Спасибо, видел их, были сомнения, после вашей рекомендации напишу в Воронеж
@anatoliivostok15565 жыл бұрын
Соль надо класть в самом конце чтобы мясо быстро не разморозилось и не перебило фарш, сало надо постараться кинуть за один оборот кутера чтобы рисунок фарша был однородным . Удачи
@JanJackPidjak4 жыл бұрын
Чушь
@Sergei-Redozubov6 жыл бұрын
Да, это видео очень интересно начинающему колбаснику. Дело осталось за малым: купить мясо косули и лося где-то по 1000 - 1500 рублей за килограмм в Московской области, купить вот этот здоровенный агрегат за понятие не имею сколько тысяч, камеру для сыровяления тысяч за сорок, выделить в двухкомнатной квартире, наверное, целую комнату (большую, а самим втроём спать в малой) под все эти прелести, и наступет счастье. 100500 пальцев вверх за такое классное видео!
@meat_man6 жыл бұрын
Нуууу....у меня тоже когда то всего этого не было, это же всё не сразу появилось, не в один день и не в один год, и не в одно десятилетие.
@ДиванныйКритик-к7л5 жыл бұрын
как раз такое видео и должно быть интересно начинающему колбаснику: он увидит, что и как должно быть и будет подстраиваться под свои реалии. А вот видео: давайте перекрутим на мясорубке за $30 и разобьем блендером за $20 и будет счастье, при этом добавив фосфаты и пр. НА ВСЯКИЙ СЛУЧАЙ (просто выберите то, что есть у меня в интернет магазине и сыпьте смело - будет только лучше), ведь мы не знаем, как животное убили...
@ДмитрийБронин-с1р3 жыл бұрын
Добрый день, вы есть еще в каких-нибудь соцсетях?
@meat_man3 жыл бұрын
Я здесь есть🤷♂️
@ДмитрийБронин-с1р3 жыл бұрын
@@meat_man понял)
@PHPGREG15 жыл бұрын
Куттер зачетный.
@redlion27534 жыл бұрын
А где вы узнаете рецепт и полный технологически цикл производства?
@meat_man4 жыл бұрын
Из литературы.
@user-sd5ts2vn6v Жыл бұрын
Где купить такой кутер , подскажите пожалуйста
@meat_man Жыл бұрын
Я на авито по объявлениям выбирал и покупал. Он бу был...1991 года выпуска.
@user-sd5ts2vn6v Жыл бұрын
@@meat_man Спасибо,что ответили Буду искать 🤝
@EDI-ne6dn4 жыл бұрын
кутер где приобрести можно тауой литров на тридцать пятьдесят
@meat_man4 жыл бұрын
На авито искать...и как только найдёте, выезжать на место его осматривать.
@КостянтинОсінній5 жыл бұрын
*А как вышло 40 кг в колбасе если мяса было 20 с копейками?*
@meat_man5 жыл бұрын
Два замеса было. На видео снят один из замесов.
@ЕвгенийЗаметалов2 жыл бұрын
Здравствуйте а сколько стоит такая мясорубка и где приобрести
@meat_man2 жыл бұрын
Это не мясорубка, это куттер - машина тонкого измельчения. Купить куттер можно или бу...я так покупал или в фирмах, которые специализируются на поставках такого оборудования.
@БирМен-б3к8 ай бұрын
После куттера фарш вымешивать для липкости уже не нужно? Правильно я понимаю?
@meat_man8 ай бұрын
А что такое "липкость фарша" в каких инструкциях это прописано?
@БирМен-б3к8 ай бұрын
@@meat_man ну я делаю колбасу с помощью мясорубки. Потом тщательно вымешиваю фарш. Якобы белок выбивается и фарш липким становится, а не рассыпчатым... После куттера наверно вымешивать уже не нужно?
@meat_man8 ай бұрын
@user-co3pn6xh3l я после куттера ничего не вымешивал. Про "выбивание белков" никогда не слышал🤷♂️. В технологических инструкциях про это не написано. Куттер сам всё перемешивает.
