【イタリア人が教える】これぞイタリア料理！オッソブーコ【Ossobuco alla Milanese】

みなさんこんにちは！
今回は前回のミラノ風リゾットで使用した骨髄を使ってもう一品メイン料理をご紹介します！
オッソブーコです。皆さん名前は聞いたことがあるのではないでしょうか？
牛肉の骨付きすね肉をじっくりコトコト煮込んだミラノの伝統料理です。
味の決め手はグレモラータソースです。オッソブーコのこってりさにレモンの爽やかさがプラスされ、正しくイタリアの風を感じる一皿です！
▶材料
牛の骨付きすね肉　4個
玉ねぎ　2個
白ワイン　200cc
野菜のダシ　400～500cc
オリーブオイル　20cc
塩
ローズマリー
グレモラータソース
にんにく　2個
イタリアンパセリの葉　2束
レモンの皮　1個分
▶野菜のダシ(Brodo vegetale)の作り方
玉ねぎやにんじん、トマトの皮やセロリの葉などを鍋に入れ、水を鍋に半分くらいと氷を入れて始めから弱火でじっくり2時間くらい煮だす。
氷を入れるのは(火をつけて)沸騰までの時間ができるだけ長い方が野菜の旨味がよく出ると言われているためです。
使いきれない分は漉して冷凍しておくこともできます。
▶マルコも使ってるおススメの食材
イタリアの塩　MOTHIAモティアSALE integrale FINOフィーノ(細粒塩)１ｋｇ
amzn.to/2YjjhEk
イタリアの荒塩　MOTHIAモティアSALE integrale GROSSOグロッソ(荒塩)１ｋｇ
　amzn.to/3ActYpN　
ーーーーtwitter－－－－
@kyo_nanitabeyoo
ーーーInstagramーーー
@kyo.nanitabeyoo
ーーーー連絡先－－－－
[e-mail]

[@user-jy6mq3wh2s]

焼き目の付け方が綺麗ですよねぇ

[@user-uj9mt8op7p]

Grazie mille per la ricetta.

[@user-uo2pj1gt8z]

料理学校通ってて将来的にもイタリアンやりたく就活してますが、これ見てると なんかすごい！とか美味しそうとかも思うけど…こうなりたいとかの憧れが強くなる。

[@kyo.nani.tabeyoo]

ありがとうございます！夢に向かって頑張ってください！

[@Olpk6eo]

”愛をこめて“が可愛い💘

[@nrko7485]

オッソブーコ作りたくて骨付きスネ肉探してるけど何処にも売ってない… 骨無しで試した結果、骨の旨味の重要性、グレモラータとサフランリゾットのおいしさを知りました

[@Miffymen]

イタリアンフルコースを作って欲しいです。

[@Siberia-s]

ソフリットを作るとき、皮付きで作ると色が濃くなるんですね。 勉強になります。

[@user-es1ln8pd2w]

料理が完成して終わり、だけじゃなくて、食べているところも見たい・・・

[@judgemr.62thnewrecord94]

こんにちは。初めて動画見ました！ とてもおいしそう！作ってみたいと思います。次の動画も楽しみにしています

[@user-sx7py6ti5z]

めっちゃ美味しそう！

[@OkeyDookie]

リゾットの動画見て調べてみたらミラノ市ではレシピを市議会が議決したりしてるんですね。 ミラノ風ドリアの業の深さを感じました。

[@user-ew2pn8dj7r]

めちゃめちゃオシャレで人数多いい時に良さそう今度試してみます

[@user-hm8ch9cu1r]

料理は、忍耐なんですね。 優しく、丁寧に丁寧に調理されてて、しあがも綺麗です。👏 マルコさんの料理は芸術なんですね。👏👍☺️ 野菜のスープの作り方が知りたいです。🙏 教えてくださいね。☺️

[@toshikoy8955]

Ciao😋 なんて美味しそうなお料理🍖!　にんにくを茹でる回数は多いのですね。知りませんでした。料理には確かに忍耐が必要、ありがとう🙏😘

[@___NY]

凄いなぁ。豪快なのに繊細な料理

[@user-fz5pj3mi6s]

いつも楽しんで見させていただいてます

[@もちのすけ-m2g]

イタリア人の口ひげは良く似合うなぁ

[@ryokoschaefer1761]

マルコさん、いつも素敵な動画をありがとうございます。ドイツからいつも楽しみに拝見しています。とりわけ、マンマのレシピをご紹介いただき、とても嬉しいです。 オッソ・ブッコ・アラ・ミラネ－ゼは、私の大好物のお料理で、来客がある時には良く作ります。このお料理にはトマトをいれるレシピ－と、入れないレシピ－がありますよね？私の印象では南イタリアではトマトを入れないレシピ－が主流のように思いますが、違いますでしょうか？以前、ロッコロトンドに行ったときに、その町のレストランで食べたオッソ・ブッコがやはりトマトが入っていなかったのですが、最高においしくて、今でも忘れられないお料理の一つなんです。マルコさんも南イタリアのご出身ですから、トマトを入れないレシピ－なのでしょうか。とってもおいしそうです！！是非チャレンジしてみたいと思います。これからも楽しみにしています！！

[@user-fw8ru2sp8e]

うぽつです！！！ 聞いたことの無い名前の料理でめちゃめちゃ勉強になります！！！___ψ(‥ ) レモンのソース🍋めちゃめちゃあっさりしていておいしそーーーです！ 肉からこちらを覗くシェフマルコ 0:14 今回も愛のこもった❤❤お料理ありがとうございます！！！！

[@bakainblack]

羊で作っても美味しそう！

[@mstymd7450]

笑顔が素敵ですね！ 料理も一般的なキッチンで作っていて身近に感じました😀 たまにでてくる、野菜のダシなんですが、どんなものなんですか？？ 代用とかききますか？？

[@kyo.nani.tabeyoo]

野菜のダシの作り方は説明欄にさらっとしか書いていなかったので詳しく記載し直しました。 ただいつも捨てるような野菜の皮を全て鍋に入れて氷と水を入れて弱火で煮込むだけで出来ます！ そんなに難しいものではなくて、オッソブーコに使った野菜の皮やクズ（しっかり洗わないといけないですが）で十分なので良かったら一度試してみてください！ コメントありがとうございます！

[@mstymd7450]

@@kyo.nani.tabeyoo ありがとうございます！ 今日、パスタですが真似して食べてみました！ すごく美味しかったです！

[@giovanniromeo1132]

Sei un figo Marco la classe nn e Aqua Pupo😊💯💯💯

[@raidxi]

こういうのって圧力鍋で出来たりするのかな…？

[@user-kl7lg1rg9i]

🍖オッソブッコ🥰🥰🥰

[@user-dc8cc9xo4d]

牛すね肉1つ何gですか？

[@giovanniromeo1132]

💯💯

[@user-Artemis]

美味しそ(*´﹃｀*)

[@user-zk5gh6pd8u]

骨髄はどうやって骨から外すの？

[@よしだくん-s8c]

デクラッセしないのってなんでなの？