이탈리아 쿠키 | 바치 디 다마&바치 디 알라씨오 | 마담의 키스

Baci di Dama & Baci di Alassio / Lady kisses
#아몬드쿠키 #샌드쿠키 #마담의키스 #글루텐프리 #노버터 #페로로로셰맛나는쿠키
Music provided by 브금대통령
Track : Je T'aime, Montmartre - • Je T'aime, Montmartre ...
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Baci de Dama는 이탈리아 북부 피에몬테주에서 인기 있는 쿠키입니다. 이탈리아어로 ‘baci’는 키스를, dama’는 귀부인, 연인을 의미하며 쿠키를 맞댄 모양이 입맞춤하는 모습과 같다 하여 붙여진 이름이라고 합니다. [가나슈] -재료 생크림 80g 글루코오스 3g (혹은 올리고당) 꿀 5g 소금 1g 다크초콜렛 70% 75g 무염버터 10g -레시피 00:09 냄비에 생크림, 글루코오스, 꿀, 소금을 넣고 끓여주세요. 01:07 초콜릿을 담은 볼에 끓인 생크림을 넣고 1분 정도 두었다가 핸드 블렌더로 생크림과 초콜릿을 매끈한 제형으로 만들어주세요. 01:33 초콜릿이 40도로 식을 때까지 기다려주세요. 01:47 식은 초콜릿에 실온버터를 넣고 핸드 블랜더를 사용해여 매끈한 제형이 되도록 1분 정도 돌려주세요. 완성된 가나슈는 랩으로 표면을 덮은 후 실온에서 3시간 이상 보관해주세요. [Baci di Dama] -재료 무염버터 75g 황설탕 60g 소금 1g 흰자 8g 바닐라 익스트렉 1tsp 박력분 75g 아몬드가루 75g -레시피 02:11 차가운 무염버터, 황설탕, 소금을 넣고 푸드프로세서로 잘 섞이도록 돌려주세요. 02:29 흰자, 바닐라 익스트렉을 넣고 다시 한번 돌려주세요. 03:00 박력분, 아몬드가루를 넣고 반죽이 매끄럽게 섞이도록 돌려주세요. 완성된 반죽은 랩에 놓고 2-3cm 두께로 표면을 정리하여 2시간 이상 냉장보관해주세요. 05:40 냉장보관한 반죽을 8g으로 계량한 후 공모양을 만들어 준 후 팬에 올려주세요. 미리 계량 후에 공모양으로 만들어주면 빠르게 만드실 수 있어요! 06:25 155도로 예열한 오븐에서 15분 구워주세요.(컨백션 모드) ** 컨백션오븐이 아니라면 굽는 시간을 5-10분 정도 늘려주세요. 영상처럼 가장자리에 열이 강할 경우 구형 모양이 나오지 않고 퍼질 수 있으니 온도를 잘 맞춰주세요. 06:49 완성된 쿠키는 실온에서 완전히 식혀주세요. 07:57 두 개씩 짝을 맞춘 후 쿠키 바닥면에 가나슈를 짜고 다른 쿠키도 덮어주세요. [Baci di Alassio] -재료 헤이즐넛가루 125g 설탕 60g 소금 1g 코코아파우더 13g 꿀 10g 흰자 45g 바닐라 익스트렉 1tsp -레시피 03:29 헤이즐넛가루, 설탕, 소금, 체친 코코아파우더를 넣고 푸드프로세서로 잘 섞어주세요. 04:00 꿀, 흰자, 바닐라 익스트렉을 넣고 페이스트 제형이 되도록 푸드프로세서로 돌려주세요. 04:39 깍지No.869K 사용하여 3cm 크기로 파이핑해주세요. 05:12 170도로 예열한 오븐에서 15분 구워주세요.(컨백션모드) ** 컨백션오븐이 아니라면 굽는 시간을 5-10분 정도 늘려주세요. 05:28 완성된 쿠키는 실온에서 완전히 식혀주세요. 07:17 두 개씩 짝을 맞춘 후 쿠키 바닥면에 가나슈를 짜고 다른 쿠키도 덮어주세요