經典台菜「香蔥油雞」在家簡單做，淋上蔥薑醬、濃郁飄香超涮嘴｜宴客有面子｜阿慶師｜Scallion Oil Chicken

[@kabily8972]

阿慶師很帥又會教，清楚緊湊無贅語，好棒。

[@jonlin4621]

我住美國德州，跟著阿慶師一步一步做 真的就跟在台灣餐廳版的一模一樣。好好吃喔 謝謝阿慶老師

[@babuza110]

蔥油雖然很麻煩,但是做一罐起來拌飯拌麵是真的爽

[@Egossomedave6071]

阿慶師你好，由於我們是住在在國外的居民，但是國外的雞並沒有像台灣的那種這麼有雞味的，想請教阿慶師，如果用加拿大的那種雞！要如何烹調才能做出接近台灣本土味到的雞肉？尤其是加拿大的雞肉他們的皮沒有台灣的那些雞肉的皮這麼厚這麼Q！不論如何照著您的方式一板一眼的去做出來，都沒有辦法做出那種味道，尤其是肉的本質還有那些雞皮一煮雞皮就爛掉了！😢真的好希望你能為我們想出一個辦法然後在您的視頻上面教導我們一次！我們真的會感激不盡，尤其是蔥薑雞😂😢😅謝謝你！

[@achingchef]

您好，我想您那邊所產的雞肉應該是肉雞類品種，我們台灣其實大多主要吃的也都是肉雞為主（炸雞、炸雞腿、翅、雞排），其實肉雞因先天因素條件的確無法製作出仿土雞（紅羽土雞）的口感，但我試看看能不能用肉雞腿來製作這道菜最適合的口感，再請給我一些時間我再來分享用肉雞腿來製作不管是油雞或醉雞的料理方式給大家參考喔！

[@鍾秀櫻]

謝謝詳細說明做法，請問依照您的教學法將雞腿至雞湯內放入冰箱一天入味時有結凍該如何讓它解凍？謝謝

[@achingchef]

您好，可以放在爐子上面小火煮至凍融化後即可關火離鍋，看是要切來吃還是放在常溫等待下一餐開飯前再處理也可以喔！

[@鍾秀櫻]

@@achingchef 謝謝

[@鍾秀櫻]

@@achingchef 介紹我在美同學跟您一道學習

[@Nicole-pk6id]

阿慶師 傳教的超仔細 謝謝

[@achingchef]

謝謝你的支持！就是希望可以讓大家學到一些小撇步輕鬆完成料理！

[@陳麗華-c4r]

老師可以教粉腸做法？

[@achingchef]

好喔，下次有機會安排看看~可以期待一下喔~~

[@hieingwong1859]

真好吃👍

[@cityufo2014]

雞腿浸泡的湯汁是要涼了再泡還是熱的就可以把雞腿拿去浸泡？

[@szuyu7578]

昆布粉要哪裡買呢？昆布粉平時還能如何料理使用呢

[@achingchef]

昆布粉在全聯就買得到了；可以炒菜、煮湯、醃肉都可以！

[@麒麟麒麟-t2h]

沒有昆布粉可以用什麼代替叻？

[@zyang4956]

柴魚粉

[@tracyyanwu5307]

超赞！

[@brucelu9455]

不訂閱怎麼可以！感謝阿慶師分享

[@周宣仲-p9v]

泡高湯高湯要放冷在放雞腿嗎？

[@許孝存]

我也想知道

[@linchen4906]

很喜欢这个菜。有两个问题， 昆布粉是什么？ 谷歌了一下就是海带粉？另外葱油常温保存一晚还是放冰箱？ 最后淋油的时候油需要再加热吗？

[@seanchen7391]

保存都放冰箱，尤其蔥油不容易用完一定要低溫保存 要用時回溫不凝固就好 熱米涼肉吃起來很棒的

[@amberchang3806]

我想問我可以先去骨跟煮完再去骨有何不同

[@achingchef]

您好，可以先去骨再煮，只是煮好形狀會較不好定形；還有味道上因沒有雞骨也會有香氣上的差異。

[@porzingislion1049]

跟著阿慶師的做法做，真的就像是外面賣的！ 謝謝阿慶師不藏私的分享！非常的讚👍 看👀阿慶師做菜就是一種享受😊

[@米小C]

那個去骨 好厲害 😮 ❤️ 每次去買 滷油雞便當 香港人老闆娘 都會淋上那個 蔥油 真的超香的 但都不知道做法 來看這影片後 更清楚了 ❤️❤️❤️❤️❤️

[@shou-suikuo4086]

P

[@stonio6363]

這個做法實在太強大，看過很多大師教的，你這手法一點都不輸任何大師，也是適合家庭做

[@Edh1]

喔原來是因為浸泡一個晚上秘制油雞高湯才有這麼漂亮的色澤...

