ИЗГОТОВЛЕНИЕ ВИНА из Винограда БЕЗ САХАРА

[@maer1976]

*Хочу порекомендовать интернет-магазин Садиба UA, в котором Вы всегда можете приобрести качественные препараты для защиты и подкормки растений:* sadybaua.com.ua/

[@Макарыч-б8ю]

Владимир здравствуйте. После окончания тихого брожения(перчатка упала) красного вина(сусла) рефрактометр покзаывает 8%. изначально было 23%Brix. Планировал чтоб выбродило насухо и получилось вино крепостью 12-13 градусов. Но брожение остановилось.Что мне теперь делать.

[@ПавелИлиенко-г4ь]

Владимир Маер. Вы получили ссылку, может я рано удадил.

[@Виноивиноград]

Многие хотели бы чтобы получилось такое натуральное полусладкое вино, для сухого было бы крепкое.

[@ВладимирЖурбенко-н2о]

@@Макарыч-б8ю Рефрактометром вы не измерите сахарно - спиртовую смесь. В этой смеси рефрактометр будет показывать завышенные показания сахара. Из опыта могу сказать, что 23% сахара соответствует удельному весу 1.088 по ареометру. Если у вас процесс брожения прошёл без проблем, то после тихого брожения удельный вес может быть в пределах 1.000 - 0.990, т.е разность единиц удельного веса 88 - 98. При такой разнице у вас набродило спирта 11,5 - 12,85 % об. Так что нужно снять сусло-вино с осадка, и ставить на выдержку. Если хотите подробней, зайдите на сайт Игоря Заики, рубрика домашнее виноделие.

[@maer1976]

Был,читал,спасибо за подсказку. Но я всё же любитель и мне хватает приблизительных данных.

[@МаринаНор-д2е]

Володя спасибо за Ваши труды! И не обращайте внимание на хейтеров, люди сами ничего не сделали в этой жизни и ничего не добились, кроме того, как гадить другим! Мы с Вами так держать!)))

[@ЖаннаБойко-з8ы]

Всё четко и ясно! Спвсибо за труд!

[@maer1976]

Вот ролик по изготовлению вина из Молдовы kzbin.info/www/bejne/nJDNn5-bba2ZjsU

[@user-stas_ukraine]

Вот молодец, столько полезной информации людям.

[@ВикторИванов-к7п6о]

Спасибо. Как раз ждал это видео.

[@любовьшевелева-н3э]

Спасибо, за ролик, очень вовремя. Огромное спасибо за саженцы, они замечательные.

[@ИгорьКерокасян]

С меня лайк спасибо Володя.

[@Vitalionix]

Владимир, хотелось бы побольше роликов с использованием вашего самогонного аппарата. Интересен Ваш опыт. Спасибо!!!

[@maer1976]

Ютуб начал удалять и блокировать видео, снимать монетизацию и т.д. на алкогольную тему. Так , что я честно говоря немного побаиваюсь за канал.

[@Vitalionix]

+Владимир Маер Жаль!((( А как же работают куча различных алкоканалов, еще и стримы делают? ( алкобард , например)

[@Vitalionix]

+Владимир Маер Спасибо Вам, Владимир, за Ваш труд!

[@ИгорьЗювич]

Как всегда актуально и полезно.

[@ИлонаИлона-щ4п]

Интересная информация. Мне понравилось. Спасибо.

[@nicho80]

Спасибо. Очень доступно!

[@romanholms1607]

Владимер дам совет поднять сахар в ягодах после сборки ,метода есть два , первый грозди укладывают в пластмасовые ящики в один два слоя , выдерживают в бане например при температуре 40 два дня , сахар поднимается на 5-6 процентов , другой способ грозди окунают в кипяток на три секунды раскладывают чтобы вода стекла сахар поднимется но не настолько как в первом.Немного поосушив можно давить.Так делают у нас в Закарпатье если погода не позволяла набрать сахара.

[@maer1976]

Спасибо !!! Беру на вооружение. Скорее всего сахар подымается за счет уменьшения количества жидкости в ягоде . В подвяленом винограде сахар всегда выше чем он был сразу после сборки.

[@МаксимКоваленко-э2ъ]

Хорошее и полезное видео. Спасибо.

[@UkrainskayaStepnayaP4ela]

Тоже с Молдовы в этом сезоне делаю. Спасибо за советы.

