How Italy's Most Popular Croissant (Cornetto) is Made inside Legendary Farmacia Del Cambio in Turin

One of the most discussed and viral desserts in Italy, the Cubic croissant (cornetto) created in the pastry lab of the Farmacia del Cambio, and the Sphere, a brand new Euclidean invention from the team of the historical Turin firm. Chef Matteo Baronetto and young pastry chef Giorgia Mazzuferi explain step by step how to make the most controversial leavened product in Italian contemporary pastry making.
In collaboration with Mulino Caputo www.mulinocaputo.it/
INGREDIENTS
Flour 00 W 260 1kg
Sugar 100 g
Salt 10 g
Brewer's yeast 15 g
Mother yeast 200 g
Whole eggs 250 g
Cream 100 g
Butter 400 g
Lemon paste 5 g
Orange paste 5 g
Flat butter for cashing 500 g
Discover the episode dedicated to the differences between the French Croissant and the Italian Cornetto: • Croissant vs Cornetto ...
Also watch the tagliatelle from the Del Cambio restaurant with Matteo Baronetto: • Tagliatelle in un rist...
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[@FractalMannequin]

Il cubo, nota specialità ASMR coreana. Per quando verrò a trovarvi mi aspetto dalla sfera si sia già passati a una superficie non-orientabile proiettata su R³.

[@robertsaca3512]

lol, Korean 😂

[@personal-qs6dz]

Ah certo, la famosa bottiglia di klein del cambio

[@Ogpezi]

​@@personal-qs6dz quello si che sarebbe figo

[@australopigreco4225]

Il nastro del cambius

[@personal-qs6dz]

@@Ogpezi ottima dopo i tronchetti di piramide alla griglia

[@jenniferaddison3829]

I could watch, and listen to her, show us how to make those beautiful croissants! Come to California because I need those pastries in my life!!

[@outsidethebox218]

Come to Santa Clara California, look up a bakery called Crossainte. They make the cubes and the best tasting crossaint I've ever eaten.

[@AN-jw2oe]

@@outsidethebox218Thank you for that tip! am in the East Bay, will have to head down to Santa Clara sometime soon!

[@christianromano6602]

Complimenti a tutti, non vedo l'ora di assaggiarli!

[@christianfalzoi75]

Spettacolo! La pasticceria professionale è una delle cose più belle e interessanti da vedere

[@swetasmani]

Love this channel! Thank you chefs for sharing how to make this treat 🎉❤

[@fulvioarpini8645]

Siete fantastici ❤ Lei Chef è davvero una grande ❤😊

[@user-wi8ub4kp7b]

13:56 Здесь вся наша жизнь в миниатюре! Как этапы взросления человека. Участники этой сцены прекрасны и красивы. Одежда здесь и вовсе самая лучшая, особенно головной убор, на который обращаешь внимание только тогда, когда на сцене появляется второй участник этого фестиваля под названием «Лепка и ваяние косичек из муки и масла!». Но мне больше всего понравился китель и халат на девочке, который был местами отмечен белой вышивкой, которая в свою очередь ассоциировалась у меня с попавшей на него мукой. 🥛❤

[@MrPuzzoncello]

Davvero incredibile, tutti i video di Italia Squisita sono belli ma quelli sull'alta pasticceria sono spettacolari

[@francescolenzi699]

Bravissima professionista, tanta tecnica, non vedo l’ora di venire a Torino per assaggiare tutto!👍👍👍

[@user-zf6sl1lv1c]

Adoro la tua creatività, chef

[@NapoleonSolo452]

Fantastic stuff. La vita è bella!

[@onetwofourfive]

I don’t really eat anything sweet, but those looked fanstastic. The pastry chef is amazing!

[@jaminson2855]

i thought they looked shite. look up any good croissant and you'll see moist airy flaky soft layers inside, these are like dry sponge cake

[@andrew_ray]

@@jaminson2855 It's not a croissant. It's a cornetto.

[@Korokoroharuko]

Sono di Torino, ma non li ho mai assaggiati, non vedo l’ora di provarli!❤️🩷

[@dio52]

That's wild that they've got the recipe so fine tuned that they can use those sphere forms without some mechanism to lock them together and they fill the mold completely without pushing the halves apart. Also, I want that robot mixer.

[@BizznessBox]

Looks like the crust is too thick and the layers are compressed. Classic croissants are perfect.