@БирМен-б3к8 ай бұрын
@@meat_man тогда получается, что фаршемес нужен только тогда, когда фарш с помощью мясорубки приготавливается?
@meat_man8 ай бұрын
Фаршемес нужен тогда когда нужно смешивать ингредиенты. Например нужно сделать колбасу под названием мортаделла. По факту это обычная докторская колбаса с фисташками. Отличие в специях. Чтобы её сделать, надо сначала на куттере гомогенную эмульсию сделать...а потом в эту эмульсию вмешать фисшашки. Если фисташки закинуть в куттер...то он их перемелит.
@АнатолийИвановичКрайничук4 жыл бұрын
Здравствуйте Сергей, подскажите пожалуйста контакты изготовителя ножей для куттера, хочу сделать самодельный, заранее благодарен.
@meat_man4 жыл бұрын
К сожалению они у меня не сохранились. Помню делали их в Воронеже.
@meat_man4 жыл бұрын
Помоему luchvrn.ru/rezhushchij-instrument/kutternye-nozhi/ Здесь
@iljaafanasyev4786 жыл бұрын
здраствуйте, скажите почему периодически на с/к колбасах под оболочкой появляются серо-зеленые пятна. на срезе цвет хороший.
@meat_man6 жыл бұрын
Мне без фото дефекта сложно что либо сказать. Если есть возможность пришлите фото на serg-a171ou@mail.ru
@JanJackPidjak4 жыл бұрын
Прогорклость шпика скорее всего больше там зеленеть нечему
@vlasoff322 жыл бұрын
С наступившим ! Скажи пожалуйста, если есть куттер, обязательно ли покупать мясорубку и фаршемес ? в планах производство колбасных изделий и полуфабрикатов (пельмени, котлеты и прочее) Благодарен !
@meat_man2 жыл бұрын
Необязательно. Но если решитесь на покупку фаршемеса или мясорубки то это расширит Ваши технологические возможности.
@meat_man2 жыл бұрын
Для пельменей и котлет...мясорубка и фаршемес я думаю обязательны.
@vlasoff322 жыл бұрын
@@meat_man понял, тогда нужно брать, для хорошего качества продукции. Очень благодарен 🤝 А есть какие то компании, которые занимаются производством основной линейкой оборудования, которые можешь посоветовать ? или дистрибьюторы, что бы ценник был хороший и можно было все в одном месте заказать
@meat_man2 жыл бұрын
Всё в одном месте лучше не заказывать. Тут нужно иметь чёткий план действий. Оборудование выбирается с какими то конкретными характеристиками. И чтобы оно было совместимо по характеристикам. Например если планируется производить большой объём то и холодильники серьёзные надо покупать...домашний холодильник не прокатит🤷♂️. Так же у помещения, где цех размещаться будет, есть предел своих возможностей. Например какое то крупное оборудование не реально затащить в это помещение...или затащить реально (например в разобранном виде) а собрать внутри не реально...высота...не позволяет.
@vlasoff322 жыл бұрын
@@meat_man да, соглашусь, все написали верно. по помещению проблем нету, будем строить свое производство, на своей земле. сейчас как раз занимаюсь проектом и как раз пытаюсь найти хороший сайт с оборудованием, что бы рассчитать уже все мощности, объемы, габариты и все синхронизировать и автоматизировать. сайтов куча производителей еще больше. и что б было проще запросить сразу у одного производителя КП на интересующее оборудование
@VVS777624 жыл бұрын
А можно по добавкам раскладку? Что за специи, сколько на кг? Сколько нитритной и поваренной соли на кг и в каком соотношении?
@meat_man4 жыл бұрын
Соль у меня 0.9%. Я кладу обычно 25 гр на 1 кг фарша. 12.5 гр нитритной и 12.5 поваренной. Этому видео уже два года, что я там за специи клал...я уже и не помню. Возьмите за основу рецептуры из Конникова 1938 г по сыровяленым колбасам.
@VVS777624 жыл бұрын
@@meat_man Спасибо!