[@helen3596]

Доходчиво и понятно. С меня лайк.

[@serjpanchenko3271]

Хорошее видео я как раз искал варианты приготовления вина без использования сахара, так как все профессиональные виноделы, считают сахар химией и что его использовать нельзя. Спасибо за видео и рецепты.

[@ВладимирЖурбенко-н2о]

Профессиональные виноделы говорят, что даже в Бургундии (север Франции ) почти каждый год производят шаптализацию (добавление сахара в сусло). Принято, и даже установлено писаными правилами, что за счёт сахара можно получать дополнительно до 2% спирта, а это грубо - добавление 35-40 грамм сахара на 1 литр виноградного сусла. Но если у вас изначально виноградное сусло имеет 22% сахара, и выше, то зачем вам сахар? Есть, конечно, кадры, что и 200 - 250 грамм сахара вносят. Но это уже будет какой-то винный сироп, и как по мне, это перебор. Но и такого "вина" есть любители.

[@stepan.protsenko]

Спасибо, недавно подписан на канал. Интересно про быстрый рецепт, думаю и фруктовый спирт подойдет... Планирую ближайшее вино из абрикос или кураги попробовать, тоже надо быстрое делать, потому как жара... Еще хотел поделиться опытом полностью сухого из Изабеллы. Кто то считает этот виноград не пригодным для вина, но у меня оно получилось. Рецепт прост- Бродит первый раз на мезге полностью под затвором с первого дня, как брожение приостанавливается и идет на спад( но не прекращается) , снимаем всю жидкость не разбалтывая через шланг, жадничать не нужно, важно забрать как можно чистый сок, остальное на самогон! И второй этап- сбраживание этого сока , оно будет слабым уже. И опять же важна температура 10-15 гр. Изабелла была собрана в начале ноября и все получилось. Запах ее бесподобен! Именно в сухом виде, а если еще купаж с Молдовой сделать, думаю вообще будет сказка! Всем Удачи!

[@maer1976]

Спасибо что поделились своим опытом. Я тоже таким способом делаю сухие вина .

[@rostik_greka]

сахар не добавляем?

[@maer1976]

Нет, исключение составляют моменты когда брожение проходит при слишком высокой температуре.Тогда что бы не было слишком кислым добавляю 200 грамм сахара на 10 литров .

[@rostik_greka]

@@maer1976 Спасибо за ответ! А какая максимальная температура для брожения темных сортов?

[@СВалерий-ы3ж]

Владимир, спасибо за много полезной и интересной информации. За комплексный канал, про виноград, про вино и более крепкие продукты. Вырастил, собрал, сделал вино, отходы перегнал ). Хотелось бы два пожелания. Чуть более короткие и лаконичные ролики, много повторов или много времени рассказываете, про то, что можно уложить в три предложения. И второе, хотелось бы увидеть изготовление вина с применением ЧКД. Два года делаю вино, навожу порядок на винограднике по вашим советам. Много экспериментирую, т.к. ищу вино, что подойдёт моему сорту и понравиться мне. Но пока винограда мало и на пробу с ЧКД нет ни сырья, ни посуды.

[@drive2206]

Что-то лично по мне , добавление спирта это просто уже бодяга которую продают на наших рынках сувенирных на морях))) так можно и в сок добавить спирта , но за рецепт спасибо , кому то да и пригодится. На вкус и цвет карандаши разные, но лучше обойтись натуральным продуктом !!!)

[@ser2912122964]

А вот например портвейн. Прекрасное вино но с добавлением спирта

[@maer1976]

Делаю такое)

[@ПавелИлиенко-г4ь]

Класс!!!

[@НатальяСемёнова-и3в9з]

Как по мне, что вино с сахаром, что вино без саха, если оно сделано с любовью и с учётом всех технологических процессов, то в любом случае оно будет лучше, чем порошковая гадость, которая продаётся в наших магазинах (ну кроме тех конечно которые стоят больших денег и плюс которые сделаны из винограда)!

[@maer1976]

Я с Вами согласен на 100 % , но мне очень часто в укор ставят именно добавление сахара в вино , вот я и поделился своим опытом + показал ,что делаю вино не только с сахаром.

[@юрийклинских-л4я]

А где гарантия что дорогое из винограда. Даже если и стоит больших денег. ,,

[@maer1976]

100%

[@РоманТорхов-п7л]

вот интересно а это считаеся коктейлем? голова не болит от него? может лучше пастеризовать??

