【ビブグルマンシェフのメンチカツ】お店の名物レシピを大公開！【洋食ビストロ TOYAMA 遠山忠芳シェフ】

毎週日曜日ひる1時 BS-TBSにて放送している
「噂の！東京マガジン」の料理コーナー
「令和の常識やって！TRY」公式KZbinチャンネル。
今回は、2022年ミシュラン・ビブグルマンにも選ばれた
西麻布「洋食ビストロ TŌYAMA」遠山忠芳エグゼクティブシェフに、
サックサクでジューシー、ワインのおつまみにもなる「メンチカツ」の
レシピを教えて頂きました。
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【材料】２人分
・あいびき肉（牛・豚）　180g　
☆
・卵（タネ）　　　　　1個　　
・ケチャップ　　　　　10g
・塩　　　　　　　　　適量　
・こしょう　　　　　　少々
・玉ねぎ　　　　　　　30g
　※みじん切りを水にさらし絞ったもの
・キャベツ　　　　　　30g
　※茹でてみじん切りにし水気を取ったもの
・小麦粉　　　　　　　適量
・卵　　　　　　　　　1個
・生パン粉　　　　　　適量
・サラダ油　　　　　　適量
・バター　　　　　　　適量
■ソース
・ケチャップ　　　　　100g
・赤ワイン　　　　　　30cc
・中濃ソース　　　　　お好み
・レモン汁　　　　　　適量
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【作り方 】
＜メンチカツ＞
① 冷やしたあいびき肉と☆をボウルに入れ、手早く混ぜ合わせる。
② ①を粘りが出るまでしっかりこね、軽く叩きつけて空気を抜く。
③ 1人前120gを目安に取り分け、成形する。
※あらかじめ手に油を付けておくと、ひっつかずに成形しやすい。
④ ③にラップをし、冷蔵庫で約10分冷やす。
⑤ ④を取り出し小麦粉→卵→パン粉をつける。
　※小麦粉は薄くつけることで、衣が剥がれにくくなる。
⑥ ⑤が半分浸かる程度の量のサラダ油を160℃まで熱し、中火より弱目で揚げていく。
⑦ 約2分経ったらひっくり返し、さらに約5分揚げる。
⑧ 中心が膨らんできたら、バターを入れ、約30秒揚げたら完成。
★Point★
・少量の油で低い温度からじっくり揚げることで、油ハネも少なく、油の節約にもなる。
・仕上げにバターを入れることで、本格的な風味に仕上がる。
＜ソース＞
① フライパンにフライパンにケチャップを入れ、弱火で約2分炒める。　
② ①に赤ワインを加え、弱火で1〜２分煮詰め、ボウルに移す。
③ ②に中濃ソース、レモン汁を加え、よく混ぜ合わせれば完成。
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BS-TBS「噂の！東京マガジン」 毎週日曜ひる1時放送
＜出演＞ 森本毅郎　小島奈津子
井崎脩五郎　清水国明　山口良一　笑福亭笑瓶　風見しんご　深沢邦之
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[@user-sr9ej7fw8q]

😅🎉 0:56

[@user-ut5qx1gf1r]

これ通りに作ったらタネが柔らかすぎ 冷やしてもね…ｗ 衣つけるのめっちゃ大変だった 冷凍庫で冷やさな無理だよ テレビってホントいい加減だな!!

[@kobsta9264]

全然店のレシピじゃなくて笑う