[@antomar9926]

Sarà un piacere ritornare,il tortino con i lamponi è molto invitante 😋

[@demetrapetrou8527]

Georgia and Davide thank you 🍒 Exquisite work‼️ Beavo ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ I will come to try next time i am in the neighbourhood 🐝

[@durdudunsanders680]

Che arte, complimenti

[@stephanel7395]

Bravo 👏 Belle pâtisserie idée originale et gourmande !!

[@TURITURI78]

SEMPLICEMENTE FANTASTICI!

[@geefull]

Thank you for your interesting and beautiful creativity.

[@colors_and_tastes]

*Beautiful work!* _Salute de Cologna e viva Italia!!_

[@Automedon2]

What a lot of labor goes into those, and each is so precise and perfect.

[@karalyndurnell]

I appreciate the thought and care put into the process. Very nice!

[@cristianofumagalli3045]

tutto molto bello e preparato con grande maestria, quello che faccio fatica a capire è perché usare la pasta sfoglia per un prodotto che non viene sfogliato a causa dei motivi che la chef ha spiegato. Credo sia un esercizio di stile un po' superfluo, anche se immagino il risultato sia comunque molto buono

[@Adanos163]

credi bene, un vezzo fine a sé stesso

[@Castoromannaro]

È la fine che sta facendo l'arte culinaria in generale, Gualtiero si sta rivoltando,povero,per avere successo basta mettersi a cucinare sul terrazzo di casa e dire due cazzate in romano,che schifo

[@jackname49]

In realtà il prodotto è sfogliato solo che per mantenere quelle forme perfette si è dovuto trovare un compromesso con l'alveolatura e l'umidita della stessa, di conseguenza con la sensazione tattile al palato che alla fine risulta più vicina ad un effetto brioche che ad un effetto croissant. Secondo me comunque la tecnologia è ancora giovane e sicuramente si può fare meglio, sia forse a livello di costruzione dell'impasto, ma soprattutto a livello di stampi che a me sinceramente non convincono fino in fondo. Se la moda riuscirà a tenere nel tempo anche i risultati tecnici miglioreranno di conseguenza a mio avviso.

[@jackname49]

​@@Adanos163sarà il tempo a dirlo, io credo invece che possa pian piano diventare un prodotto serio e affermarsi pienamente superando la moda di un periodo.

[@MannyAguilar-nv1yk]

Oh My! the sphere and cube fillings look so delicious! 😘👌

[@ideasforu358]

Such an elegant cooking and presentation. Brava, Bravo

[@bortolo1007bortolo]

Una meraviglia 😊

[@Grancanariasoy]

Mucho trabajo, imagino que estarán riquisimos, felicidades al que ideó estas dos formas geométricas tan exquistas

[@francesconannicelli3394]

Complimenti ai due giovani professionisti.

[@tonisoler8573]

Bellissimo ❤

[@donnavorce8856]

The commercial equipment is impressive. The pastries look amazing.

[@BBBIW-84]

Amazing!!!! 🥐🥐🥐

[@bellenvideo5629]

Thank you ❤

[@EpicNinja65]

13:15 They really turned Prison Realm Gojo into a croissant 💀

[@pogonomyrmexrugosus6240]

Watching skilled people create things with their hands is just so relaxing.

[@castcrus]

Wow, just wow!

[@maelhagel]

No tengo ni el horno, ni la maquinaria, ni los moldes pero me dieron muchas ganas de hacer esas maravillas

[@cucinaitalia]

Complimenti

[@smoath]

Wow!

[@tiagopariol]

Bravo!!!!!❤❤❤🎉🎉🎉

[@squalie9]

That kneading machine looks like something out of NASA.

[@ADRIAN-zh4ti]

Italian tecnology

[@sweatmanjim]

Brava!

[@outsidethebox218]

Bakery in San Jose, CA makes the cubes. Its called Crossainte. They use imported french flour and butter... they have the best ceossaint ive ever eaten. The butter is sweet and the layers melt in your mouth.

[@martindippolito1915]

Ero andato alla farmacia del cambio, purtroppo non li ho trovati ma ho provato gli altri dolci (buonissimi). Adesso li potete trovare anche in Siclia a Milazzo, e sono veramente buonissimi !!

[@cis961]

Quando la geometria è un piacere per il palato !!!