[@FisherlifeUa]

Молодец, теска! Классный ролик.

[@UkrainskayaStepnayaP4ela]

Спасибо за ваши видео! Владимир, а то ваше видео о приготовлении вина с Молдовы, оно в каком месяце снималось? Там вы сообщаете об обрезке винограда - это у вас примерно конец октября?

[@maer1976]

Да, обрезка у нас с 20-25 октября.

[@АлександрЗиновьев-о5ю]

Спасибо Владимир. Есть вопрос по поводу осадка. В первом варианте вы сказали что добавляете спирт на 10-14 сутки, но про осадок не упомянули .

[@ЧигиВара-ы7т]

очень полезный видеоролик .спасибо!самогонный аппарат доктора губера покупали и за сколько?

[@maer1976]

Покупал три года назад , обошёлся 1200$

[@ЧигиВара-ы7т]

да уж - для нас это роскошь !ваш топ техн. сортов винограда для изготовления вина?!

[@PRO100live]

11:21 второй рецепт.

[@sergeyryabuha889]

Здравствуйте. подскажите - сделал белое сухое вино без сахара из Голбена Ноу. Отбродило нормально. В двух бутылях постоянно образуется пленка из плесени. Крышку закрыл плотно и бутыля набраны полностью. Плесень не могу убрать.

[@maer1976]

Тут поможет только пастеризация . Вино заражено и просто так пленку не убрать. Самое сложное в сухих винах - это правильное хранение. Поэтому я его не храню ,делаю столько чтобы за сезон выпить.

[@Антон2000-м1м]

сухое вино может быть и 18 градусов, при таком спирте не какая плесень не появиться

[@ВиноградныйКороль]

Владимир какой по Вашему мнению сорт винограда, лучше всего подходит для приготовления вина?

[@Палыч-б9я]

Скажите пожалуйста, вот я немного не правильно начал делать вино, сначала как положено примерно 1 кг сахара я добавил на 10 литров сусла, сегодня 10 дней как стоит под затвором, скажите не поздно добавить ещё сахар? Или надо было раньше это делать, и когда снимать с первого осадка? Заранее спасибо.

[@sens1354]

Здравствуйте! У вас нету случайно или у знакомых купить белий виноград на вино? Кривой Рог

[@maer1976]

Позвоните мне [phone]

[@СавелийКрамаров-к6з]

Молодец!!! Как в этом году будет с саженцами??

[@maer1976]

Уже все саженцы заказаны :) Только черенки.

[@alimbekosh7551]

Здравствуйте Владимир.Очень позновательное видео.Хотел спросить а коньячный спирт можно использовать за место винного

[@maer1976]

Да, конечно можно.

[@evgeniygolikov1062]

Владимир Здравствуйте, скажите чем отличается ваш прибор для замера сахара которым вы пользуетесь от обычного сахарамера в виде ореометра?

[@maer1976]

Тем , что ореометр показывает плотность жидкости( и если добавить немного спирта - то показания изменяться ) , а Рефрактометр показывает реальное наличие сахара в соке .

[@inmyheart9825]

Рефрактометр при наличии спирта тоже имеет погрешность. Вино не делаю(тока учусь), а пиво варю.

[@ЕленаФиличкина-я7ь]

Володя, а какое вино Вам больше всего нравится на вкус красное или белое?

[@ВалерійІзотов]

Владимир,а вместо винного спирта подойдет 60°чача или обыкновенный питьевой спирт 96°?

[@maer1976]

Чача подойдёт, обычный спирт - нет. Обычный спирт портит вкус + голова будет болеть от такого вина. Чача может дать привкус и запах дисцилята( самогона). А вот винный спирт( коньчный спирт) ,то что нужно.

[@ВалерійІзотов]

@@maer1976 Спасибо.

[@ser2912122964]

Владимир попробуйте мезгу нагреть до 70 градусов и подержать при такой температуре около 3 часов. Потом остужаете и чкд сбраживаете. 24 часа бродит и добавляете спирт чтоб было 16 - 20 градусов. Прекрасный портвейн получится. Если сладко будет то можно дать вину побрадить побольше чтоб сахер уменьшился

[@maer1976]

Спасибо ,уже делал так ,только без пастеризации, сразу добавлял винный спирт . Тормозил брожение.