[@曾廉傑-y6g]

講解相當仔細，新手可以邊看邊做！萬能廚師我給5顆滿星👍👍👍

[@咖哇伊珊宝貝]

看完我直接去市場買好了😆😆

[@Bebeibuocat]

跟我想到一模一樣

[@judy8854]

@@Bebeibuocat ••

[@妤晴-q5c]

😂😂😂

[@yyslkk]

我也是

[@emu10171024]

看完 蔥醬自己做 雞腿 用買的

[@cityufo2014]

香蔥油雞做好了.家人都說超好吃.比餐廳的還好吃.感謝阿慶師.等一下在做阿慶師教的鳳梨苦瓜雞嚐嚐

[@achingchef]

太好了！期待你的成果～

[@chunho1967]

阿慶師父做的葱油鸡美現又美味！講解也很清楚，加油！

[@淑華李-l9u]

好棒

[@juliatang353]

阿慶師除了廚藝精湛，解說清楚，示範時枱面隨時都保持整齊清潔的狀態，還有指甲也修剪的乾乾淨淨的，看他的視頻除了學到做菜的技巧，也是一種享受，謝謝。🙏🙏🙏👍👍👍👏👏👏

[@FrankieCheah-fk8um]

Jika seekur ayam, air sejuj turun dalam 25 minutes, tutup apu dan tendang di air panas 25 minutes.. Jagan buka tudung ya.. Ingat baik baik.. Ok.!

[@覃文正]

口條很棒 不疾不許 門外漢看兩次就懂 半桶水一次就懂

[@coachmichael9604]

哇靠，阿慶師這道蔥油雞尤其冰過一晚的撇步真的入味，太讚了❗❗👅👅👅👅👅讓好幾年沒回台灣的我依然能吃到正宗台味的溫暖🇹🇼🇹🇼🇹🇼🇹🇼👍👍👍

[@achingchef]

太讚了！一起跟著阿慶做出更多美味的料理吧！

[@superchocola]

太感謝阿慶師的無私分享了！

[@七七-o6s]

不喜歡吃雞的同學可以直接把蔥薑切碎，一道美味的生蔥薑搭就完成了！！

[@juliatang353]

阿慶師除了廚藝精湛，解說清楚，示範時枱面隨時都保持整齊清潔的狀態，還有指甲也修剪的乾乾淨淨的，看他的視頻除了學到做菜的技巧，也是一種享受，謝謝。🙏🙏🙏👍👍👍👏👏👏

[@achingchef]

謝謝支持～阿慶會繼續努力，為大家帶來更多的料理！

[@李婉蘭-j4b]

這道菜真的很厲害的宴客菜，感覺好吃又有質感，我手中又多了一道宴客好菜．謝謝阿慶師

[@huchu]

請問阿慶師 沒有昆布粉 可以用烹大師代替嗎？ 家裡沒有昆布粉 又怕買了昆布粉不實用？ 謝謝🙏

[@y.cchung7214]

試煮了這道菜，有夠好吃，跟外面賣的一樣😍!!謝謝阿慶師讓在國外的遊子一秒回台灣👍👍

[@FrankieCheah-fk8um]

Hallo Top Chef.. Recioi bagus dan istemewah, tetapi masa kamu masak ayam 16 minutes tak cukup masa lagi, ayam paha madak 25 minutes dan i isi ayam haya 20 minutes.. Lihat isi ayam kamu ada darah ayam lagi.. Ok.. Gd job, thanku. !

