vienna victory over the Ottoman. Wake up, we are Italians, Lepanto was more celebrated here since we put more forces in the field (in water lol)
@MobileCanal
@MobileCanal Жыл бұрын
It's Cornetto, not croissant.
@zarg8328
@zarg8328 Жыл бұрын
@@emilian7256 and by the way, it's just a legend, there is anything proving that it is true that story.
@aragregorian6039
@aragregorian6039 Жыл бұрын
Perdon, pero I was talking about croissants & not conetti.
@swcsidn4592
@swcsidn4592 7 ай бұрын
Kipferl
@daddaIT
@daddaIT Жыл бұрын
Devo assolutamente provarlo!
@sincsys
@sincsys Жыл бұрын
a lot of work and patience
@Placebo-pr4qx
@Placebo-pr4qx Жыл бұрын
che te lo dico a fare...💙
@markmark7616
@markmark7616 Жыл бұрын
Che spessore ha la pasta ?
@pallll12r
@pallll12r Жыл бұрын
Madò che belli
@Manuel-ix9my
@Manuel-ix9my Жыл бұрын
Che spettacolo
@pino5389
@pino5389 Жыл бұрын
Carissimo Elio spieghi in modo molto semplice perché sei una persona, oltre che professionale, semplice. Io sono molto amante della pasticceria e Ti vorrei pregare con tutto il ❤️ di darmi almeno il peso degli ingredienti per 10/12 cornetti. Un abbraccio di cuore da Lecce. In primavera, spero, di venirti a trovare per stringere la mano a una nuova stella della panificazione e/o pasticceria. Un abbraccio
@vittoriodelmonte6108
@vittoriodelmonte6108 Жыл бұрын
Sta tutto scritto nella descrizione, basta fare due proporzioni con la calcolatrice ed hai le dosi per 12 cornetti
@pino5389
@pino5389 Жыл бұрын
@@vittoriodelmonte6108 GRAZIE. COMUNQUE SEI UN GRANDE SPERO DI FARE I CORNETTI QUANTO PRIMA E TI FARO'' SAPERE.
@corvexilmagnifico7222
@corvexilmagnifico7222 Жыл бұрын
Buonasera ma rispetto a gli altri cornetti qui non si vede la ricetta grazie
@italiasquisita
@italiasquisita Жыл бұрын
La trovi in descrizione 👍🇮🇹
@receitasdavo4220
@receitasdavo4220 Жыл бұрын
Parabéns ❤
@luketargett2233
@luketargett2233 Жыл бұрын
Brilliant
@crowl3y01
@crowl3y01 Жыл бұрын
A polacc
@antoniomacellaro1357
@antoniomacellaro1357 Жыл бұрын
Grande♥️
@francescoabagnale649
@francescoabagnale649 Жыл бұрын
Questo Giovane è il Top dei Mastri (bravissimo, in gamba, super professionale e forbito nel discorso/spiegazioni/presentazione) bravo, bravo e bravo. Complimenti con C maiuscola più grande del Isola d'Ischia.
@lucaalfa9873
@lucaalfa9873 Жыл бұрын
Sarebbe stata interessante anche la versione di zio rocco !
@Stendle
@Stendle Жыл бұрын
Preparazione molto bella ma perplessità nel vedere che il risultato finale è, per alveolatura, meno invitante tanto del cornetto italiano quanto della pasta brioche. Per non parlare del fatto che di crema ne è stata messa una lacrima...
@lucaduri1104
@lucaduri1104 Жыл бұрын
Se volessimo farlo a casa?
@lacicalameccanica9612
@lacicalameccanica9612 Жыл бұрын
leva mano
@lucaduri1104
@lucaduri1104 Жыл бұрын
@@lacicalameccanica9612 pronto?
@lacicalameccanica9612
@lacicalameccanica9612 Жыл бұрын
@@lucaduri1104 non si può fare a casa
@lucaduri1104
@lucaduri1104 Жыл бұрын
@@lacicalameccanica9612 Ottimo video insomma
@LDMallstar
@LDMallstar Жыл бұрын
C'è sicuramente il doppio del lavoro, tanto impegno e tanta passione dietro questa ricetta. Il risultato finale non mi entusiasma però in quanto sembra un croissant imbastardito.
@lucaduri1104
@lucaduri1104 Жыл бұрын
Buono a sapersi
@SigRossi-jn3kb
@SigRossi-jn3kb Жыл бұрын
Imbastardito? Ma lo hai assaggiato? Io non credo
@LDMallstar
@LDMallstar Жыл бұрын
@@SigRossi-jn3kb imbastardito nel senso che non è pura pasta sfoglia, ma viene alternata con la pasta brioche. Lo assaggerei volentieri, ma ancora più volentieri assaggerei un cornetto o un croissant
@guialinari338
@guialinari338 Жыл бұрын
Ma guanti e mascherine..? No? 🤔
@mattmx888
@mattmx888 Жыл бұрын
un'altra Covidiota
@guialinari338
@guialinari338 Жыл бұрын
@@mattmx888 non è questione di Covid. È questione di IGIENE
@rivatrebbo983
@rivatrebbo983 Жыл бұрын
@@guialinari338 ma vivi su marte? prima e dopo il covid (e qualcuno anche durante) nessuno si è mai messo guanti e mascherina
@swcsidn4592
@swcsidn4592 7 ай бұрын
​@@rivatrebbo983assafámaronn
@davidesantinelli1935
@davidesantinelli1935 Жыл бұрын
Se compro un cornetto e me lo ritrovo così come minimo non lo pago, uno ti chiede un cornetto alla crema e tu gli dai quello? Ma siamo seri, cambia lavoro che magari è meglio
@mattmx888
@mattmx888 Жыл бұрын
...e tu quante volte lo hai già' cambiato il lavoro? Magari prendi anche il reddito di cittadinanza!
@luibocca3688
@luibocca3688 Жыл бұрын
bravissimo, quanti ne ho mangiati a Ischia....
Spongebob ate Patrick 😱 #meme #spongebob #gmod
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Mr. LoLo
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