[@ser2912122964]

@@maer1976 ткт просто по технологии портвейна и кагора нужно нагревать не для пастеризации а для усиления вкуса и уменьшения кислоты. Попробуйте не пожалеете.

[@maer1976]

Конечно попробую,спасибо за рецепт!!!

[@ser2912122964]

Из молдовы получается очень хорошо. Очень похож на кагор масандровский южнобережный. Его ещё в бочки заливают и ставят на солнце. Но это для портвейна.

[@ЭдуардЭдуард-ф5ш]

Владимир!подскажите пожалуйста, как земляку,у меня в подвале хранились 19лет вино виноградное и малиновое пить такое не хотим можно ли его перегнать на коньячный спирт , не настоялось там что то плохое, на вкус хорошее вино но сладковатое мы такое уже не любим!.пожалуйста как специалист ответьте

[@maer1976]

Можно перегнать, но будет привкус сладости. Если вино чистое и не уксус , то все будет нормально. Но я обычно сладкие вина дображиваю . Добавляю воды50% - добавляю виноградную мезгу( жмых после вина) и сбраживаю весь сахар - затем перегоняю

[@НадеждаЖухарева]

Спасибо, Владимир, большое, за рецепт вина без сахара!Это ценно! Пожалуйста, напишите: может ли быть посуда для упаривания сока на индукционной плите металлической с двойным дном.Существует ли такая посуде не из металла, что безопаснее?

[@АнатолийГошадзе]

По опыту скажу , что без сахара вино получается хуже..я про себя......что бы вино без сахара отыграло надо сладкий сорт винограда ..у нас такого нет.

[@СаняЛинник-г9л]

Владимир вы продаете саженцы винограда??

[@АннаОлейник-з5ы]

Спасибо, надо попробовать, я так не делала раньше. Подскажите, у вас есть черенки или саженцы фроамоса албэ? Не могу найти в Украине. Очень хочу купить.

[@maer1976]

0962969785 Надежда Николаевна , у нее есть.

[@Андрей_Ник]

Здравствуйте Владимир! Что вы можете сказать про рефрактометр на АлиЭксперессе у которого две шкалы - измерение и сахара и спирта? Не могу понять как он работает. И в интернете обсуждают только с одной шкалой.

[@maer1976]

Вторая шкала является чисто информативной и показывает лишь приблизительное наличие спирта в сусле.

[@Михаил-е6н]

Обычно с правой стороны количество сахара в Brix%, а с левой градус потенциального спирта которое можно получить из этого сахара. Например сусло 15 brix перебродит до 10 градусов спирта. Я так понимаю, но могу и ошибаться)))

[@kudok292]

Для рефрактометра нужна капля, для фреометра 500 мл

[@kudok292]

Рефрактометр показывает степень преломления света а какая шкала нанесена всеравно, есть таблицы перевода. Сахар меряет корректно только вода-сахар а спирт вода- спирт. Если в жидкости и то и другое показания не точные. Это касается и ареометров.

[@Андрей_Ник]

@@kudok292 спасибо.

[@wivver257]

Здрастуйте а саженци винограда можна у вас приобристи?

[@maer1976]

К сожалению в этом году школку не высаживал. Только черенки.

[@wivver257]

@@maer1976 А в телефоном режиме можно пообщятса

[@ArtistPlay]

Владимир таким способом делают портвейн только повышают 18-19 градусов спирта

[@ВасяПупкин-ы4п4ц]

Если виноград самый обыкновенный синий. Который на всех заборах растёт. Получится из него, без сахара?

[@maer1976]

Конечно получиться.

[@СергійБілостоцький]

Владимир доброго времени суток.Делаю вино из винограда Юпитер,я предпочитаю сухие вина .Стоит ли в Юпитер добавлять сахар?

[@maer1976]

Можно не добавлять, получается изумительный сухарик.

[@ГригорийКуренков-п6ф]

Владимир скажите а в белом вине тоже выпадает винный камень. У меня стоит в холоде плюс пять уже три недели ничего нет и оноь еще мутноватое.

[@maer1976]

Да , так же как и в темном вине , должен выпасть винный камень.

[@aleksandrmakarenko643]

На мороз. 3 дня и готово. Только не на слишком большой мороз) ну это вы понимаете...

[@АлександрАстахов-я1з]

Владимир подскажите пожалуйста,что делать если вино практически отыграло,стоит на тихом брожении(не раз слито с осадка и практически прозрачное)но сняв пробу при очередной переливки, вино слишком сладкое! подскажите как быть? заранее спасибо

[@maer1976]

Купить или приготовить сухое вино и купажировать сухое с сладким.