@igorbolot1955 жыл бұрын
Датчик температурный хороший, А вот где табло температурное, не понял. Стоит следить за градусами, даже на сервелатах. Ножи садятся. Фаршик греется. Нужно тоже следить. На второй скорости чаши я использовал (когда работал))))) так называемый "хрящ". Пластиковая лопатка с отверстием для среднего пальца правой руки. чтобы с фаршем не ушла. (бывало и такое))). Одеваешь на палец, зажимаешь ладонь и получаешь живую лопату, которой удобно подмешивать фарш на скорости, да и выгружать из твоей игрушки. Куттерок, конечно симпотный. Такие ставят в мясных цехах супермаркетов или в "гараже", играться на тихую. Удачи тебе, парень.
@meat_man5 жыл бұрын
Температурное табло выше висит...в роликах про паштет оно показано.
@meat_man5 жыл бұрын
Не совсем понял про 2ю скорость чаши...для чего её лучше включать?
@igorbolot1955 жыл бұрын
@@meat_man После загрузки сала, чтобы не греть фарш. Мороженое сало пробивается на второй скорости чаши (ножи только первая) легко и при этом, мясо не перебивается. А на первой скорости процесс идёт медленнее и фарш становится частично пастой. Ножи должны работать на первой скорости. 5-7 градусов при выгрузке фарша - это хорошо. Больше - плохо. Варёнка 12. Ну, я думаю ты это и сам уже знаешь. Просмотрел ролики. Для твоих объёмов, всё у тебя нормально по оборудованию. И цех в чистоте. Так и нужно.
@marussia42195 жыл бұрын
А где можно взять нитрит. У меня объёмы в месяц 40 кг колбасы, примерно. Нитритную соль привожу из России , но вес конечно хотелось уменьшить.
@meat_man5 жыл бұрын
Нитрит есть в продаже...вроде около 200 руб за 1 кг
@marussia42195 жыл бұрын
Мне бы 1 кг за глаза, а где именно покупают ? Есть интернет магазины. Я сама в России редко бываю, прошу знакомых или родственников купить да передать.
@meat_man5 жыл бұрын
Воспользуйтесь поисковиком гугл или яндекс.
@ЕвгенийИванов-я8х5 жыл бұрын
Ну а вообще какой процент воды?25%?я делаю колбасу дома,порой происходит отсекание воды и жира,как избежать этого?при готовке в духовом шкафу.температура 85градусов,и фосфат добавляю 4%на кг,правда мешаю мясо вручную до волосков
@meat_man5 жыл бұрын
Вам в домашних условиях выше 10% лучше воды не добавлять. Бульонно жировые отёки появляются по многим причинам. Неплотная набивка, некачественная термообработка, неправильно составленная эмульсия и т.д. 25% воды это для промышленности...там где есть качественное оборудование, при изготовлении колбасы на котором...она сможет эту влагу удержать. В вашем случае, если хотите с большим объёмом влаги работать целесообразнее использовать эмульгаторы-стабилизаторы и прочие влагоудерживающие компоненты. Или делать без эмульгаторов...но влаги не больше 10% использовать.
@БорисБорис-х2ы9д5 жыл бұрын
Добрый день! скажите, а что вы делаете с излишками или это малый Убыточный бизнес? Судя по оборудованию стоимостью под 1 млн. и пром. помещению это не хобби (если конечно вы не Сечин И.И.)
@meat_man5 жыл бұрын
Если я здесь напишу "продаю" то у налоговых органов вопросы ко мне возникнут. Отвечу так: кормлю кошек.
@natalavrikova88123 жыл бұрын
@@meat_man Тоже кормлю кота , не даёт колбасу делать пока не дам ему мяса.
@владимирлитвиненко-д7п5 жыл бұрын
скажите пожалуйста, а варено копченые колбасы на чем лучше делать, на куттере или мясорубке, и ещё вопрос по поводу нитритной соли. я смотрю в сыровял все сыпят одну нитритную соль без обычной, а вы на пополам. а можно в вк колбасу сыпать не 50/50, а 25% нитритной и 75% кухонной, а то мне кажется 50% как то сильно вкус селитры. хватит ли 25% что бы убить бактерии ботулизма? спасибо
@meat_man5 жыл бұрын
Нитритные соли бывают с разным содержанием нитрита натрия. Есть 0.4% есть 0.5% есть 0.6%. У меня нитритная соль 0.9%, поэтому я её разбавляю поваренной. На куттере можно делать колбасу с рисунком. На мясорубке тоже можно делать, но рисунком там дела обстоят хуже.
