【イタリアンの巨匠のミートソース】意外な隠し調味料⁉️【リストランテアルポルト・片岡護シェフ】

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Күн бұрын

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今回は、西麻布「リストランテアルポルト」
イタリア料理界の巨匠、片岡護シェフから、
「ミートソーススパゲッティ」のレシピを教えて頂きました。
味噌を入れる事で、短時間でもソースにコクが出ます！
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【材料】
＜ソース＞4人前
・にんにく　　　　　1片（みじん切り）
・玉ねぎ　　　　　　1/2個（みじん切り）
・豚ひき肉　　　　　80g
・牛の細切れ肉　　　120g （細かくカットしておく）
・マッシュルーム　　4個　（みじん切り）
［A］
・オリーブオイル　　大さじ2（にんにくを炒める用）
・塩　　　　　　　　ひとつまみ
・赤ワイン　　　　　100cc
・ホールトマト　　　300g
・ブイヨンスープ　　100cc
・ベイリーフ　　　　1枚　
・ナツメグ　　　　　少々
・白味噌　　　　　　15g
・赤味噌　　　　　　15g
※合わせ味噌30g 砂糖：小さじ1/2で代用可
・無塩バター　　　　15g
＜盛り付け＞1皿分
・ミートソース　　　130g　
・パスタ　　　　　　80g
・オリーブオイル　　大さじ1（仕上げ用）
・パルメザンチーズ　適量
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【作り方】
❶鍋にオリーブオイルを引き、にんにくを弱火で炒め香りが出たら、
　玉ねぎを加え飴色になるまで15分〜20分ほど炒める。
❷熱したフライパンに豚ひき肉・牛肉・塩を入れ、
　強火で2分ほど炒めたら赤ワインを加え、1分ほど煮込んでアルコールを飛ばす。
❸①の鍋に②とマッシュルームを入れ、中火で１分ほど炒めたら
　Aの調味料を加え30分ほど弱火で煮込む。
❹③のソース（1人前:130g）をフライパンに移し
　茹でたパスタを加えてしっかりと和えたら、
　オリーブオイル・パルメザンチーズを加え、更に和える。
❺④を皿に盛り付け、再びパルメザンチーズをかけて出来上がり。
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