居抜き物件でオープンして３ヶ月...激戦区に挑む若き女性店主の挑戦

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【永田ラッパ プロフィール】
14歳から老舗イタリアンレストラン厨房等で、現場仕事を学びながら、16歳のとき「16歳の天才サービスマン」とメディアで話題に。翌年、創作イタリアンのコンセプトで初店舗プロデュースし大ヒット。1993年外食産業専門コンサルタント会社株式会社ブグラーマネージメントを創業。国内外17ヵ国のべ11,000店舗以上のコンサルタント実績。外食産業におけるコンサルタント業務以外にも、商業施設開発、商品開発でもヒットを出してきた経験から、成功例も失敗例も織り交ぜながら伝える
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#飲食店#集客#永田ラッパ

[@kawasetarou]

新しい個別コンサルの企画とても面白いですね。今までずっと一般論メインのお話だったので、新鮮さとリアルでごまかしのきかない緊張感で見ている方もワクワクします。次回が楽しみです。

[@tkc-mj2is]

ニコニコしていて感じが素敵な店主さんですね

[@user-hi3gn2rm1x]

この動画は、ものすごく参考になるけど‥ 「通」が来る街の荒木町で、前が高単価な繁盛店でその後を中途半端な客単価で、11席でやっていくは家賃次第だとは思いますが難しいと思います 前のオーナーも原状回復で壊すには惜しいって事で居抜きだとは思いますが、物価高の今にフードコストにどれくらい掛けられるか？でしょう 今でも客単価5000円、しかも高粗利の酒中心で取れてるのが不思議な位です、現状、長い人で3時間も居るって事は云い方は悪いでしょうが「半分ガールズバー」なんだと思います、だから「回転率」を上げる為の目的が「コース料理」なんでしょう 食事中心に振って、コースのみ12000円、しかも荒木町の辺鄙な場所、絶対目的来店しか来ない‥しかも特定曜日のみコース料理って事は客層が全く違う この店の「行方」に注目したいと思います

[@user-vh9me6dk9k]

バレー部とソフトボール部にいそう😊

[@VeganicMonkeyMagic]

わたしもちょうど月1回、12000円オールインクルーシブ2回転に初挑戦するところなので、刺激頂きました！ 永田さんのお話だけでももちろん凄く勉強になりますが、こういう現場の実例はリアルでさらに学びが多いですね。 ありがとうございます！

[@ninjyajp9484]

このところずっと大きな会社の話ばかりでチャンネル離れしそうでしたが、個人店舗の話、とても面白かったです！名前が知られている会社の話題の方が数字は稼げそうですし、編集も楽かもしれませんが、コアな視聴者さん方には小企業、零細企業の方が多いのではと推察します。ロケなど大変で編集作業も手がかかると思いますが、ぜひこれからも機会があれば個人店舗ネタ楽しみにしたおります！

[@kinnikuoyabun]

応援したくなる元気で良い笑顔。ラッパさんが後ろに付いてるなら大丈夫ですね。。。ラッパさん、本日もありがとうございました！

[@eriwhitelaw4528]

私はイギリスに住んで永田さんから学んでますが、日本に帰った時、必ず行きます。頑張れ！

[@user-ts6vi3qv3p]

今回は神回ですね！！！　続きを楽しみにしていますっ！！！

[@46natsumikoba]

いつもと違った企画で面白かったです☺️

[@user-my8wp7lm4n]

ラッパさんのこの企画は、最高に楽しみ&勉強になります！！！！

[@user-pd5hy3pk4m]

質問してる人が有能すぎる

[@sokka-sokka]

これよ。 原稿がキッチリ作り込まれてるのか、質問者が有能か。 恐らく後者なんでしょうね。 2人ともここまで理路整然と喋れると、聞いてて気持ちよくなっちゃう 全く飲食関係ないけど、つい見てしまうチャンネルです 笑

[@user-is9ny7ep3g]