[@АлександрАстахов-я1з]

Спасибо за подсказку!)

[@АлександрАстахов-я1з]

Извиняюсь за ещё вопрос! Только что заметил !красное вино полностью отбродило!поставив в холод ,что бы осветлить, вино потемнело,помутнело и стала снова бродить?что это может быть?

[@maer1976]

Это называется повторное брожение, тоесть какой-то % дрожжей ещё был жив и при изменении температуры они вновь начали работать.

[@АлександрАстахов-я1з]

Огромное спасибо за совет!

[@sinoptik222413]

Дополню ко второму методу,отжатую мезгу порекомендовал бы добавить к первому обьему,спирт рекомендую влить сразу в сусло,произойдет дополнительное настаивание на мезге во время брожения+ ассимиляция спирта.И не было сказано о эмпирическом правиле Делле.Хотя проще бы было закрепить сусло при сахаре 18-20 виноградным спиртом,сразу бы получил классическое десертное вино.

[@maer1976]

Илья спасибо за дополнение .Про мезгу я сказал , но может быть не так внятно как нужно было.Дополню . При спиртовании винодел должен знать, какое количество спирта и сахара должно содержать изготовляемое им вино, чтобы йе при­ливать излишнего количества спирта и в то же время получить вино прочное, не способное забраживать. Надо принять во вни-мание, что наряду со спиртом консервирующее действие оказы­вает также и сахар. Известно, что содержащее 80% сахара ваку­ум -сусло не бродит. .Не бродит также сусло, содержащее 18% об. спирта. Таким образом, 80% сахара и 18% об. спирта оказывают равносильное консервирующее действие; отсюда можно заклю­чить, что 1 % об. спирта равен по своему консервирующему действию примерно (80\\18 )=4,5% сахара. 1% сахара принимается за одну консервирующую единицу. Следовательно, 1% об. спирта равен 4,5 консервирующим единицам. Правило, установ­ленное практикой, говорит, что при 80 консервирующих едини­цах брожение приостанавливается. При спиртовании винодел должен знать, какое количество спирта и сахара должно содержать изготовляемое им вино, чтобы йе при­ливать излишнего количества спирта и в то же время получить вино прочное, не способное забраживать. Надо принять во вни-мание, что наряду со спиртом консервирующее действие оказы­вает также и сахар. Известно, что содержащее 80% сахара ваку­ум -сусло не бродит. .Не бродит также сусло, содержащее 18% об. спирта. Таким образом, 80% сахара и 18% об. спирта оказывают равносильное консервирующее действие; отсюда можно заклю­чить, что 1 % об. спирта равен по своему консервирующему действию примерно (80\\18 )=4,5% сахара. 1% сахара принимается за одну консервирующую единицу. Следовательно, 1% об. спирта равен 4,5 консервирующим единицам. Правило, установ­ленное практикой, говорит, что при 80 консервирующих едини­цах брожение приостанавливается. Таким образом, принято считать, что если сладкое вино ха­рактеризуется 80 консервирующими единицами, то оно не склон­но к забраживанию. Возьмем для примера сладкое вино, содер­жащее 9% об. спирта и 20% сахара. В этом случае вино харак­теризуется (9 * 4,5) =40,5 консервирующими единицами за счет спирта и (20*1) =20 консервирующими единицами за счет саха­ра, всего 40,5+20=60,5 консервирующими единицами. Это озна­чает, что взятое нами вино не гарантировано от забраживания. Возьмем другой пример. Имеется крымский мускат, содер-ясащий 12% об. спирта и 26% сахара. В этом случае вино обла­дает (12*4,5)+26=80 консервирующими единицами. Это гово­рит о том, что взятый нами мускат прочен и бродить не должен. Правило это, однако, не всегда подтверждается. Нередко в прак­тике приготовления десертных вин приходится наблюдать откло­нения от него. При ориентировочных расчетах эмпирическое правило спиртования оказывает несомненную помощь. Источник : longus.ru/vino/tehnolog/dessert/136-jempiricheskoe-pravilo-spirtovanija-pravilo-delle.html

[@ВалерійІзотов]

Владимир,а после пастеризации,как дальше хранить вино,закатанными металлическими крышками в банках или как?