[@giuseppinafranco4067]

Che bontà😮

[@awesomeyeahroxs]

beautiful

[@julietellsthetruth4811]

These look amazing! Quick note to the translator: that is not brewer's yeast. It's baking yeast. Brewers yeast is a whole other animal and has nothing to do with leavening.

[@DawnEnergy]

wow beautiful cooking

[@gammatt2513]

Beautiful chef making beautiful pastries

[@lolam.9291]

Great artisans of Italy ❤

[@got2bjosh]

These should be at the Nitto ATP Finals in Turin.

[@paqboii1907]

Winner winner chicken sinner...

[@got2bjosh]

@@paqboii1907 Sinnatra deserved to win in 2023, tbh.

[@Tinetta_39]

Pura perfezione

[@sickbale]

CON LA TAGLIERINA PER IL CARTONGESSO. IO IMPAZZISCO.

[@Vault7-767]

che buoni 🤩

[@32a34a]

Very well done chef. Giorgia I read about your health struggles and glad to see your doing well.

[@supaburger]

Bellissimi

[@lucamaltagliati1058]

wow complimenti la chef pasticcera e' fantastica !

[@morrit33]

I think I'm in love....😮

[@memento316]

Attendiamo il triangolo!

[@janodue]

Che dire, piccoli capolavori! Chissà che storia il processo di invenzione di queste prelibatezze…. Mi domando per i taglierini che si usano in cucina sono gli stessi che si comprano dal ferramenta che vengono lavate per togliere l’olio di protezione e ne esistano fatti apposta per uso alimentare?

[@xmrgx]

3:17 can i have this machine in my living room? just to stay there for me to watch it? so mesmerizing!

[@annamariamorrone6132]

Che meraviglia. Complimenti alla pastry chef. Già così brava...

[@RyanTallini]

È nella mia lista dei desideri! This is on my bucket list for sure!

[@davidmb2577]

-Cuanta mantequilla le ponemos?. -Sí.

[@user-tb8ow4ke8v]

Italy pizza, spaghetti. corneto number1 🍕 🍝 🍝

[@angeloferrari1645]

vuoi il cornetto? Ti pigli il cornetto, vuoi il cubo? Ti prendi il cubo. Che problema c'è?

[@francyboy1991]

A qualcuno piace le corna che il cubo

[@navarrouk3487]

Mas isso é panetone e não croissant!

[@SandBoy408]

@@navarrouk3487 Questo non é né panettone né croissant, é il nostro cornetto italiano con forma sferica o cubica!!!

[@TheMonteleone]

Io voglio un cubo che sia anche una sfera

[@yoshi_anubi]

​@@TheMonteleone Impossibile. Al massimo la sfera può essere un parallelepipedo ma un cubo no

[@ahmetoztas9031]

❤️

[@why7431]

Beau travail, vive le savoir-faire italien.

[@Warioda]

Torino, here I come!!!

[@lellosarti6842]

Giovanissimi che bello!

[@LeonardoGuerini]

Così costano meno ;)

[@mylesnmore]

Me: "Wow, they are giving away their recipe, now anyone will be able to copy them" *Watching her use machines, precise instruments with hard labor & process of working the dough* Me: "Ok, nobody is going to do this"

[@antomar9926]

Molto buono il cubo,da provare assolutamente la sfera .I prezzi sono giusti,la qualità è altissima 😋

[@Rmaverik86C]

ammetto che pensavo proprio al prezzo al pubblico, condivideresti questa informazione per piacere?

[@antomar9926]

@@Rmaverik86C se non ricordo male 2,80 a pezzo più o meno. Non è una colazione di tutti i giorni ma ogni tanto si può fare 😜

[@Rmaverik86C]

@@antomar9926 avevo stimato almeno 2,50 dai numeri della produzione... Tra originalità e lavoro diciamo che ci sta. Grazie 🙂

[@Procellaria901]

@@Rmaverik86C i prezzi sono nel menù che hanno messo sul loro sito, sia la sfera che il cubo costano 4.50 euro (al 26/06/2024 e sappiamo che i prezzi sono poco stabili).

[@martyc1960]

Wow! I'll take 12 cubes please.

[@GigantikusKertitorpe]

Potrebbero essere fieri di Giorgia! ♥🥐

[@francescoadinolfi8837]

Graffiti su pareti: 0% Sporcizia in giro: 0% Livello pettinatura: 100%

[@enricobonomi9471]

Bellissimi prodotti, dannati dalla piaga di stupida emulazione in chiave food porn sui social

[@anonimo6603]

Ma questo è food porn. O meglio: food instagram.