@meat_man5 жыл бұрын
Я не микробиолог...я не знаю сколько надо нитрита для убийства бактерий бутулизма.
@владимирлитвиненко-д7п5 жыл бұрын
Колбасные Премудрости спасибо огромное, что рассказываете так как должно быть, а то смотрю этих домашних колбасников волосы дыбом.
@meat_man5 жыл бұрын
Владимир, было бы очень хорошо если бы вы сняли обзор по своей коптильне. Думаю многих это могло бы уберечь от ошибок.
@JanJackPidjak4 жыл бұрын
@@meat_man что такое мясорубка?)) Если вы про волчок то колбасу на нем не делают, а структурированные колбасы можно и на мешалке делать например телячья с языком и фисташками чем не с рисунком, московская говяжья со шпиком чем не рисунок?) Куттер он для измельчения служит для более тонкого измельчения фарша, почему и делают шрот на волчке для сырокопченых колбасх что бы в процессе еще можно было волокна разбить
@андрейсемак-ю8ш4 жыл бұрын
Как фракцию фарша регулировать
@андрейсемак-ю8ш4 жыл бұрын
?
@meat_man4 жыл бұрын
Оборотами ножей, оборотами чаши....и временем работы.
@андрейсемак-ю8ш4 жыл бұрын
@@meat_man время же увиличивается на усушку?
@meat_man4 жыл бұрын
Не вижу связи между помолом фарша и временем усушки.
@андрейсемак-ю8ш4 жыл бұрын
@@meat_man спасибо
@SandrTomarskiy6 жыл бұрын
Добрый день. Дайте пожалуйста подробную инструкцию как переоборудовать холодильник в климатическую камеру
@meat_man6 жыл бұрын
Недели две назад я купил ещё один холодильник на 1120 литров. И собираюсь его переделать. Буквально вчера с китая пришли компоненты (регуляторы влажности, кварцевая лампа). По этому холодильнику будет видео.
@НатальяСафронова-г4б5 жыл бұрын
Колбасные Премудрости извините, не найду видео про климат камеру! Дайте ссылку, плиз!
@meat_man5 жыл бұрын
Их тут много kzbin.info/www/bejne/qGrOg4uBpNKVbKs
@meat_man5 жыл бұрын
kzbin.info/www/bejne/oZrVl6Fti8qkrLM
@meat_man5 жыл бұрын
kzbin.info/www/bejne/qmLWe6qefbCklcU и есть ещё штук пять по каналу
@РоманМусієнко-ь7б5 жыл бұрын
какую оболочку используете
@meat_man5 жыл бұрын
Айцел в калибре 50.
@РоманМысак4 жыл бұрын
какой процент усушки у колбаски?
@meat_man4 жыл бұрын
Выход 50-55%
@павелпавел-ъ4ф6 жыл бұрын
добрый день скажите пропорции соли и специй к мясу . Спасибо
@meat_man6 жыл бұрын
Ооо☝ с этими делами я встревал многократно. Всё дело в том, что специи и соль везде разные...это раз...плюс ваши вкусы могут отличаться от вкусов других людей это два. Одно время у меня была соль поваренная (нитритную только в сыровял использую) я клал по 17 гр на 1 кг фарша...сейчас использую другую соль ...её по 14 гр на 1кг фарша. Например перец чёрный везде разный...по ароматности..жгучести и прочим свойствам...аналогично и со многими другими специями. Отсюда и пропорции специй будут разные...и не просто разные...а сильно разные. По этим причинам я и не люблю коллекционировать рецепты. При изготовлении колбас предпочитаю использовать комплексные специи...там как правило уже идут экстракты...работа с экстрактами специй даёт более предсказуемый результат. Минус натуральных специй...в сыровяле особенно...в том, что они склонны к закисанию при определённых условиях.