[@maer1976]

Да ,именно так или под сургуч.

[@ВалерійІзотов]

@@maer1976 Спасибо.

[@ВладимирКириллов-з3м]

Здравствуйте всем.Володя,меня интересует один вопрос.Есть ли у тебя материал по этой теме?Суть:Сделал вино.Выбродило.Снял с осадка.Сел винный камень.Осветлилось.Вкус великолепный.Хранилось в погребе пол года при+5-8гр.Принёс в дом.Через неделю в вине появились признаки брожения,оно стало с газом.Вино делал с добавлением сахара. Откуда газ,если брожение закончилось?

[@ПавелИлиенко-г4ь]

Владимир Кириллов. Это вполне нормально если вино столовое, если в вине было до 14-16% спирта и есть сахар до 10%, то при +16-18 уже начнёт бродить даже если ему несколько лет, для этого нужно применить диоксид серы, но это химия или пастеризация, иначе от сбраживания не сохранить.

[@maer1976]

Все верно, для 100% предотвращения брожения вино нужно закреплять или пастеризовать .Ну или применять химию -я противник этого.

[@ВладимирКириллов-з3м]

@@ПавелИлиенко-г4ь спасибо за совет.

[@ВладимирКириллов-з3м]

@@maer1976 спасибо.А сколько спирта можно добавить для крепления,что бы вкус не испортить?

[@maer1976]

Я добавляю 1.0-1.3 литра на 10 литров вина

[@НиколайКраснорудский-ь1ш]

Для приготовления хорошего вина используют в мизерном количестве пиросульфит, например Kadifit,и винные дрожжи, например ЧКД, или другие - найдёте в интернете, и получите исключительное сухое вино. Ознакомтесь и используйте. Всем вам удачи.

[@kostyan2014]

Немного не понял про дистилляцию сухого вина. 90-94% - это получается, что при падении спиртуозности в струе ниже 90% надо прекращать отбор ?

[@maer1976]

Сухое вино перегоняю два раза ,первый раз на спирт сырец,второй раз дробная дисциляция или ректификация . Итог виноградный спирт 90-94,%

[@maer1976]

Отбор спирта прекращаю при температуре пара в колонне 80-81С, но это на Миджете от Доктор Губера.

[@kostyan2014]

@@maer1976 Так всё-таки спирт,тогда всё ясно. Через верхний УО и я отбирал спирт, можно сказать отжимал, держа температуру пара не выше 80С.

[@geronimo9016]

это тип из дома -2 ?)))

[@maer1976]

Да , это я тут на пол ставки подрабатываю. Могу автограф выслать(доставка за ваш счёт)

[@АндрейКурин-ш7д]

Здравствуйте! Сделал вино, получилось очень сладким, как его исправить? Можно ли разбавить водой?

[@maer1976]

Лучше сухим вином. И в следующем году добавляйте сахар дробно и по вкусу ,а не на глазок)))

[@АлександрВолчков-ю6м]

А как сделать максимально низкий спирт или вообще безалкогольное вино?

[@maer1976]

Безалкогольное вино это пастеризованный сок. Для минимального количества спирта - пастеризуйте вино на 5-10 день брожения и получите минимальный спирт

[@alexstavros3573]

Полный тезка моего сослуживца,надо же и так бывает....извиняюсь за беспокойство. Кстати Спасибо за советы!!! Тоже занимаюсь виноделием.

[@narimanmusalaev6954]

4дня на мезге потом через 3 дня снимаю с осадка 7 раз ни какого сахара и воды все пьют все довольны

[@maer1976]

Так тоже делаю , сухое вино.

[@alexstavros3573]

На 20 день вино перестало бродить,проверил сахар 15,крепость 5...что можно сделать? Заранее спасибо.!

[@maer1976]

На вкус сахар есть ?. Если есть , то возьмите пару килограмм свежего винограда ,сбродил его в отдельной таре и добавьте в сусло. И следите за температурой если она ниже 18 С , то у вас идёт тихое брожение , которое на взгляд почти не видно .

[@alexstavros3573]

Службу армейскую,не на Дальнем ли Востоке в Белогорске проходил ???

[@maer1976]

Нет ,не проходил :)

[@ВасяПупкин-ы3ь9т]

Владимир если вино отбродило добавил сахар для карбонизации а оно не запустилось где ошибка ?