[@alpavlich6189]

Il problema è che la ricerca della "forma" a scapito della "sostanza" è uno dei pilastri del food-porn. Questi sono prodotti bellissimi e sicuramente ottimi per gusto e consistenza ma le viennoiseries nascono per svilupparsi in dimensione e ariosità... se le rinchiudi in uno scafandro non fai innovazione ma esercizi di stile un po' fini a sè stessi e ricerca del consenso "social"... Questa la mia semplice ed umile opinione, non ho nulla da insegnare ma magari indurre una piccola riflessione...

[@itaca4861]

Purtroppo non vengono dannati dalla piaga food porn, semmai supportati. Senza i social, il cubo non sarebbe mai diventato virale e sarebbe rimasto l’esercizio di stile che è. E idem, non avremmo neanche saputo dell’esistenza della brioche sferica. “Un tributo al Piemonte”, se vabbè.

[@ab-ue9yx]

non so da mangiare ma la sfera mi sembra perfetta per giocarci a cricket XD

[@dioxoner]

Ohlalalala si je vais à turin, j'y passe !

[@massi888]

Grazie per il bel video. Incredibile quanto lavoro cé dietro ogni cubo e sfera. Tanto per curiosita, a quanto vengono venduti al publico ogni sfera o cubo?

[@ns2510]

Se non ricordo male 3.50 costa ogni prodotto, che sia cubo, croissant, o altro. Ma potrei ricordare male. La sfera non lo so ma suppongo sia sempre allo stesso prezzo

[@phshift]

Interesting that spheres rise enough to fill the whole dome and not push it up creating a gap

[@LCSummer]

👏💓

[@emilandonov5139]

Cosi giovane e cosi brava. Complimenti alla pssticiera chef.

[@stevesidebottom]

Art

[@Ltchg]

i live in italy i have never seen such a croissant, most popular ? most popular is a simple morning brioche

[@Group51]

🇬🇧 oh that’s what a Cornetto really is.

[@kashem425]

Gianduja my favorite 🤩

[@DarkxPunk]

Now this could totally become deathstar themed. Just add a little divot and bam. Then put the cream in the laser beam.

[@AndreaMiano]

Prima di questo video la voglia di provarli era alle stelle, adesso meh... sembrano panbauletti...

[@foxsins314]

I love biblically accurate croissant

[@marileipianagiordani6227]

👏👏👏👏👏👏💗💗

[@robertsaca3512]

That Indian man speaks exquisite Italian.

[@beautifulstranger101]

The algo recommended this cuz I’m having a Haikyuu phase again

[@sawyerstudio]

bellisima Giorgia 💖

[@vmhntrd]

I was interested until they showed how dense those croissants are on the inside.

[@realgrilledsushi]

I really need to know the significance of the W in the flour since this is the first time I knew of this. Hope somebody can explain. Also, this is the stuff I’d see in Japan yet I feel thankful for finding this here and the product placement is 😆👌

[@italiasquisita]

It’s the strength of the flour 💪🏻

[@robertsaca3512]

​@italiasquisita that doesn't really explain it, you should dedicate a video to the subject of flour and what all the terminology means.

[@beckyheydemann1332]

Thatks an amazing mixer!

[@notnegative4437]

​@@robertsaca3512 There is no need for a full video, it's very simple. Higher W = Higher amount of Gluten in the Flour. Higher amount of Gluten = Higher amount of liquids that the Flour can absorb. Higher amount of liquids = Higher amount that you can let the dough rest and rise/leaven, mature and ferment. Higher amount of mature, fermentation and leavening = You obtain a softer product that can have crunchyness outside BUT very soft inside. Also easier to eat and digest. A low W flour is generally used for products that does NOT need water or anyway that does not need leaving. An example? A tart / shortcrust pastry/ Crostata

[@smoath]

​@@notnegative4437👏🏻👍🏻

[@dariot5873]

Ah ma era così facile! Allora meli posso fare io😅

[@koji3595]

Provati entrambi e sono molto buoni anche se onestamente le cose più buone sono le creme

[@3200sam]

“Una forza di 260 ‘doppia vu’”

[@antonelladerivi1204]

🌹🙏👏👏