[@鍾義平]

這方式，也可以用在拜拜時的雞胸肉上 我為了消耗雞胸肉，於是照這個方法下去做 我只差沒加昆布 坦白的，這味道真的棒！有沒有冰箱浸泡一個晚上真的差很多 而我的做法是直接前一天把雞肉直接連同高湯丟進去電鍋燜煮（雞肉燙熟過又再泡高湯，外鍋2碗水）蒸好拿出來放涼入冰箱的方式

[@achingchef]

感謝您的分享！

[@chiayu1010]

聽阿慶師講解好清楚，而且不經意地還會為觀眾心靈喊話，增加做菜信心，看完影片不僅學到做菜技巧，心情都變好了！🎉🎉🎉

[@achingchef]

感謝支持喔！❤️

[@miu1002wu]

原來吃起來要跟外面賣的一樣好吃 是需要這些細節 👍🏼

[@achingchef]

沒錯！快來試試！

[@wangjason2780]

我觉得师傅讲的真的很细，非常感谢分享。

[@邱文忠-u8d]

❣️✨🍓🍇💖🍒💕💝🔥

[@yushiuanchien]

過年前一次做五隻雞腿，味道真的非常好，沒吃過這麼香的蔥油雞。

[@2hj536]

謝謝阿慶師分享

[@FrankieCheah-fk8um]

Rendang dalam air panas 25 minutes, tutup tudung. Dan tutup api ,ingat ya. !

[@修罗一闪]

问个问题，我可不可以先脱骨？ 我感觉看你的视频觉得熟鸡腿脱骨更难。 好几次怕你切到手。

[@melodysnowrebirth0711]

3:12 蔥薑醬👍 1:22 蔥油

[@jasonling1628]

老师，开心想请问葱姜酱要怎么保存？鸡肉冰镇一晚那酱就放在外面吗？还有这酱能收多久？请老师分享。谢谢

[@yxabc23]

想學數種好吃又簡單牛肉料理……………… 麻煩阿慶師了~！！！

[@Dayandnig]

好吃👍現在出門買食材❤️ 做好明天早上就可以與家人分享了😃👏👏👏👏👏

[@Laura-du4ne]

阿慶師的頻道～真的太優質了～可以把複雜的料理變的簡單明瞭👍👍👍👍👍👍

[@achingchef]

謝謝支持喔～

[@HebrewSongPod]

有沒有人說你跟樂居創辦人李弈農長得很像，聲音也很像啊? 你們是親戚嗎? kzbin.info/www/bejne/n2SYaY2mjZZml8U&ab_channel=%E6%A8%82%E5%B1%85

[@achingchef]

應該是巧合！

[@蔡慧鈴-t7p]

阿慶師您好 請問可以直接用去骨雞腿嗎？謝謝您！

[@achingchef]

您好，可以喔！煮的時間3分鐘，泡的時間6分鐘。記得煮跟泡都要蓋鍋蓋喔！謝謝

[@蔡慧鈴-t7p]

@@achingchef 謝謝您的回覆！

[@a22258461]

感覺可以一次做四隻雞腿浸泡 這樣省時

[@JassCoco]

其实我觉得一次做六只鸡腿会更省时…..

[@kyl9661]

謝謝無私的教導，原來是煮熟後才輕鬆去骨，難怪可以切的整齊，謝謝，不難，但是最麻煩的是做蔥油醬😂😂

[@achingchef]

不客氣喔！找時間可以試做看看囉～❤️

[@liata7226ify]

求砂鍋魚頭教學

[@achingchef]

阿慶已經有安排砂鍋魚頭的做法囉！ 記得按下訂閱並開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@D東江齋]

我太晚發現阿慶師的頻道了，恨~~~ 不藏私地清楚教學分享，可真是菩薩呀~不應該是食神降臨呀!!

[@achingchef]

謝謝支持！阿慶會繼續努力，喜歡記得多多分享給親朋好友，有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔！

[@黄秀蘭-j9m]

阿慶師 真謝謝你。真太好吃了。我們常年旅居海外。自從看了你的頻道以後。真是太幸福了。尤其是這一道菜。真是棒極了。在此ㄓㄣˋㄓㄨㄥˋ的謝謝你。

[@rosechang3123]

請問師傅 雞腿在冰箱泡後拿出後不用再蒸熱嗎？所以這道是冷盤對嗎？ 謝謝

[@achingchef]

您好，是的！若想吃熱的可以稍微蒸一下或微波一下就可以了。

[@陳公子-c7v]

想看阿慶師做燉牛肉，味道一定超棒！

[@achingchef]

您好，這是之前有做過紅燒牛肉的影片分享給您喔！ kzbin.info/www/bejne/pH3FpYigoLqCeKc

[@林叔燕-g8b]

／｜（-ｒ日

[@kuei-hsunlu806]

@@achingchef h 羅日日日於斯，

[@陳色卿-i5r]

阿慶師教學示範，簡單易學，香Q有味，客人直說讚讚讚。

[@高士子]

為什麼都要用複雜的做？我覺得浪費很多時間。

[@robindong3802]

每次外卖白切鸡老是多要一盒香葱油. 一直不知道怎么做, 现在终于知道了, 太感恩了!