[@maer1976]

Почему ошибка ? Скорее всего дрожжи уже погибли ( так и должно быть) от спирта или от отсутствия еды , поэтому и не запустилось.

[@ВасяПупкин-ы3ь9т]

@@maer1976 разве отбродивший полностью сухарь можно повторно запустить добавив дрожжи ?

[@maer1976]

@@ВасяПупкин-ы3ь9т Нет конечно - если там сахара нет , то и есть нечего .

[@ВасяПупкин-ы3ь9т]

@@maer1976 а если и сахар добавлен ?

[@maer1976]

Так я ж уже писал , сдохли все - нет кому теперь кушать , с голоду умерли.

[@Виноивиноград]

У уваренного сока будет будет вкус как у варенья, не для каждого вина подойдёт, только для красных вин, можно просто пастеризованный сок как для белых так и для красных, в основном на заводах так и делают.

[@ВладимирКриворучко-к8у]

Как название прибора?

[@maer1976]

Рефрактометр.

[@ВикторКурило-е3й]

сколька нада сахара на второе вино.Примерно на сто литров воды

[@maer1976]

На 100 литров воды нужно 33 кг сахара1кг сахара на 3 литра воды) Но через 3-5 дней после снятия с мезги добавляем ещё 1 кг на 10 литров сусла

[@ВикторКурило-е3й]

@@maer1976 Спасибо я так и зделал

[@user-deddi69]

А остановка брожения холодом (недоброд) тоже имеет право на существование! Особенно на средне поздних технарях. Делать бекмез долго.

[@ДмитрийЧалый-ж4э]

так а почему просто не добавить коньяку? ;)

[@maer1976]

Так можно и добавить)))

[@aleksnarow8686]

Если шахнуть коньяка??? Вместо спирту.

[@maer1976]

Не пробовал , нужно проверять

[@mihalych4809]

Вино т.о. крепкое получается, а я хочу научиться делать вино с умеренным сахаром и крепостью как пиво, не более 6. Если есть рецепт, поделитесь пожалуйста. Спасибо.

[@АлександрТумасян-ы4з]

Делаю вино лет восемь и тоже хотел сделать низкогрсдуное типа вин Asti. Интересовался этой темой где только мог. Так вот , нужны холодные погреба 3°-10° ( сусло сбраживается при обычных температурах а когда сладость оптимальна убератся в холод там отстаивается , осветляется ну и готово) Помимо холода ( и вместе с холодом )современном производстве используется микрофильтрация которая позволяет отделять дрожжи на клеточном уровне. Применение обоих этих способов дают возможность на современном производстве делать такие вина которые вас интересуют.

[@АлександрТумасян-ы4з]

У меня есть погреб но летом там до 22° доходит. Думаю кондиционер или холодильную установку туда приладить . Сладкое может и не удастся получить но в общем качество вина думаю будет только лучше.

[@ПавелИлиенко-г4ь]

Mihalych. С умеренным сахаром не получится, сахар это консерва, вина ниже 10% спирта не стойкие к заболеваниям, так что столовые вина 10-12% спирта и 4-8% сахара без пастеризации или химии не сохранить, тем более 6%.

[@ГеоргийЧумак-о9о]

САША,а если путём пастеризации остановить и не нужно ни каких подвалов.

[@ПавелИлиенко-г4ь]

Георгий Чумак . Сперва нужно охладить, отстоять и затем пастеризовать.

[@yurchich1980]

у нас молдова в этом году 25% сахара. вино из него так себе - тяжелое. ни сахар ни тем более спирт или самогон не добавляю. боже упаси. с наступлением холодов снимаю с осадка и в погреб. а ближе к февралю перед потеплением еще раз снимаю с осадка.

[@ВикторРон]

А не проще сок залить в дистиллятор и отделить от него воду

[@maer1976]

Хорошая идея .Попробуйте и поделитесь с нами.

[@Антон2000-м1м]

зачем год ждать для дестиляции, вам нужен спирт, он есть после окончания брожения, винный камкнь и все остальное остается в кубе, спирт испоряеться, зачем усложнять

[@maer1976]

Да , действительно- зачем? Проще тогда взять воду+ сахар+ турбодрожжи и через три дня делать перегон, делов то.

[@Антон2000-м1м]

@@maer1976 я тогоже мнения, но если хочеться взять ароматики не надо ждать год и выпадения винного камня, можно сахарный спирт прогнать через мацирацию мезгой, так там арамата будет в разы больше чем от перегона вина.

