【イタリアのチーズ】パルミジャーノレッジャーノ工場見学職人さんカッコ良すぎましたvisiting Parmigiano Reggiano factory, very cool cheesemakers

2019年にパルミジャーノ・レッジャーノの工場見学した時の写真やビデオがあったのを思い出しました。そして、その写真やビデオの中のチーズ職人さんたちがカッコ良すぎたので、これを動画にしない手はないと思い、今回アップすることにしました。
写真が多く、ビデオが縦のものもあり、少しみづらいかも知れませんが、ご了承ください。
この動画でご紹介できなかった工程もありますし、味見をしないとパルミジャーノの本当の良さは１００％は伝わらないと思います。
ぜひ工場見学にお越しください！
そしてその時は、通訳アテンドは、パルミジャーノレッジャーノの味見師上級コースの試験にも合格している、私におまかせください。
この日はパルミジャーノ・レッジャーノのテイスター（味見師）コースの修了証書授与も兼ねていて、コースを受けた人たちとカステルヌオヴォ・ランゴーネにあるチーズ工場見学でした。
パルミジャーノ・レッジャーノの原料は：
・生乳（脱脂乳と全乳を混ぜます）
・前日のチーズ作りで出た乳清
・仔牛の胃から取れる酵素
パルミジャーノ・レッジャーノは13世紀中旬頃から作られているチーズです。DOP（保護原産地呼称）に指定されています。生産エリアが決まっていて、製造工程も細かいルールが（乳牛が食べる飼料などにも）あります。
搾乳する牛の品種は１３世紀頃は、農耕、お肉、ミルクと何にでも使っていた赤牛だったそうです。現在使われている品種は、イタリアのホルスタイン、ビアンカモデネーゼ（モデナの白牛）、ブルーナ、ヴァッケロッセ（赤牛）です。
製造方法は今も機械化されたこと以外はほぼ昔のままです。原料はシンプルですが、作業工程はとても加減が難しく、ちょっとした違いで1年後に検査される際に不合格になってしまう可能性もあります。良いチーズ作りはチーズ職人さんの腕にかかっています。
パルミジャーノは美味しいだけでなく、栄養価が高く、牛が食べる飼料にも保存料は含まれないので、子供の離乳食にも使われます。
友だち夫（伊）妻（日）がやっている専用車サービス↓を使って、見所をあちこちまとめて自由に回るのも効率が良くてとてもおすすめです。
sollevantetour...
BGM:
Sleepy Jake by Silent Partner
Butterflies in love by Sir Cubworth
The Thought of You by TrackTribe
Heavenly by Aakash Gandhi
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I remembered that I had some photos and videos from my visit to the Parmigiano Reggiano factory in 2019. The cheesemakers in the photos and video were so cool that I decided to make a video.
Please note that there are many photos and some videos are vertical.
The day was also the diploma presentation of the Parmigiano Reggiano taster course, and a visit to the cheese factory in Castelnuovo Rangone with the course participants.
Parmigiano Reggiano is made from
Raw milk (a mixture of skimmed and whole milk)
The whey from the previous day's cheese making
Enzymes from the veal stomach.
Parmigiano Reggiano has been produced since the middle of the 13th century and is a DOP (Designation of Protected Origin) cheese. It has a specific production area and detailed rules for the production process (including the feed the cows eat).
The variety of cow used for milking was the red cow, which was used for everything from farming to meat and milk in the 13th century. The varieties used today are Italian Holstein, Bianca Modenese (white cow from Modena), Bruna and Vaccche rosse (red cow).
The production methods are still largely the same as in the past, except that they have been mechanised. The ingredients are simple, but the process is very difficult to control and the slightest difference can lead to the cheese being disqualified when it is tested a year later. Good quality cheese depends on the skill of the cheesemaker.
Parmigiano is not only delicious, but also nutritious and is used in children's baby food as the feed the cows eat does not contain any preservatives.
There are some processes that I have not been able to show in this video, and without tasting the Parmigiano you will not be able to appreciate it 100%.
When the traffic is more open, you are welcome to visit the factory!
And if you do, please let me be your interpreter.
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