@павелпавел-ъ4ф6 жыл бұрын
Спасибо . Я делаю примерно как вы но без камеры , жду когда сделают . Сейчас вялю на чердаке. Температура и влаги почти в норме , но природа берет свое.
@meat_man6 жыл бұрын
Лучше всёже в климаткамере вялить...так надёжнее. Я вялил и в гараже...и на крыше и на балконе...и в обычном холодильнике (поставив предварительно в него "кошачий" лоток с солью). Вобщем много мяса загубил с этими дилетанскими экспериментами.
@БорисБорис-х2ы9д5 жыл бұрын
об этом я не подумал ))) я делаю по 10 кг за раз, себе и друзьям ))) удачи !
@VASHVIBOR-ue4bs5 жыл бұрын
Куттер на сколько литров ))все колбасу с магазина не едок больше только свое ))) и почем получается колбаса
@meat_man5 жыл бұрын
35 литров
@meat_man4 жыл бұрын
Не понял вопроса....чего за килограмм или палку
@александрюрьевич-щ5т5 жыл бұрын
А что за стартовые культуры?
@meat_man5 жыл бұрын
aibi-ssnab.ru/ru/catalog/myaso/group/14 Те что первые.
@voevodavoevoda96075 жыл бұрын
Серега, друг! я наверное уже надоел, подскажи как и в каких пропорциях помешать нитрит натрия с солью что бы получить нитритную соль? на 1 кг соли сколько млг или гр. нитрита натрия нужно? или проще найти нитритную соль?! Просто в наличии имеется нитрит натрия...
@meat_man5 жыл бұрын
Не надо мешать. Так как ты не сможешь смешать без оборудования так как надо. Это раз☝ Когда работают с нитритом натрия (не путать с нитритной солью) его не используют в сухую. А делают растворы...т.е. в вводят в фарш в виде раствора. Если есть нитрит....то работай с ним как с нитритом. Не превышай 7 гр на 100 кг. Взвешивай охотничьими весами. С точностью до 0.01 гр. Например у тебя 50 кг фарша...взвесил нитрита 3.5 гр....развёл этот нитрит в стакане воды...и в фарш влил.
@meat_man5 жыл бұрын
Но рекомендую прикупить и нитритной соли....в сыровяле востребована очень
@voevodavoevoda96075 жыл бұрын
@@meat_man спасибо!!! услышал!!! и + соль уже как есть 20 гр на кг
@dallex19616 жыл бұрын
Добрый день! Спасибо за видео! Скажите, какая модель куттера у вас в видео. Что можете по этой теме с рабочей ёмкостью чаши до 25 кг порекомендовать ?
@meat_man6 жыл бұрын
Risco куттер называется...на канале есть маленький обзор. Советовать не буду, т.к. глубоко вопрос этот не знаю. Но брать надо промышленный куттер...на авито иногда бывают.
@dobroslav136 жыл бұрын
вот кстати мы с коллегой "Колбасные премудрости" снимали более подробный ролик о первом пуске этого куттера kzbin.info/www/bejne/jZ3MpXVnp6x7mNk
@meat_man6 жыл бұрын
Да да, было дело.
@Ogorod_sad_Yakutia6 жыл бұрын
Добрый день! что за холодильник? как называется? и где приобрели? давно мечтаю колбасы готовить из своей продукции. Заранее благодарю.
@meat_man6 жыл бұрын
Изначально это был среднетемпературный холодильник Полаир с объёмом 1000 литров. Его пришлось модернизировать, немного доработать (на канале есть видео об этих процессах)
@ЕвгенийИванов-я8х5 жыл бұрын
А сколько воды залил?
@meat_man5 жыл бұрын
Теперь уже не помню...давно дело было.
@КОНСТАНТИНДЕРЕВЯНКО-к7е6 жыл бұрын
Прикольная паста получилась, ножи точи на катере. А Где ГДЛ
@meat_man6 жыл бұрын
В этом замесе не было гдл, на стартовых культурах был замес, они были в стакане с водой разведены.