女性がお一人で経営を頑張っていらっしゃって、 とても尊敬します🫡‼️ 品があって、とても綺麗にしてらして素敵なお店ですね✨✨ ラッパさんのエアコンのお話、とても共感しております。 カウンター主体のお店って、消費者側からしたら寒かったり暑かったり…と正にそうなのです❕ 特に夏場のおうどん屋さんやラーメン屋さん等の熱い物を提供されるお食事の場合は、二度目は行かないです😢 こちらは、鰻屋さんなのでそれほど気にはなりませんが…正に居抜き物件の落とし穴ですね‼️ 女性の店主さん、今でも頑張っていらっしゃるかなぁ〜⁉️ 頑張っていらっしゃったら、これからは益々鰻の季節なので頑張って下さいね‼️応援しております☺️✨✨

[@user-ek6kk7nu8u]

この行動力は尊敬しますね。内容はともかく、なかなかこのリスクとれないですよね。

[@koki2424]

実践こそ最強の教材ですね・・・素晴らしいコンテンツ！いつも勉強させて頂いています～！

[@user-yo9ni8ei6h]

新しい取り組みの動画すごく楽しく、また、自分自身にも身に染みる動画でした。今後の動画も楽しみです！

[@dozz]

実践的な内容でとても興味深かったです。

[@relloy1754]

いつもの解説トークを活用した良い企画ですね！ 近所でこういう動画見たら初見でも気軽に立ち寄りやすいかも。 最近は「TV見ました」よりも「XXのチャンネル見ました」のほうが打ち解けやすい気がします。

[@user-sm1mx8br3y]

香椎さんには成功してもらいたい。週2は休んで欲しいです。応援しています。

[@user-qu1cw6rt3c]

1万2000円のコースを設定して、実際にどんなお客さんが来るのか見たかったです。

[@user-gm7oe4oz1w]

荒木町は名店ばかり、常連の街。神楽坂よりもワンランク上の雰囲気。この場所でのラッパさんの仕事ぶり、非常に興味があります。楽しみなコンテンツになりますね。期待してますし、一度お店に行って自分の舌で確かめてみたいと思います。

[@kenvolcano1972]

これはうら若き将来のあるお方の挑戦と見せかけて、そこにプロデューサーとしてドキュメント的に関わるラッパさんの挑戦とも見えます。目が離せないですね。

[@user-ky3mb4ql1j]

自分は飲食では無いけど 勉強になる動画ですね！

[@user-xw6ld1tw4f]

ありがとうございます❗️

[@user-ex2tx1ef1c]

お店のインスタ、GoogleMAP、思わずフォローしちゃいました。 この後の展開が楽しみだし、純水に応援したくなりますね！ 東京遠いけど行きたいなー

[@mori46810]

貴重なお話ありがとうございました！

[@user-xc4me6vd8t]

さすが飲食のプロ。業種は違うけど大変参考になりました。

[@user-ce4xv9zx1o]

ラッパさん、すごいですね^_^ 私もいつかコンサルお願いする日があると思います！

[@Qc812]

桃コロコロするのかわいい。

[@Ch-td6cr]

飲食コンサル動画好きなので ありがたい

[@user-th7sh2gw8s]

週4日が10人、週2日が15人とすると週に60人。とすると月に250～260人くらい。客単価は5000円ということなので、月商260*5000=130万円。 10坪のお店なので坪売上は13万円。ラッパさんの以前の動画を見てますと「都心部だと坪10万円はアウト。ただ個人さんだと続けられるには続けられる」というお話でしたので、 今だとギリギリかな～って感じですね。今回の施策でどうなるのか楽しみです！！

[@hoppyz1]

コース料理だけの日を作ると言う発想はなかったので、大変勉強になりました。

[@master7280]

オーナーがどんな方か わかるだけでも凄い 宣伝になりますね ☺️

[@torofukatasu]

レベルたけえー！！このかんじの動画めちゃくちゃ良いです！！

[@T0607ful]

これがプロのコンサル力😳勉強になりました

[@user-tj9lp2wi2x]

ラッパさんが料理してる姿も見てみたいです。

[@kotaroakiyama111]

興味深い企画ですね。現在10ヶ月くらい経過していると思いますので、この結果を知りたいです。

[@user-jl6jq3ky4d]

かっこよすぎる

[@DaizouImahashi]

全く飲食業に無縁で経験したことのない私でも 的確なアドバイスや長年従事しないと分からない事でも 分かりやすい解説とポイントを教えて頂けるので勉強になります 12000円のコースにする事で売上や特定の料理に集中し完成度を上げる事は凄い戦略ですね 12000円を受け入れるお客様の属性も気になります 今後の動向が楽しみです