[@achingchef]

太好了！感謝您的支持！

[@rurudds]

阿慶師，能不能教正統的清蒸臭豆腐，現在很多號稱清蒸臭豆腐都變成像是臭臭鍋一樣，我好懷念小時候吃的清蒸臭豆腐，我記得上面有毛豆仁、碎香菇、肉末、香菜跟蔥等，很想學，謝謝

[@achingchef]

記錄下來囉！阿慶會安排時間分享清蒸臭豆腐的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

Nhìn hấp dẫn quá...❤❤❤❤❤

[@achingchef]

cám ơn bạn đã thích!

[@LinhKuTe1999]

Mk cug tt nhé❤

[@hsuan-yuhuang7127]

謝謝阿慶師不藏私教學！步驟好多眉角但被講解的好好懂啊～～～

[@nancychow6695]

前天做了這道菜，昨天晚上吃，好吃的不得了，我兒子說比飯店的還要好吃多多。而且整個廚房香噴噴的。建議做香油的時候多做一些，放在冰箱，燒什麼菜都好吃，太棒了。謝謝阿慶師👍👍👍

[@windywau3831]

感謝，真的是專業的做法，經過好多細節才有桌上的美味。

[@achingchef]

感謝支持喔~❤

[@MrJL620]

很實用！謝謝你

[@jenniferwong863]

Wow looks so beautiful and appetising. Thanks for sharing

[@女森-d1i]

不知不覺看了3次！ 決定明天就去買3隻雞跟材料回家做❤ 感謝阿慶師無私教學🙏

[@achingchef]

不客氣喔！祝您製作順利成功👍 謝謝您的支持❤️

[@bettyboopy888]

我们是海外的华侨 ，请问一下我们要在哪里可以买到昆仑粉。

[@itsgood888]

是昆布粉，昆布就是海帶，不用也可以，只是提鮮用，可以用雞粉或是直接用味精取代

[@Money-e9m]

我會直接外面買

[@yungchihuang47]

我也是, 這個食譜要花很多工呢!

[@simonzzz2399]

正常人都会去外面买8

[@keter8744]

真的

[@yachingchen1279]

在國外買不到呀~感謝阿慶師分享♥

[@無明示]

請問阿慶師~想做無骨雞腿排版本，雞腿排是要用煎得即可，還是也可以用水煮(水煮時間要抓多少呢)，謝謝😄😄😄😄

[@achingchef]

您好，建議水煮喔！ 若一樣是仿土雞腿去骨，水煮的時間12-13分鐘即可。（小火保持小滾狀態煮）

[@無明示]

@@achingchef 謝謝阿慶師

[@alpshiker3553]

鸡肉怎么做好吃，完全取决于鸡肉品质，而不在于做法

[@天羽-f4t]

喜欢阿庆师这种 简单易煮的 家庭版本的做菜方式

[@黃宇娟]

❤老師，我最想學蔥油，謝謝您的教導🎉🎉喜樂平安❤❤

[@陳慧麗-d4r]

感謝阿慶師的分享，所以也能夠做整隻的油蔥雞，若是整隻的一定要去骨頭嗎？

[@zyang4956]

去骨只是食用方便，不影響

[@bettyboopy888]

写错了是昆布粉。 要在哪里买得到？

[@te-sanyang9061]

我一次做了五隻雞腿，兩隻自己去骨，三隻已經去骨的。真是深夜廚房，因為德國現在已經晚上11：30了，到底為何要這樣晚做飯呢？😅 但是為了趕著要浸泡一個晚上，只好深夜廚房啦！明天就有好吃的蔥油雞可以吃了！

[@achingchef]

哇～期待你的成果～

[@te-sanyang9061]

@@achingchef 已經吃。掉。了。😂一點渣都沒剩下。有兩個小問題：我看很多做蔥薑醬的都是燒熱油然後要讓蔥跟薑給它用油的餘熱拌勻，這裡蔥油不用熱的對不？還有，如果做多的蔥薑醬可不可以冷凍呢？

[@alexliu1518]

一次5隻雞腿，那不是要很大的鍋子才行?