[@maer1976]

@Антон2000-м1м Попробую, но я люблю делать все по « старинке» Даже барда после перегона сухого вина имеет благородный цвет и запах( как по мне)

[@Melixoff]

Вино готовиться по технологии, а не по рецепту)

[@maer1976]

Вы правы , но в нашем колхозе по рецепту.

[@ПавелИлиенко-г4ь]

Miloslavskiy. Есть вина ординарные и марочные, так вот марочные делаются строго по рецепту.

[@Melixoff]

@@ПавелИлиенко-г4ь строго по технологии, она может быть специфической.

[@ПавелИлиенко-г4ь]

@@Melixoff. Как это специфической.

[@mykhailoshabatura4675]

Первый способ больше похож на приготовление портвейна.

[@Sibiryak536]

Я лучше дикстрозы добавлю такой же виноградный сахар.

[@ЮрийЛяхненко-щ2щ]

С вами можно много спорит, я вырос в винном крае. Что-то делаете правильно, что то нет.

[@walidterro8503]

нет спирта

[@АлександрЕфремов-к7ж]

Сухое вино в итоге будет.

[@ЮрийЛяхненко-щ2щ]

Всё не правильно. Шапку надо снимать на первые сутки иначе через пять суток сусло зауксит. Я тридцать лет вино делаю и знаю , что говорю.

[@maer1976]

Юрий , а может быть так что Вы тридцать лет вино неправильно делаете ? Я вино 22 года делаю и что ? Мое вино пробовало очень много людей , не побоюсь сказать , что более 1000 человек и никто не сказал , что вино "скисло".

[@ПавелИлиенко-г4ь]

@@maer1976. Это точно, 30 лет коту под хвост. На прошлой неделе второй раз снимал с осадка и уже выпал винный камень так вот после 30 дней брожения на мезге запаха бражки нет даже наоборот приятный аромат и цвет очень насыщенный как в сухом так и в десертном вине, так что могу выслать на пробу. В 2 декабря поставил вино из мёрзлого винограда типа ледяного вина, после праздников буду отжимать, это больше 30 дней с мезгой.

[@ПавелИлиенко-г4ь]

@@Юрий-л2ц3к в этом сезоне делал вино при низких температурах +10-12 брожение на мезге 7-10 дней закрытого типа , красные вина делаю без гидрозатворов, и вино получилось отличное, каждый год делаю по разному, и с нагреванием мезги до +50-70, и десертные вина без добавления сахара и Кагор тоже, так что делать вино 30 лет и стоять на месте это не опыт.

[@ТатьянаИванова-ш5о]

Уваривать сок, добавлять коньячный спирт - какая хрень. Натуральный продукт естественного брожения есть классика жанра и не надо выдумками забивать голову.

[@ПавелИлиенко-г4ь]

Татьяна Иванова. Это не выдумка, так делали ещё 200 лет назад, и что может быть лучше натурального продукта, сахар это для ленивых.

[@Dimurel]

Владимир, доброе утро. Вместо того, чтобы внимательно слушать, занимаюсь перемоткой рекламы, поэтому вопрос такой: за 20 минут - 4 рекламы, ну не стыдно?

[@evgeniygolikov1062]

Человек делится с вами своим опытом совершенно бесплатно, тратит время на сьемку и монтаж, так что ни чего странного если он с этой рекламы что-то поимеет. Относитесь к этому проще, четыре рекламы за 20 минут я думаю допустимо.

[@Dimurel]

@@evgeniygolikov1062 Вы относитесь к каналу Владимира как к развлекательному ресурсу?

[@vitalrybak]

Di установите adblok и у вас рекламы не будет вовсе ))

[@МаринаНор-д2е]

Добрый день. Почему высчитаете, что Владимиру должно быть стыдно? Вы на работу ходите? Вам деньги за неё платят? Или Вы работаете бесплатно? Как по мне так подготовка данных материалов это та же работа, которая должна быть оплачена. Вместо того чтобы жаловаться на рекламу, лучше бы спасибо сказали.

[@МаксимКоваленко-э2ъ]

Суть работы Ютуб платформы и всех социальных сетей - это и есть заработок денег за счёт показов рекламы, иначе эти платформы попросту бы не существовали, если Вам не нравиться реклама - оформляйте подписку Ютуб Ред и смотрите видео без рекламы!)))