[@jim151]

３ヶ月後が楽しみ😊

[@user-sx8rq2uq8m]

飲食店で働くのと、経営するのは、まったく違う物。 しかし、オーナーシェフの店は、自分で色々調理、接客できるので、長くやれる可能性はあると思う。

[@user-cf9er3ok7u]

他のKZbinrのコンサル動画は罵倒貶すばかりで観てられない。 再生数は稼げるんだろうが、なんかやらせ感が見える。 こういうお店だと行ってみたくなります。 トークばかりだと思っていて、初めてロケ観て楽しかった。

[@takatakaka546]

どうなっていくのかめちゃくちゃ楽しみです。 応援してます。

[@shige1127]

四谷良いですね、泥臭さがまだ残ってて、雰囲気良い街ですねー。大好き。四谷三丁目も好きです。永田先生、赤坂のジュモンて韓国🇰🇷の店があります、生⭕️コ刺身、⭕️⭕️刺身もあるんでこの二つだけでも舌太鼓打って下さい。お時間ありで偶々、赤坂にで良いと思います。

[@masumitanaka743]

元地元民です ここ前のお店閉店しちゃったんですね？ 飲食業じゃ無いけど食べ物好きで観てます 機会があれば今度行ってみます

[@anananae]

前の店は、移転したってお話でしたよ〜

[@masumitanaka743]

@@anananae さんありがとうございます😊 と言ってももうご近所じゃ無いし行く事あるかわかりませんが無くなるとちょっとだけ寂しかったのです

[@nori_tarotaropan]

とてもワクワクするKZbin企画でした！永田さん発案の12000円のコースすごく魅力的でした。 メニュー提案だけでなく、価格設定、居抜き店舗のメリット、デメリットも細かく解説してくださりありがとうございました！ 業態は違えど、私も飲食店経営者としてとても勉強になりました。

[@user-in3sk3np9v]

香しい(※かしい) の広さでも バイトを雇わないと 回らないオペレーションなのが 課題だと思いました。

[@jumboojumboo]

がんばってね

[@user-do1bl8bl5d]

荒木町いちいち頭がたかいんだよ‼️

[@UFC-]

屋外で初めて見ましたがラッパさんデカいっす！ ドリアン助川に似てます こういうガチの企画は面白い❤

[@user-co2kp8om9z]

店を構える仕事は、店舗が自分の持ち物で無い人はかなり厳しいと思います。一見、飲食業は誰にでも出来そうですが、本当は間口が大変狭く、限られた人がチャレンジする店舗経営と思います。厨房機器の設備　店舗内装費　敷金　家賃　光熱費　人件費　食材の仕入の高騰　駐車場の賃料　進むのは地獄。店舗が賃貸の人は、一生涯の仕事とは思えません。

[@mrqa]

店舗が自己所有でも賃貸に出した時に見込める賃料との差分で考えたら、割りの合わなさは同じでは

[@doendo3607]

センセの実力がよく分かる。

[@user-gh1rm1kg6p]

28歳で独立？職歴からしても開業資金を自己調達できたのかな？任され店長じゃないよね？ ¥12000？この女性の風体を見て払える？ 甘過ぎない？ コンサル効果がどんなものか？お手並み拝見しますが 永田さんの動画再生UPの手段でない事を願います 頑張って下さい！

[@n.hikaru9542]

めっちゃ応援してます‼︎ けど、12.000円は少し荷が重いような気もする… まぁラッパさんがおっしゃられるならそれを試すべきやな。

[@ax-md4rj]

サンマルクレストランが重いと言いながら今回12,000円のコースを組んでますが、どう違うんでしょうか？12,000円なんて重すぎて絶対払いたくないです。それならサンマルクレストランでコース頼んだほうが楽しめると思います。 今回は永田さんの知り合いが来るので席は埋まるでしょうが、コースは週一回にしても、1組来るかどうかじゃないかと思います。重すぎるもん。観光地ならともかく、周りに沢山飲食店があるんでしょ？無理ですよ。

[@user-kh3yb2cb3m]

あなたは使わなくても、荒木町は大企業の役員とかが接待で頻繁に使う場所なんですよ。１２，０００円なんて気にしない人は気にしない

[@user-co2kp8om9z]