@МихаилКананыхин-ь9з6 жыл бұрын
не скромный вопрос, до приготовления фарша было 25,3 кг сырья а в конце видео фигурирует уже 40кг почему то.
@meat_man6 жыл бұрын
Михаил Кананыхин вопрос по теме:-) реально я делал три замеса, каждый по 20 с хвостиком кг. Два замеса сделал сразу....а третий дня четыре спустя. На видео второй замес. Колбасу с третьего замеса можно увидеть на фото в конце ролика....в первых двух замесах колбасы бурые...в третьем более красная.
@meat_man6 жыл бұрын
Михаил Кананыхин просто выложил видео со второго замеса...чтобы ролик слишком длинным не делать.
@_nightdream_25206 жыл бұрын
Колбасные Премудрости а пропорции специй и посолочный смеси секрет?
@meat_man6 жыл бұрын
Специи называются "для ливерных колбас"...соль нитритная наполовину с поваренной....покупал здесь m.vk.com/kolbaski_penza
@Швондер-ъ6и6 жыл бұрын
Позвольте вопрос. А зачем нужен коньяк, если идет нитритная соль? И в предыдущем видео сушили вы ее 45 дней. Почему так долго, если добавляете стартовые культуры? Насколько мне известно эти культуры процесс ускоряют.
@meat_man6 жыл бұрын
Коньяк для вкуса. Не важно со стартами или без, главное калибр оболочки....вялить её нужно до готовности...т.е. до потери веса 40-45%
@dobroslav136 жыл бұрын
Вот - говорил я тебе что коньяк лучше выпить - под готовый результат этого замеса :)))
@meat_man6 жыл бұрын
Я же не пью, поэтому я его и залил😆 в фарш.
@ДедФишка-г9э11 ай бұрын
здравствуйте.Как называется ваша мясорубка?
@meat_man11 ай бұрын
Мим-300
@ДедФишка-г9э11 ай бұрын
@@meat_manа как эта дижа называется? Я просто не мясорубкой назвал
@meat_man11 ай бұрын
@user-is1yi4hg5e куттер
@ДедФишка-г9э11 ай бұрын
@@meat_man благодарю
@ДедФишка-г9э11 ай бұрын
@@meat_man а чем можно обходится более бюджетно,пока нет средств на такой аппарат?
@Sergeevich_6 жыл бұрын
а лед я пропустил? или забыли
@meat_man6 жыл бұрын
А зачем добавлять лёд при изготовлении фарша для сыровяленой колбасы? Чтобы посочнее была?
@Sergeevich_6 жыл бұрын
Сочность здесь не причем. Куттер сильно нагревает мясо при рубке, при этом уже начинается термообработка мяса, утрированно сказано но все же, ГОСТы не мы писали. В некоторых случаях(тупые ножи куттера например) температура мяса повышается на 10 градусов, с учетом дельты это уже 15-20 град. При этом температура мяса при подготовке не должна пониматься выше 12 градусов. Как вариант вместо льда можно использовать примороженные куски мяса 1-2 градуса. Куттеру не страшно, а Вам спокойнее.
@meat_man6 жыл бұрын
Лёд не добавляют при изготовлении сыровяленого фарша....так как лёд это вода, а вода в сыровяле не нужна. Данный фарш готовится из подмороженного сырья, обработка куттером кратковременна...фарш не успевает нагреться. Лёд вносят при изготовлении эмульсий для варёных колбас...вот там да - идёт процесс как вы описали.
@ЮлияКудрявцева-н5т6 жыл бұрын
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, из-за чего в мясе появляется кислинка? Разрезали сыровяленую шею получилась очень вкусная! Порезали на слайсере упаковали в вакуум! Когда разкрыли одна упаковка была отличная на вкус, вторая с кислинкой! Тоже самое с салом вяленым с начал было вкусное, потом появилась кислинка. Все хранится в холодильнике 4 градуса. В чем может быть причина?. Заранее спасибо
@meat_man6 жыл бұрын
Чтобы как то попытаться найти ответ на этот вопрос надо знать технологию как вы её делали. Со стартами или без...если со стартами то с какими...как делали ферментацию...как вялили (где ...в чём...при каких условиях) и масса масса всяких нюансов.