[@te-sanyang9061]

@@alexliu1518 三隻去骨就比較不會卡卡的，我鍋子只用中的大概2.5公升的就解決了。

[@eric56462000]

那個炸渣，切細，拿來加麵加飯上，都會很好吃吧

[@achingchef]

很可以！

[@施子-b6o]

感謝阿慶師，作法簡單易懂。 但是有疑問，那個腿肉中紅紅的 好像沒熟，我可以煮久一些嗎？

[@yuchung384]

雞肉是有熟的喔，骨頭受熱骨髓流出，骨頭附近的肉才紅紅的

[@intelligencetaki1753]

跟粵式作法好像 包雞 煉油 影片中很仔細 讚喔

[@aprilchen3887]

謝謝阿慶老師精湛的教學！ 請問如果要同時煮兩隻仿仔雞腿，小火要煮幾分鐘？謝謝！

[@achingchef]

您好，同時煮兩隻雞腿的話建議時間在增加個8-10分鐘。 謝謝您的支持❤️

[@林金鳳-b6r]

炸排骨、糖醋排骨、拜託阿慶師交 謝謝

[@cherryyang5684]

太好吃了，没有昆布用了鸡精，用小号的鸡腿几只，最后再去骨，泡了一下午，做法简单易学，味道像外面买的，太棒了！下次学其他的

[@achingchef]

謝謝您的分享～喜歡這個教學也請幫阿慶師多多分享出去喔～

[@Andrea-ej751]

这个把炸过的葱倒回去做焖鸡的汤，真的很妙耶

[@宋志雲]

本來也想自己動手做，看完後倒吸一口冷氣，決定這道菜，還是出去吃好了

[@yangliu9882]

台湾风味吗？

[@檸檬皮]

可是肉裏面還有血水耶~能不能一開始就去掉骨頭再煮悶呢？

[@achingchef]

您好，可以的！但是起來的形狀會比較不規則喔！

[@winniekong4506]

Thank you for your teaching. You are absolutely sincere. Unlike some old Taiwanese videos, they didn't share the knowledge with good steps. Thank you again for your recipes. 💝

[@achingchef]

Thanks!

[@mingshiu6615]

一直很想做這道菜,今天終於看到阿慶師的教學，太興奮了,今年過年就來試試這道菜吧!謝謝阿慶師

[@achingchef]

不客氣~謝謝支持

[@datoming]

That looks mouth-wateringly good! 😋

[@taipojacky]

請問阿慶師，冰鎮一晚的雞肉拿出來後要再加熱嗎？還是就這樣冷盤呢？謝謝

[@YuWei-co8rx]

油雞通常是冷盤

[@taipojacky]

@@YuWei-co8rx 謝謝

[@吳秋香-s7q]

阿慶師:你是大師級的．又做得詳細謝謝!

[@lucaswong1464]

吃這雞腿超麻煩滴

[@修罗一闪]

另一个问题是，鸡肉高汤除了卤鸡腿以外还能做什么？

[@achingchef]

您好，還可以當火鍋湯底、煮雞湯、炒菜、蒸蛋。

[@jolina366]

這個做法，絕對是我看過做得最好吃的，感謝分享❤️

[@willtsai8546]

阿慶師教學詳細學起來聽起來讓人感受舒服好記讚

[@medical6933]

有个问题为什么不拆骨先直接把鸡肉浸泡在高湯里呢？

[@achingchef]

您好，也可以先拆骨再下去浸泡，但會建議骨頭也跟著下去泡味道會比較濃郁。

[@米芸婷]

請問阿慶師，薑碎可以把薑用磨的變薑泥嗎？

[@阿諾史瓦辛格-p5t]

薑碎儘量不要使用泥，加入醬會散掉，吃不到薑的口感

[@米芸婷]

@@阿諾史瓦辛格-p5t 謝謝

[@阿諾史瓦辛格-p5t]

米芸婷 不客氣，有任何問題想了解的可以一起問一問，我知道的都能告訴你，雖然我不是阿慶師，但我外燴經驗10幾年 基本的問題都可以解答