二日前に、古民家を借り改装をして蕎麦屋さんと夜はコース料理のお店を始めた店に行きました。大家さんが自分の友達です。古民家は雪国では駄目みたいですね。天井が高く、部屋と部屋の襖での間仕切りが多く各部屋にファンヒーター設置しないと駄目。この燃料高で事業失敗はまちがいないとおもいます。で、親鳥を使う蕎麦など、親鳥の料理法が未熟でパサパサ、20年の賃貸契約だそうですが、田舎の交通便の悪い古民家、秀たる料理人以 古民家にあこがれて商売駄目だと実感しました。

[@user-xt8dt6iq6l]

12,000円ってよっぽどよ。正直タルタル見てレベルがわかった。高いよ。

[@user-xz4uf3rk2d]

コンサルするお店の前でタバコ吸ってるのってマイナスでしか無いと思うんですがコンサルするお店と御自身のイメージ大丈夫ですか？

[@user-xt8dt6iq6l]

はっきり言わせてもらうと今は場所は関係ない。SNSがあるから。実力があればどこでも来る。今の時代は。いくらかかるか分かりずらいならしっかり発信すべきだし、そこまでやって3ヶ月だったらすぐ辞める。

[@user-qo8bz4wl1b]

ラッパさんの、動画に載せられたら、流行るんでないですか？（もちろん、流行ることを、願っておりますよ）

[@KIMI7x]

スタジオのメイクと照明担当が優秀なのか、外ロケだと印象変わりますね

[@riricaluxxx]

高校野球で、日焼けしたって、仰ってましたね！

[@user-ee7ib2ix8r]

お店の雰囲気は良さそうだけど‥。 12000円はたけぇよ‥。

[@user-ff1lv2ml2x]

ラーメンユーチューバーのしまやんとコンサル同じですかくらいにサムネ同じで草

[@cjapan9966]

客単価5000円の店が周囲と同じ1万円超え取るなら新しいこと違ったことをやるべきだから周囲は気にしないは少し違う。周囲を知らないと知らないことの違ったことはできない

[@user-hq1np5pe9z]

長澤まさみに似てる美人さん！

[@user-xt8dt6iq6l]

はっきり似てない

[@user-ej7bk7cm4o]

これは厳しい物件だね

[@user-mb5zb8en8v]

めちゃくちゃなコース内容と他店の料理をマネしたような料理ですね

[@ten59ji59]

一時的にうまくいっても継続は難しいのが現実！ 動画はいい宣伝だね

[@jk-qe6hp]

持続可能が実は一番のテーマ 「^わざわざ行く」 のは当たり前で、 「わざわざ行き続ける」 をつくり続けられるか

[@MO-dv1mf]

こういう店舗レイアウトしてしまうデザイナーと内装屋、厨房屋に怒りが湧くな。

[@user-kd7jr6hm1m]

ガイ録に出てほしいです。ラッパさんの生い立ちが知りたいです

[@mrqa]

SNS集客で勝負するならまずもっと家賃が安いところに引っ越した方がよくない？

[@bekben7625]

2日休みはあかんやろ〜

[@hsusbwicky]

未経験28歳で客単価12000円はきっちーな

[@user-xt8dt6iq6l]

センスが良いならどこが良いのか教えて下さい。

[@hummerk2789]

冷蔵庫を破壊すれば解決！

[@vita786]

パッと見 半グレのドキュメンタリーかと思った

[@user-lp7cb2nk2e]

😂😂

[@user-zc6qd2vl3h]

😂😂

[@user-bf8cb1bs1r]

呑み屋的な

[@user-hj9cf5ds2h]

無理でしょ　五千円と一万二千円は全てが違いすぎる

[@user-gr9pc7vx1u]

しまやん２号だ！

[@user-uh1vy4dp6o]

①ラッパ 島ヤンのシリーズの〇クりですか？？？ このままシリーズ化して 島ヤン監修の店舗の隣に これまたラッパさん監修のお店を出してヾ(≧▽≦)ﾉ 仁義なき闘いを繰り広げるのは如何でしょうか。 まるで昭和の新日本プロレスのように・・・・ヾ(≧▽≦)ﾉ

[@yakitori.tvDUNK]

非常に羨ましい。