@mikemiami235 жыл бұрын
ничего не понятно на сколько 23 градуса. вроде классный но вопросы ко всем видосам есть а потом удивление почему все прутся смотреть ЕК
@АлександрПан-ч7ш6 жыл бұрын
народ все видео снимают "тестомес"(мясорубку) как крутит по кругу включайте х2 скорость
@meat_man6 жыл бұрын
А смысл?
@АлександрПан-ч7ш6 жыл бұрын
@@meat_man быстрее крутится будет)
@meat_man6 жыл бұрын
Крутиться то будет....так от скоростей измельчение зависит, можно что то про..бать в спешке.
@АлександрПан-ч7ш6 жыл бұрын
@@meat_man яж про видео)
@davidkhachaturov99435 жыл бұрын
Ребята!!! Я над вами угораю ! Друг друга не поняли, но переписка получилась класс 🙌!)))))
@lvgames____63536 жыл бұрын
да рисунок вы так не сделаете никогда это факт. шпик надо рнее добавить что бы зерна были окуратнее или в вашем случает раскутыровать заранее и в конце просто засыпать на перемешивание. если интересно расскажу подробнее как да что имеется опыт
@meat_man6 жыл бұрын
Вступайте в чат t.me/joinchat/BKSF0kRW2izM32LCb5iTHQ ваш опыт будет очень интересен.
@lvgames____63536 жыл бұрын
ответил вам в вк. увы не пользуюсь инстаграммом
@meat_man6 жыл бұрын
А я вк не пользуюсь...вот засада..😆
@meat_man6 жыл бұрын
Чат в мессенджере телеграм
@Артур-о9м1ф6 жыл бұрын
Сергей,поделитесь как сделать красивый рисунок.
@Falcon1776 жыл бұрын
Калайдер?!)))
@meat_man6 жыл бұрын
Ага....андронный
@kotopes_rf46 жыл бұрын
наверное покажусь нубом, но зачем было мясо превращать в труху? не лучше бы было раза 4 прогнать и начинать добавлять специи-сахар. после круга 8го старты и сало. круге на 10ом соль. рисунок бы получился более яркий
@meat_man6 жыл бұрын
В составе этого фарша много дикого мяса. Оно довольно жёсткое. По свойствам близко к говядине. При изготовлении фаршей для сыровяленых колбас рекомендуется говядину (или ему подобное мясо) измельчать на волчках до 2-3 мм. Говядина медленнее ферментируется чем свинина. Для примера можете изучить техпроцесс по сыровяленным колбасам в книге Конникова. А именно режимы измельчения. Что касаемо рисунка...тут дело вкуса - каждый делает себе такой какой хочет. Здесь нет термина "яркий". Ярким может быть цвет колбасы - рисунок он или крупнорубленный или мелкорубленный.
@noser1516 жыл бұрын
Откуда столько дичины???)))
@meat_man6 жыл бұрын
Охотники добывают.
@СемёнАльтов-е4и5 жыл бұрын
цвет от ультрафиолета а не от климата, причем тут дрожжи вообще
@ИгорьГалаган-о2п6 жыл бұрын
Наверно алкоголь старты немного тормозит.
@meat_man6 жыл бұрын
Игорь Галаган мне мой знакомый полчаса назад отписал в мессенджере, мол чего ты так коньяка мало налил....вобщем коньяка было ровно столько сколько я налил. Было бы больше....я бы не испытывал судьбу...налил бы как на видео...а много нальёшь так все старты погубишь.
@GoykoMitich6 жыл бұрын
рыбы они молчат...
@meat_man6 жыл бұрын
Да...молчат как партизаны😂.
@GoykoMitich6 жыл бұрын
человек-рыба, делает колбасу из мяса...
@meat_man6 жыл бұрын
Я много картавлю 😆 вдруг люди не поймут. Я там написал, что и как делаю.
@djoker-qc2di6 жыл бұрын
Здесь все самое вкусное и интересное zen.yandex.ru/id/5a9a2f0ba936f49842469d92